日常养生与健康第三章

四 简答题 1 什么是 平衡膳食宝塔 难易程度 易 试题答案及解析 平衡膳食宝塔 是中国营养学会根据 中国居民膳食指南 并 结合中国居民的膳食结构特点设计的 用来体现平衡膳食 宝塔由五层组成 包括 第一层 谷类食物 宝塔底座 如米饭 馒头 薯类等 这是塔底 应是每天吃得 最多的食物 第二层 蔬菜和水果 每天也要多吃 在膳食中应仅次于主食 第三层 由肉 蛋 家禽 鱼和豆腐构成 每天应适量进食 第四层 主要为奶 奶类制品和豆类 第五层 纯能量食物 这是塔尖 如油脂 每天吃的量应该最少 2 什么叫以谷类为主的膳食 难易程度 易 试题答案及解析 在膳食中谷类食物提供的能量的比例达到总能量的 50 60 这 样的膳食叫以谷类为主的膳食 3 多种食物搭配为什么要以谷类为主 难易程度 难 试题答案及解析 从 平衡膳食宝塔 里可以看出在我们的膳食里 谷类被称为 主 食 一日三餐都离不开它 常见的谷类有大米 面粉 杂粮 杂豆小米 小麦 高粱 荞麦等 谷类对人类的 最大贡献就是为我们提供身体所需要的能量 每当我们吃进 50 克米或者面所制作的米 饭 馒头 面条或粥类 就可以从中获得约 752 4 千焦 180 千卡 的能量 谷类还 提供相当数量的 B 族维生素和矿物质 此外还有少量的膳食纤维 谷类是保证人体健 康必不可少的食物 4 蔬菜水果有营养 脂肪少 不爱吃谷类的人以蔬菜水果为主行不行 难易程度 难 试题答案及解析 增加饮食中水果和蔬菜的摄入是十分重要的 这些食物能提供每日 必需的维生素和矿物质 它们还能增加膳食纤维 提高膳食中的碳水化合物的比例 但蔬菜水果为主的膳食不能提供优质蛋白质 必需脂肪酸以及矿物质 一餐两餐还成 长期以这样的膳食为主将导致营养不均衡引发疾病 5 日常生活中怎样做到 以谷类为主 难易程度 难 试题答案及解析 A 安排好一日三餐 早 午 晚餐都要包含谷类食物 B 变化花样 避免单调重复 增加膳食纤维摄入的最健康最享受的途径是吃更多的富 含纤维的食物 如糙米 粗粮 全麦 豆类以及水果和蔬菜 C 粗细搭配 膳食中不要总是精米 白面 多种谷物掺着吃比单吃一种好 特别是以 玉米或高粱等杂粮为主食时 搭配其他谷物或豆类 可以提高营养价值起到营养互补 的作用 6 谷类为主 是否吃谷类食物越多越好 难易程度 中 试题答案及解析 谷类中蛋白质的营养价值较低 并且缺乏赖氨酸 过多食用也是不 平衡 谷类过多影响其他食物和营养素的合理摄入 因此在进食谷类时应搭配着鸡蛋 瘦肉 牛奶 豆制品等食品 发挥互补效应 提高谷类蛋白质的营养价值 7 谷类为主 对维护健康有什么好处 难易程度 难 试题答案及解析 降低血脂水平 摄入足够量的可溶性膳食纤维有助于降低血脂 可溶性膳食纤维能吸附产生胆固醇的物质 抑制其在体内的吸收 加速其排出 降低 总胆固醇和低密度脂蛋白的水平 稳定血糖水平 膳食纤维有抑制淀粉酶的作用 可延缓糖类吸收 稳定血糖水平 控制体重 多纤维的膳食一般体积大 能量密度低 对肥胖者 或食量大的人更实 用 糖尿病人在控制体重时 可增加果腹感 防止饥饿 减少总热能摄入 达到减重 效果 防止癌症 膳食纤维 可促进胃肠道蠕动 排除有害物质 防止便秘 有防止结肠 癌及其他癌症发病的危险 第三讲 一 判断题 1 酸性食物和碱性食物的酸碱属性是指人们味觉上的概念 难易程度 易 试题答案及解析 正确答案 错 解析 食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念 不能凭口感 而是指生理上的概念 即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物 的性质 2 酸性食物和碱性食物是指在体内代谢 根据最终所产生的代谢产物的化学性质分为 酸性或碱性的食物 难易程度 中 试题答案及解析 正确答案 对 解析 食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念 不能凭口感 而是指生理上的概念 即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物 的性质 食物在体内代谢 根据最终产物的化学性质可以分为酸性或碱性食物 3 味道酸的食物就是酸性食物 难易程度 易 试题答案及解析 正确答案 错 解析 食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念 不 能凭口感 而是指生理上的概念 即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的 性质 4 醋的味道是酸的 属于是酸性食物 难易程度 易 试题答案及解析 正确答案 错 解析 食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念 不能凭口感 而是指生理上的概念 即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物 的性质 5 人体 酸碱平衡 可以通过饮食来调节它 难易程度 易 试题答案及解析 正确答案 错 解析 人体调节 酸碱平衡 是一种自然的生理过程 通过复杂的代谢机制 人们不需要去操心你的 酸碱平衡 你也不可能通过饮食来 调节它 二 单项选择题 1 一般人体体液的 PH 值高于 称为碱中毒 A 7 B 7 45 C 7 5 难易程度 易 试题答案及解析 正确答案 B 解析 一般人体体液的 PH 值高于 7 45 称为碱中毒 2 一般人体体液的 PH 值低于 称为酸中毒 A 7 B 7 35 C 7 5 难易程度 易 试题答案及解析 正确答案 B 解析 一般人体体液的 PH 值低于 7 35 称为酸中毒 3 因为吃肉 蛋 鱼 动物脂肪和植物油等增多 使许多人呈 体质 A 酸性 B 碱性 C 中性 难易程度 易 试题答案及解析 正确答案 A 解析 因为吃肉 蛋 鱼 动物脂肪和植物油等增多 使许多人呈酸性体质 三 多项选择题 1 碱性食物包括 等 A 茶叶 B 豆制品 C 面食 D 牛奶 难易程度 中 试题答案及解析 正确答案 A B D 解析 碱性食物包括茶叶 豆制品 牛奶等 2 酸性食物有 等 A 肉 蛋 B 鱼 C 米饭 面食 D 豆制品 E 甜食 难易程度 中 试题答案及解析 正确答案 A B C E 解析 酸性食物有肉 蛋 鱼 动物脂肪和植 物油 米饭 面食 糖类甜食等 3 各餐热能分配的比例应该是早餐 30 午餐 4