常被朋友问到啤酒中-原浆、纯生、普通非纯生、精酿-的区别

常被朋友问到啤酒中 原浆 纯生 普通非纯生 精酿 的区 别 常常被身边的朋友问到原浆 纯生 普通啤酒和精酿啤 酒的区别 也经常看到身边的朋友们选择啤酒时往往从价格 的高低来区分啤酒的好坏 所以 我们决定帮朋友们简单的 阐述一下原浆 纯生 普通啤酒 精酿啤酒的区别 原浆 通常是不经过稀释 不巴氏杀菌 不过滤的工业拉格 啤酒 普遍添加大米或淀粉或糖浆来降低原料成本 保质期 一般是 7 15 天左右 需要冷藏运输 多数原浆的原麦汁度为 13 P 左右 酒精度为 4 5 vol 5 5 vol 左右 另外 在国内大 家经常见到的纯生和普通非纯生的啤酒 普遍是通过原浆 高浓稀释工艺生产出来的 所以 原浆 朋友们可以理解为 没有稀释过 没有过滤和没有杀菌的工业啤酒 在工业啤酒 里属于高品质的一类 原浆 图片来自于网络 纯生 一般是原浆经过高浓稀释以后 原麦汁度稀释到 8 P 10 P 左右 酒精度为 2 5 vol 4 vol 左右的工业啤酒 通常 都稀释到 8 P 2 5 vol 不杀菌 使用过滤的方式 过滤掉酒 液中的酵母和细菌 尽可能的使啤酒保持原有的风味 保质 期一般为 180 天 常温储存 纯生 图片来自于网络 普通啤酒 身边朋友习惯性叫法 一般是用和纯生一样的原 浆经过高浓稀释以后 原麦汁度同样也是稀释到 8 P 10 P 左 右 酒精度为 2 5 vol 4 vol 左右 通常也是稀释到 8 P 2 5 vol 以非纯生方式 过滤后通过巴氏杀菌技术 杀死 所有的酵母和细菌 当然也杀掉了大多数啤酒原有的风味 从而生产出性质稳定的廉价啤酒饮料 可以常温储存 保质 期一般为 180 天 360 天 图片来自于网络 精酿啤酒 通常是酿酒师为了追求极致的口味 不惜代价用 最好的原料酿造 麦汁度从 12 P 140 P 都有 酒精度从 4 5 67 5 味道从酸的 甜的 苦的 麻的 辣的 香味从 咖啡的 牛奶的 花香的 果香的 其变化多端 魅力无穷 与工业啤酒的工艺不同 精酿啤酒常常采用独特的瓶内二次 发酵技术 在不稀释不杀菌的情况下 啤酒在酒瓶里继续发 酵 完美的保留了精酿啤酒鲜活的风味 某些精酿啤酒甚至 可以保存长达 10 年以上的时间而不失风味 因为 瓶内二次 发酵的啤酒一直都是活的 精酿 图片来自于网络 顺便在这里普及两个小知识 1 啤酒高浓稀释 就是在啤酒生产中采用比正常麦汁浓度更高的麦汁进行发 酵 并在生产过程中的后期用水稀释成正常浓度啤酒的工艺 如麦汁度 13 P 的高浓啤酒用水稀释到麦汁度 8 P 的啤酒 从而降低了啤酒厂每批次的生产成本 2 巴氏杀菌 采用一定的温度 一般在 60 82 在规定的时间内 对食 品进行加热处理 从而达到杀死微生物的目的 是一种既能 达到消毒目的又不损害食品品质的方法 巴氏杀菌热处理程 度比较低 一般在低于水沸点温度下进行加热 加热的介质 为热水 啤酒的巴氏杀菌一般是 60 左右 持续 30 分钟至 1 小时不等 而在杀死细菌的同时 也对啤酒的风味造成了 不可挽回的