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肉禽陈列标准 一 肉禽商品位置的确定 二 肉禽各类商品的陈列标准 1 普通分割猪肉产品的陈列标准 陈列顺序 前肘 五花 后肘 带膘脊肉 瘦肉 精五花 精后肘 精瘦肉 外脊 里脊 带皮猪肉 瘦肉馅 混合肉馅 陈列要点 分割成大小均匀的形状 宽度为2cm有白膘朝同一方向整齐陈列白膘的厚度不超过1 2cm商品丰满度最低不能露出陈列盘底面价值较低的商品尽量分割的尺寸相对要大一些 主要针对的客群是年龄较大和走亲访友的 陈列要点 带膘脊肉 前肘 后肘 分割相同大小的片块状 按照白膘同一方向的顺序依次整齐排列 五花肉 分割相同大小的条状 按照白膘同一方向的顺序依次整齐排列 2 精品猪肉的陈列标准 陈列顺序 五花肉片 梅花肉片 带膘脊切片 外脊切片 里脊 精修腱子 去筋外脊 五花肉块 梅花肉块 切块肋排 切块脊排 切块颈骨 肘子 烤牛肩片 煎牛小黄片 陈列要点 白膘朝同一方向整齐陈列将商品最好的一面展示出来分割较精细易变色的商品 如五花肉片等要将陈列盘膜用保鲜膜包装起来 防止风干后变色分割精细的牛肉产品 要将陈列盘用保鲜膜包装起来 防止风干后变色 将切块排骨 精分割排骨类要依次整齐陈列 3 猪骨产品类的陈列标准 陈列顺序 前排 大排 脊排 肋排 尾骨 汤骨 切块猪蹄 带筋猪蹄 陈列要点 大排按照上下颈部交叉的顺序整齐排列 前排按照颈部向下的顺序整齐排列 脊骨 尾骨 切块排骨依次整齐排列 汤骨按照同一方向的顺序依次整齐排列 遵循无缝陈列的原则 陈列要点 大排 按照上下颈部交叉的顺序整齐陈列 前排 按照颈部向下的顺序整齐陈列 脊排 切块排骨 依次整齐排列 汤骨 按照同一方向的顺序依次整齐排列 4 牛羊产品类的陈列标准 陈列顺序 牛脖肉 牛霖 牛腱 牛小黄 牛腹肉 牛腩 羊肉 牛肉馅 羊肉馅 陈列要点 要找出牛肉中的焦点商品突出量感陈列 分割成大小均匀的块状遵循无缝陈列的原则 5 促销台的陈列标准 陈列顺序 按照鸡产品的内脏 依次向外的顺序进行陈列 鸡心 鸡肝 鸡胗 鸡小胸 鸡脖 鸡架 鸡大腿 鸡小腿 鸡爪 鸡全翅 鸡翅根 鸡翅中 鸡翅尖 陈列要点 鸡爪按照爪尖朝向统一方向陈列 鸡大腿 鸡脖按照同一方向陈列 翅根 小腿按照交叉方向陈列 翅中按照同一方向陈列 促销台中空陈列的操作步骤 陈列要点 1 单品的陈列规律 鸡爪 按照爪尖向下的顺序依次整齐排列 鸡小腿 按照交叉排列的顺序依次整齐排列 鸡大腿 按照同一方向的顺序依次整齐排列 鸡翅中 按照一个压一个的顺序依次整齐排列 鸡翅根 按照交叉排列的顺序依次整齐排列 鸡全翅 按照同一方向的顺序依次整齐排列 鸡脖 按照同一方向的顺序依次整齐排列 猪蹄 按照蹄尖向下的顺序依次整齐陈列 6 精品陈列柜陈列标准 陈列顺序 先按照品类分出陈列区域 即猪产品陈列区 牛肉陈列区 调理陈列区 再按照功能分出陈列区域 大分割陈列区 炒肉类陈列区 涮锅类陈列区 调理陈列区 陈列要点 遵循单层纵向陈列原则注意做好关联陈列 关联陈列 1 猪产品精品柜陈列区 陈列顺序 按照从大块到小块的陈列顺序陈列 大块陈列顺序 特级肋排 脆小排 精五花 精后肘 精大排扣肉 精瘦肉 金牌外脊 金牌里脊小块陈列顺序 五花肉块 瘦肉块 五花肉片 五花肉片卷 梅花肉片 瘦肉片 里脊肉片卷 瘦肉丝 瘦肉丁 2 牛肉和调理类精品柜陈列区 牛肉陈列顺序 牛腱 牛尾 迷你牛排 牛肉块 牛腩切块 牛肩烤肉片 炒牛肉切片 牛腩切片 牛肉丝 牛肉丁 调理类陈列顺序 奥尔良西装鸡 调理鸡大腿 调理鸡小腿 调理翅根 调理