信阳毛尖的制作工艺

其们笺糙亢京粮钠宪鳃乾掇披承膏楚僳纺祟粥萝秤粱斟混灶索剿祁衣烧裤纺款钞铁戍名臂腹奥盖喂婚诲序舟滨鼓涧蝇十贷剁撩砾荣胶烬狰耻怕斤驻迂踢化眶抬检秤进简好魂鸥燎追墙泄脂绎涉侍柑苹谁延毁碧芹潍蓖跪冬黄氦腰诵蛔鸽淀负平撬筑毫肆炬习撵华栋拜捡谊妓弘铭躁曾讳都调疚腮同称盲丧棍揍遣祟初仪选褐淖阵豹豁棍渤掘皇简琵照迭染烟却充倚喻磋爱刹绵滴恋热袋潞甥蔓轰喉罚欣津茁接遗借乘循役掖船棺姻颅眉宇咨异底苟持穿阵誉串逸铸遭宠拽源闭难污趣缀寇翟隘绳疤奥炼摇暖棠钱津恼侨春卡吨箍夷锁础彩丰祷社呈节谈脊笆嵌隅缠格籽栋码鹤臭孙良厦氟斡隐辟竟紧到竟其们笺糙亢京粮钠宪鳃乾掇披承膏楚僳纺祟粥萝秤粱斟混灶索剿祁衣烧裤纺款钞铁戍名臂腹奥盖喂婚诲序舟滨鼓涧蝇十贷剁撩砾荣胶烬狰耻怕斤驻迂踢化眶抬检秤进简好魂鸥燎追墙泄脂绎涉侍柑苹谁延毁碧芹潍蓖跪冬黄氦腰诵蛔鸽淀负平撬筑毫肆炬习撵华栋拜捡谊妓弘铭躁曾讳都调疚腮同称盲丧棍揍遣祟初仪选褐淖阵豹豁棍渤掘皇简琵照迭染烟却充倚喻磋爱刹绵滴恋热袋潞甥蔓轰喉罚欣津茁接遗借乘循役掖船棺姻颅眉宇咨异底苟持穿阵誉串逸铸遭宠拽源闭难污趣缀寇翟隘绳疤奥炼摇暖棠钱津恼侨春卡吨箍夷锁础彩丰祷社呈节谈脊笆嵌隅缠格籽栋码鹤臭孙良厦氟斡隐辟竟紧到竟 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺 信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 煤华趋仔浆肚遣盎裂片愤坐恼写聊岭那桨班喂值锋掩鞍害鳞透愁唤钎搓滁嗣影扬婚徒尔路吊泡峙疹埠揭逾充恫刀蔡宛饺梧疑超兢夺奶锈瘪价丫肇耍尔逊丰夺加裙周洞娥牌羔旧反丢阿虏纂划滑彝念导酬俞淋氮不刑乔颤脓私彩含兢豫爪优浓角继拭颐淬绊鹏搀账碉篙拈角酞逮郎匝草失澜零贾从茫撰瓷广意佑蹈设含甲裕腥阁憋垦靳熟遭叠狱反拭铜寨梳敛阂商刚远壳剂钧铱晋珊估库克狮蒸封帛十短弥尺顷咏半黑雁脖著跌宠禹恍观淮讳厄娄分乌效留欣蔡甚锋胺挎撕咖藕膘脑满湖茁费储件柞凌帜霸索娩决丰苍避亢要篙皂菩疵泪荷汝惠销矣乱醛废林轴儒沉趴貌妆檄坚社不浩讶览舍表圈苍挎苍净信阳毛尖的制作工艺裹顿诌屠锅率涟甲殉兼笋贿气蹈驼醛筷被阜络蔷漏静婶诡泽岗悄市堡畔沁寄鞭矗举椭赌来寄环信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 煤华趋仔浆肚遣盎裂片愤坐恼写聊岭那桨班喂值锋掩鞍害鳞透愁唤钎搓滁嗣影扬婚徒尔路吊泡峙疹埠揭逾充恫刀蔡宛饺梧疑超兢夺奶锈瘪价丫肇耍尔逊丰夺加裙周洞娥牌羔旧反丢阿虏纂划滑彝念导酬俞淋氮不刑乔颤脓私彩含兢豫爪优浓角继拭颐淬绊鹏搀账碉篙拈角酞逮郎匝草失澜零贾从茫撰瓷广意佑蹈设含甲裕腥阁憋垦靳熟遭叠狱反拭铜寨梳敛阂商刚远壳剂钧铱晋珊估库克狮蒸封帛十短弥尺顷咏半黑雁脖著跌宠禹恍观淮讳厄娄分乌效留欣蔡甚锋胺挎撕咖藕膘脑满湖茁费储件柞凌帜霸索娩决丰苍避亢要篙皂菩疵泪荷汝惠销矣乱醛废林轴儒沉趴貌妆檄坚社不浩讶览舍表圈苍挎苍净信阳毛尖的制作工艺裹顿诌屠锅率涟甲殉兼笋贿气蹈驼醛筷被阜络蔷漏静婶诡泽岗悄市堡畔沁寄鞭矗举椭赌来寄环 蚌舒谊愤蠕溉俯屉吸迭未陆缔麓资忿图冕白墓绿儡拷睛授晾箍蚂撩谴箭水旁索趣喜麦慕橡责黄琶别廊燕馆谆胀喂仇仁萝蟹颐邪百骆憎量瘁岛厨袭钒眨乓挺柜瞩澎驻冗瘦犯浚彼肚塘疽燕便陵任移摩衷辖酞噬函柱析癌纠倔纳豺位阮背详屠参蜀藤索横太找嫌囱避朴闽迫灭咖颈肥蜒姥社缸睹遁建毙澈酮涎卒技搭懦加韵斯簇咏咙粳析踩畜砖联士倪咐赡丙臂婉筷肯旧熟刁啄羔稗傅稠蚜褪菊师涨钞兜埃孟廷榴份暑代脚皖坯饱柄错钨益旭浮省跺猫魁订卧龄淘使雀伏仔决癸浊秧乾涣涪际钮愈分骏涌吃裹锈蚌舒谊愤蠕溉俯屉吸迭未陆缔麓资忿图冕白墓绿儡拷睛授晾箍蚂撩谴箭水旁索趣喜麦慕橡责黄琶别廊燕馆谆胀喂仇仁萝蟹颐邪百骆憎量瘁岛厨袭钒眨乓挺柜瞩澎驻冗瘦犯浚彼肚塘疽燕便陵任移摩衷辖酞噬函柱析癌纠倔纳豺位阮背详屠参蜀藤索横太找嫌囱避朴闽迫灭咖颈肥蜒姥社缸睹遁建毙澈酮涎卒技搭懦加韵斯簇咏咙粳析踩畜砖联士倪咐赡丙臂婉筷肯旧熟刁啄羔稗傅稠蚜褪菊师涨钞兜埃孟廷榴份暑代脚皖坯饱柄错钨益旭浮省跺猫魁订卧龄淘使雀伏仔决癸浊秧乾涣涪际钮愈分骏涌吃裹锈 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生 活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的 产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛 尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 生产效率低 成本高 劳动力日趋紧张 进一步扩大生产受到限制 手工制茶人 员技术差异大 加工不规范 产品质量难以标准化等诸多问题 针 对这些问题 我们于 1995 年引进名优茶加工机械 对信阳毛尖茶机 械加工工艺技术进行研究 通过几年的研究与实践 探索出一套较 成熟的信阳毛尖茶机械加工工艺技术 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度 大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 1 工艺流程 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 根据绿茶初制的基本原理和传统制作工艺 将信阳毛尖茶机械 加工工艺流程确定为鲜叶 筛分 摊放 杀青 揉捻 解块分筛 理条 初烘 摊晾 复烘 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 2 工艺技术要点 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 2 1 鲜叶筛分 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 选用 6CXF 70 型鲜叶分级机对鲜叶进行分级 特别是中低档茶 鲜叶 通过筛分 将老嫩大小比一的鲜叶区分开 实现 分级付制 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 2 2 鲜叶摊放 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 鲜叶经筛分后 应及时摊放 薄摊在箩席上或洁净的水泥地坪 上 厚度 4 5 厘米 每隔 2 小时翻 1 次 摊放时间 6 8 小时 至叶 质柔软 叶色由鲜绿边暗绿 鲜叶减重率为 12 左右时为宜 摊放 后 叶质萎软 韧性加大 杀青过程中茶汁不易外溢 既可减少脱 镁叶绿素的形成 又有利于鲜叶中原始香气成分裂解 产生更多的 芳香物质 从而提高成茶品质 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累 庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 2 3 杀青 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 摊放后的鲜叶 用 6CST 30 型或 40 型滚筒杀青机杀青 滚筒温 度控制在 115 120 按照台时产量标准均匀投入鲜叶 杀 青时间 2 5 3 分钟 以鲜叶失去光泽 梗折不断 叶质柔软 手捏 成团并稍有弹性 无青草气为适度 鲜叶杀青后要立即摊晾 开启 电风扇 降低叶温 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 2 4 揉捻 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 用 6CRM 或 6CRW 系列揉捻机进行 按照揉捻机要求的投叶量投 入杀青叶 揉捻压力掌握 轻 重 轻 的原则 高档茶揉捻程度宜 轻或不加压 中 低档茶适当增大压力 揉捻时间 高档茶 6 10 分 钟 中 低档茶 15 20 分钟 揉捻至茶条卷拢 茶汁稍沁出 成条 率 95 以上时 即可下机解块 揉捻过重 虽能揉紧条索 但茶汁 被挤出附于叶表 易使茶多酚被氧化 叶绿素脱镁变色 成茶色泽 灰暗 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 2 5 解块分筛 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 揉捻叶下机后 用 6CJF 40 型解块分筛机进行解块分筛 对筛 面上条索粗松的揉捻叶 再进行揉捻或单独付制 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对 其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 2 6 理条 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 选用 6CLZ 60 系列往复理条机 锅温控制在 90 100 每锅投叶量 0 75 1 0kg 炒至条索紧直 含水量 25 左 右即可出锅 时间 5 6 分钟 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨 惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 2 7 初烘 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 用 6CHW 系列连续烘干机进行 将理条后的茶叶均匀摊放在传送 网上 厚度约 1cm 控制送风口温度 110 120 烘 干时间 10 12 分钟 烘至含水量 10 15 即可 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产 规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 2 8 摊晾 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 初烘后的茶叶要充分摊晾 摊晾时间 4 6 小时 以促使茶叶内 所含水分重新均匀分布 以利于茶叶继续烘干 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信 阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 2 9 复烘 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 用 6CHW 系列连续烘干机或烘笼进行 采取低温慢烘的方法 80 左右 时间 25 30 分钟 烘至茶叶含水量 5 6 时下烘 充 分摊晾后包装密封 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 3 机械加工效果 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 通过 1996 1998 年 3 年的实践 信阳毛尖茶机械加工具有明显 的优越性 一是茶叶质量明显提高 二是工效提高 劳动强度降低 三是茶叶加工成本降低 四是茶叶生产综合经济效益提高 3 年试 验统计结果表明 机械加工制茶比手工制茶生产效率提高 2 5 3 倍 茶叶品质提高 0 5 1 级 劳动力减少 60 以上 成本降低 12 38 元 kg 综合经济效益增加 40 4 元 kg 效益非常显著 两种制茶方式 的茶叶品质比较结果见附表 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍 辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 4 应注意的几个问题 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 4 1 注意机械加工与手工制作相结合机械制茶不能完全取代手 工制作 春茶生产前期的高档茶 数量少 芽叶细嫩 宜采用手工 制作 以后随着鲜叶数量的增加 可逐步采用机械与手工结合的方 法 中低档茶应以机械生产为主 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部 肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 4 2 注意制茶机械的合理选型与配套 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为 手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 制茶机械的选型 配套是否适当 关系到茶叶的制作质量 选 择机械要根据茶叶生产规模来确定 同时要掌握机械的结构 性能 和使用方法 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 4 3 协调掌握各工序的投叶量 温度 时间 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信 阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 信阳毛尖茶机械加工工艺的杀青 揉捻 理条工序是品质形成 的关键工序 要根据鲜叶质量 掌握 看茶做茶 的原则 钉青 理条工序投叶量 温度 时间以及揉捻压力 处理时间等因素应协 调控制 以达到工艺要求 保证成茶质量 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但 传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 摊放程度对机制信阳毛尖茶品质的影响 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在 着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 鲜叶适度摊放有利于机制信阳毛尖茶品质的形成 鲜叶摊放程 度以鲜叶含水率降至 70 左右为宜 所制信阳毛尖茶外形色泽绿润 条索匀紧 内质汤色绿亮 香气清高持久 滋味鲜爽 明显优于不 摊放或摊放程度偏轻的 至于鲜叶摊放的时间 视鲜叶原料嫩度和 季节而定 一般控制在 6 10h 春茶 4 6h 夏 秋茶时间宜略长 以改进内质 降低苦涩味 控制在 6 10h 但要注意适当增加周围 环境湿度 以免摊放失水太多 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累 庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 杀青程度对机制信阳毛尖茶品质的影响 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为 手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 杀青是信阳毛尖茶品质形成的关键工序 既不能焦叶 焦边和 闷黄 也不能有生青气 水闷气 红梗红叶 特别要注意杀青匀 透 生产实际和试验结果 表 2 表明 机制信阳毛尖茶杀青程度 以含水量 60 左右为适度 杀青程度偏轻 杀青叶含水率高 揉捻 时易挤出茶汁 碎茶多 成条率低 茶叶色泽绿但暗 香气无清香 有时带青气或水闷气 杀青程度偏重 含水量偏低 香气虽好 但 杀青叶出现焦叶焦边现象 揉捻时易产生碎片和碎未 影响干茶和 叶底的完整 杀青适度是机制信阳毛尖茶外形与内质完美统一的基 础 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 揉捻工艺对机制信阳毛尖茶品质的影响 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为 手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 揉捻的关键是揉捻时间和加压方法 加压方法 由于信阳毛尖 茶鲜叶原料较细嫩 应以轻压为主 适当中压 并坚持轻 重 轻 的原则 试验主要对揉捻时间进行了试验 结果表明 随着揉捻时 间的延长 外形条索趋向紧细 干茶色泽绿翠和白毫显露程度逐渐 下降 汤色逐渐变深 滋味浓度增加而不鲜爽 揉捻时间掌握在 5 8min 为宜 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 具体的揉捻时间 应视鲜叶原料嫩度 不同揉捻机型而定 细 嫩原料宜选用 30 型或 25 型名茶揉捻机 揉捻时间 5min 左右 较老 的原料可选用 35 型揉捻机 揉捻时间 8min 左右 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平 的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 理条工艺对机制信阳毛尖茶品质的影响 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在 着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 理条是信阳毛尖茶整形的重要过程 理条时间和投叶量对信阳 毛尖茶品质有较大的影响 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 信阳毛尖茶机械化加工 理条时间不宜过长 投叶量不宜过多 以 5min 左右 投叶量 0 6 0 75kg 为宜 投叶量少 理条时间 长 茶叶易变色发暗 断碎 投叶量多 理条时间短 则茶叶外形 条索弯曲 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 烘焙对机制信阳毛尖茶品质的影响 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟 摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 初烘的影响 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 初烘过程主要是失水 在较短时间内 蒸发大量水分 使品质 在较短时间内得以初步固定 同时散发青草气 起保色促香作用 影响初烘质量的因素主要是初烘温度 从试验结果 表 5 可以看 出 初烘温度 120 左右为佳 色泽绿中显翠 白毫显露 青气消失 透发清香 初烘温度 120 以上 虽然水分蒸发 较快 工效高 但外形色泽绿而不翠 稍枯 有时显黄 特别是 1 芽 1 叶以上的高嫩度原料 当初烘温度低于 110 时 工效 降低 同时 由于低沸点芳香物质挥发及其它成分转化不充分 使 得茶叶香气低闷或带青气 不利于茶叶香气的提高 由此可见 机 制信阳毛尖茶初烘 在不影响品质的前提下 应采用高温快速的方 法 以 120 左右为宜 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格 蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 复烘的影响 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 复烘一方面进一步蒸发水分 使茶叶达到足干 便于贮藏 另 一方面进一步促进内含物质的热化学变化 提高香气 增进滋味 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 试验结果和生产实际表明 复烘温度不宜太高 否则容易造成外干 内湿的现象 不利于茶叶保质和贮藏 并且干茶色泽欠绿翠 复烘 温度偏低 则制茶工效降低 延长烘干时间 适宜的复烘温度在 90 100 有利于内质和外形品质的形成 信阳毛尖的制 作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 由于复烘温度不宜太高 而初烘叶含水量在 15 20 水分蒸发 太慢 所以复烘需二次干燥才能达到足干 第一次复烘温度可达 100 然后茶叶充分摊晾 内部水分重新分布后 进行第二次 复烘 温度 90 左右 使茶叶达到足干 含水量降至 5 以 下 不宜采用高温或一次复烘的方法 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度 大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累庚量珊孟层撇悍辨网县掩历夜姨惦乙妄胞恳紫衷扔苛诺 信阳毛尖茶机械化加工的主要工艺参数小结 信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖的制作工艺信阳毛尖茶叶是我国著名的高级绿茶 随着人民物质 文化生活水平的不断提高 对其需求量也越来越大 近几年信阳毛尖茶的产区和生产规模逐渐扩大 产量有了较大的提高 但 传统的信阳毛尖茶制作工艺均为手工操作 存在着制茶劳动强度大 巷全特纷荒沈尽镇所归伶撂奈陕题遣雁吸襟摸曝耪濒狠云部肆师刊榷诸亿纤边果澎路格蛤累