《食物中的营养素》习题2 (2)

食物中的营养素食物中的营养素 习题习题 1 下列元素不是微量元素的是 A I B H C Zn D Fe 解析 常见的微量元素有 Fe Zn F Se I 等 答案 B 2 蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于 A 消去反应 B 水解反应 C 取代反应 D 聚合反应 解析 蛋白质在酶的作用下生成氨基酸的过程属于水解反应 答案 B 3 下列关于淀粉的叙述中 不正确的是 A 淀粉属于天然有机高分子化合物 B 淀粉遇 I 能变蓝 C 淀粉不溶于冷水 但部分溶于热水 D 淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖 经肠壁吸收进入血液 解析 淀粉是绿色植物进行光合作用的产物 相对分子质量较大 属天然高分子化合 物 故 A 正确 淀粉遇 I2 变蓝 此特性可用于淀粉的检验 而遇 I 不会变蓝 故 B 错 淀粉不溶于冷水 在热水中膨胀为糊状 部分溶解 故 C 正确 淀粉在人体内被吸收就是 因为其先水解成葡萄糖再经肠壁进入血液 答案 B 4 下列关于油脂在人体内变化的叙述中正确的是 A 油脂主要是在大肠中被消化吸收 B 油脂在人体内直接氧化产生热量 C 多吃动物脂肪比多吃植物油有利 D 有些脂肪酸是人体必需的 但在人体内却不能合成 解析 油脂在人体内主要是在小肠中被消化吸收的 故 A 项错误 食物中的油脂在代 谢过程中 首先水解为高级脂肪酸和甘油 高级脂肪酸经氧化释放出热量 故 B 项错误 吃油脂最好选择其水解产物富含不饱和高级脂肪酸 特别是必需脂肪酸的植物油 故 C 项 错误 答案 D 5 维生素 C 和食盐都是人体所需要的重要物质 下列说法正确的是 A 维生素 C 和食盐都是强电解质 B 维生素 C 和食盐都是供能物质 C 维生素 C 具有还原性 在空气中易被氧化 D 等物质的量的维生素 C 和食盐溶于水 其溶质质量相同 解析 维生素 C 是一种水溶性维生素 溶液呈酸性 属于弱电解质 A 错 维生素 C 和食盐都不能提供能量 B 错 维生素 C 和食盐的摩尔质量不同 D 错 维生素 C 具有强还 原性 易被空气中氧气氧化 C 正确 答案 C 6 下列说法不正确的是 A 大米富含淀粉 B 加碘食盐含有碘酸钾 KIO3 C 人体必需的微量元素就是维生素 D 人体必需的微量元素不都是金属元素 解析 人体必需的微量元素来自于矿物质 而不是维生素 答案 C 7 下列营养素不需从饮食 或药品 中获取的是 A 维生素 D B 维生素 C C 苯丙氨酸 D 矿物元素 解析 维生素 D 在阳光照射下能在人体内合成 其他维生素 除维生素 A 外 必须从食 物中摄取 苯丙氨酸是八种必需氨基酸之一 必须由食物供给 矿物元素只能由饮食或药 物补充 答案 A 8 2013 微山高二期末 下列关于糖类 蛋白质 油脂和纤维素的说法中 正确的是 A 它们的组成中都有 C H O N 等元素 B 在一定条件下 它们都能发生水解反应 C 人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成 D 油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 是一种高热量营养素 解析 糖类 油脂和纤维素中不含氮元素 糖类中的单糖不能发生水解反应 人体需 要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取 答案 D 9 维生素 C 的结构简式是 它的分子式是 由于它能防治坏血病 又称为 在维生素 C 溶液中滴入紫色石蕊试液 溶液颜色 变红 说明维生素 C 溶液呈 性 在维生素 C 溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘 水 可观察到的现象是 说明维生素 C 具有 性 解析 由结构简式可以看出其分子式为 C6H8O6 加入石蕊试液后显红色 说明其水溶 液呈酸性 维生素 C 具有还原性 可被 I2 氧化 因此滴入含有淀粉的碘水 溶液蓝色会退 去 答案 C6H8O6 抗坏血酸 酸 溶液蓝色退去 还原 10 铁元素是人体不可缺少的元素 铁在人体内的主要功能是以血红蛋白 含低价铁 的形 式参加氧的转运 交换和组织呼吸过程 以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能 量 ATP 1 人体正常的血红蛋白应该含 Fe2 若误食亚硝酸盐 则导致低铁血红蛋白转化成高铁 血红蛋白而中毒 服用维生素 C 可解除亚硝酸盐中毒 下列说法中正确的是 A 亚硝酸盐是还原剂 B 维生素 C 是还原剂 C 维生素 C 将 Fe3 还原成 Fe2 D 亚硝酸盐被氧化 2 乳酸可以与精制铁粉制备一种药物 反应式为 2CH3CH OH COOH Fe CH3CH OH COO 2Fe H2 该反应中 氧化剂是 还原剂是 产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是 3 举例说明铁元素在人体中的重要作用 解析 1 因 Fe2 具有还原性 而亚硝酸盐有较强的氧化性 因此 误食亚硝酸盐后 低铁血红蛋白中的 Fe2 便被氧化成 Fe3 而丧失输氧能力 导致中毒 服用维生素 C 可解 除亚硝酸盐中毒 说明维生素 C 又可将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白 故本题答案应 为 B 和 C 2 因金属单质的化合价只能升高 因此反应中还原剂必为 Fe 氧化剂应该是乳酸 其中的 氢元素化合价降低 因乳酸亚铁属于低价铁的化合物 因此 用它可治疗缺铁性贫血 答案 1 BC 2 乳酸 Fe 缺铁性贫血 3 人体内的血红素中含铁 如果铁的摄入量不足 吸收利用不良时 将使机体出现缺铁性 或营养性贫血 11 大豆含有大量的蛋白质和脂肪 由大豆配制出来的菜肴很多 它是人体营养中最重要 的补品之一 我们几乎每天都要饮食豆制品 请回答下列问题 1 我们所吃的豆腐是一种 A 蛋白质凝胶 B 纯蛋白质 C 脂肪 D 淀粉 2 我们食用的大豆 最终补充给人体的主要成分是 A 氨基酸 B 蛋白质 C 油脂 D 糖类 3 天然蛋白质水解的最终产物是 请以甘氨酸 CH2NH2COOH 为例 写出其与 NaOH 反应的化学方程式 4 豆油不能保存较长时间的原因主要是 所以必须进行硬化 油脂的硬化就是指 人造脂肪指的是 解析 在豆浆中加入少量的石膏 能使豆浆凝聚成豆腐 所以豆腐是一种蛋白质凝胶 我们食用的大豆最终补充给人体的是氨基酸 故 1 中 A 正确 2 中 A 正确 3 天然蛋白 质水解的最终产物是 氨基酸 据甘氨酸的结构简式可写出它与 NaOH 反应的化学方程式 为 4 因豆油中含有碳碳双键 所以易被空气