餐饮经营数据及公式

餐饮经营数据与计算公式餐饮经营数据与计算公式 1 餐厅定员 餐厅定员 座位数 餐次 计划期天数 含义 反映餐厅接待能力 2 员工人数 员工人数 期初人数 期末人数 2 含义 反映计划期人员数量 3 季节指数 季节指数 月 季 完成数 全年完成数 100 含义 反映季节经营程度 4 座位利用率 座位利用率 日就餐人次 餐厅座位数 100 含义 反映日均座位周转次数 5 餐厅上座率 餐厅上座率 计划期接待人次 同期餐厅定员 100 含义 反映接待能力每餐利用程度 6 食品人均消费 食品人均消费 食品销售收入 接待人次 含义 客人食品消费水平 7 饮料比率 饮料比率 饮料销售额 食品销售额 100 含义 饮料经营程度 8 饮料计划收入 饮料计划收入 食物收入 饮料比率 服务费 含义 反映饮料营业水平 9 餐饮计划收入 餐饮计划收入 接待人次 食物人均消费 饮料收入 服务费 含义 反映餐厅营业水平 10 日军营业额 日均营业额 计划期销售收入 营业天数 含义 反映每日营业量大小 11 座位日均销售额 座位日均销售额 计划期销售收入 餐厅座位数 营业天 含义 餐厅座位日营业水平 12 月度分解指标 月度分解指标 全年计划数 季节指数 含义 反映月度计划水平 13 餐饮毛利率 餐饮毛利率 营业收入 原材料成本 营业收入 100 含义 反映价格水平 14 餐饮成本率 餐饮成本率 原材料成本额 营业收入 100 含义 反映餐饮成本水平 15 餐厅销售份额 餐厅销售份额 某餐厅销售额 各餐厅销售总额 100 含义 餐厅经营程度 16 销售利润率 销售利润率 销售利润额 销售收入 100 含义 反映餐饮销售利润水平 17 餐饮流通费用 餐饮流通费用 各项费用额 含义 反映餐饮费用大小 18 餐饮费用率 餐饮费用率 计划期流通费用额 营业收入 100 含义 餐饮流通费用水平 19 餐饮利润额 餐饮利润额 营业收入 成本 费用 营业税金 营业收入 1 成本率 费用率 营业税 率 含义 反映营业利润大小 20 餐饮利润率 餐饮利润率 计划期利润额 营业收入 100 含义 餐饮利润水平 21 员工接客量 员工接客量 客人就餐人次 餐厅 厨房 员工人数 含义 员工劳动程度 22 员工劳效 员工劳效 计划期收入 创汇 利润 员工平均人数 含义 员工贡献大小 23 员工出勤率 员工出勤率 出勤工时数 定额工时数 100 含义 工时利用程度 24 工资总额 工资总额 平均工资 员工人数 含义 人事成本大小 25 计划期库存量 计划期库存量 期初库存 本期进货 本期出库 含义 反映库存水 26 平均库存 平均库存 期初库存 期末库存 2 含义 月度在库规模 27 期初库存 年预计销售额 资金周转次数 0 5 1 月度销售额 各月平均销售额 含义 计划期初库存安排 28 期末库存 期末库存 平均库存 2 期初库存 含义 年末预计库存额 29 月度 季度 年度流动资金平均占用 月度流动资金平均占用 期初占用 期末占用 2 季度流动资金平均占用 季度各月占用 3 年度流动资金平均占用 各季度占用 4 含义 年 季 月流动资金占用水平 30 流动资金周转天数 流动资金周转天数 计划期营业收入 同期流动资金平均占用 含义 流动资金管理效果 31 流动资金周转次数 流动资金周转次数 流动资金平均占用 计划天数 营业收入 流动资金平均占用 日均营业收入 含义 流动资金管理效果 32 餐饮成本额 餐饮成本额 营业收入 1 毛利率 含义 反映成本大小 33 边际利润率 边际利润率 毛利率 变动费用率 营业收入 变动费用 营业收入 100 销售份额 变动费用 销售份额 100 含义 反映边际贡献大小 34 餐饮保本收入 餐饮保本收入 固定费用 边际利润率 含义 反映餐饮盈利点高低 35 目标营业额 目标营业额 固定费用 目标利润 边际利润率 含义 计划利润下的收入水平 36 餐饮利润额 餐饮利润额 计划收入 边际利润率 固定费用 含义 反映利润大小 37 成本利润率 成本利润率 计划期利润额 营业成本 100 含义 成本利用效果 38 资金利润率 资金利润率 计划期利润额 平均资金占用 100 含义 资金利用效果 39 流动资金利润率 流动资金利润率 计划期利润额 流动资金平均占用 100 含义 流动资金利用效果 40 投资利润率 投资利润率 年度利润 总投资 100 含义 反映投资效果 41 投资偿还期 投资偿还期 总投资 利息 年利润 年折旧 建造周期 含义 反映投资回收效果 42 库存周转率 库存周转率 出库货物总额 平均库存 100 含义 反映库存周转快慢 43 客单平均消费 客单平均消费 餐厅销售收入 客单总数 含义 就餐客人状况 44 餐厅服务费 餐厅服务费 餐厅销售收入 服务费比率 含义 服务费收入大小 45 食品原材料净料率 食品原材料净料率 净料重量 毛料重量 100 含义 反映原材料利用程度 46 净料价格 净料价格 毛料价 1 损耗率 含义 净料单位成本 47 某种菜生产份数 某种菜生产份数 就餐总人次 喜爱程度 含义 产品生产份数安排 48 附加价值 附加价值 人力资源成本 利润 税金 含义 劳动力所创造的新增价值 49 附加价值率 附加价值率 附加价值 总收入 100 含义 劳动力对新增价值创造程度 考核总经理和餐饮部经理工作能力 50 劳动分配率 劳动分配率 人力资源成本 附加价值 100 含义 人力资源成本开支的合理程度 51 利润分配率 利润分配率 实现利润 附加价值 100 含义 利润分配使用的合理程度 52 门面价值 计算公式 保本点 每天固定开支 房租 水电 税收 人工工资 杂项 保本营业额 保本点 1 预定毛利率 每天的保本上座率 保本营业额 平均每