食品采购操作规程

食品采购操作规程 一 选择供应商和核查食品原料来源地情况 1 选择具有生产或销售相应种类食品的生产经营许可证和良好 的食品安全信誉的供应商 2 从食品生产单位 批发市场等采购的 应当查验 索取并留 存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件 从固定供货商或者 供货基地采购的 应当查验 索取并留存供货商或者供货基地的资 质证明 每笔供货清单等 从超市 农贸市场 个体经营商户等采 购的 应当索取并留存采购清单 3 不定期到实地检查供应商的食品库房 运输车辆 管理体系 等 对于生产单位还要对生产现场进行检查 4 大量使用的食品原料 还应确定备选的供应商 二 食品原料到位后应查验索取有关票证 1 索取购物凭证 采购食品入库前应索取并保留购物发票或凭证备查 送货上门的 必须确认供货方有食品生产经营许可证 并留存对方的联系方式 不得购进无证商贩送来的食品或来路不明的食品原料 2 采购食品入库前应该索取以下有关证明 供应商和生产单位的食品生产经营许可证 未经加工的农产品除 外 食品生产单位应查验检验机构或生产企业出具的 应有企业签 章 该批次产品的检验合格证 畜禽肉类 不包括加工后的制品 查验动物卫生监督部门出具的检 疫合格证明 豆制品 非定型包装熟食卤味查验生产企业出具的豆制品送货单 熟食送货单 3 索证应注意查验 许可证的经营范围是否包含所采购的食品原料 检验合格证 许 可证书上产品的名称 生产厂家 生产日期或批号等是否与采购的 食品一致 送货单 检疫合格证明上的日期 品种 数量是否与供 应的食品相符 4 索取的各种证明材料登记归档 三 质量验收操作 1 检查运输工具 运输工具是否清洁 是否存在可能导致交叉污染的情形 应低温 保存的食品 是否采取冷藏或保温措施 2 检查相关证明 除以上证明材料外的其他证明如出库单等 都应在验收时要求供 应商提供 并做到货证相符 3 检查运输过程食品保存温度 验收时应按以下要求检查食品温度 1 产品标注保存温度条件是 否与产品标签上的温度条件一致 散装食品或没有标注保存温度 条件的 具有潜在危害的食品应冷冻或冷藏条件下保存 热的熟食 品应保存在 60 以上 3 测量时包装食品应将温度计放在两个食品 包装之间 散装食品应把温度计插入食物中心部分 为避免污染食 品 温度计使用前应进行清洁 测量直接入口食品的还应进行消毒 4 检查预包装食品标签 食品的标签应包括以下内容 品名 厂名 生产日期 保质期限 或到期日期 保存条件 食用或者使用方法 加工食品标签上应 有 QS 标志 5 感官检查 食品质量的感官鉴别可以通过看 闻 摸等几个方面来进行 表 1 7 看 包装是否完整 有无破损 食品的颜色 外观形态是否 正常 闻 食品的气味是否正常 有无异味 摸 检查硬度和弹性是否正常 冷冻 冷藏食品应尽量减少常温下存放时间 已验收原料及时冷冻 冷藏 不符合要求的食品应当场拒收 做好验收的记录 四 禁止采购以下食品 1 畜禽肉类 A 不能提供有关证明的畜禽肉类 B 感官不符要求的畜禽肉类等 2 水产品类 A 河豚鱼及其制品 B 毛蚶 泥蚶 魁蚶 又称赤贝 炝虾 织 纹螺 C 死河蟹 死蟛蜞 死螯虾 死黄鳝 死甲鱼 死乌龟 死 的贝壳类 一矾或二矾海蜇等 3 果蔬类 A 发芽土豆 B 严重腐烂的水果 C 野蘑菇 B 鲜黄花菜等 4 粮油类 A 酸败的食用油 B 霉变的粮食 C 生 虫的干货等 五 认真填写记录进货台账 台账应记录供货单位基本情况 进货时间 食品名称 批号 规 格 数量 供货商及索证索票情况等内容 台账保存期限不得少于食品使用完毕后两年 进货