《优化食物品质的添加剂》导学案2

优化食物品质的添加剂优化食物品质的添加剂 学案学案 学习目标学习目标 1 知道食品添加剂的种类 了解食品添加剂的作用 2 知道食品着色的两种方法 了解这两种着色方法的原理 认识亚硝酸盐的毒性 辨证地 看待 发色剂 3 知道常见的调味剂 了解食醋 味精的化学成分及主要作用等 4 知道常见的疏松剂 了解食品疏松的作用原理 5 知道常见的防腐剂 了解苯甲酸防腐原理 重点难点重点难点 亚硝酸盐的发色原理 发酵粉使食品疏松的原理 苯甲酸防腐的作用原理 学习內容学习內容 知识点一 着色剂 发色剂 使食品色泽更诱人 活动一 阅读课本 P60 P61 完成下列问题 1 什么是食品添加剂 常见食品添加剂的种类及性能是什么 2 着色剂与发色剂的着色原理一样吗 3 列举常见的着色剂 发色剂 思考 在肉类腌制通常加入的发色剂有哪些 练习 1 下列说法错误的是 A 食品中使用的发色剂本身不是色素 但使用后可以使食品呈现一定的颜色 B 人工合成的色素大多无营养价值 有些使用过量还对人体有害 C 食品中绝对不能加入亚硝酸盐 因为亚硝酸盐对人体有害 D 人工食用色素具有成本低廉 着色力强 不易分解等优点 知识点二 调味剂 使食品口味更鲜美 活动二 阅读课本 P62 P63 完成下列问题 1 常见的调味剂有哪些 2 为什么在烹调鱼虾时 要添加少量食醋 食醋对食物能起到什么作用 3 味精的分子结构中含有哪些主要的官能团 使用味精时有什么注意事项 知识点三 疏松剂 使食品口感更良好 活动三 阅读课本 P63 P64 完成下列问题 1 常用疏松剂有哪些 疏松剂的作用原理是什么 2 阅读教材 P63 交流与讨论 写出相应的化学方程式 3 发酵粉与单一疏松剂相比有什么优点 练习 2 食品疏松剂在受热时会产生气体 使食品内部形成均匀致密的海绵状多孔组织 让 食 品酥脆 疏松 下列物质可作为食品疏松剂的是 A 碳酸氢铵 B 碳酸钠 C 氢氧化铝 D 亚硫酸钠 知识点四 防腐剂 使食品保质更长久 活动四 阅读课本 P64 P65 回答问题 在食品中加入防腐剂有什么作用 常见防腐剂有哪些 练习 3 下列哪种物质常用于保护食物 以免被微生物侵蚀而腐败 A MgCl2 B NaCl C H2O D Na2CO3 达标检测 1 下列关于食品添加剂的叙述中 不正确的是 A 食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂 B 亚硝酸钠可以用作防腐剂 但不宜过量 C 适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂 D 为了使火腿肠颜色更鲜红 可多加一些着色剂 2 下列物质既可以做防腐剂 又可以做调味剂的是 A 食盐 B 苯甲酸钠 C 柠檬黄 D 味精 3 下列做法正确的是 A 为了使火腿肠颜色更鲜红 可多加一些亚硝酸钠 B 为了使婴儿对食品有浓厚兴趣 可以在婴儿食品中加少量着色剂 C 食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂 预防地方性甲状腺肿大 D 为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉 少吃蔬菜和水果 4 我国规定 所有销售的食品包装标签配料表上 食品 添加剂应使用规定的产品名称或种类名称 其中甜味 剂 防腐剂 着色剂应注明 右图标签注明的添加剂中 属于着色剂的是 柠檬酸 山梨酸钾 甜味素 菠萝香精 柠檬黄 日落黄 A B C D 5 08 小高考 1 某肉制品包装上印有相关配料 精选瘦 肉 食盐 亚硝酸钠 苯甲酸钠 其中属于调味剂的是 属于发色剂的是 属于防腐剂的是 2 亚硝酸钠有毒 其外观和咸味与食盐很相似 因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故 亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表 性质亚硝酸钠氯化钠 1 酸性条件下的稳定性微热分解为 NO 和 NO2微热时不分解 2 熔点 271 801 3 室温时的溶解度约 80g约 35g 请根据表中信息设计一种鉴别 NaNO2 和 NaCl 的方法 写出简单的操作过程 现象和结论 浓缩菠