饭馆员工守则

饭馆员工守则饭馆员工守则 饭馆是出售饭菜供人食用的店铺 也叫饭铺 饭店 为了 更好的服务客人 本文是整理的饭馆员工守则范文 供你参考 饭馆员工守则范文 1 为了加强对本饭店员工的有效管理 提高本饭店的服务质 量和经济效益 调动员工的积极性 改善员工待遇 给顾客提 高一个优雅 安静 舒适的就餐环境 特制定本规章制度 望 员工积极遵守如下 一 员工工作态度及出勤一 员工工作态度及出勤 1 1 按饭店操作规程 准确及时地完成各项工作 按饭店操作规程 准确及时地完成各项工作 2 2 严格遵守作息时间 员工必须按时上下班 不得迟到 严格遵守作息时间 员工必须按时上下班 不得迟到 早退 及旷工早退 及旷工 上午 上午 9 30 2 30 下午 4 30 9 30 迟到五分钟罚款 5 元 以此类推 3 3 工作时间服从安排 不得无故拒绝或终止工作 不得 工作时间服从安排 不得无故拒绝或终止工作 不得 把个人的不良情绪带到工作中来 把个人的不良情绪带到工作中来 4 4 爱岗敬业厉行节约 减少费用及能源控制 提前到岗 爱岗敬业厉行节约 减少费用及能源控制 提前到岗 工作时间之前吃完早餐 换好工作服 每天留守一人 轮流值工作时间之前吃完早餐 换好工作服 每天留守一人 轮流值 班 并根据实际情况和时间的早晚决定值班人员是否该走或者班 并根据实际情况和时间的早晚决定值班人员是否该走或者 忙完走 忙完走 值班人员最早为 10 点离开工作岗位 5 5 菜品出现质量问题 被客人退回的 责任到人 原价 菜品出现质量问题 被客人退回的 责任到人 原价 买走 把好菜品的质量关 味差 不熟感觉不合格的不准上桌 买走 把好菜品的质量关 味差 不熟感觉不合格的不准上桌 每个菜必须过目过嘴品尝无误后上桌 生熟案板分开使用 每个菜必须过目过嘴品尝无误后上桌 生熟案板分开使用 6 6 上班时间禁止闲聊 吃零食 看报 玩手机 禁止饮 上班时间禁止闲聊 吃零食 看报 玩手机 禁止饮 酒和食用有异味的食品 禁止在饭店 厨房等公共场所吸烟 酒和食用有异味的食品 禁止在饭店 厨房等公共场所吸烟 7 7 热情待客 站立服务 使用礼貌语言 做到手勤 口 热情待客 站立服务 使用礼貌语言 做到手勤 口 勤 腿勤 勤 腿勤 8 8 员工必须依照饭店管理者安排的班次上班 必须班调 员工必须依照饭店管理者安排的班次上班 必须班调 休须征得主管允许 休须征得主管允许 9 9 员工上班迟到早退 将视当时情节管理者的决定扣除 员工上班迟到早退 将视当时情节管理者的决定扣除 工资 如有急事不能上班 应征得管理者的认可方可离开 否工资 如有急事不能上班 应征得管理者的认可方可离开 否 则按旷工则按旷工 旷工一天算三天旷工一天算三天 处理 处理 10 员工辞职提前 30 天 向管理者提出申请 经批准后 方可离开 如员工无任何过失 饭店将发还一切应有工资 如 发生严重违反饭店规章制度 旷工三天以上 服务态度恶劣 责任心不强 上班态度 行动懒散拖拉 给饭店带来严重影响 者 和同事 客人打架斗殴者 则扣除或不发工资 二 安全问题二 安全问题 1 1 遵守有关场所禁烟规定 遵守有关场所禁烟规定 2 2 不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品 不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品 3 3 任何员工发现在冒烟的烟头应立即熄灭 如发现电线 任何员工发现在冒烟的烟头应立即熄灭 如发现电线 松动 磨损 折断 电源插座和电器的破损等情况 应立即上松动 磨损 折断 电源插座和电器的破损等情况 应立即上 报 以便及时处理维修 报 以便及时处理维修 三 后厨管理三 后厨管理 1 1 厨师上班前必须检查燃油管道 燃烧器开关等 厨师上班前必须检查燃油管道 燃烧器开关等 设施 的安全状况 如发现泄露应关闭阀门 报告上司 下班前必须 检查所有厨房设备 关掉所有阀门开关 2 2 厨房必须清洁 工作人员工作前方便后彻底洗手 保 厨房必须清洁 工作人员工作前方便后彻底洗手 保 持双手的清洁 持双手的清洁 3 3 工作人员应随时清理染有油污的抹布 纸屑等杂物 工作人员应随时清理染有油污的抹布 纸屑等杂物 随时清理炉灶油垢 操作间的卫生应随时打扫 抽油烟的设备随时清理炉灶油垢 操作间的卫生应随时打扫 抽油烟的设备 及其他各种设备餐具等应定期清洁 保持环境与器皿卫生 每及其他各种设备餐具等应定期清洁 保持环境与器皿卫生 每 天至少两次清理 工作厨台厨柜下 内侧及厨房死角应特别注天至少两次清理 工作厨台厨柜下 内侧及厨房死角应特别注 意清扫 防止残留食物腐蚀 意清扫 防止残留食物腐蚀 潲水应当天倒掉除 不在厨房过 夜 潲水桶四周应经常保持干净 4 4 炒菜时切勿随便离开或分神 处理其他事务或与人聊 炒菜时切勿随便离开或分神 处理其他事务或与人聊 天天 工作时间切勿吸烟 严禁在厨房内躺卧 住宿或悬挂衣物 工作时间切勿吸烟 严禁在厨房内躺卧 住宿或悬挂衣物 鞋子等乱放杂物 鞋子等乱放杂物 以上规章制度望员工自觉履行遵守 饭馆员工守则范文 2 餐厅主管岗位职责 1 1 督导完成餐厅日常经营管理工作 编制员工排班 督导完成餐厅日常经营管理工作 编制员工排班 考 勤表 检查员工的出勤状况 检查员工的仪容仪表 以身作则 带领餐饮部员工遵守园区各项规章制度 2 2 协调包厢 大厅等团队订单的安排 按客人要求制定 协调包厢 大厅等团队订单的安排 按客人要求制定 团队 宴会菜单团队 宴会菜单 写菜单要注意搭配和客人口味 与厨师长沟写菜单要注意搭配和客人口味 与厨师长沟 通菜品 通菜品 3 3 营业前布置任务 人员分工 营业中协调 沟通餐厅 营业前布置任务 人员分工 营业中协调 沟通餐厅 及厨房的工作 及厨房的工作 4 4 对下属员工进行不定期业务培训 不断提高员工的业 对下属员工进行不定期业务培训 不断提高员工的业 务素质和服务技巧 掌握员工的思想动态 务素质和服务技巧 掌握员工的思想动态 5 5 热情待客 态度谦和 妥善处理客人投诉 不断改善 热情待客 态度谦和 妥善处理客人投诉 不断改善 服务质量 加强现场督导 营业时间坚持在一线指挥 及时发服务质量 加强现场督导 营业时间坚持在一线指挥 及时发 现和纠正服务中产生的问题 现和纠正服务中产生的问题 与客人建立良好的关系 并将客 人 对食品的意见转告厨师长 以改进工作 6 6 督导服务员的管理 督导服务员的管理 全面负责为客人就餐时提供各项优全面负责为客人就餐时提供各项优 质服务 质服务 7 7 建立餐饮部物资管理制度 严格管理本餐厅的设备 建立餐饮部物资管理制度 严格管理本餐厅的设备 物资 用具等 做到帐物相符 保持规定的完好率 物资 用具等 做到帐物相符 保持规定的完好率 8 8 抓好餐具 用具的清洁卫生 保持餐厅的环境卫生 抓好餐具 用具的清洁卫生 保持餐厅的环境卫生 9 9 开餐前 开餐前 检查餐厅摆台检查餐厅摆台 清洁卫生清洁卫生 餐厅用品供应及设备 餐厅用品供应及设备 设施的设施的 完好情况 并填写检查纪录 10 负责餐厅的用具 物资的补充并填写采购申请 提货 单 11 制定并组织完成餐厅定期大清扫计划 12 检查工作日志 管理餐厅员工交接班工作 做好工作 计划和工作总结 13 做好所需采购物品的记录 将需要采购的物品及时跟 采购沟通 做好采购工作 三 餐厅领班岗位职责三 餐厅领班岗位职责 1 1 查看工作日志 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅 查看工作日志 及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅 服务任务单 并落实安排好餐桌 服务任务单 并落实安排好餐桌 2 2 接受客人临时订座 协助客人点菜 向客人介绍特色 接受客人临时订座 协助客人点菜 向客人介绍特色 或时令菜点 或时令菜点 3 3 负责为来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作 负责为来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作 4 4 仪容整洁 不擅离岗位 仪容整洁 不擅离岗位 5 5 解答客人提出的问题 收集有关意见 并及时向餐厅 解答客人提出的问题 收集有关意见 并及时向餐厅 主管反映 主管反映 6 6 保证区域卫生 准备好点菜单 纸笔等 保证区域卫生 准备好点菜单 纸笔等 7 7 在包厢客满时 礼貌地向客人解释清楚 在包厢客满时 礼貌地向客人解释清楚 并热情替客 人介绍餐厅大厅就餐 8 8 与接待客服部门做好当日团队用餐核实沟通 如桌数 与接待客服部门做好当日团队用餐核实沟通 如桌数 变动 用餐时间等 变动 用餐时间等 9 9 了解本餐厅今日备菜等 客人点菜时 快速回应客人 了解本餐厅今日备菜等 客人点菜时 快速回应客人 10 做好客人结账服务工作 11 下班前检查填好的工作记录 及时发现遗漏 补充完 整 12 处理服务中发生的问题和客人投诉 并向餐厅主管汇 报 13 配合餐厅主管对下属员工进行业务培训 不断提高员 工的专业知识和服务技巧 四 服务员岗位职责 四 服务员岗位职责 1 1 按照规格标准 布置餐厅和餐桌 做好开餐前的准备 按照规格标准 布置餐厅和餐桌 做好开餐前的准备 工作 工作 2 2 确保所用餐具 玻璃器皿等清洁 卫生 明亮 无缺 确保所用餐具 玻璃器皿等清洁 卫生 明亮 无缺 口 口 桌布 餐巾干净 挺括 无破损 无污迹 3 3 按服务程序迎接客人入座就席 按服务程序迎接客人入座就席 4 4 仪容整洁 不擅自离岗 仪容整洁 不擅自离岗 5 5 勤巡台 按程序提供各种服务 及时收撤餐具 勤换 勤巡台 按程序提供各种服务 及时收撤餐具 勤换 烟盅 烟盅 擅于推销酒水饮料 6 6 开餐后 搞好餐厅的清洁卫生工作 开餐后 搞好餐厅的清洁卫生工作 7 7 熟悉餐牌和酒水牌的内容 如 熟悉餐牌和酒水牌的内容 如 食品的制作方法等 8 8 做好餐后收尾工作 做好餐后收尾工作 9 9 完成上级领导安排的工作后 服务员才能够准备下班 完成上级领导安排的工作后 服务员才能够准备下班 五 仓库布草酒水服务五 仓库布草酒水服务 服务员兼 一个布草 一服务员兼 一个布草 一 个酒水个酒水 1 1 负责物资的保管 发放工作 做到保证供应 合理储 负责物资的保管 发放工作 做到保证供应 合理储 备 安全卫生 合理利用仓库 分门别类保管好各类物品 保备 安全卫生 合理利用仓库 分门别类保管好各类物品 保 持库房整洁卫生 持库房整洁卫生 要做到先进先出 防止损耗变质 2 2 熟悉仓库各种酒水饮料种类 价格 库存数量等 熟悉仓库各种酒水饮料种类 价格 库存数量等 认 识 了解所供酒水的特性和掌握一定的酒水知识 与楼面服务 员保持良好的合作关系 3 3 做好酒水台 酒水间卫生清洁工作 做好酒水台 酒水间卫生清洁工作 4 4 根据客人订单 及时提供其所需的各种酒水 根据客人订单 及时提供其所需的各种酒水 5 5 做好酒水消费和餐厅收银 服务员的核对工作 做好酒水消费和餐厅收银 服务员的核对工作 6 6 每日清点 餐厅酒水管理员做好每日饮料酒水等商品 每日清点 餐厅酒水管理员做好每日饮料酒水等商品 出库入库记录和盘存 与供应部门及时沟通信息 及时根据库出库入库记录和盘存 与供应部门及时沟通信息 及时根据库 存申购进货 存申购进货 7 7 入库物资到货后 根据入库单或验货单认真进行数量 入库物资到货后 根据入库单或验货单认真进行数量 和质量的复验 和质量的复验 饭馆员工守则范文 3 餐厅奖惩制度 一 服务员的岗位职责与奖罚制度 1 1 上班必须按规定着工作服 工作帽 统一发型 2 2 女服务员 上班不准浓妆艳抹 长发要盘起 短发不 过肩 留海不超过眼睛 不准梳过于夸张的发型 3 3 男服务员 头发不准染发 不留胡须 勤修面 4 4 不准留长指甲 不得涂有色指甲油 不准用刺激性很 强的香水 5 5 上班时间不准戴手镯 耳环 项链等饰物 6 6 工作服要整洁 无油渍 无皱痕 7 7 上班前不准吃大蒜 大葱 槟榔等刺激性 带异味的 食品 不能吃酒精含量过高的食物 饮料 8 8 不能当着客人的面做不雅观的动作 如抓痒 抠鼻子 挖耳朵 梳头发 剔牙 大呵欠等 打喷涕应适当遮掩 9 9 检查仪容 仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处 10 凡违反以上规定一次扣款 5 元 再次扣半天休 三 次扣一天休 二 卫生工作制度 A 个人卫生 1 1 勤洗澡 勤换衣 勤洗头发 不能有头屑 身体不能 有异味 2 2 工作服要勤洗 勤换 不得有油渍 皱痕和异味 3 3 大 小便后手要洗净 擦干 B 区域卫生 1 1 地面无杂物 桌椅按要求摆放整齐美观 2 2 桌面无油渍 无尘灰 餐盘无破损 无油渍 无灰尘 无水滴 无茶渍 餐具必须清洁 3 3 工作台要干净 整齐 物品按要求摆放一致 托盘要 干净 无污渍 4 4 不准乱扔果皮纸屑 不能随地吐痰 要随手捡拾地面 杂物 讲究公共卫生 5 5 门窗 玻璃 墙壁要保持光亮 无灰尘 无油渍 无 蜘蛛网 6 6 卫生间要保持干净 整洁 无异味 卫生工具摆放整 齐 7 7 每天员工轮流值班 保持卫生清洁 每周一搞大扫除 8 8 违反以上规定者 视情节轻重罚 5 20 元 次 三 劳动纪律 1 1 提前十分钟到岗 换好工作服 检查好仪容 仪表 2 2 上班时间站立规范 不得倚墙 靠椅 不准聚一起闲 上班时间站立规范 不得倚墙 靠椅 不准聚一起闲 谈 上班按规定时间在自己区域站立规范 面带微笑迎接客人谈 上班按规定时间在自己区域站立规范 面带微笑迎接客人 的到来 的到来 严禁以工作场地作为休息场所 违者一次罚款 10 20 元 3 3 遇到客人和上司 要主动问好点头致意 不能视而不 见 违者一次罚款 5 20 元 4 4 客人来了前台员工要说欢迎光临 客人来了前台员工要说欢迎光临 在服务过程中请使 用礼貌用语 客人买单要致谢 客人离时要送客 请慢走 欢迎再次光临 违者一次罚款 5 20 元 5 5 不准与客人争吵 要记住客人永远是对的 不准向客 不准与客人争吵 要记住客人永远是对的 不准向客 人索取物品与小费 人索取物品与小费 若因态度问题导致客人不买单 给餐厅造 成的损失由本人承担 视情节轻重罚款 20 200 元 6 6 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管 并尽 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管 并尽 快与客人取得联系 不准私自留藏 占为已有 快与客人取得联系 不准私自留藏 占为已有 一经发现 罚 款 20 200 元并后果自负 7 7 如遇客人较多时 不得私自离岗 如遇客人较多时 不得私自离岗 离岗要上报领班 包 括上洗手间 领班安排人员顶岗后 才能离开 否则所造成 的后果由本人承担 并罚款 20 元 每次 8 8 不准在餐厅内奔跑 不准在大吼大叫 大声说话 违 者视情节轻重罚 5 10 元 9 9 不得罢工 或三五聚集闹事 严禁向外界人员透露餐 厅的商业机密或抵毁餐厅形象 违者开除处理 10 员工必须参加班前会及平常的业务培训 违者一次 罚款 5 元 11 在工作中随时服从 工作完后再提出见解 不得当众 与领导争辩 否则视情节轻重 罚款 50 100 元 并在班会上 作书面检讨 12 上班时间不准吃东西 更不准私自吃 用餐厅或客 人的食物 违者罚款 50 200 元 情节严重者开除 13 熟悉业务知识 了解餐厅供应的食品及饮品 熟记餐 单 如因业务不熟 造成客人不满情绪的 视情节轻重 初次 罚款 5 50 元 14 不许利用职务之便少记客人所用食品 一经发现罚 款 50 100 元 四 物品管理制度 1 1 餐厅所有设备设施 不能私拿 私用 若有私