旅游服务一类专业模拟试题

1 泸县五中高泸县五中高 2012 级高职迎一诊模拟考试级高职迎一诊模拟考试 一 单选题一 单选题 每题 每题2分 共分 共80分 分 1 酒杯的容量习惯用盎司 OZ 来计算 现在又统一按毫升 ml 来计算 1OZ 等于 毫升 A 30 毫升 B 29 毫升 C 28 毫升 D 27 毫升 2 在鸡尾酒的四种调制方法中 是可以不加冰 直接进行调制的 A 兑和法 B 调和法 C 摇和法 D 搅和法 3 宴会开始 等客人将冷菜 时 开始上热菜 A 开始饮用 B 食用 1 2 C 食用 1 3 D 食用完毕 4 建立餐饮部组织机构的原则正确的是 A 因人设岗 发挥人才潜能 B 因事设岗 力求精简 C 职权分明 职责相当 D 多头领导 重复指挥 5 中餐婚宴和寿宴座次安排 应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯 其一般原则是 A 中心第一 自左而右 高近低远 B 中心第一 先右后左 高近低远 C 高位自上而下 自右而左 男左女右 D 高位自上而下 中心第一 先右后左 6 是机构设置的最高原则 A 精简 B 统一 C 自主 D 效率 7 鸡尾酒配方中的 亚历山大 使用的调制方法是 A 兑和法 B 调和法 C 摇和法 D 搅和法 8 酒吧中的清洗设备主要是 A 清洗槽 B 洗衣机 C 洗碗机 D 洗杯机 9 在一般情况下 每个服务酒吧配备调酒师和实习生 A 3 4 人 B 4 5 人 C 5 8 人 D 10 20 人 10 一般情况下 客人所点的酒应 A 严格按配方调制 B 请教客人要求调制 C 随便调制 D 按以上都对 11 吧台前就座的客人酒水应 A 倒八分满 B 倒满一杯 C 倒六分满 D 按客人要求 12 在宴会开始前 分钟 将面包 黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内 A 3 B 5 C 8 D 10 13 既组织包价旅游业务 又兼营旅游产品零售业务的欧美旅行社是属于 A 旅游经营商 B 旅游批发商 C 旅游代理商 D 旅游零售商 14 是世界上最富有想象力的 高级饭店最密集的城市 A 美国的好莱坞 B 韩国的首尔 C 美国的拉斯维加斯 D 摩纳哥的蒙地卡罗 15 旅行社的质量保证金属于 所有 A 省旅游局 B 市旅游局 C 政府部门 D 缴纳的旅行社 2 16 我国客运量最大的长途交通工具是 A 汽车 B 火车 C 飞机 D 轮船 17 以下景区 点 属于主题公园的是 A 大唐芙蓉园 B 桂林山水 C 北戴河海滨 D 张家界景区 18 是旅游接待工作的中心环节 A 导游业务 B 财会业务 C 计调业务 D 销售业务 19 是旅游市场形成的首要条件 A 经济的发展 B 旅游者 C 旅游资源 D 旅游媒介 20 旅游市场的质量是指 A 销售多少 B 销售潜力 C 销售人员 D 销售服务 21 根据 来细分市场是经常采用的方法 A 人口特点 B 旅游目的 C 旅游心理 D 社会阶层 22 是旅游业的基础产业部门 是一个国家或地区旅游业赖以生存和发展的最基 本条件 A 旅行社 B 旅游交通 C 旅游景区 D 旅游饭店 23 是一个国家或地区旅游业发展水平的标志 A 旅游购物 B 旅游娱乐 C 旅游交通 D 旅游娱乐业 24 来华入境旅游者人次数最多的欧洲国家是 A 美国 B 法国 C 俄罗斯 D 意大利 25 我国旅行社只经营国内旅游业务的 应缴纳 人民币旅行社质量保证金 A 30 万 B 60 万 C 160 万 D 10 万 26 兼有黄山云海与桂林山清水秀的特色 素有 奇秀甲于东南 之誉的是 A 雁荡山B 武夷山C 越秀山D 五指山 27 武夷山的 武夷岩茶 驰名中外 其中以 名冠军其首 A 肉桂B 大红袍C 乌龙茶D 水仙 28 我国最大的经济特区是 A 深圳B 珠海C 厦门D 海南 29 广东省肇庆星湖七星岩是 景观地貌 A 熔岩B 丹霞C 风成D 岩溶 30 广西花山山崖壁画是研究 历史 文化的珍贵资料 A 壮族B 苗族C 彝族D 高山族 31 桂林最美的石灰岩溶洞 被誉为 大自然艺术之宫 的是 A 芦笛岩B 象鼻山C 七星岩D 叠彩山 32 有 东方夏威夷 之称 是理想的日光浴 海水浴和沙浴的场所是 A 鹿回头B 海口C 亚龙湾D 天涯海角 33 自古以来被视为香港的标志的是 A 大屿山B 天坛大佛C 太平山D 海洋公园 34 糅合了欧洲文艺复兴时期的建筑风格和东方建筑风格且作为澳门象征的是 A 东望洋山B 妈祖阁C 太平山D 大三巴牌坊 35 台湾三宝中没有的是 A 水稻B 甘蔗C 茶叶 D 柑橘 36 有中国的比萨斜塔之称的是 A 虎丘塔B 应县木塔C 大雁塔D 小雁塔 37 下列有 芙蓉国 美称的省份是 3 A 湖北B 湖南C 四川D 福建 38 在湖北省 位于楚文化和巴文化的交汇点 被称为 上控巴蜀 下引荆襄 的城市是 A 武汉B 荆州C 宜昌D 十堰 39 下列名山中 被称为中国革命摇篮的是 A 庐山B 大别山C 九华山D 井冈山 40 下列名菜属于四川菜系的是 A 糖醋黄河鲤鱼 B 麻辣仔鸡C 红烧果子狸D 鱼香肉丝 二 多选题 每题二 多选题 每题 3 分 共分 共 54 分 分 1 中餐宴会厅场地的布置 应根据 来进行 A 宾客要求 B 宴会的性质 C 宴会的档次 D 宾主的身份 2 关于酒吧服务 下列说法正确的有 A 如果是一位客人 可引领到吧台前的吧椅上 B 调酒师在调酒时应坚持使用量杯量取酒水 严格控制酒水成本 C 临到下班时 便催促客人点酒 饮酒 D 调制鸡尾酒时 基酒只能由蒸馏酒充当 E 送酒时应先上酒 递上纸巾 再放好杯垫和免费的佐酒小食品 3 用过奶酪上甜点前 应先为客人斟好 A 香槟酒 B 有汽葡萄酒 C 金酒 D 啤酒 E 利口酒 4 传菜员的直属领导是 A 餐厅领班 B 迎宾员 C 厨房主管 D 餐厅主管 5 餐饮部下属的主要部门是 A 餐厅部 B 厨房部 C 宴会部 D 管事部 E 酒水部 6 航空运输的缺点是 A 噪音大 B 运载量小 C 票价高 D 投资大 E 速度慢 7 下列属于旅游景区的特点的是 A 长久性 B 持续性 C 可控性 D 专用性 8 旅游市场反映着 之间错综复杂的经济关系 A 国家 B 国家与旅游经营者 C 旅游经营者 D 旅游经营者与旅游者 9 哪类人员流动形成世界人数最多的国际旅游客源市场 A 探亲观光 B 寻根祭祖 C 归国旅游 D 旧地重游 10 下列选项中 属于旅游工艺品 A 仿古书画 B 刺绣 C 玉石 D 织锦 11 旅游资源的特点有 A 多样性B 定向性C 唯一性D 变化性 12 下列关于广州的叙述正确的有 A 是华南最大的城市 又是全国对外贸易中心 B 别称 羊城 简称 穗 五羊塑像作为广州的标志 C 四季均有鲜花 号称 花城 木棉花作为广州的象征 D 镇海楼是广州标志性建筑 13 我国四大避暑胜地是 A 五台山B 鸡公山C 庐山D 北戴河 4 14 以下园林中 被称为苏州四大名园的是 A 颐和园B 避暑山庄C 拙政园D 留园 15 长沙马王堆汉墓出土的重要文物有 A 千年女尸B 天文学著作 五星占 天文气象杂占 C 素纱蝉衣D 医学著作 脉法 五十二病方 16 华南旅游区丹霞地貌景观有 A 丹霞山B 福建武夷山 C 叠彩山 D 太平山 17 下列属于福建闻名国内外的传统工艺品有 A 厦门珠绣B 寿山石刻C 南安木雕 D 福建脱胎漆器 18 阿里山四大奇观是 A 森林B 云海C 日出D 樱花 三 填空题三 填空题 每空 每空2分 共分 共60分 分 1 西餐宴会厅的环境布置应具有欧美文化 特色 2 宴会经营活动有活动方式多样性 涉及范围广泛性和消费过程 的特点 3 酒吧可分为主酒吧 服务酒吧 四类 4 餐饮部组织机构的设置应遵循 统一 自主 的原则 5 西餐宴会席位安排应遵循 的原则 6 餐饮经营的目的是在满足客人饮食需求的基础上为饭店创造 7 鸡尾酒的装饰物多以 为主 8 旅游交通是旅游业的一个重要组成部门 是 发展的命脉 具有 和替代性等特点 9 旅游饭店出售的产品是 是旅游饭店成功的基础 10 旅游市场的形成是一个过程 它是 发展到一定程度 旅游活动 社会化的产物 11 旅游市场的竞争力取决于旅游供给方提供的 12 福州的于山白塔和乌山乌塔合称 是福州市的 13 广东肇庆鼎湖山被称为 的绿色宝库 已列入国际 自 然保护区网 14 为桂林渡江风景之三绝 桂林山水以其 山青 石美 洞奇 而闻名天下 5 15 澳门是 天堂 16 华南旅游区有 水果之乡 之称的是 和 省 17 陕西旅游最大的特色是 周幽王曾在西安骊山 演出了烽 火戏诸侯 千金买一笑的蠢事 四 名词解释 每题四 名词解释 每题 4 分 共分 共 16 分 分 1 分叉分勺派菜法 2 旅游购物品 3 武夷山 4 日月潭 五 简答题 每题五 简答题 每题 10 分 共分 共 30 分 分 1 西餐宴会中 肉类菜肴的服务程序是什么 2 简述旅游市场细分的意义 3 台湾为什么有 宝岛 之称 六 论述题 每题六 论述题 每题 15 分 共分 共 45 分 分 1 论述中餐宴会前的组织准备工作 2 第二次世界大战后 欧美发达国家一直占据着世界旅游市场的主导地位 国际旅游者及 其支出的 80 左右产生并流向这一区域 主要原因是什么 6 3 试述海南省概况 七 案例分析 每题七 案例分析 每题 15 分 共分 共 15 分 分 1 一天 北京某酒店宴会部的预订员孟小姐接到了某大公司总经理秘书赵先生打来的预订 电话 对方在详细询问了餐厅面积 餐位 菜肴风味 设备设施 服务项目等情况后 提 出预订一个三天后 200 人规模的高档庆典宴会 孟小姐热情地向客人介绍了各种情况 双 方开始约定见面的时间 赵先生提议道 小姐 请你明天上午 9 点到我们公司来签一下宴会合同 并收取订 金 我们这几天业务繁忙 人手不够 还是请您抽空到我们酒店来一趟吧 孟小姐答道 最后 赵先生同意下午来查看场地 并签订合同 放下电话 孟小姐感到十分高兴 暗自寻思 没想到今天预订的生意这么好 这已经是第十个预订电话了 看来这个星期的 预订任务是没有问题了 此后 孟小姐又接到了几个预订电话 都是小宴会厅的中 低档客房 孟小姐对待他 们的态度显然没有那么热情了 接电话的时间也显得拖拉起来 这些电话中有一位山西口 音的李先生 要求预订当晚淮扬风味的 8 人小型宴会 每人标准 100 元 孟小姐很不耐烦 地告诉他 预订已满 请他到其他地方预订 下午 孟小姐一心