项目二饭店计划管理ppt课件.ppt

学习情景一 酒店计划管理 案例 到2010年 我们的开业酒店将达400家 本土经济型酒店巨头锦江之星在其10周年庆典上宣布 此外 锦江之星还谋划登陆海外市场 目前正在俄罗斯和荷兰洽谈项目 锦江之星高层宣布 作为锦江酒店 2006 HK 核心资产和重要品牌之一 预计到2010年 锦江之星酒店签约数量将达600家 投入运行超过400家 其中 直营与加盟比例约3 7 直营酒店中三分之一拥有物业 三分之二为租赁物业 即锦江之星今后会扩大加盟店的比例 另外 锦江之星未来的远景目标是签约酒店数量达到1000家 目前锦江之星全国门店约200 我们目前还在洽谈一些海外项目 锦江之星高层说 目前在俄罗斯和荷兰 锦江之星正在洽谈筹备两家酒店 运营模式计划是输出管理 由当地或者其他企业作为物业持有者 一旦成行 也将是锦江之星首次走出国门发展 同时有消息称 锦江酒店执行董事陈灏日前在业绩记者会上表示 集团今年资本开支将为13亿至14亿元 一半用于拓展 锦江之星 业务 每年会有数十家酒店开业 另亦有部分用作装修和平饭店以及用作收购 锦江酒店集团计划于内地西北部及南方物色收购项目 西北部包括西安 南方则包括广州及深圳 现在正在研究一些项目 未有落实 希望今年内可成功收购一至两个项目 陈灏还表示 该集团不一定需要控有股权 但希望可取得有关收购目标的管理合同 亦会考虑将有关项目的负债带过来 另外 该集团也计划于海外进行收购 包括法国巴黎 荷兰阿姆斯特丹及俄罗斯的圣彼得堡 主要目标为管理 锦江酒店长远也会着重发展管理业务 一 酒店计划管理的类型 一 饭店计划管理的概念饭店根据内外环境条件 采用目标管理的方法 通过对计划的编制 执行 控制和确定饭店的经营目标 来指导饭店的经营业务活动 保证饭店取得双重效益的管理活动 饭店计划管理 最根本的职能 计划概述 面对未来 立足现实 全面安排经营业务事先选定的某种行动方案促使某些事件发生在采取行动前 决定做什么和如何做的过程确定能适应内部和外部环境变化的目标计划 重要性 明确目标 便于协调 利于控制 帮助选择方案 增强指挥能力 危机管理与计划管理象一幅地图象一面旗帜 重要性 明确目标 便于协调 利于控制 帮助选择方案 增强指挥能力 危机管理与计划管理象一幅地图象一面旗帜 计划管理 制定计划 实施计划 任务 科学决策 提出饭店目标合理分配人 财 物 搞好综合平衡 一 按各种标准划分 1 战略计划 战术计划和作业计划 2 长期计划 中期计划和短期计划 3 饭店综合计划 部门分类计划和基层作业计划 二 饭店计划体系 饭店的长期计划 年度综合计划和短期业务计划 组成了饭店的计划体系 这些计划在计划期内 在各种业务上指导和控制着饭店本身的发展和饭店业务的运转 二 饭店计划的类型 Product Product 不同管理层的计划类型及特点 长期计划 战略性的 较长时间发展方向和目标年度综合计划 战术性的 全年 年度各时期 以营业为中心 最重要接待业务计划 具体 以月为单位 4 2 2计划指标体系 综合 全面反映饭店业务经营情况 类型 来宾身份特殊 接待要求高 规模较大拟定接待内容和规格标准分配任务 确定接待细节安排时间表落实到部门 到人 任务二 计划的编制 4 3 1影响因素4 3 2编制 市场状况 经济合同签订情况 综合接待能力 管理水平和技术水平 任务二 计划指标和计划指标体系 人次数 登记的人数人天数 过夜数 饭店考核的指标 12时 加半个人天数 18加一个人天数逗留期 人天 人次 4 2 1计划指标 用数值来表示的经营 接待 供应 效益等方面达到的目标和水平 客房或床位数 接待人数 通过比较 分析竞争对手独特销售点 借鉴 寻找 分析经营机会USPS UniqueSellingPoints 地理位置相近提供产品和服务在内容和档次上相似或相同面对的客源市场相同 竞争对手 七天连锁酒店和广州花园酒店是不是竞争对手 任务三 计划指标和计划指标体系 人次数 登记的人数人天数 过夜数 饭店考核的指标 12时 加半个人天数 18加一个人天数逗留期 人天 人次 4 2 1计划指标 用数值来表示的经营 接待 供应 效益等方面达到的目标和水平 客房或床位数 接待人数 70 85 硬件 设施设备得到及时 充分的维修保养软件 培训 向客人提供舒适 热情 周到 快捷服务 稳定和降低能源费用 客房出租率 最佳客房出租率多少 为什么 国际上大型饭店集团客房出租率均控制在72 75 最高没有超过80 保证服务质量 控制能源费用 获取利润指标 最理想参数为75 80 最高不能超过85 还有以下原因 2 的免费交际往来房间 招待客人 业务之间的人士交往频繁3 迎接零散客人和事先没有预定房间而突然来下榻旅游者5 的客房留做紧急情况下的调剂 重要客人来访 回头客人的再次光临 事先预定的人数增多5 的房间需要及时的维修 以便保持其美观和崭新的程度 保本点计算 国际上52 国内42 45 盈亏百分线的计算 收入 支出 客房双开率 营业收入 成本和费用 利润和税金 职工人数 工资总额 劳动生产率 4 3 2编制 优秀计划内容确立目标行动计划预算评估控制 标准必须是书面的被理解和接受可行性与挑战性规定实现的时间具有可衡量性 编制程序 4 4执行与控制 4 4 1执行建立强有力 高效的业务指挥系统建立和健全经济责任制认真检查执行情况 严格考核 常规性检查 经常性检查 突击性检查 充分调动职工的积极性 4 4 2控制发现实际执行结果与计划本身的差异 分析原因 采取相应的措施 以达到计划目标 计划调整是一个十分严肃的决策 4 5决策 管理即决策 决策是经理区别于一般职工之处经理的成功不仅有赖于管理艺术 还取决于决策能力决策是困难的 充满不确定因素有数量法和非数量法 IfIhadtosumupinonewordthequalitiesthatmakeagoodmanager I dsaythatitallcomesdowntodecisiveness 类型 方法 注意的问题 类型 重要性 战略 管理 业务决策条件 确定性 风险性 不确定性规律性 常规 非常规 目标 可供选择的行动方案 结果状态 可确定 两种以上 无法估计 可以估算 最大可能性 最大期望值 风险性 损益值 概率 将风险性转为确定性 估计可能发生的状态及各种状态的损益值 悲观 乐观 引进主观概率 将不确定转为风险性 损益值可以计算出来 一 确定性决策方法盈亏平衡分析 利润 销量 单价 销量 单位可变成本 固定成本 QP QCV F Q P CV FQ F P CV 盈亏平衡点销量 固定成本 单价 单位可变成本 1 确定型决策 二 风险性决策方法例1某地为了发展旅游业准备建一座旅游饭店 经过可行性研究后 制定出两个方案 第一个方案是建一座大规模的饭店 投资额为3000万元 第二方案是建一座较小规模的饭店 投资额为1600万元 建成后饭店的试用期均为10年 根据预测 在近十多年 该地区旅游业发展较快的概率为0 7 发展较慢的概率为0 3 另据测算 若建大饭店 当出租率较高时 每年可获利1000万元 出租率不高时 将亏损50万元 若建小饭店 当出租率高时 每年可获利600万元 出租率不高时 可获利200万元 问决策应该采用哪一个方案 1决策树法 销路好概率0 71000万元6850销路差概率0 33850 50万元销路好概率0 7600万元4800销路差概率0 3200万元 1 2 第一方案的期望收益 1000 0 7 50 0 3 10 6850第二方案的期望收益 600 0 7 200 0 3 10 4800建大饭店 6850 3000 3850建小饭店 4800 1600 3200 2决策表法 例2某饭店餐厅供应快餐 每份售价5元 其中成本2元 每份可赚取3元 如果当天卖不出去 到第二天只能处理掉 即每份将损失2元 那么餐厅每天应准备多少份快餐 生产100份期望值 300 0 15 300 0 2 300 0 4 300 0 25 300元生产110份期望值 322 5元生产120份期望值 335元生产130份期望值 327 5元 3 不确定性决策 1 乐观准则2 悲观准则3 最小最大后悔值准则 某饭店的面包房生产花色面包 面包的销售有好 中 差三种可能状态 由于花色面包是新产品 饭店无历史销售记录 也无法估计市场销售的概率 经过核算 在好 中 差三种销售状态下 如果采用大批量生产 每天可分别获利2000元 1000元 200元 中批量生产可分别获利1700元 900元 300元 小批量生产则分别获利1000元 700元 400元 1悲观准则2乐观准则 3最小的最大后悔值准则 4等可能性准则大批生产期望值 2000 1000 200 1 3 1066 67中批生产期望值 966 67小批生产期望值 700应该采用大批生产的方案 注意的问题 不能建立在盲目主观的基础上要充分考虑决策所面临的风险经营环境变缓莫测要充分发挥集体的智慧 但不能采用表决的形式 集体决策往往胜过大多