糖类的颜色反应

实验二 糖类的颜色反应 一 实验目的 1 了解糖类某些颜色反应的原理 2 学习应用糖的颜色反应鉴别糖类的方法 二 实验原理 1 萘酚反应 Molisch 反应 原理 糖在浓无机酸 硫酸 盐酸 作用下 脱水生成糠醛及糠醛衍生物 后者能与 萘酚生成紫红色物质 因为糠醛及糠醛衍生物对此反 应均呈阳性 故此反应不是糖类的特异反应 2 间苯二酚反应 Seliwanoff 反应 原理 在酸作用下 酮糖脱水生成羟甲基糠醛 后者再与间苯二酚作用生 成红色物质 此反应是酮糖的特异反应 醛糖在同样条件下呈色反 应缓慢 只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时 才呈微弱的阳性反 应 在实验条件下蔗糖有可能水解而呈阳性反应 3 材料与方法 1 萘酚反应 Molisch 反应 取 5 支试管 分别加入 1 葡萄糖溶液 1 果糖溶液 1 蔗糖溶液 1 淀粉溶液 0 1 糠醛溶液各 1mL 再向 5 支试管中各加入 2 滴莫 氏试剂 充分混合 斜执试管 沿管壁慢慢加入浓硫酸 1mL 慢慢 立起试管 切勿摇动 浓硫酸在试液下形成两层 在二液分界处有 紫红色环出现 观察 记录各管颜色 2 间苯二酚反应 Seliwanoff 反应 取 3 支试管 分别加入 1 葡萄糖溶液 1 果糖溶液 1 蔗糖溶液各 0 5ml 再向各管分别加入塞氏试剂 5mL 混匀 将 3 支试管同时放 入沸水浴中 注意观察 记录各管颜色的变化及变化时间 4 结果与分析 表 1 试剂现象产生现象的时间排序 1 葡萄糖浅紫色环 试样淡棕 色 4 1 果糖浅紫色环 试样深棕 色 5 1 蔗糖深紫色环 试样深棕 色 2 1 淀粉深紫色环 试样淡棕 色 3 1 糠醛深紫色环 试样黑色 1 表 2 试剂现象 1 葡萄糖4 分 02 秒开始变红色 1 果糖2 分 45 秒开始变红色 1 蔗糖2 分 49 秒开始变红色 1 由表 1 可知 葡萄糖 果糖 蔗糖 淀粉 糠醛均可发生 Molisch 反应 但产生的紫环颜色不同 反应后试样的颜色也不同 其中糠醛的紫环颜色最深 且试样颜色为深棕接近黑色 加入浓硫 酸后 糠醛溶液立刻发生变化 淀粉和蔗糖产生现象时间相当 发生以上现象是因为糖类在浓硫酸作用下脱水形成糠醛及其衍 生物 才能与 萘酚反应 这需要一定的时间 不同种类的糖需 要的时间不同 因此产生紫环现象的时间不同 而糠醛溶液可直接 与 萘酚反应 所以产生紫环现象的时间最短 且不同的糖性质 不同 导致紫环的颜色也不同 2 由表 2 可知 果糖溶液最先变红 蔗糖溶液出现红色的时间 与果糖几乎相同 葡萄糖溶液变红时间最晚 且颜色最淡 果糖是酮糖 在酸作用下 酮糖脱水生成羟甲基糠醛 后者再 与间苯二酚作用生成红色物质 因此果糖反应最快 而蔗糖是二糖 可水解为酮糖 葡萄糖是醛糖 醛糖在同样条件下呈色反应缓慢 只有在糖浓度较高或煮沸时间较长时 才呈微弱的阳性反应 5 讨论与结论 Seliwanoff 反应试验中 1 的果糖和蔗糖均在 2 分 40 秒左右出现 红色 葡萄糖在 4 分钟左右变色 前人所做试验中 1 的果糖和蔗糖 有在 2 分钟时开始变色 有在 3 分钟时开始变色 1 的葡萄糖有在 3 分时变色 有在 4 分钟时变色 因此我所做的试验结果与前人相 似 但有些试验中加热时间延长到 20 分钟 分别记录 2 分钟 5 分 钟 10 分钟 20 分钟时溶液的颜色 发现在 2 分钟时果糖有黑色沉 淀生成 其他溶液均无沉淀 加热至 10 分钟后 溶液均变为棕色或 黑色 加热时间应在 1 5 分钟为宜 试样浓度在 0 5 1 最适宜 本次实验我做的基本正确 通过实验验证了 萘酚反应和间苯二 酚反应 了解了糖类颜色反应的原理 操作和现象 参考文献 1 张世仙 刘 焱 朱 彬 金 茜 曾启华 萘酚 硫酸法测定 酒糟多糖含量 J 食品科学 2013 34 18 245 248 2 陆红 何正平 吴忠良 淀粉与碘的颜色反应与还原糖含量的 关系 J 实验室研究与探索 2005 24 3 31 32 3 杨万政 对 Molisch 实验两 个 问题的探讨 J 1 河北林院学 报 1995 10 4 346 347 4 朱万仁 关 于 Seliwanoff 反应 机 理 的初 探 J 大学化学 1998 13 2 46 48 5 陈 忠 云 关于戊糖和己糖在强酸作用下形成峡喃机理的讨论 J 大学化学 1992 7 5 55 63 6 和 渊 还原糖鉴定实验中还原糖含量与反应颜色变化的关系 J 教学仪器与实验 2015 31 1 25 27 7 哈森其术格 贺锋嘎 间苯二酚分光光度法测定芥菜多糖 中的 果糖含量 J 光 谱 学 与 光 谱 分 析 2002 22 3 446 447 8 王继勇 程 珏 孙志铭 杨万泰 间苯二酚与丙酮反应的机 理 J 化工学报 2005 56 7 1237 1241