关注合理营养与食品安全

关注合理营养与食品安全 教学设计 教学设计 1 学生阅读教师提供的资料 分小组讨论资料后的相关问题 2 教师组织学生进行全班的交流和总结 3 学生分别在组内和班内交流自己所搜集的有关合理膳食和食品安全的资料 和信息 4 各小组同学制定适合青春期学生的营养食谱 5 各小组的发言人在全班宣布本小组的营养食谱 教学过程 教学过程 教师 现在许多学校中午为同学们配送营养午餐 但是一些同学少吃或不吃学 校配送的午餐 而吃方便面或是汉堡包 更有部分同学到校外的肯德基 麦当 劳去吃洋快餐 这种饮食结构是否合理 对同学们的生长发育会产生什么影响 呢 让我们一起来阅读几个资料 学生 阅读资料 小组讨论思考题 资料 资料 1 1 汉堡包造就了美国严重超重超肥的一代 美国政府试图将国民脂肪摄入量从 40 降至 30 却非常困难 而目前 洋快餐正在向我国青少年大举进攻 部分 青少年偏食洋快餐 那只是摄入了高脂肪 高糖 高热量 而膳食纤维和维生 素极少 一旦形成饮食习惯 将影响一代甚至几代人的身体素质 2 2 世界银行的统计表明 仅微量营养素缺乏 对发展中国家经济造成的损失 至少占国民生产总值的 3 5 据介绍 英国和西欧一些国家将 1790 年至 1980 年间经济的增长 归功于营养和健康状况的改善 而消除碘 维生素 A 和铁的 缺乏 能提高人群平均智商 10 至 15 分 3 3 我国自 1985 年到 1995 年对青少年生长发育与营养状况进行了 10 年动态调查 结果显示 7 18 岁青少年中 男生体重超重和肥胖者比例从 2 75 升至 8 65 女生从 3 38 升至 7 18 与体质密切相关的肺功能 耐力素质和柔韧性素质水 平下降 而在 20 世纪 90 年代后期 青少年肥胖者激增的趋势更加明显 那么 肥胖是营养过剩 不是 肥胖不仅不等于营养过剩 而且是营养缺乏的主要表 现 4 4 对正在旺盛生长的儿童青少年来说 身高是生长发育中最显而易见 最有代 表性的指标 在通常情况下 身高顺利增长 说明孩子的营养良好 也没有受 到慢性消耗性疾病的干扰 中国和日本是一衣带水的邻邦 两个民族在遗传营 养方面有许多相似之处 但中国男女 7 18 岁青少年身高和日本青少年全国平 均身高的比较结果清晰显示 中国青少年整体上身高较日本处于劣势 大体上 7 9 岁比日本矮 1 3 厘米 10 12 岁矮 3 4 5 厘米 青春中期后男 女出 现分化 男生的劣势更明显 13 15 岁矮 3 5 4 5 厘米 16 18 岁矮 2 3 厘 米 女生 13 15 岁矮 1 1 5 厘米 15 18 岁差距为 0 5 0 6 厘米 5 5 目前 我国大部分人群钙的摄入量仅能达到需要量的一半 我国儿童因缺钙 引起的佝偻病和成年人的软骨病及老年人的骨质疏松症可达 40 左右 奶中维 生素 B2 含量丰富 喝一杯可达到每天需要量的 23 3 还含有少量的维生素 E B1 和 C 且奶是碱性食品 可维持机体的酸碱平衡 奶的营养价值及生物利 用率高 因此 男女老幼都适宜喝牛奶 世界上很多发达国家 人均牛奶摄取 量非常高 因消化牛奶的速度比肉 鱼 蛋快 欧美人把牛奶当水喝 二次世 界大战后 日本人积极改善食物结构 号召天天喝牛奶 到上个世纪 80 年代中 期 日本人的身高比大战前平均增长了 10 厘米 国际上评价道 一杯牛奶改变 了一个民族 6 6 营养配餐在国外十分普遍 但在国内却尚未引起人们重视 什么是营养配餐 呢 营养配餐 就是按人们身体的需要 根据食品中各种营养物质的含量 设 计一天 一周或一个月的食谱 使人体摄入的蛋白质 脂肪 碳水化合物 维 生素和矿物质等几大营养素比例合理 既达到均衡膳食 简单讲 就是要求膳 食结构多种多样 谷 肉 果 菜无所不备 思考讨论题 思考讨论题 1 中国和日本青少年身高差距的原因是什么 2 中国青少年普遍营养失衡的原因是什么 3 中国和日本目前在饮食结构上最大的不同点是什么 4 你认为当今青少年学生的饮食结构特点是什么 5 青少年必需的营养以及合理的营养结构是什么 教师 组织学生在全班进行交流 学生 提出自己的见解 阐述小组意见 教师 1 请你对目前学生的不良饮食结构和习惯提出自己的合理建议 2 请 你结合自己的知识和相关资料告诉大家 应该从哪些方面关注食品安全 学生 小组讨论 全班交流 教师 请你运用自己所了解的有关营养和饮食的知识 作为自己的青春期营养 师 制定一个适合你的 合理的营养配餐食谱 学生 小组讨论 制定食谱 全班交流 空气质量与健康 引言 引言 2003 年 12 月重庆开县天然气井喷事故中造成 198 人死亡 你们知道造 成 198 人死亡的主要原因吗 学生回答 大量有毒气体排放到空气中 造成空 气污染 教师 演示事故中受有害气体侵害死去的民众 使学生受到触动 认 同空气质量直接影响人类的健康 引入新课 一 空气质量影响人类的健康 学生操作计算机 利用校园网查找有关空气质量影响人类的健康的信息 教师 组织学生查找资料进行交流 启发学生分析有关空气质量影响人类的健康的信 息 学生认同大气污染对人类的影响是巨大而深远的 没有空气就没有生命 大气污染直接危害人体健康 使人发生急慢性中毒和致畸致癌作用等 大气污 染也使植物生长受阻 发育不良等 在一些化工厂附近 大片的森林植被枯焦 死亡 二 调查造成空气污染的主要原因 学生交流 造成空气污染的主要原因 的调查结果 1 工厂排放的浓烟 2 汽车排放的大量有害气体和粉尘 3 燃烧 含硫的燃料 4 焚烧生活垃圾 树叶 废旧塑料 5 焚烧工业废弃物 6 吸烟 7 炒菜做饭时厨房的烟气 8 垃圾的腐烂释放出有害气体 9 工厂有毒气体的 泄漏 10 居室装修材料缓慢释放出的有毒气体 11 路面扬尘 12 农业上喷洒 有毒农药 13 使用喷发胶等使用化学稀释剂的的产品 14 复印机 电视等电器 产生的有害气体等 三 教师以 造成大气污染的原因分析 为主题 组织学生讨论 哪些污染对我 们生活影响最大 造成这些污染的原因是什么 有什么解决方法 我们自身应 该如何去做 学生交流讨论示例 硫的氧化物与氮的氧化物是形成酸雨的主要原因 所 以要调整能源结构 减少直接使用煤 石油 天然气等石化燃料 工业生产中 产生的废气经净化处理后才能向大气排放 臭氧层受到氟氯烃 氮的氧 化物等气体的破坏 二氧化碳 臭氧 甲烷 氟氯烃等气体能产生 温室效应 使全球变暖 对人类正常的生活带来很大的影响 要防止臭氧层继续遭到破 坏 防止 温室效应 进一步增强 可以采取以下措施 一 节约能源 减少使用煤 石油 天然气等矿物燃料 更多地利用太阳能 风能 地热等洁净能源 限制并逐步停止氟氯烃的生产和 使用 大力植树造林 严禁乱砍滥伐森林 保护湿地等 厨房空气里既有 燃料燃烧时释放出的二氧化碳 一氧化碳 二氧化硫等气体 又有煎炒食物时 产生的气体和悬浮物 油烟 所以要保持室内空气的流通 在厨房安装抽油 烟机 新盖及新装修的居室也会有大量的有害气体 吸烟危害健康 同时 也污染环境 三 讨论大气污染的防治 师生讨论交流大气污染的防治的方法 归纳起来主要有 采取综合措施 调整 能源结构 合理规划工业发展和城市建设布局 综合运用运用各种防治污染的 技术和措施 制定大气污染标准 加强大气质量监测 采用生物技术 改善生 态环境 植树造林 充分利用环境的自净能力 演示全国部分城市空气质量日报 启发学生思考看到这组数据有和感想 小结 大气污染的治理引起了人们的广泛关注和支持 在我国 先后有几十个 城市开始定期发布城市空气质量报告 为人们提供环境质量信息 如何拥有健康的心脏 如何拥有健康的心脏 只要简单改变一下你的生活方式 就有助于降低患心脏病的风险 一 进食对心脏有益的食物一 进食对心脏有益的食物 选择能降低胆固醇和有益于心脏健康的食物 如水果 苹果 牛油果 柚子 橙 草莓 蔬菜 花椰菜 胡萝卜 玉米 洋葱 海鲜 蛤 蚝 牡蛎 包含 多不饱和脂肪酸的鱼类 三文 鱼和蓝鱼 大豆 坚果和全谷类的面包 食物 二 减少脂肪的摄入二 减少脂肪的摄入 要想降低胆固醇水平 就要限制脂肪 特别是饱和脂 肪的摄入 人体每日脂肪摄入总量不应超过总热量的 主要应该选择低 脂的肉类代替牛羊肉等 红肉 如鱼 无皮的鸡肉或火鸡 每周吃数次鱼能 使你心脏病发作的风险下降一半 不饮全脂奶转而饮用低脂奶或脱脂奶可减少 奶类脂肪的摄入量 或可试饮豆浆 豆类蛋白可以降低胆固醇 三 调料多样化三 调料多样化 血压高的人 必须减少钠 盐 的摄入 研究者们认为 即 使是血压在正常范围内的人群也应该减少钠的摄入 不要进食加工过的食物 因其含有大量的钠 同时在用餐中既要减少用盐量 又不能少到食而无味 你 可以加上其它如沙拉 咖喱 胡椒或大蒜等调味品 以使风味多样化 每天吃 瓣大蒜 可以降低血压和可能降低胆固醇 四 增加膳食粗纤维四 增加膳食粗纤维 在新鲜水果 蔬菜 豆类和全谷类食物中含量丰富的可 溶性纤维可以预防动脉壁斑块的形成 研究表明 每天多进食些水果 蔬菜可 以使心脏病发作或中风的风险减少 或更多 另一项研究显示 饮食中全 谷类食物含量高可以使妇女心脏病死亡风险减少达 还有大量的研究证 实进食燕麦有降低胆固醇的功效 五 饮用适量红酒五 饮用适量红酒 适量喝酒能提高高密度脂蛋白 即有益的胆固醇的含量 使血液变得稀薄 减少能引起心脏病发作和中风的血凝块形成的可能 另外 由于红酒富含生物类黄酮 能防止低密度脂蛋白的氧化 从而减少其粘附动脉 壁的可能 研究表明 每天喝 杯红酒的人比不喝的人心脏病发作的机会少 但是 喝酒千万不能过量 过多的酒精能增加甘油三酯的水平 甘油 三酯水平高与冠状动脉疾病和糖尿病有关联 否则 喝酒所带来的危害远远 超过它所带来的潜在益处 其它富含生物类黄酮的食品还有 红茶 绿茶 洋 葱 羽衣甘蓝和苹果 六 锻炼六 锻炼 预防心脏病最好的药方就是有氧 耐力性 运动 有氧运动能扩 张血管 因而能降低高血压和减少动脉粥样硬化 此外还能提高有益胆固醇 即高密度