2012高中化学 4.3蛋白质和核酸第2课时蛋白质的结构和性质学案 新人教版选修5

用心 爱心 专心1 4 34 3 蛋白质和核酸蛋白质和核酸 第第 2 2 课时课时 蛋白质的结构和性质蛋白质的结构和性质 学案 人教版选学案 人教版选 修修 5 5 目标要求 1 了解蛋白质的元素组成及结构 理解其主要性质 2 了解酶的催化作用 一 蛋白质的组成 结构和性质 1 组成 蛋白质含有 等元素 属于 化合物 蛋白质分子直径很大 其 溶液具有 的某些性质 2 结构 1 多种氨基酸分子按 以 相互结合 可以形成千百万种具有不同 的 和 的多肽链 相对分子质量在 以上的 并具有 的多肽 称为蛋白质 2 蛋白质分子结构中最显著的特征是 包括教材中的一至四级结 构 决定了蛋白质的各种 与 3 蛋白质的性质 1 两性 在多肽链的两端存在着 因此蛋白质既能与酸反应 又能与碱反应 2 水解 蛋白质 水解 酸 碱或酶 水解 3 盐析 概念 向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐 如 Na2SO4 NH4 2SO4 NaCl 等 溶液 可以使蛋白质的 而从溶液中析出的现象 结果 只改变了蛋白质的 而没有改变它们的 是 的过程 应用 多次盐析和溶解可以分离 提纯蛋白质 4 变性 概念 在某些物理因素或化学因素的影响下 蛋白质的 和 发 生改变的现象 是不可逆过程 影响因素 物理因素 加压 搅拌 振荡 照射 等 化学因素 三氯乙酸 CCl3COOH 乙醇 丙酮 甲 醛 福尔马林 等 结果 变性会使蛋白质发生结构上的改变 也会使其丧失原有的生理活性 是 过程 5 颜色反应 分子中含有 的蛋白质跟浓 HNO3作用时呈 色 二 酶 1 酶的含义 酶是具有 对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强 作用的 其中绝大多数的酶是 2 酶的催化作用的特点 1 2 具有高度的 用心 爱心 专心2 3 具有 作用 三 核酸 1 概念 一类含 的生物高分子化合物 2 分类 按组成分为 和 知识点 1 蛋白质的结构和性质 1 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的 A 一级结构 B 二级结构 C 三级结构 D 四级结构 2 关于蛋白质的叙述错误的是 A 浓 HNO3溅在皮肤上 使皮肤呈黄色 是由于浓 HNO3和蛋白质发生了颜色反应 B 蛋白质溶液中加入饱和 NH4 2SO4溶液 蛋白质析出 再加水也不溶解 C 蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D 高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性 从而使细菌死亡 3 在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质 1 加入大量饱和食盐水 现象为 此过程叫做 2 加入甲醛溶液 现象为 此过程称为蛋白质的 3 加入浓硝酸并微热 现象为 这是由于浓硝酸与蛋白质发生了 反应的缘故 4 加热煮沸 现象为 此过程称为蛋白质的 知识点 2 酶的催化作用 4 酶是生物制造出来的催化剂 能在许多有机反应中发挥作用 如下图所示的是温度 t与反应速率v的关系曲线 其中表示有酶参加的反应的是 参考答案 知识清单 一 1 C H O N S 天然高分子 胶体 2 1 不同的排列顺序 肽键 理化性质 生理活性 10 000 一定空间结构 2 具有独特而稳定的结构 功能 活性 3 1 羧基和氨基 2 多肽 氨基酸 3 溶解度降低 溶解度 性质 可逆 4 理化性质 生理功能 加热 紫外线 超声波 强酸 强碱 重金属盐 不可逆 5 苯环 黄 二 1 生理活性 催化 有机物 蛋白质 2 1 条件温和 不需加热 2 专一性 3 高效催化 三 1 磷 2 脱氧核糖核酸 核糖核酸 对点训练 1 A 2 B 蛋白质的盐析是一个可逆过程 蛋白质发生盐析 析出沉淀 加水后沉淀重新 溶解 3 1 产生白色沉淀 盐析 2 产生白色沉淀 变性 3 蛋白质变为黄色