学校餐饮经营方案

学校餐饮经营方案学校餐饮经营方案 一 经营理念和经营目标经营理念和经营目标 1 经营宗旨 1 切实保障所有师生的生活 按日平均 100 人就餐水平配置经营规模 并留有保证供应 100 人需求的服务空间 2 满足平均周就餐标准 100 元 人的最低需求 3 保证完成校方对食堂投资回收的目标 2 经营理念 食堂是在校师生在教学过程中的生活保障 在食品及就餐过程中 安全 卫生 舒适的前提下 以适当的利润水平 高质快捷的服务在校方的领 导和监督下 服务好师生生活 二 食堂管理机构 1 组织机构及分工 主管领导 负责领导 指导食堂工作 团 长 负责组织 主持食堂全面工作 会 计 负责会计 制票 核价工作 协助提供预算计划 负责操作安 全管理工作 出 纳 负责出纳 售票 核价及 一防 四灭 管理工作 采 购 负责采购 食品卫生安全管理工作 把握质量和价格关 保 管 负责物资保管 入库出库登记工作 食品留样管理 主 厨 负责报采购计划 把握饭菜的质量 数量 价格 供饭时间 主持安排堂内员工的工作 助 厨 负责助厨 清洁 机械操作管理 工 人 负责食品加工操作 清洁等工作 另 和面机操作员 压面机操作员 切肉机操作员 五灭 操作管理员 防毒管理员 蒸饭柜操作员 执 勤 维护就餐秩序 负责学生就餐安全 杂 勤 负责食堂 餐厅的清洁卫生 食堂物资的搬运 核查组长 主持监督 核查食堂帐目及管理 核 查 员 各班班主任 三 建立 健全配套的管理制度三 建立 健全配套的管理制度 在开展经营的 1 个月内建立合同目标管理 食品卫生安全 安全操作规程 各环节岗位责任制 精神文明建设 内部员工奖惩等六项管理制度 使经营管 理行为有章可循 每套制度装订成册 均报校方一份 实行电脑化管理 并按 月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况 以提供明细监督依据 与 学生会及教职工代表建立互信沟通体制 三定 定时定点定期 协商 共同办好食 堂 校方参与食堂管理 指导食堂经营管理工作 1 监督 审批服务品种与价格 2 检查 监督食堂的卫生安全工作 3 抽查 评价服务品种的质量 4 协调学生就餐秩序 四 食堂文化建设 高校食堂文化建设是校园文化 校风建设的重要组成部分 我公司高度重 视食堂文化建设 现将其食堂文化建设进行归纳 1 成立领导小组 加强食堂目标建设 食堂文化是校园文化的一个重要组成部分 因此 加强食堂文化建设也是 加强校园文化建设 提高学生整体素质的一个不可缺少的重要组成部分 良好 的食堂文化氛围能够提高食堂的就餐率 食堂不能只满足于学生吃饱之一层面 而是必须让学生吃的饱 吃得好 吃的舒心 吃得开心 让我们的食堂也能成 为有特色文化的地方 2 精心设计 创设良好的就餐环境 食堂环境建设包括两个方面 第一方面是专为师生提供娱乐服务 了解国 内外大小事件的电视 配套设施包括闭路电线 组合音像等 第二方面是提高 食堂环境档次 潜移默化的影响学生的认识 添置绿色植物 具有教育意义的 壁画 温馨提示等 公司还要在桌椅 地面 食堂周边环境等增加相应的服务 设施 进一步改善师生的进餐环境 同时 中一公司在食堂外走廊精心布置中 华饮食文化 文明就餐要求及小厨师实践剪影等宣传画廊 使学生能够通过就 餐学到知识养成习惯 并培养学生主动参与实践的良好品质 3 狠抓进餐风尚 提倡文明进餐 学生现在都是排队进餐 这是一种良好的氛围 体现了食堂的文明 学生 的高尚 我们提倡文明进餐 和谐社会 张贴一些具有教育意义的名言 警句 比如 进门排友谊之队 出门行诚信之道 为他人留下一片天空 为自己留下 一份风度等 提倡自己用后的餐盘带到了回收处 留出空位给下一个进餐者 4 强化管理 加大对过程的考核和宣传力度 加强民主管理 联合后勤管理处 伙委会一道进行食堂管理 积极引入学 生代表直接参与食堂的生产 管理和经营中来 体验炊事员劳动的艰辛 食品 成本的构成 培养起尊重劳动 爱惜粮食 勤俭节约的优秀品质 也可以起到 监督 宣传的作用 还可以集思广益 共同建设食堂 设置物资公告栏 物资 价格的公布将在伙委会和后勤管理处的调查 监督下展示 让全院师生明明白 白的消费 又让每一位消费者了解我们的饭菜来之不易 引入学生中较为贫困 的学生到食堂勤工助学 以补贴生活等等一系列活动来展现民主管理 5 营造人文化 特色化的生活氛围 利用报栏 张贴报等多种形式加强饮食文化宣传 告戒广大师生饮食要 注意的营养结构 营养要求等饮食指南 五 学校食堂让利与回报 六 经营管理措施经营管理措施 1 保障食品安全措施 确保饮食安全 1 按食品卫生法 产品质量法和校方的要求条款组织生产经营 提供安全食 品 确保饮食安全 2 建立经营者内控体系 配备专职的食品卫生质量监督员 卫生安全责任落 实到个人 3 建立食品安全预警制度 所有制度张贴上墙 出现问题即时向校方报告和 有关部门报告 及时做出急救措施 力争把损失降到最低程度 4 做好厨房卫生工作 餐具每天 每顿全面消毒 工作人员均持健康证上岗 5 蔬菜 肉类 油类等均经相关部门监认 6 在保证提供无公害食品的基础上 力争全程提供绿色餐饮 2 保证花色品种 完善保温保鲜措施 保证就餐质量 提供丰富的面点 奶制品 水果等小吃并保证按中小学推荐食谱提供肉质纤 维 粗纤维 维生素等多种菜品及菜肴 其早 中 晚餐以营养学家提供的碳水 化合物 热量及能量标准参照重庆地区特有的饮食习惯制作 并在适当的时机提 供湘 粤 闽及西式菜品 其菜谱在每周六公布 提供晚自习后的学生加餐服务 按营养专家建议配置睡前食饮供应 选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具 并提供相应的打包服务 设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通 定期对饭菜的 质量如温度 品种数量等进行抽查 并向校方反馈 3 快餐式店面服务 除早餐和夜宵供应外 其余采用快餐店面的半成品式菜品供应模式以应对中 午及下午各约 45 分钟的集中供餐 店面布置以整洁统一的模式 并提供饮料及相应的收银服务 为提高食堂的可利用价值 在非就餐时间提供桌面以利师生阅读和小型聚会 并相应提供相应的休闲食品供应 提供整洁的餐具及背景音乐服务 食堂服务人员着统一服装微笑服务 4 成本费用管理 专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映 在保鲜时间许可范围内最大限度 地选择进货渠道 建立 健全内控制度 对所有材