雪糕HACCP计划

食品有限公司食品有限公司 HACCP 计计划划 文文 件件 编编 号号 Q BD ZC 03Q BD ZC 03 目目 录录 1 1 食品安全小组 食品安全小组 2 2 产品特性 产品特性 3 3 产品描述产品描述 4 4 流程图 过程步骤和控制措施 流程图 过程步骤和控制措施 5 5 危害分析和危害分析和 HACCPHACCP 计划表计划表 1 1 食品安全小组 食品安全小组 1 11 1 食品安全小组成员名单食品安全小组成员名单 姓名职务小组内职责工作岗位专业特长学历工作时间 姚英组长 确保 HACCP 体系的建立 实施和 保持及持续改进 向总经理报告体 系的有效性和适宜性以提供其进行 管理评审 并作为体系改进的基础 组织小组的工作 文件批准 品控部产品检验中专2003 至今 杨惠 副组 长 组织制定 HACCP 体系计划 安排 和协调小组各项活动 编制相关文 件 审核 验证 负责与领导层沟通 品控部 食品加工与 技术大专2008 至今 孙文革 副组 长 组织制定 HACCP 体系计划 安排 和协调小组各项活动 编制相关文 件 审核 验证 负责与领导层沟通 总经理助 理兼生产 部部长 冷饮加工生 产管理 2009 至今 李勇 副组 长 监控 纠偏 记录 产品追溯回收 消费者投诉 顾客满意度测评 组 织相关人员进行技能培训 销售部销售总监本科2008 至今 杨秋月成员 组织制定 HACCP 体系计划 安排 和协调小组各项活动 组织相关人 员进行技能培训 品控部 食品加工与 检验 大专2009 至今 臧杰静成员 监控 纠偏 记录 组织相关人员进 行技能培训 生产部 冷饮加工生 产管理 初中1997 至今 张立岩成员消费者投诉 顾客满意度调查办公室市场调研大专2009 至今 黄磊成员 监控 纠偏 记录 产品追溯回收 消费者投诉 顾客满意度测评 销售部销售管理初中2007 至今 刘晓明成员 监视 HA CCP M CA R 行情况 职 工技能培训 行政部 人力资源管 理 本科2008 至今 白宇成员 编制相关文件 收集 采用 传递 相关文件 进行危害分析 确立 CL 采购部管理本科2005 至今 高芳成员 监视 HA CCP M CA R 执行情况 监视环境 生产 设备执行管理情况 生产厂长 冷饮加工 生产管理 初中1997 至今 张海涛成员 监视 HA CCP M CA R 执行情况 监视环境 生产 设备执行管理情况 生产厂长 冷饮加工 生产管理 初中1997 至今 1 21 2 HACCPHACCP 执行小组任命标准 执行小组任命标准 1 由生产 质量检验 经营 综合等各部门人员组成 2 高中学历以上 具备食品生产 管理经验二年以上的人员 3 具有一定的食品安全知识 1 31 3 HACCPHACCP 小组职责小组职责 将 HACCP 研究整理并形成文件 负责制定 HACCP 计划 编写 PRPs 对 HACCP 体系的执行情况进行验证 交流 HACCP 的执行情况 审核关键限值的偏差 执行 HACCP 计划的内部审核 对本部门 HACCP 体系认证工作进行推动 对本部门的 HACCP 体系工作向 HACCP 小组组长 总经理汇报 对本部门的 HACCP 体系工作向 HACCP 小组组长 总经理汇报 就本部门的 HACCP 体系工作同相关部门协调 负责本部门相关文件 制度的编制 管理 修订 负责 HACCP 体系的实施 保持 评审 记录 宣传 配合相关培训的顺利进行 2 2 产品特性产品特性 2 12 1 原料 辅料和与食品接触的材料原料 辅料和与食品接触的材料 2 1 12 1 1 原料描述原料描述 原料 辅料 包装材料 原料名称 生活饮用水 自来水或井水 产地自来水公司或企业自备水井 重要的特性 化学 生物 物 理 应符合 GB 5749 生活饮用水卫生标准 1 感官性状和一般化学指标 色度 不超过 15 度 并不得呈现其他异色 浑浊度 不超过 3 度 特殊情况不超过 5 度 臭和味 不得有异臭 异味 肉眼可见物 不得含有 PH 6 5 8 5 总硬度 以碳 酸钙计 450 mg L 铁 0 3 mg L 锰 0 1 mg L 铜 1 0 mg L 锌 1 0 mg L 挥发酚类 以苯酚计 0 002 mg L 阴离子合成洗涤剂 0 3 mg L 硫酸盐 250 mg L 氯化物 250 mg L 溶解性总固体 1000 mg L 2 毒理学指标 氟化物 1 0 mg L 氰化物 0 05 mg L 砷 0 05 mg L 硒 0 01 mg L 汞 0 001 mg L 镉 0 01 mg L 铬 六价 0 05 mg L 铅 0 05 mg L 银 0 05 mg L 硝酸盐 以氮计 20 mg L 氯仿 60 g L 四氯化碳 3 g L 苯并 a 芘 0 01 g L 滴滴涕 1 g L 六六六 5 g L 3 细菌学指标 细菌总数 100 个 ml 总大肠菌群 3 个 L 游离余氯 在与水接触 30min 后应 不低于 0 3mg L 集中式给水除出厂水应符合上述要求外 管网末梢水不应低于 0 05mg L 4 放射性指标 总 a 放射性 0 1 Bq L 总 放射性 1 Bq L 交付方式由自来水管输送或井下抽取 不锈钢输水管输送 贮存条件不锈钢储水罐 常温 防外物侵入或由自来水管直接进入 使用前的处理曝气处理 原料 辅料 包装材料 原料名称 奶粉 产地黑龙江林甸龙丹乳业有限公司 重要的特性 化学 生物 物 理 应符合 GB 5410 全脂乳粉 脱脂乳粉 全脂加糖乳粉和调味乳粉 和 GB 19644 乳粉卫生 要求 1 感官指标 指 标 项 目 全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉调味乳粉 色泽呈均匀一致的乳黄色具有调味乳粉应有的色泽 滋味和气味具有纯正的乳香味具有调味乳粉应有的滋味和气味 组织状态干燥均匀的乳香味 无异物 无异味 无结块 冲调性经搅拌可迅速溶解于水中 不结块 2 理化指标 指 标 调 味项 目 全脂脱酯全脂加糖 全脂脱酯 水分 5 0 不溶度指数 1 0 杂质度 mg kg 16 铅 Pb mg kg 0 5 铜 Cu mg kg 10 无机砷 mg kg 0 25 硝酸盐 NaNO3 mg kg 100 亚硝酸盐 NaNO2 mg kg 2 黄曲霉毒素 M1 折算为鲜乳计 g kg 5 0 3 微生物指标 项 目指 标 菌落总数 cfu g 大肠菌群 MPN 100g 酵母和霉菌 cfu g 致病菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 50000 90 50 不得检出 4 添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 交付方式按顾客需要时间交付 产品包装严密 运输前对车辆进行消毒 运输过程中注意通风 防止 病菌污染 包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装 贮存条件独立仓库 清洁 干燥 常温 防外物侵入 禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 使用前的处理经检验合格后 入库使用 原料 辅料 包装材料 原料名称 奶油 产地天津南桥油脂有限公司 重要的特性 化学 生物 物 理 应符合 GB 5415 奶油 和 GB 19646 奶油 稀奶油卫生标准 要求 1 感官指标 项 目指 标 色泽呈均匀一致的乳白色或乳黄色 滋味和气味具有奶油的纯香味 组织状态柔软 细腻 无孔隙 无折水现象 无异味 无酸败味 2 理化指标 指 标 项 目 奶油稀奶油 水分 酸度 a T 铅 Pb mg kg 六六六 以脂肪计 mg kg 滴滴涕 DDT 以脂肪计 mg kg 16 0 20 0 0 05 0 5 0 5 1 0 0 05 0 5 0 5 a 不包括以发酵稀奶油为原料制成的产品 3 微生物指标 指 标 项 目 奶油稀奶油 菌落总数 cfu g 大肠菌群 MPN 100g 致病菌 沙门氏菌 金黄色葡萄球菌 50000 90 不得检出 4 添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 交付方式按顾客需要的时间交付 产品包装严密 运输前对车辆进行消毒 运输过程中注意通风 防止病菌污染 包装类型聚乙 丙 烯塑料桶或适宜的金属桶包装 贮存条件独立仓库 清洁 干燥 常温 防外物侵入 禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 使用前的处理经验收合格后 入库存放 原料 辅料 包装材料 原料名称 白砂糖 产地广西崇左东亚糖业有限公司 重要的特性 化学 生物 物 理 应符合 GB 317 白砂糖 和 GB 13104 食糖卫生标准 要求 1 感官指标 颜色洁白 无明显黑点 无异物 无异味 无异嗅 水溶液清澈 透明 味甜 2 理化指标 指 标 项 目 精制优级一级二级 还原糖分 电导灰分 干燥失重 色值 IU 混浊度 度 不溶于水杂质 mg kg 0 03 0 03 0 06 30 3 20 0 05 0 05 0 06 80 7 30 0 10 0 10 0 07 170 9 50 0 17 0 15 0 12 260 11 80 总砷 以 As 计 mg kg 铅 Pb mg kg 二氧化硫 以 SO2计 mg kg 0 5 0 5 10 0 5 0 5 20 0 5 0 5 30 0 5 0 5 30 3 微生物指标 项 目指 标 菌落总数 cfu g 大肠菌群 MPN 100g 霉菌 cfu g 酵母菌 cfu g 致病菌 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 溶血性链球菌 螨 100 30 25 10 不得检出 不得检出 交付方式按顾客需要的时间交付 产品包装严密 运输前对车辆进行消毒 运输过程中注意通风 防止病菌污染 包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装 贮存条件独立仓库 清洁 干燥 常温 防外物侵入 禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 使用前的处理经验收合格后 入库存放 原料 辅料 包装材料 原料名称 玉米淀粉 产地黑龙江龙凤玉米开发有限公司 重要的特性 化学 生物 物 理 应符合 GB 8885 食用玉米淀粉 要求 1 感官指标 白色或微带色阴影的粉末 具有光泽 具有淀粉固有的特殊气味 无异味 2 理化指标 指 标 项 目 优级一级二级 水分 酸度 干基 T 灰分 干基 蛋白质 干基 斑点 个 c 脂肪 干基 细度 白度 14 0 1 50 0 10 0 35 0 4 0 10 99 5 88 0 14 0 1 80 0 15 0 45 0 7 0 15 99 0 87 0 14 0 2 00 0 18 0 60 1 0 0 20 98 5 85 0 3 卫生要求 指 标 项 目优级一级二级 二氧化硫 mg kg 砷 以 As 计 mg kg 铅 以 Pb 计 mg kg 大肠菌群 MPN 100g 霉菌 CFU g 30 0 0 5 1 0 70 100 交付方式按顾客需要的时间交付 产品包装严密 运输前对车辆进行消毒 运输过程中注意通风 防止病菌污染 包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装 贮存条件独立仓库 清洁 干燥 常温 防外物侵入 禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 使用前的处理经验收合格后 入库存放 原料 辅料 包装材料 原料名称 麦芽糖浆 产地黑龙江昊天玉米开发有限公司 重要的特性 化学 生物 物 理 应符合 QB T 2347 麦芽糖饴 要求 1 感官指标 项 目要 求 外 观呈粘稠状微透明液体 无肉眼可见杂质 色 泽淡黄色至棕黄色 香 气具有麦芽糖饴的正常气味 滋 味舒润纯正 无异味 2 理化指标 指 标 项 目 优等一等合格 757573 4 6 6 0 423836 115110105 干物质 固形物 PH 值 DE 值 熬糖温度 硫酸灰分 0 50 71 0 3 卫生要求 指 标 项 目优等一等合格 砷 以 As 计 mg kg 铅 以 Pb 计 mg kg 细菌总数 cfu g 大肠菌群 MPN 100g 致病菌 系指肠道致病菌及致病性球菌 0 5 0 5 3000 30 不得检出 交付方式按顾客需要的时间交付 产品包装严密 运输前对车辆进行消毒 运输过程中注意通风 防止病菌污染 包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装 贮存条件独立仓库 清洁 干燥 常温 防外物侵入 禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 使用前的处理经验收合格后 入库存放 原料 辅料 包装材料 原料名称 鲜蛋 产地国内取得生产许可证的生产厂家 重要的特性 化学 生物 物 理 应符合 GB 2748 鲜蛋卫生标准 和相应的产品标准要求 1 感官指标 色泽 具有禽蛋固有的色泽 组织形态 蛋壳清洁 无破裂 打开后蛋黄凸起 完整 有韧性 蛋白澄清透明 稀稠分明 气味 具有产品固有的气味 无异味 杂质 无杂质 内容物不得有血块及其他鸡组织异物 2 理化指标 项 目指 标 无机砷 mg kg 铅 Pb mg kg 镉 Cd mg kg 总汞 以 Hg 计 mg kg 六六六 滴滴涕 0 05 0 2 0 05 0 05 按 GB 2763 规定执行 3 添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 交付方式按顾客需要的时间交付 产品包装严密 运输前对车辆进行消毒 运输过程中注意通风 防止病菌污染 包装类型纸箱 贮存条件独立仓库 清法 干燥 常温 防外物侵入 禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 使用前的处理经验收合格后 入库存放 原料 辅料 包装材料 原料名称 麦芽糊精 产地黑龙江龙凤玉米开发有限公司 重要的特性 化学 生物 物 理 应符合 GB T 20884 麦芽糊精 要求 1 感官指标 要 求项 目 MD10MD15MD20 外 观 色泽白色或略带浅黄色的无定形粉末 无肉眼可见杂质 气味具有麦芽糊精固有的特殊气味 无异味 滋 味不甜或微甜 无异味 2 理化指标 要求 项 目 MD10MD15MD20 1111 DE 值 1616 DE 值 20 6 0 98 0 4 5 6 5 0 6 DE 值 水分 溶解度 PH 硫酸灰分 碘试验 无蓝色反应 3 卫生要求 应符合 GB15203 的规定 交付方式按顾客需要的时间交付 产品包装严密 运输前对车辆进行消毒 运输过程中注意通风 防 止病菌污染 包装类型聚乙烯塑料袋和塑料编织袋包装 贮存条件独立仓库 清洁 干燥 常温 防外物侵入 禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 使用前的处理经验收合格后 入库存放 2 1 22 1 2 辅料描述辅料描述 原料 辅料 包装材料 原料名称 食品添加剂 包括香精色素 产地常熟市可尔德食品研究有限公司 天津艾尔森生物科技有限公司 重要的特性 化学 生物 物 理 所有使用添加剂都符合 GB2760 食品添加剂使用卫生标准 GB2023 食品添加剂 乳酸 GB13737 食品添加剂 L 苹果酸 QB2246 食品添加剂 瓜尔胶 GB8272 食品添加剂 蔗糖酯肪酸酯 GB4479 1 食品添加剂 苋菜红 GB6783 食品添加剂 明胶 GB6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB6227 1 食品添加剂 日落黄 GB4481 1 食品添加剂 柠檬黄 GB4480 1 食品添加剂 胭脂红 GB3861 食品添加剂 香兰素 GB1905 食品添加剂 山梨酸 GB15358 食品添加剂 DL 酒石酸 GB15044 食品添加剂 卡拉胶 GB13737 食品添加剂 L 苹果酸 GB12487 食品添加剂 乙基麦芽酚 交付方式按顾客需要的时间交付 产品包装严密 运输前对车辆进行消毒 运输过程中注意通风 防止病菌污染 包装类型塑料袋 桶 包装或适宜的金属桶包装 贮存条件独立仓库 清法 干燥 常温 防外物侵入 禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 使用前的处理经验收合格后 入库存放 使用量既应控制投入量 还应控制食品中添加剂总量 2 1 32 1 3 包装材料描述包装材料描述 原料 辅料 包装材料 原料名称 包装用纸箱 产地大庆市晟美纸箱厂 重要的特性 化学 生物 物 理 应符合 GB11680 食品包装用原纸卫生标准 和相应的产品标准要求 1 感官指标 外观色泽正常 无异嗅 污物 2 理化指标 项 目指 标 铅 Pb 计 mg kg 砷 以 As 计 mg kg 荧光性物质 254nm 及 365nm 脱色试验 水 正己烷 5 0 1 0 合格 阴性 3 微生物指标 项 目指 标 大肠菌群 个 100g 致病菌 系指肠道致病菌 致病性球菌 30 不得检出 交付方式汽车运送到厂交付 贮存条件独立仓库 干燥 常温 防外物侵入 包装类型纸箱 贮存条件独立仓库 清法 干燥 常温 防外物侵入 禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 使用前的处理紫外线灯照射 原料 辅料 包装材料 原料名称 食品包装用聚乙烯成型品 产地白城华隆塑料彩印厂 重要的特性 化学 生物 物 理 应符合 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 和相应的产品标准要求 1 感官指标 色泽正常 无异味 无异嗅 无异物 2 理化指标 项 目指 标 蒸发残渣 mg L 4 乙酸 60 2h 65 乙醇 20 2h 正己烷 20 2h 高锰酸钾消耗量 mg L 60 2h 重金属 以 Pb 计 mg L 4 乙酸 60 2h 脱色试验 乙醇 冷餐油或无色油脂 浸泡液 30 30 60 10 1 阴性 阴性 阴性 交付方式工厂自运或者委托运输 包装类型塑料袋 纸箱包装 贮存条件独立仓库 干燥 常温 防外物侵入 贮存条件独立仓库 清法 干燥 常温 防外物侵入 禁止与有害物质和有异味的物质一起贮存 使用前的处理紫外线灯照射 2 22 2 终产品特性终产品特性 2 2 12 2 1 终产品描述终产品描述 终产品名称 终产品名称 冰棍冰棍 主要原辅材料饮用水 奶粉 奶油 或植物油脂 食糖 鲜蛋 食品添加剂 包括香精 色素 重要的产品特 性 化学 生物 物理 应符合 SB T 10016 冰棍 和 GB 2759 1 冷冻饮品卫生标准 要求 1 感官指标 项目要 求 色泽具有品种应有的色泽 形态 形态完整 大小一致 插杆产品的插杆应端正 无断杆 无多杆 无空头 组织冻结坚实 具有品种应有的组织特征 滋味气味滋味协调 香气纯正 具有该品种应有的滋味 气味 无异味 杂质无肉眼可见的外来杂质 2 理化指标 指 标 项 目 清型组合型 总固形物 11 0 总糖 以蔗糖计 7 0 3 卫生指标 指 标 项 目 含乳蛋白冷冻饮 品 含豆类冷冻饮品含淀粉或果类冷冻饮品 菌落总数 cfu mL 25 00020 0003 000 大肠菌群 MPN 100mL 450450100 致病菌 指沙门氏菌 志贺氏菌和 金黄色葡萄球菌 不得检出 总砷 以 As 计 mg L 0 2 铅 Pb mg L 0 3 铜 Cu mg L 5 0 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途 消 费对象 普通消费者 批发或零售 食用方法直接食用 包装类型塑料盒或纸盒包装后置入包装箱 包装箱应严密 整齐 不得破损 保质期12 个月 标识说明符合 GB 7718 分销方式国内 贮存条件 产品应贮存在低于 22 的专用冷冻库内 冷库内应定期打扫 消毒 产品应垛垫堆码 离墙不应低于 20cm 堆 码高度不宜超过 2m 特殊运输要求 车辆应符合卫生要求 短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆 长途运输应使用机械制冷运输车 不得与有 毒 有污染的物品混装 混运 防止挤压 曝晒 雨淋 终产品名称 终产品名称 冰淇淋冰淇淋 主要原辅材料饮用水 奶粉 奶油 或植物油脂 食糖 鲜蛋 食品添加剂 包括香精 色素 重要的产品特 性 化学 生物 物理 应符合 SB T 10013 冰淇淋 和 GB 2759 1 冷冻饮品卫生标准 要求 1 感官指标 要 求 项目 清 型组 合 型 色泽具有品种应有的色泽 形态 形态完整 大小一致 不变形 不软塌 不收缩 组织细腻滑润 无明显粗糙的冰晶 无气孔具有品种应有的组织特性 滋味气味滋味协调 有乳脂或植脂香味 香气纯正具有品种应有的滋味和气味 无异味 杂质无肉眼可见外来杂质 2 理化指标 指 标 全乳脂半乳脂植脂项 目 清型组合型清型组合型清型组合型 非脂乳固体 6 0 总固形物 30 0 脂肪 8 06 05 06 05 0 蛋白质 2 52 22 52 22 52 2 膨胀率 10 140 2 卫生指标 指 标 项 目 含乳蛋白冷冻饮品含豆类冷冻饮品含淀粉或果类冷冻饮品 菌落总数 cfu mL 25 00020 0003 000 大肠菌群 MPN 100mL 450450100 致病菌 指沙门氏菌 志贺氏菌 和金黄色葡萄球菌 不得检出 总砷 以 As 计 mg L 0 2 铅 Pb mg L 0 3 铜 Cu mg L 5 0 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途 消 费对象 普通消费者 批发或零售 食用方法直接食用 包装类型塑料盒或纸盒包装后置入包装箱 包装箱应严密 整齐 不得破损 保质期12 个月 标识说明符合 GB 7718 分销方式国内 贮存条件 产品应贮存在低于 22 的专用冷冻库内 冷库内应定期打扫 消毒 产品应垛垫堆码 离墙不应低于 20cm 堆 码高度不宜超过 2m 特殊运输要求车辆应符合卫生要求 短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆 长途运输应使用机械制冷运输车 不得与有 毒 有污染的物品混装 混运 防止挤压 曝晒 雨淋 终产品名称 终产品名称 雪糕雪糕 主要原辅材料饮用水 奶粉 奶油 或植物油脂 食糖 鲜蛋 食品添加剂 包括香精 色素 重要的产品特 性 化学 生物 物理 应符合 SB T 10015 雪糕 和 GB 2759 1 冷冻饮品卫生标准 要求 1 感官指标 要 求 项目 清型组合型 色泽具有品种应有的色泽 形态 形态完整 大小一致 插杆产品的插杆应端正 无断杆 无多杆 无空头 组织冻结坚实 细腻润滑具有品种应有的组织特征 滋味气味滋味协调 香气纯正 具有该品种应有的滋味 气味 无异味 杂质无肉眼可见的外来杂质 2 理化指标 指 标 项 目 清型组合型 总固形物 20 0 总糖 以蔗糖计 10 0 蛋白质 0 80 4 脂肪 2 01 0 3 卫生指标 指 标 项 目 含乳蛋白冷冻饮品含豆类冷冻饮品含淀粉或果类冷冻饮品 菌落总数 cfu mL 25 00020 0003 000 大肠菌群 MPN 100mL 450450100 致病菌 指沙门氏菌 志贺氏菌 和金黄色葡萄球菌 不得检出 总砷 以 As 计 mg L 0 2 铅 Pb mg L 0 3 铜 Cu mg L 5 0 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途 消 费对象 普通消费者 批发或零售 食用方法直接食用 包装类型塑料盒或纸盒包装后置入包装箱 包装箱应严密 整齐 不得破损 保质期12 个月 标识说明符合 GB 7718 分销方式国内 贮存条件产品应贮存在低于 22 的专用冷冻库内 冷库内应定期打扫 消毒 产品应垛垫堆码 离墙不应低于 20cm 堆 码高度不宜超过 2m 特殊运输要求 车辆应符合卫生要求 短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆 长途运输应使用机械制冷运输车 不得与有 毒 有污染的物品混装 混运 防止挤压 曝晒 雨淋 终产品名称 终产品名称 雪泥雪泥 主要原辅材料饮用水 奶粉 奶油 或植物油脂 食糖 鲜蛋 食品添加剂 包括香精 色素 重要的产品特 性 化学 生物 物理 应符合 SB T 10014 雪泥 和 GB 2759 1 冷冻饮品卫生标准 要求 1 感官指标 要 求 项目 清型组合型 色泽具有品种应有的色泽 组织形态 呈冰雪状 不软榻 组织疏松 爽晶微细 入 口即融化 有砂质感 具有品种应有的组织形态特征 滋味气味滋味协调 香气纯正 具有该品种应有的滋味 气味 无异味 杂质无肉眼可见的外来杂质 2 理化指标 指 标 项 目 清型组合型 总固形物 16 0 总糖 以蔗糖计 13 0 3 卫生指标 指 标 项 目 含乳蛋白冷冻饮品含豆类冷冻饮品含淀粉或果类冷冻饮品 菌落总数 cfu mL 25 00020 0003 000 大肠菌群 MPN 100mL 450450100 致病菌 指沙门氏菌 志贺氏菌 和金黄色葡萄球菌 不得检出 总砷 以 As 计 mg L 0 2 铅 Pb mg L 0 3 铜 Cu mg L 5 0 4 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途 消 费对象 普通消费者 批发或零售 食用方法直接食用 包装类型塑料盒或纸盒包装后置入包装箱 包装箱应严密 整齐 不得破损 保质期12 个月 标识说明符合 GB 7718 分销方式国内 贮存条件 产品应贮存在低于 22 的专用冷冻库内 冷库内应定期打扫 消毒 产品应垛垫堆码 离墙不应低于 20cm 堆 码高度不宜超过 2m 特殊运输要求 车辆应符合卫生要求 短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆 长途运输应使用机械制冷运输车 不得与有 毒 有污染的物品混装 混运 防止挤压 曝晒 雨淋 终产品名称 终产品名称 甜味冰甜味冰 主要原辅材料饮用水 白砂糖 食品添加剂 包括香精 色素 重要的产品特 性 化学 生物 物理 应符合 SB T 10327 甜味冰 和 GB 2759 1 冷冻饮品卫生标准 要求 1 感官指标 项目要 求 色泽色泽均匀 具有品种应有的色泽 组织形态 形态完整 冻结坚实 无明显粗糙的冰晶 无气孔 滋味气味滋味协调 香气纯正 具有该品种应有的滋味 气味 无异味 杂质无肉眼可见的外来杂质 2 卫生指标 指 标 项 目 含乳蛋白冷冻饮 品 含豆类冷冻饮品含淀粉或果类冷冻饮品 菌落总数 cfu mL 25 00020 0003 000 大肠菌群 MPN 100mL 450450100 致病菌 指沙门氏菌 志贺氏菌 和金黄色葡萄球菌 不得检出 总砷 以 As 计 mg L 0 2 铅 Pb mg L 0 3 铜 Cu mg L 5 0 3 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途 消 费对象 普通消费者 批发或零售 食用方法直接食用 包装类型塑料盒或纸盒包装后置入包装箱 包装箱应严密 整齐 不得破损 保质期12 个月 标识说明符合 GB 7718 分销方式国内 贮存条件 产品应贮存在低于 22 的专用冷冻库内 冷库内应定期打扫 消毒 产品应垛垫堆码 离墙不应低于 20cm 堆 码高度不宜超过 2m 特殊运输要求 车辆应符合卫生要求 短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆 长途运输应使用机械制冷运输车 不得与有 毒 有污染的物品混装 混运 防止挤压 曝晒 雨淋 终产品名称 食用冰终产品名称 食用冰 主要原辅材料饮用水 白砂糖 食品添加剂 包括香精 色素 重要的产品特 性 化学 生物 物理 应符合 SB T 10327 甜味冰 和 GB 2759 1 冷冻饮品卫生标准 要求 1 感官指标 项目要 求 色泽略透明 组织形态 形态完整 冻结坚实 无气孔 滋味气味纯正 无异味 杂质无肉眼可见的外来杂质 2 卫生指标 指 标 项 目 含乳蛋白冷冻饮品含豆类冷冻饮品含淀粉或果类冷冻饮品 菌落总数 cfu mL 25 00020 0003 000 大肠菌群 MPN 100mL 450450100 致病菌 指沙门氏菌 志贺氏菌 和金黄色葡萄球菌 不得检出 总砷 以 As 计 mg L 0 2 铅 Pb mg L 0 3 铜 Cu mg L 5 0 3 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定 预期用途 消 费对象 普通消费者 批发或零售 食用方法直接食用 包装类型塑料盒或纸盒包装后置入包装箱 包装箱应严密 整齐 不得破损 保质期12 个月 标识说明符合 GB 7718 分销方式国内 贮存条件 产品应贮存在低于 22 的专用冷冻库内 冷库内应定期打扫 消毒 产品应垛垫堆码 离墙不应低于 20cm 堆 码高度不宜超过 2m 特殊运输要求 车辆应符合卫生要求 短途运输可使用冷藏车或有保湿设施的车辆 长途运输应使用机械制冷运输车 不得与有 毒 有污染的物品混装 混运 防止挤压 曝晒 雨淋 2 32 3 预期用途预期用途 包括在终产品特性中 3 3 产品说明产品说明 3 13 1 冰淇淋冰淇淋 冰淇淋是以饮用水 奶粉 奶油 或植物油脂 白砂糖等为主要原料 加 入适量食品添加剂 经混合 灭菌 均质 老化 凝冻 硬化等工艺制成体积 膨胀的冷冻饮品 按所用原料中乳脂含量的不同 可分为全乳脂冰淇淋 半乳脂冰淇淋和植 脂冰淇淋 全乳脂冰淇淋 是以饮用水 牛奶 奶油 食糖等为主要原料 乳脂 含量为 8 以上 不含非乳脂 的制品 半乳脂冰淇淋 是以饮用水 奶粉 奶油 人造奶油和食糖等为主要 原料 乳脂含量为 2 2 以上的制品 植脂冰淇淋 以饮用水 食糖 乳 植物乳或动物乳 植物油脂或人 造奶油等为主要原料的制品 3 23 2 雪泥雪泥 雪泥是以饮用水 白砂糖等为主要原料 添加增稠剂 香料 经混合 灭 菌 凝冻或低温炒制等工艺制成的松软的冰雪状的冷冻饮品 3 33 3 雪糕雪糕 雪糕是以饮用水 乳品 白砂糖 食用油脂等为主要原料 添加适量增稠 剂 香料 经混合 灭菌 均质或轻度凝冻 注模 冻结等工艺制成的冷冻饮 品 3 43 4 冰棍冰棍 冰棍是以饮用水 白砂糖等为主要原料 添加增稠剂 香料或豆类 果品 等 经混合 灭菌 或轻度凝冻 注模 插扦 冻结 脱模等工艺制成的带杆 冷冻饮品 3 53 5 甜味冰甜味冰 甜味冰是以饮用水 白砂糖等为主要原料 添加香料 经混合 灭菌 灌 装 冻结等工艺制成的冷冻饮品 3 63 6 食用冰食用冰 食用冰是以饮用水为原料 经灭菌 注模 冻结 脱模 包装等工艺制成 的冷冻饮品 4 4 流程图 过程步骤和控制措施流程图 过程步骤和控制措施 4 14 1 冰淇淋生产流程图冰淇淋生产流程图 原料验收 混合原料 杀菌 冷却均质 冷却老化 搅拌凝冻 灌注 插杆 冷冻 拔模 包装 装箱 封箱 入库 香精色素 纸杯雪糕 加盖 速冻 成品 装箱 入库 4 24 2 工艺描述工艺描述 4 2 14 2 1 原 辅料及包装材料的接收原 辅料及包装材料的接收 按照原辅料及包装材料的验收标准和验收程序进行验收 合格后方可接收 奶粉 奶油或植物油脂 白砂糖 豆品 香精 色素 内包装纸制品 内包 材塑料制品的采购验收列为CCP1 4 2 24 2 2 配料配料 调味人员按对应配方准确称取各种原料 辅料 混料时 须根据原料性质 的不同和工艺条件的规定 分别将它们加入到混料缸内 将白糖 奶粉 淀粉等原料一起混合搅拌 加热 温度不得高于70 然 后加入饴糖降温至20 30 再将水 鲜鸡蛋浆顺序加入缸中 在搅拌的前提 下徐徐加热至50 不能高于50 对所需的各种添加剂和附加物 包括香精 色素 都应准确称料 并按 工艺规定适时加入 按工艺的规定进行充分的搅拌 混合 各添加剂的称量和入量应符合GB 2760 食品添加剂使用卫生标准要求 4 2 34 2 3 杀菌杀菌 采用PUT管式杀菌机 杀菌温度控制在85 90 20min 30min 4 2 34 2 3 均质均质 混合原料在较低温度时 46 52 均质 结果粘度高而凝冻搅拌不良 当在较高温度时 65 77 均质 则凝冻搅拌所需的时间少 均质处理时 最适宜的温度为65 77 在较低温度之下与高于80 的温度时均质 会使 脂肪聚集 4 2 54 2 5 冷却冷却 混合原料经过均质处理后 应迅速冷却至老化温度 2 4 最高不能 超过5 4 2 64 2 6 老化老化 一般老化时间为4h 24h 现在由于制造设备的改进和乳化剂 稳定剂性能 的提高 成熟时间可缩短 4 2 74 2 7 搅拌凝冻搅拌凝冻 凝冻是在 2 6 的低温下进行的 4 2 84 2 8 灌注 成型灌注 成型 为了符合便于贮藏 运输和销售的需要 必须将制成的冰淇淋根据产品品 种的形态要求 进行分装成型 成型方式有切割成型 模具成型 灌装成型三 种 注料小车将混合原料注入到模具中 经过插杆 冷冻成型 在拔模温度不 低于15 的情况下江成品拔出 从而进行包装 由于冰淇淋包装室的温度往往高于凝冻后的冰淇淋温度 应及时包装 不 使冰淇淋表面部分受热而融化 影响产品质量 4 2 94 2 9 内包装内包装 将冰淇淋送入包装机进行内包装 并在包装物上标识生产日期 班别 产 地等可追溯性标识 4 2 104 2 10 装箱装箱 包装好的冰淇淋经过挑检 放入按产品要求选配的包装箱 通过自动封箱 机装箱 并在外箱打印生产日期 班别等字样 4 2 114 2 11 成品储存成品储存 冰淇淋经速冻后送入成品冷库 在 22 或由生产厂家自订的适当温度下 贮存 不得与有毒 有异味的其他物品同包共贮 4 2 124 2 12 成品运输成品运输 产品应以冷冻车运输并不得与其他有毒 有异味的产品混运 4 14 1 冰棍加工工艺说明冰棍加工工艺说明 加工工序使用设备管理项目基准值有关工艺加工要求 原料验收供方提供产品合格检验 报告单 配 料电子称数量按厂各产品配方执 行 先校正电子称 后依配方称料 混 料 负压配料 系统 混料时必须根据原料性 质的不同分别将它们加 入混料缸内 将白糖 奶粉 淀粉等原料一起混合 搅拌 加热 温度不得高于 70 然后加入饴糖降温至 20 30 再 将水 鲜鸡蛋浆顺序加入缸中 在搅 拌的前提下徐徐加热至 50 不能 高于 50 杀 菌PUT 管 式杀菌 杀菌温度 85 90 时间 20 30 分钟 采用 PUT 管式杀菌 杀菌温度 85 90 时间持续 20 30 分钟 均 质高压均 质泵 压力 15MPa 18MPa 温度 65 70 将以杀菌的混料进行高压均质 压力 要达到 15MPa 18MPa 均质处理时 最适宜的温度是 65 70 冷 却板式换热 器 温度 2 4 不得超过 5 混合原料经过均质处理后应迅速冷却 至 2 4 最高不得超过 5 注 料注料器 按产品的重量注入注料器将混合原料注入到不同产品所 需模具中 插 扦插扦机操作人员必须检查 确 保扦子合格灭菌 把灭菌后的扦子放入插扦机中 冻 结确保盐水温度达到 25 30 盐水浓度要达到 32 盐水温度为 25 30 烫 模用蒸汽将水加热至 15 19 温度不能低于 15 不得高于 19 拔 模 机械手机械手将脱模的产品迅速拔出 包 装包装机按规格要求包装 将 BOPP 光膜放入紫外线 RT 下灭菌 1 小时 按规格要求调整卷膜及包装 机 使封口平整严密 不跑边不漏气 且保证净重达到要求 装箱按要求将产品装人纸箱按要求产品包装平整 严密 封 箱封箱机封箱工整封合严密 胶带切线整齐 入库码箱码箱整齐按不同规格要求码箱 码箱整齐 4 2 冰淇淋加工工艺说明冰淇淋加工工艺说明 加工工序使用设备管理项目基准值有关工艺加工要求 原料验收供方提供产品合格检验报 告单 配 料电子称数量按公司各产品配方执 行 先校正电子称 后依配方 称料 混 料 负压配料系 统 混料时必须根据原料性质 的不同 按混料工序各品 种操作说明将它们加入混 料缸内 将白糖 奶粉 淀粉等原料一 起混合搅拌 加热 温度不得 高于 70 然后加入饴糖降温 至 20 30 再将水 鲜鸡蛋 浆顺序加入缸中 在搅拌的前 提下徐徐加热至 50 不能高 于 50 均 质 高压均 质泵 压力 15MPa 18MPa 温度 65 70 将混好的料进行高压均质 压力要达到 5MPa 18MPa 均质处理时最适宜的温度 是 65 70 杀 菌 PUT 管式 杀菌 杀菌温度 83 85 时间 20 30 分钟 采用 PUT 管式杀菌 杀菌温 度 83 85 时间持续 20 30 分钟 冷 却 板式换 热器 温度 2 4 不得超过 5 混合原料经过杀菌处理后 应迅速冷却至 2 4 高不得超过 5 老 化 2 4 吨老 化罐 温度 2 4 不得超过 5 时间 4 8 小时 将原料保持 2 4 的低 温 打入老化罐延续 4 8 小时 罐装成型 多功能冰 淇淋罐装 机 按规格要求罐装把混合后的原料用灌装机 注入到产品所需的模具中 速冻速冻隧道 将产品放入冷冻隧道中进 行速冻 隧道温度要达到 40 以上 装 箱按规格数量进行装箱要求数量准确无多支 少 支现象 封 箱封箱工整封合严密 胶带切线整齐 入 库码箱码箱整齐按不同规格要求码箱 码 箱整齐 4 34 3 雪糕加工工艺说明雪糕加工工艺说明 加工工序使用设备管理项目基准值有关工艺加工要求 原料验收供方提供产品合格检验 报告单 配 料电子称数量按厂各产品配方执 行 先校正电子称 后依配方称料 混 料 负压配料 系统 混料时必须根据原料性 质的不同分别将它们加 入混料缸内 将白糖 奶粉 淀粉等原料一起混合 搅拌 加热 温度不得高于 70 然后加入饴糖降温至 20 30 再 将水 鲜鸡蛋浆顺序加入缸中 在搅 拌的前提下徐徐加热至 50 不能 高于 50 杀 菌PUT 管 式杀菌 杀菌温度 85 90 时间 20 30 分钟 采用 PUT 管式杀菌 杀菌温度 85 90 时间持续 20 30 分钟 均 质高压均 质泵 压力 15MPa 18MPa 温度 65 70 将以杀菌的混料进行高压均质 压力 要达到 15MPa 18MPa 均质处理时 最适宜的温度是 65 70 冷 却板式换热 器 温度 2 4 不得超过 5 混合原料经过均质处理后应迅速冷却 至 2 4 最高不得超过 5 注 料注料器 按产品的重量注入注料器将混合原料注入到不同产品所 需模具中 插 扦插扦机操作人员必须检查 确 保扦子合格灭菌 把灭菌后的扦子放入插扦机中 冻 结确保盐水温度达到 25 30 盐水浓度要达到 32 盐水温度为 25 30 烫 模用蒸汽将水加热至 15 19 温度不能低于 15 不得高于 19 拔 模 机械手机械手将脱模的产品迅速拔出 包 装包装机按规格要求包装 将 BOPP 光膜放入紫外线 RT 下灭菌 1 小时 按规格要求调整卷膜及包装 机 使封口平整严密 不跑边不漏气 且保证净重达到要求 装箱按要求将产品装人纸箱按要求产品包装平整 严密 封 箱封箱机封箱工整封合严密 胶带切线整齐 入库码箱码箱整齐按不同规格要求码箱 码箱整齐 4 4 雪泥加工工艺说明雪泥加工工艺说明 加工工序使用设备管理项目基准值有关工艺加工要求 原料验收供方提供产品合 格检验报告单 配 料电子称数量按配方执行先校正电子称 后依配方称料 杀 菌PUT 管式杀菌杀菌温度 83 85 时间 20 30 分钟 采用 PUT 管式杀菌 杀菌温度 83 85 时间 20 30 分钟 冷 却板式换热器温度 2 4 不得超过 5 将杀菌后的原料迅速冷却至 2 4 最高不得超过 5 老 化 2 4 吨老化罐 温度 2 4 不 得超过 5 时间 4 8 小时 将原料保持 2 4 的低温 打入老 化罐延续 4 8 小时 凝 冻凝冻机温度 2 6 凝冻要在 2 6 的低温下进行 包 装包装机按规格要求包装按规格要求包装 使封口平整严密 不跑边 不漏气 且保证净重达到要 求 封 箱封箱工整封合严密 胶带切线整齐 入 库码 箱码箱整齐按不同规格要求码箱 码箱整齐 4 54 5 食用冰加工工艺说明食用冰加工工艺说明 加工工序使用设备管理项目基准值有关工艺加工要求 原料验收供方提供产品合格检验 报告单 配 料电子称数量按厂各产品配方执 行 先校正电子称 后依配方称料 杀 菌PUT 管 式杀菌 杀菌温度 85 90 时间 20 30 分钟 采用 PUT 管式杀菌 杀菌温度 85 90 时间持续 20 30 分钟 均 质高压均 质泵 压力 15MPa 18MPa 温度 65 70 将以杀菌的混料进行高压均质 压力 要达到 15MPa 18MPa 均质处理时 最适宜的温度是 65 70 冷 却板式换热 器 温度 2 4 不得超过 5 混合原料经过均质处理后应迅速冷却 至 2 4 最高不得超过 5 注 料注料器 按产品的重量注入注料器将混合原料注入到不同产品所 需模具中 插 扦插扦机操作人员必须检查 确 保扦子合格灭菌 把灭菌后的扦子放入插扦机中 冻 结确保盐水温度达到 25 30 盐水浓度要达到 32 盐水温度为 25 30 烫 模用蒸汽将水加热至 15 19 温度不能低于 15 不得高于 19 拔 模 机械手机械手将脱模的产品迅速拔出 包 装包装机按规格要求包装 将 BOPP 光膜放入紫外线 RT 下灭菌 1 小时 按规格要求调整卷膜及包装 机 使封口平整严密 不跑边不漏气 且保证净重达到要求 装箱按要求将产品装人纸箱按要求产品包装平整 严密 封 箱封箱机封箱工整封合严密 胶带切线整齐 入库码箱码箱整齐按不同规格要求码箱 码箱整齐 4 6 甜味冰加工工艺说明甜味冰加工工艺说明 加工工序使用设备管理项目基准值有关工艺加工要求 原料验收供方提供产品合格 检验报告单 配 料电子称数量按配方执行先校正电子称 后依配方称料 杀 菌PUT