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文档简介

设备保养的工作内容 一 设备保养内容 1 冷冻 冷藏主机应有故障排除与维护的操作规范 2 开放陈列冷柜 库存冷库均要有温度调整的操作规范 3 生鲜的各种绞肉机 锯骨机 切片机 电子称等设备均应有操作 手册 4 电子称与肉类切割机应由专业厂家签订 维护合同 以保证设备 的正常运作 5 生鲜商品用的刀具 工作台等操作器械 与生鲜商品接触面务必 使用不锈钢材质制造 二 生鲜设备保养方法 1 使用设备前先实习 或先看说明书及注意事项了解其性能 2 要有正确的操作方法 3 机械设备切忌用强水冲刷 以免造成线路短路 发生危险 4 设备与地板需用热水 80 清洗 再用消毒水清理 5 机械设备可卸的部位可在水槽中冲洗干净 6 易磨损之部位要经常抹润滑油 7 电子秤 称重机称重时 不要超出其限称 量范围 8 刀具 砧板清洗时 将清洁剂浸泡于 80 热水中 然后使用 9 电子称每周清洁一次 10 刀具用完后要磨刀以备次日用 11 每天整理残留在冷柜中的烂叶 血水等 务必抹试干净 每三 个月务必清洗冷柜 12 设备用完后 务必立即清洁 以维护卫生
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