商业计划书——开小餐馆

家香小厨商家香小厨商业计业计划划书书 设计设计人 王人 王艳艳香香 日期 日期 2011 12 02 一 企一 企业业概况 背景及目的 概况 背景及目的 企企业业名称 家香小厨 俗名称 家香小厨 俗语说语说 名以食名以食为为天 中国素来就是一个美食天 中国素来就是一个美食荟荟 萃的国度 上至星萃的国度 上至星级饭级饭店 下至路店 下至路边边小吃 都小吃 都拥拥有有庞庞大的消大的消费费群 本餐群 本餐 厅厅取名取名 家香小厨家香小厨 顾顾名思名思义义 家香家香 谐谐音家音家乡乡 给给人温暖之感 人温暖之感 香香 取自我的名字 也有餐取自我的名字 也有餐馆飘馆飘香的意思 本餐香的意思 本餐厅厅位于大学城北位于大学城北门门美食一美食一 条街 主要条街 主要针对针对的客的客户户群是大学生 教群是大学生 教师师 以及打工人 以及打工人员员 众所周知 众所周知 许许多学生都多学生都为为学校的餐学校的餐厅厅而抱怨不已 因而抱怨不已 因为为学校食堂普遍都是以大学校食堂普遍都是以大锅锅 菜的方式做的 因此菜的方式做的 因此虽虽然价格然价格较较低但很少能真正低但很少能真正让让学生学生欢欢迎 本餐迎 本餐厅厅 致力于 致力于 为为以大学生以大学生为为主的中低消主的中低消费费水平的普通人群 提供一个物美水平的普通人群 提供一个物美 价廉 价廉 环环境温馨 服境温馨 服务务周到的消周到的消费场费场所 所 二 短期目二 短期目标标及中及中长长期目期目标标 短期目短期目标标 由于开 由于开业业前期 包括店面租前期 包括店面租赁赁 装修 牌照 装修 牌照费费 税收 及各 税收 及各 种押金的支出是很种押金的支出是很庞庞大的 此外大的 此外还还有有员员工工工工资资及食材成本及食材成本这这些方面 些方面 故本餐故本餐厅厅的短期目的短期目标标是一年内能是一年内能够够回本 如果回本 如果顺顺利利进进行的行的话话 说说明餐明餐 厅厅具具备备了生存条件 可以了生存条件 可以设设法改善餐法改善餐厅厅服服务务 中中长长期目期目标标 当本餐 当本餐厅厅站站稳稳根基 根基 拥拥有有稳稳定的盈余之后 要考定的盈余之后 要考虑虑餐餐厅厅 进进一步的一步的发发展 展 扩扩大大经营经营 增加服 增加服务项务项目 并目 并寻寻找新的市找新的市场场 争取开分 争取开分 店 在不断地研究和改店 在不断地研究和改进进中 形成自己的特色 中 形成自己的特色 树树立自己的品牌 立自己的品牌 三 市三 市场场分析分析 北北门门商圈状况商圈状况 中午中午 10 半至半至 12 点半 以及下午点半 以及下午 5 点半至晚点半至晚 9 点是消点是消 费费高峰 人流量客高峰 人流量客观观 餐 餐厅厅上座率高 下午及晚上座率高 下午及晚间间路路边边小吃小吃较较多 生意多 生意 火爆 尤其火爆 尤其 9 点半之后 下晚自点半之后 下晚自习时习时 北 北门门又会形成一个小高峰 持又会形成一个小高峰 持续续 到到临临近近 11 点的学校点的学校门门禁禁时间时间 竞竞争争对对手手 大学城北大学城北门门美食一条街美食一条街现现有各式餐有各式餐馆馆数十家 除去一家数十家 除去一家烧烧 烤店 一家云南烤店 一家云南过桥过桥米米线线 一家 一家东东北北饺饺子子馆馆 一家 一家鸭鸭血粉血粉丝丝店 店 2 家火家火 锅锅店 其余都是各菜系的家常菜及盖店 其余都是各菜系的家常菜及盖浇饭浇饭 菜色普通无特色 且都是 菜色普通无特色 且都是 家族家族经营经营 员员工分工多是工分工多是 1 至至 2 名厨名厨师师 1 位帮厨 位帮厨 2 位服位服务员务员 上菜 上菜 收收盘盘子 子 1 位洗碗工 价位位洗碗工 价位较较其他地段 市区除外 稍高 无打折等其他地段 市区除外 稍高 无打折等优优 惠服惠服务务 消消费费群群 学生学生为为主 教主 教师为辅师为辅 偶有打工或其他人 偶有打工或其他人员员消消费费 包 包间间多多为为学学 生聚餐 教生聚餐 教师师聚会 生日宴等 一般晚上及周末包聚会 生日宴等 一般晚上及周末包间间上座率高 其他上座率高 其他时时 间间 主要是 主要是 4 人以内的小桌 人以内的小桌 食材原料供食材原料供应应 多 多为为自主采自主采购购 主要是去斜 主要是去斜桥桥菜市菜市场场 一般早上 一般早上 9 点点 半完成采半完成采购购 四 四 发发展及生展及生产产重点重点 本餐本餐厅厅主要提供早餐 午餐 晚餐 宵夜及特色主要提供早餐 午餐 晚餐 宵夜及特色饮饮品品 依季 依季节节适当适当调调整整 更新 休更新 休闲闲食品 另有外食品 另有外卖卖服服务务 15 元起送 早餐除外 元起送 早餐除外 早餐早餐 主要 主要 为为各中式点心 杯装南瓜粥 八宝粥等 各中式点心 杯装南瓜粥 八宝粥等 饮饮品品为为豆豆浆浆 牛奶 消 牛奶 消费针对费针对 附近租房的附近租房的务务工人工人员员及学生 因及学生 因为为学生学生 8 点之前有点之前有课课 没 没时间时间出校出校门门 我我们们提供外送 各宿舍楼提供外送 各宿舍楼 20 人起送 且需提前人起送 且需提前 1 天天预预定 避免供求定 避免供求 不匹配 不匹配 午餐及晚餐午餐及晚餐 各式家常炒菜 特色菜有酸菜 各式家常炒菜 特色菜有酸菜鱼鱼 毛血旺 香 毛血旺 香锅锅 虾虾 铁铁板牛柳 干板牛柳 干锅锅牛蛙等各式干牛蛙等各式干锅锅及及锅锅仔 以及特色甜品八宝仔 以及特色甜品八宝饭饭 玉 玉 米烙等 另有各式特色盖米烙等 另有各式特色盖浇饭浇饭 炒 炒饭饭 宵夜宵夜主要是各式盖主要是各式盖浇饭浇饭 炒 炒饭饭 面食 粥面食 粥类类 砂 砂锅锅 油炸 油炸类类食品 本餐食品 本餐厅厅重点在于午餐和晚餐的供重点在于午餐和晚餐的供应应 保保证证菜色 口味的同菜色 口味的同时时 适当的 适当的优优惠是我惠是我们们招招揽揽回回头头客的要客的要诀诀 早餐 早餐 及宵夜是及宵夜是为为了了扩扩大知名度 建立良好的大知名度 建立良好的顾顾客关系 客关系 五 如何推向市五 如何推向市场场 开开业业前 广告宣前 广告宣传传必不可少 必不可少 针对针对主要消主要消费费群体学生 派群体学生 派发传单发传单及卡及卡 片 一要突出特色 二要在价格上片 一要突出特色 二要在价格上给给足足优优惠 吸引大批学生前来 此外惠 吸引大批学生前来 此外 餐餐厅厅的外的外卖电话卖电话及及订订餐餐电话电话一定要醒目一定要醒目 开开业业的一个星期 午餐及晚餐全的一个星期 午餐及晚餐全场场 8 折 酒水均折 酒水均 9 折 另算 大堂四折 另算 大堂四 人桌 每桌另送价人桌 每桌另送价值值 10 元甜品一份 消元甜品一份 消费费 50 元 按折后算 以上 再元 按折后算 以上 再 加送一份蔬菜或甜品 加送一份蔬菜或甜品 100 元 按折后算 以上 加送价元 按折后算 以上 加送价值值 20 元特色菜元特色菜 一份 包一份 包间间 需 需 6 人以上 米人以上 米饭饭免免费费 送价 送价值值 5 元紫菜蛋元紫菜蛋汤汤或番茄蛋或番茄蛋 汤汤一份及花生米一碟 送蔬菜一份 送一道价一份及花生米一碟 送蔬菜一份 送一道价值值 20 元特色菜 以及价元特色菜 以及价 值值 10 元的甜点 消元的甜点 消费满费满 200 元 按折后算 再加送一道价元 按折后算 再加送一道价值值 20 元的特元的特 色菜 并且免色菜 并且免费办费办理一理一张张会会员员卡 会卡 会员员卡需身份卡需身份证证登登记记 可享受生日 可享受生日 当天 所有消当天 所有消费费打打 9 折 米折 米饭饭免免费费 另送一份寿面 例 另送一份寿面 例汤汤 花生米及甜 花生米及甜 点 及价点 及价值值 20 元特色菜一份 此外每周都有会元特色菜一份 此外每周都有会员员价菜品 享受更多低价菜品 享受更多低 价价优优惠 惠 开开业业一个星期后 主要是每周都有几一个星期后 主要是每周都有几样样超低特价菜 每超低特价菜 每样样每桌限点一每桌限点一 份 每月都有一份 每月都有一样样特色菜特价 另外每周有会特色菜特价 另外每周有会员员价菜品 消价菜品 消费费 150 元元 以上 享受米以上 享受米饭饭免免费费 另送蔬菜一份 例 另送蔬菜一份 例汤汤一份 甜品一份 甜品 1 份份 消消费费 300 以上 送蔬菜改以上 送蔬菜改为为送当月的特色菜 送当月的特色菜 会会员员制度 除开制度 除开业业一星期内在包一星期内在包间间消消费费 200 元的元的顾顾客之外 其他客之外 其他顾顾客客 需累需累计计消消费满费满 300 元 需身份元 需身份证实证实名登名登记记 方可免 方可免费办费办理会理会员员卡 并在卡 并在 下次消下次消费时费时开始享受会开始享受会员员服服务务 会 会员员卡有卡有积积分升分升级级制度 消制度 消费费 1 元元为为 1 个个积积分 初始的会分 初始的会员员卡里有卡里有 300 元元积积分 除了上文所提的生日当天分 除了上文所提的生日当天 的的优优惠 惠 还还享受享受每天两次的任意消每天两次的任意消费费 9 折折优优惠惠 此外餐 此外餐厅还厅还会推出每会推出每 周的会周的会员员价菜品 保价菜品 保证实证实惠美味 会惠美味 会员员卡采用卡采用积积分升分升级级制度 制度 积积分分 1000 升 升级为级为黄金会黄金会员员 较较前者的前者的变变化在于享受化在于享受 5 折折优优惠 并在每惠 并在每 次消次消费时费时米米饭饭免免费费 送 送汤汤 送花生米和甜点 在包 送花生米和甜点 在包间间消消费费的的话话另送一另送一 份特色菜 份特色菜 积积分分 2000 元 升元 升级为级为白金会白金会员员 较较前者的前者的变变化在于享受化在于享受 8 折折优优惠 每周惠 每周还还有一次有一次 来就送来就送 优优惠惠 只要来消只要来消费费 就能享受任意 就能享受任意 一一样样商品 商品 买买一送一 一送一 六 六 财务财务状况状况变动变动表表 资资金来源金来源 来自来自营业营业的的营营运运资资金金 税后税后净净利利 加 折旧性加 折旧性资产资产的折旧的折旧 递递耗性耗性资产资产的折耗的折耗 递递延或无形延或无形资产摊销资产摊销 债债券折价 券折价 发发行成本 行成本 摊销摊销 债债券投券投资资溢价溢价摊销摊销 特殊特殊损损失失 减 减 债债券溢价券溢价摊销摊销 债债券投券投资资折价折价摊销摊销 特殊利益特殊利益 来自其他来自其他项项目的目的资资金金 出售出售长长期性期性资产资产 增加增加长长期期债务债务 发发行股本 或行股本 或长长期期债债券 券 资资金来源金来源总额总额 资资金运用 金运用 购购置置长长期性期性资产资产 偿还长偿还长期期债务债务 从事其他投从事其他投资资 分派股利分派股利 赎赎回特回特别别股 或股 或债债券 券 营营运运资资金增加 或减少 金增加 或减少 净额净额 七 七 团队团队管理管理 员员工工组组成 店成 店长长兼收兼收银银 1 名 手名 手艺艺出色的厨出色的厨师师 1 名 主要名 主要负责负责特色菜 特色菜 其他家常菜 自己的父母手其他家常菜 自己的父母手艺艺不不错错 可以帮忙 厨工 可以帮忙 厨工 1 名 帮忙打下手 名 帮忙打下手 服服务员务员 正式 正式 1 名名 学生工学生工 1 名 名 负责负责送点菜送点菜单单 上菜及收拾餐桌 洗 上菜及收拾餐桌 洗 碗工碗工 1 名 餐名 餐厅员厅员工伙食全包 工工伙食全包 工资组资组成 基本工成 基本工资资 奖奖金金 基本工基本工资资 1000 1500 元元 每月每月营业额营业额的的 5 做做员员工工奖奖金金 按出勤率平均分配按出勤率平均分配 学生学生 工工计计次付次付费费 一个 一个时时段段 12 元 另包一元 另包一顿顿伙食 月底按表伙食 月底按表现现 有 有 100 元元 的的奖奖金 金 八 企八 企业业的法律形式的法律形式 本餐本餐厅厅的法律形式是 个体商的法律形式是 个体商户户 这这种法律模式的种法律模式的优优点是 企点是 企业业的的设设立 立 转让转让和解放等行和解放等行为为手段非常手段非常简简 单单 个人独自 个人独自经营经营 制 制约约因素因素较较少 少 经营经营方式灵活 能迅速方式灵活 能迅速应对应对市市场变场变 化 利化 利润归润归个人所有 不需要与其他人个人所有 不需要与其他人进进行分享 在技行分享 在技术术和和经营经营方面利方面利 于保密 利于保于保密 利于保护护其在市其在市场场中的中的竞竞争地位 缺点是 需承担无限争地位 缺点是 需承担无限责责任 任 即出即出现问题时现问题时不不仅仅企企业业有危有危险险 个人 个人财产财产也会受到威也会受到威胁胁 九 九 应对应对重大危重大危险险和突和突发发偶然事件偶然事件 本餐本餐厅预见厅预见的的风险风险主要有同行主要有同行竞竞争 争 员员工跳槽 原材料工跳槽 原材料风险风险 以及食 以及食 品安全危机 客人不品安全危机 客人不满满意服意服务务等意外突等意外突发发事件 事件 应对应对 合法 合法经营经营 依法 依法办办事 良心开店事 良心开店这这是本餐是本餐厅厅的宗旨 餐的宗旨 餐饮业竞饮业竞争争 在所在所难难免 只要我免 只要我们们能做好本能做好本职职工作 做出特色 努力工作 做出特色 努力实现创实现创新和突新和突 破 保破 保证证价格价格优优惠 口味美味健康 重惠 口味美味健康 重视视食品安全和食品安全和卫卫生 服生 服务务周到 周到 就能立足 所有就能立足 所有员员工均工均签订劳动签订劳动合同 定期合同 定期给员给员工培工培训训 尤其是服 尤其是服务务 员员的培的培训训 因 因为训练为训练有素的服有素的服务员务员往往能遇事不慌 往往能遇事不慌 说话说话和和风细风细雨 雨 能妥善能妥善处处理来自客人的