《饮食中的有机化合物第四课时》教案3 (2)

饮食中的有机化合物第四课时饮食中的有机化合物第四课时 教案教案 教学目标教学目标 一一 知识与技能目标知识与技能目标 1 使学生认识教材所涉及乙醇 乙酸 酯 油脂 糖类 蛋白质等重要有机化合物的 组成 主要性质和主要应用 2 引导学生常识性地了解人类生命 营养 健康密切相关的知识 二二 过程与方法目标过程与方法目标 1 通过 联想 质疑 引导关注学生食品中的营养成分 激发他们对相关物质的组成 结构 性质等知识学习和探究的兴趣 2 通过 观察 思考 活动 探究 培养学生的观察能力 思维能力 动手能力 设计能力 三三 情感态度与价值观目的情感态度与价值观目的 1 通过 迁移 应用 交流 研讨 活动 探究 活动 激发学生探索未知知识 的兴趣 让他们享受到探究未知世界的乐趣 提高他们的科学素养 2 帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点 教学重点 难点教学重点 难点 一 知识上重点 难点 1 乙醇 乙酸 酯 油脂 糖类 蛋白质的化学性质及与分子结构的关系 2 对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识 二 方法上重点 难点 使学生能从理性上探索事物变化的本质 发现事物变化的规律 强化学生综合分析问 题的能力 教学准备教学准备 1 学生准备 1 收集各种含有酒精的饮料和调味品 图片或实物 2 预习 2 教师准备 1 教学媒体 课件 准备 活动 探究 实验用品 催化剂 催化剂 2 编制 活动 探究 活动报告及评价表 教学方法教学方法 问题激疑 实验探究 交流讨论 教学过程教学过程 引入引入 食物中有很多营养物质 在这些营养物质中 糖类 油脂 蛋白质是重要的 营养物质 了解它们的性质和组成 对于维持生命和健康是相当重要的 接下来继续讨论 糖类 板书板书 四 糖类 讲述讲述 糖类是绿色植物光合作用的产物 是由 C H O 三种元素组成的一大类有机 化合物 葡萄糖 蔗糖 淀粉和纤维素等都属于糖类 其组成大多可以用通式 Cn H2O m 表 示 因此过去曾把它们成为碳水化合物 随着对糖类结构的研究 人们发现碳水化合物这 个名称并不能反映糖类的结构特点 其原因有三 在分子中 氢原子和氧原子并不是以 结合成水的形式存在 在有些分子中 H 和 O 原子个数比并不等于 2 1 例如鼠李糖 C6H12O5 许多符合 Cn H2O m 通式的物质并不属于糖类 例如甲醛 CH2O 乙酸 C2H4O2 质疑 联想质疑 联想 在生物课中已学习了蔗糖 淀粉 纤维素在一定条件下可水解 请同 学们完成化学方程式 交流 讨论 板书 C12H22O11 H2O C6H12O6 C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 C6H10O5 n nH2O nC6H12O6 淀粉 纤维素 葡萄糖 过渡过渡 根据糖类是否水解以及水解产物的多少可以把糖分成单糖 二糖和多糖 媒体展示 讲述媒体展示 讲述 教材表 3 3 1 导引导引 葡萄糖和果糖 蔗糖和麦芽糖化学式相同 结构不同互为同分异构体 但淀 粉和纤维素属于高分子化合物 其分子是由一定的结构单元 C6H10O5 重复连接而成的 因 此淀粉和纤维素的化学式可用 C6H10O5 n 表示 由于 n 值不同 二者不是同分异构体 过渡过渡 葡萄糖是一种重要的单糖 它存在于葡萄和其它有甜味的水果里 正常人的 血液里约含 0 1 的葡萄糖 它的结构和性质如何呢 催化剂 讲述 板书讲述 板书 1 葡萄糖 分子结构 分子式 C6H12O6 结构式 略 结构简式 CH2OH CHOH 4CHO 从葡萄糖的结构式可以看出 其分子中除 OH 外还含有一个特殊的原子团 这个原子团称为醛基 醛基能被弱氧化剂氧化成羧基 活动 探究活动 探究 学生进行分组实验 在试管中加入 2mLNaOH 溶液 滴加 5 CuSO4 溶液 4 5 滴 混匀 立即加入 2mL 10 葡萄糖溶液 在酒精灯上加热至沸腾 观察发生的现象 讨论 板书讨论 板书 砖红色沉淀是 Cu2O 可见 Cu OH 2 被还原了 葡萄糖被氧化了 分子 中的醛基被氧化成羧基 所以葡萄糖具有还原性 化学性质 还原性 思考思考 葡萄糖的这一性质有什么实际用途 讨论讨论 在医学上的应用 尿糖 血糖的检测 点评点评 因为是试管操作 将课本中的演示实验改为学生分组实验 一方面增强了实 验现象的直观感 另一方面培养学生的动手能力 质疑质疑 分析葡萄糖的结构式 推测它还有什么性质 讨论 板书讨论 板书 具有与乙醇相似的性质 请学生写出葡萄糖与乙酸的酯化反应方程式 具有与乙醇相似的性质 小结小结 可见葡萄糖是一种多羟基醛 过渡过渡 糖类是生物体生命活动的主要能源物质 而食物中的绝大部分是多糖 接下 来继续讨论淀粉和纤维素 淀粉和纤维素都属于天然高分子化合物 板书板书 2 淀粉 阅读 讨论阅读 讨论 阅读教材 分析图 3 3 12 并思考我们长时间咀嚼馒头 米饭为什么 会感到甜味 然后总结淀粉的化学性质 板书板书 淀粉在催化剂作用下能发生水解反应 C6H10O5 n nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 淀粉溶液遇碘变蓝 展示展示 棉花 滤纸 胶卷 珂罗玎 赛璐珞 人造丝 玻璃纸等实物标本等含纤维 素的物品及其制品 讲述讲述 棉花 滤纸虽然外观不同 但主要成分都是纤维素 胶卷 珂罗玎等都是由 纤维素加工成的制品 阅读阅读 3 纤维素 讨论讨论 纤维素能不能像淀粉一样 被人