《优化食物品质的添加剂》习题1

优化食品品质的添加剂优化食品品质的添加剂 同步练习同步练习 1 苹果味碳酸饮料中含有柠檬黄和亮蓝 分离二者 可采用的分离方法是 A 过滤 B 纸层析法 C 蒸发结晶 D 萃取分液 解析 二者都是复杂有机物 都能溶于水和甘油 故要分离二者 用过滤 蒸发结晶 萃取分液均不能实现 可用纸层析法分离二者 答案 B 2 一些不法商贩为了使食品保持长久 在食品中加入过量的防腐剂 防腐剂在人体内会使 血液中的高铁血红蛋白含量增加 而维生素 C 能防止亚硝酸盐中毒 这说明 A 亚硝酸盐在人体内作氧化剂 B 维生素 C 是一种酸 使亚硝酸盐分解 C 亚硝酸盐在人体内作还原剂 D 维生素 C 是一种强氧化剂 解析 维生素 C 具有强还原性 可以将亚硝酸盐还原成无毒物质 答案 A 3 下列关于绿色食品的说法正确的是 A 相同的食品 绿色食品比非绿色食品的营养价值高 B 颜色呈绿色的食品是绿色食品 C 绿色食品的特点是安全 优质 无污染 D 只要是安全 优质 无污染的食品都是绿色食品 解析 绿色食品是指按照特定生产方式生产 经专门机构认定 许可使用绿色食品标 志的营养食品 它的特点是安全 优质 无污染 故 A B D 三项错误 C 项正确 答案 C 4 下列物质既可以做防腐剂 又可以做调味剂的是 A 食盐 B 苯甲酸钠 C 柠檬黄 D 味精 解析 最早的防腐剂是食盐 醋和糖 而苯甲酸钠是后来使用的防腐剂 只有食盐既 可做防腐剂 又可做调味剂 答案 A 5 我国规定 所有销售的食品包装标签配料表上 食品添加剂应使用规定的产品名称或种 类名称 其中甜味剂 防腐剂 着色剂应注明 下列标签注明的添加剂中属于着色剂的是 柠檬酸 山梨酸钾 甜味素 黄原胶 柠檬黄 日落黄 A B C D 解析 浓缩菠萝汁 维生素 C 属于营养强化剂 蔗糖 甜味素属于甜味剂 柠檬酸属 于酸味剂 黄原胶属于增稠剂 柠檬黄 日落黄属于着色剂 山梨酸钾属于防腐剂 答案 C 6 下列物质属于食品添加剂中的酸味剂的是 A 苯甲酸 B 味精 C 酒石酸 D 山梨酸 解析 苯甲酸 山梨酸常用作防腐剂 味精是常用的鲜味剂 答案 C 7 关于疏松剂的说法不正确的是 A 碳酸氢钠是常用的碱性疏松剂 其作用原理为 2NaHCO3CO2 H2O Na2CO3 B 复合疏松剂一般由碳酸盐类 酸类和淀粉等物质组成 C 疏松剂分为碱性疏松剂和复合疏松剂两类 D 疏松剂使用量越大 食品越松软 越符合人们的要求 解析 疏松剂可以使食品松软 但疏松剂使用量过大 可使食品碱性增强 造成人体 碱中毒 故 D 项错 答案 D 8 下列关于食品添加剂的说法中不正确的是 A 近几年 北京郊区大力发展无公害蔬菜 采用真空包装后供给消费者 成为不使用防腐 剂的放心菜 B 三鹿奶粉中的三聚氰胺是牛奶中的食品添加剂 C 发酵粉广泛应用于制作糕点 馒头等 D 山西陈醋是中国传统的食品添加剂 解析 为改善食物的品质和色 香 味 以及根据防腐和加工的需要 在食品中加入 适宜 适量的食品添加剂 但要合理使用 但是食品添加剂不能使用对人体有害的工业原 料等物质 三聚氰胺是工业阻燃剂 可引起肾结石 严重的可导致肾衰竭致人死亡 答案 B 9 近年来 三聚氰胺 吊白块 苏丹红 瘦肉精 等化工原料逐渐被人们所熟悉 食品安全问题也日益受到社会的广泛关注 下列对食品的处理符合食品安全要求的是 A 使用 瘦肉精 激素饲料养的猪 猪肉的瘦肉率更高 营养价值更高 B 用福尔马林浸泡的海产品保鲜时间更长 味道更鲜美 C 添加工业染料 苏丹红 后的饲料喂养的鸭子产下的红心鸭蛋 营养价值更高 D 酱油中加铁 粮食制品中加赖氨酸营养更全面 解析 瘦肉精 中含有激素成分 福尔马林是甲醛溶液 是有毒物质 工业 苏丹 红 是一种染料 有毒有害 它们都不属于食品添加剂 都应以禁止在食品中使用 答案 D 10 下列做法会导致食品对人体有害的是 在沥青公路上翻晒粮食 火腿中加过量亚硝酸钠可调味 增色和防腐 用无烟煤直接烧烤鸡 鸭 用 瘦肉精 一种含激素的饲料 喂养生猪 用小苏打作发酵粉制面包 用乙烯催熟水果 A B C D 解析 本题考查化学在生活中的应用 沥青中含有各种烃 亚硝酸钠有剧毒 无烟煤 中含有有毒气体 瘦肉精中含有对人体有害的物质 答案 A 11 将左边的物质与右边的食品添加剂种类用线连接起来 物质 种类 1 辣椒红 发色剂 2 亚硝酸钠 着色剂 3 糖精 甜味剂 4 酒石酸 鲜味剂 5 味精 酸味剂 答案 1 2 3 4 5 12 硝酸钠 亚硝酸钠属有毒物质 人体摄入过多的亚硝酸钠 30 min 即出现恶心 呕吐 全身无力 皮肤青紫等中毒症状 严重者昏迷 抽搐甚至呼吸衰竭而死亡 我国因硝酸钠 亚硝酸钠严重污染或以 工业盐 亚硝酸钠 作为食盐误食引起恶性食物中毒事故屡有发 生 所以 在肉制品加工中使用着色剂必须严格控制其使用量 确保食用安全 1 已知 NaNO2 能发生如下反应 NaNO2 HI NO I2 NaI H2O 反应中氧化剂是 若有 0 75mol 的还原剂被氧化 则被还原的氧化剂是 mol 2 根据上述反应 可以用试纸和生活中常见的物质进行实验 以鉴别 NaNO2 和 NaCl 可 选用的物质有 自来水 碘化钾淀粉试纸 淀粉 白糖 食醋 白酒 进行 实验时 必须选用的物质有 解析 1 NaNO2 与 HI 反应时 氮元素的化合价从 3 价降低至 2 价 故反应中 NaNO2 作氧化剂 反应方程式为 2NaNO2 4HI 2NO I2 2NaI 2H2O 由反应知氧化 剂与还原剂的物质的量之比为 1 1 所以当有 0 75 mol 还原剂被氧化 被还原的氧化剂 NaNO2 为 0 75 mol 2 根据 1 中提供的反应可知鉴别 NaNO2 和 NaCl 必须提供的物质为 H I 和淀粉 即选用 答案 1 NaNO2 0 75 2 13 为了科学饮食 了解一些与食品相关的化学知识是必要的 1 油炸虾条 薯片等容易挤碎的食品 不宜选用真空袋装 而应采用充气袋装 下列气体 中不应该充入的是 A 氮气 B 二氧化碳 C 空气 D 氧气 2 能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是 A 观察颜色 B 测量比重 C 加热灼烧 D 分别闻味 3 苯甲酸钠是常用的食品防腐剂 其结构简式为 以下对苯甲酸钠描述错误的 是 A 属于盐类 B 能溶于水 C 属于烃类 D 不易分解 4 苯甲酸钠与盐酸能否反应 若能反应 写出化学方程式 若不能反应 说明理由 解析 本题是对食品添加剂性质的考查 1 油炸虾条 薯片中的油脂与氧气 或空气 接触时易被氧化 2 两种待鉴别的溶液都是无色无味透明的液体 皆不易挥发 故 A D 选项不正确 在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小 B 项不正确 氯化钠溶液蒸 发后得氯化钠白色固体 灼烧时显黄色 Na 焰色 而葡萄糖溶液蒸发后得白色固体 灼 烧时分解生成炭而变黑 故选 C 3 苯甲酸钠属于钠盐 易溶于水 且不易分解 但所含 元素除 C H 外还有 O Na 不属于烃类 答案 1 CD 2 C 3 C 4 能反应 14 有一个食品广告称 我公司生产的新型糕点不含糖 是糖尿病人的最佳选择 下表 是其包装袋上的说明 从下表的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上 品名 配料 鲜鸡蛋 精面粉 精炼植物油 碳酸氢钠 甜蜜素 柠 檬黄 苯甲酸钠等 保质期120 天 生产日期标于包装袋封口上 1 富含蛋白质的是 2 富含油脂的是 3 属于防腐剂的是 4 属于着色剂的是 5 属于调味剂的是 6 属于疏松剂的是 7 请分析广告的说法是否科学