维生素ppt课件 (8).ppt

第三章维生素 维生素 维生素的概述与分类脂溶性维生素水溶性维生素 维生素的概述和分类 一概念 维生素 vitamin 是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类有机物质 在人体生长 代谢过程中发挥着重要的 微量 作用 1 机体对维生素的需要量是很少的 每天仅以毫克或微克计 2 机体缺乏维生素将引起代谢障碍 并发生各种疾病 这类疾病统称为维生素缺乏症 在机体内之所以重要 是因为大多数维生素作为各种辅酶的组成成分 在代谢调节过程中起着重要作用 有些维生素本身即为辅酶 维生素的概述和分类 二分类 目前根据溶解性能分为脂溶性维生素及水溶性维生素两大类 脂溶性维生素 维生素A D E K 水溶性维生素 维生素B C 哪类维生素在体内更易缺乏 水溶性维生素易溶于水而不易于溶于非极性有机溶剂 吸收后体内的贮存量很少 过量的多从尿中排除 脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂 而不易于溶于水 可随脂肪被人体吸收并在人体内蓄积 排泄率不高 维生素的概述和分类 维生素缺乏的原因 1 食物供应严重不足 摄入不足如 食物单一 储存不当 烹饪破坏等 比如叶酸受热损失 2 吸收利用降低 如 消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收 现代都市人少见 3 维生素需要量相对增高 如 妊娠和哺乳期妇女 儿童 4 不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加 脂溶性维生素 脂溶性维生素 它们不溶于水 易溶于脂肪 包括维生素 一 维生素A 维生素 又名视黄醇 是一个具有酯环的不饱和一元醇 一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素 有维生素A1及维生素A2两种 维生素A是视网膜中感光细胞 视杆细胞和视锥细胞 的感光物质的主要成分 1 生理功能 2 缺乏症 维生素A缺乏 感光细胞中的感光物质含量少 对光不敏感 所以夜间或在弱光下视力很差 最显著的维生素A缺乏症发生在视网膜 在幼儿和少年 维生素A缺乏可出现干眼症 继续发展可导致全盲 在成人 维生素A缺乏时易出现夜盲症 维生素A 视黄醇 3 维生素A的食物来源 蔬菜 水果 特别是胡萝卜中含有类胡萝卜素的物质 其中有几种胡萝卜素在人体肠粘膜和肝细胞中都能转化为维生素A 鱼肝油中维生素A的含量特高 但服用过多 反而不利 使骨变脆 易折 维生素D 二 维生素D 又名钙化醇 是类固醇物质 有多种形式 最重要的是维生素D2 各种维生素D都有促进人的小肠对钙 磷的吸收和代谢 1 生理功能 2 缺乏症 儿童食物中如缺乏维生素D就会患佝偻病 维生素D 3 维生素D的食物来源 蛋黄 鱼肝油中富含维生素D 紫外线照射能使皮肤中的固醇类物质转变为维生素D 热带人几乎没有佝偻病 就是由于阳光充足之故 维生素E 三 维生素E 又称生育酚 最早是在植物油中发现的 有抗氧化的作用 能防止不饱和脂肪酸的自身氧化 因而有保护生物膜的功能 使生物膜中的不饱和脂肪酰不致于因氧化变硬 使膜遭到破坏 1 生理功能 维生素E 2 缺乏症 人体代谢过程中产生的自由基 不仅可引起生物膜脂质过氧化 破坏细胞膜的结构和功能 形成脂褐素 而且使蛋白质变形 酶和激素失活 免疫力下降 代谢失常 促使机体衰老 3 维生素E的食物来源 在谷类 小麦胚芽 棉子油 南瓜 绿叶蔬菜 蛋黄 坚果类 肉及乳制品中 均含量丰富 维生素K 四 维生素K 对正常的血液凝结有重要作用 1 生理功能 2 缺乏症 缺乏维生素K可出现血凝缓慢 甚至可出现大出血 3 维生素K的来源 通常 人肠道中的细菌能合成维生素K 足够人体之用 但如肠吸收脂类和脂溶性物质的机能发生障碍 就可出现维生素K缺乏症 水溶性维生素 水溶性维生素 易溶于水 易被人体吸收 包括维生素 族和维生素 等 维生素B 一 维生素B 族维生素有 B1 硫胺素 B2 核黄素 B5 泛酸 B6 磷酸吡哆醛 B12 钴胺素 烟酸 尼可酸 生物素等 维生素B族在生物体内通过构成辅酶而发挥对物质代谢的影响 如在细胞呼吸中起重要作用 维生素B 2 维生素B1缺乏症 3 维生素B1的食物来源 1 维生素B1 硫胺素 功能 丙酮酸脱羧酶的辅酶前体 起醛基转移和 酮酸的脱羧作用 脚气病 糙米 粗面粉 酵母 肝 猪肉 水果 维生素B 2 维生素B2缺乏症 3 维生素B2的食物来源 1 维生素B2 核黄素 功能 FMN和FAD是维生素B2的活性形式 它们分别作为黄素酶的辅酶在体内生物氧化过程中起递氢作用 角膜充血 结膜炎 视觉障碍 舌唇溃疡 乳类食物 蛋 酵母 麦芽 叶类蔬菜 维生素B 2 维生素B5缺乏症 3 维生素B5的食物来源 1 维生素B5 泛酸 功能 是维持消化系统健康的维生素 也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质 对称性皮炎 糙皮病 动植物组织 维生素C 二 维生素C 又名抗坏血酸 是一种分子最简单的维生素 维生素C 1 维生素C功能 维生素C具有广泛的生理功能 维生素C可促进胶原蛋白抗体的形成 因胶原蛋白能够包围癌细胞 因此 维生素C具有抗癌作用 能参与神经介质 激素的生物合成 并能将胆固醇转化为胆汁酸 因此大量维生素C可使高胆固醇血症患者的胆固醇下降 维生素C能将Fe3 还原成Fe2 而使其易于吸收 有利于血红蛋白的形成 维生素C 2 维生素C缺乏症 3 维生素C的食物来源 坏血症坏血症 牙龈出血 齿松 贫血 关节肿痛 消瘦 憔悴