厨房设施设备安全操作流程

厨房设施设备安全操作流程厨房设施设备安全操作流程 一 炉灶安全操作流程 1 使用前应检查灶膛排风系统是否正常 2 在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气 3 点火时先关闭炉膛风门 点燃火种再慢慢打开气阀 4 逐步打开气阀 以求得合适的火力 5 在使用炉灶时 操作者不得离开工作场地 6 运用油量得当 不得超出锅的 3 5 并不得加温至油冒清 烟 7 在高油温里投料时要适当且沥干水份 动作要稳 不 得让油溢出锅边 8 揭开带盖加热的容器要用抹布 并在蒸气散发后方可 看见里面的原料 9 万一遇到操作不当 应当沉着 冷静 采取正确的处 理方法 10 灶炉使用完毕 应及时关闭火种 气阀 风机开关 二 蒸箱安全操作流程 1 蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同 及使用后及 时关闭各开关 2 使用时检查自动进水阀是否正常 确保蒸箱里的水量 3 取出蒸箱里的物品时 手要用抹布包严 以防烫手 4 打开蒸箱门时 要关闭气阀 要让门口蒸气散发完后 再取出物品 以免蒸气迎面扑出烫伤脸部 三 电炸炉安全操作流程 1 使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范 围之内 如是否有水或油污 2 连接上电源 调节所需温度 留意制热管是否有气泡 冒出 油是否在上升 如无此现象 则表明电炸炉运行有故障 应立即切断电源 联系工程部 不得私自乱拆 3 用炸炉在操作过程当中 油不得超出贮油罐的 3 5 以免投料时油溢出罐外 在使用时各操作动作要稳重 以免油 溅起烫伤 4 中 晚收工后及时切断电源 晚上收工清洗时 主机 上是只能用抹布擦 制四 微波炉安全操作流程 1 连接电源时检查插头 插座是否在安全范围之内 2 使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果 如 发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动 3 在确定加热时间未到时 不得任意打开炉门 以免强 烈的紫外线辐射伤人 4 严禁加热一切真空包装物品或听装饮料 以免物品遇 热时体积膨胀而发生爆炸 5 收工完毕清洁时 要及时切断电源 只能用抹布轻擦 主机上面不得沾有水滴 玻璃转动盘要轻放 以免摔破 五 搅拌机安全操作流程 1 投料要适当 且不能带冰冻等硬件物品 物品不得超出 搅拌桶的 3 5 2 开机后要适当调准档位 掌握好转速 如有故障及时与工 程部联系 3 操作当中要求工作人专注 未停止时 不得把手或其它附 件工具伸入搅拌桶取原料 以免弹伤手指或损坏机器 4 收工切断电源清洁机器 由工程人员每月一次各部件进 行保护 六 绞肉机安全操作流程 1 先安置机器 开通电源投料运转 检查机器是否正常运 行 如有故障应及时找工程部人员 2 投料前先把原料改切成块状或条状 不能带有骨头或冰 块原料 3 投送时不能直接用手指推送原料 应辅佐工具插送原料 4 使用完毕 立即关闭电源 清洁各部件 主机由工程人 员每月保养一次 七 食堂保温菜炉 饭桶 汤桶安全操作流程 1 先检查电器开关是否正常 插头电源指示灯是否发光 2 使用前必须加水淹没加热管 并调节适当温控 3 每餐使用时都应有专人检查水位 收工后定期放水清洁 4 如出现故障及请工程人员维修 八 榨汁机安全操作流程 1 正常装上榨汁机 接通电源检验机器的运转情况 如有 异常立即停止使用及时联系工程部人员维修 2 投料要适当 一般不得超过杯的 1 2 水为盖住原料为宜 盖上保险盖 按键开始操作 3 操作者要谨慎专注 溢出杯口的水要及时擦净 以免水流 入机器按键产生火花导致断路 4 操作时应用辅助工组搅动原料 不能用手指直接伸入翻 动原料 以免机器刀片割破手指 5 用完毕切断电源 用抹布擦干净机身 榨汁杯用水冲洗干 净 倒立存放 九 压面机安全操作流程 1 开通电源检查机器运行情况 如有异常停机禁止使用 2 使用时操作者必须专心一致 调试好滚轴距离 女员工 要盘好头发以免头发随同原料一起卷入滚轴 且要卷起衣袖以 免长出的袖口随同原料卷入滚轴 3 手伸送原料时要谨慎 以免手指连同原料卷入滚轴发生 意外 4 使用完毕清洁各部件 每月由工程部人员对主机维护一 次 十 高压锅安全操作流程 1 使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气 2 投料要适度 不能超出锅身的 4 5 以原料打制时间长短 加足水量 且应用竹垫盖住原料 以免锅中原料煮开堵住锅盖的出 气孔 3 烧制时 必须有专人看守 待锅盖气孔出气时再盖上气帽 待盖帽上气后调节好火源 确保好打制时间 4 打制时间结束后 关掉炉头视原料情况决定是否焖制 如 需要焖制 不要揭开锅盖气帽 使其自然冷却 如不需要焖制可冲 水降温使之冷却 揭开锅帽待蒸气完全散发后 方可打开锅盖取出 成品 5 使用严禁超时打制原料 锅水烧干 产生意外 或未等锅气 完全冒出 随意打开锅盖产生意外 6 原料预制好后 倒出原料及时清洗 每天收工后由专人 检查紧固手柄螺丝 统一存放固定位置 3 操作时 避免熟制原料及蒸气伤人 十一 清洁电源插座安全操作流程 1 清洗各机电设备时电源插座必须用塑料袋密封 严禁进 水短路 2 不得用带水抹布擦洗电源插座 3 万一进水造成短路不要心慌 不能开通电源应及时找工 程部联系 十二 高空卫生安全操作流程 1 清洁 2 2 米以上区域的卫生即为高空操作 必须用凳子或 梯子架起 2 操作者必须有两个人进行 一人操作 另一人把守 必须小 心机警 3 上梯操作者必须留意因鞋滑跌落而产生危险 十三 砍切原料安全操作流程 1 操作者应专心一致 操作姿势正