学校食堂工作人员岗位职责(初)

学校食堂工作人员岗位职责学校食堂工作人员岗位职责 一 食堂管理员岗位责任一 食堂管理员岗位责任 食堂管理员接受总务处领导 必须带领全体炊事员共同办好食 堂 努力开辟伙食货源 安排好师生就餐和客饭供应工作 搞好食 堂卫生 1 组织全体炊事员认真学习政治和业务 树立食堂为教育服务 的思想 提高炊事员政治素质和业务素质 2 做好食堂考勤工作 负责检查监督各岗位工作执行情况 并 经产做好晨检及日常考核工作 提高食堂服务质量和伙食质量 3 合理安排和使用劳动力 充分发挥每一个人劳动技术 不断 完善食堂岗位责任制 4 搞好食堂环境卫生和食品卫生 以防食物中毒 5 加强食堂炊事 设备管理 做到合理使用 保管和日常保养 工作 注意安全操作 提高炊事设备利用率 6 对食堂整个加工过程 要合理安排生产和了解食品加工情况 防止盲目下料和食品浪费 堵塞漏洞 合理定价 掌握当月成本核 算和盈亏情况 7 协调人际关系 搞好团结 关心食堂工作人员 多做一些有 利于调动大家积极性工作 创造良好食堂工作环境 8 切实了解食堂情况 掌握食堂工作规律 在实际工作中要善 于发现问题 做到及时正确处理 以保证食堂工作顺利进行 有关 重大问题 应及时向总务处汇报 9 掌握各种信息 不断引进先进科学管理方法和听取意见 不 断改进食堂工作 从而提高食堂管理水平 10 认真做好年终食堂工作总结 并提出今后食堂工作改进意 见和措施 二 食堂管理员助理兼班长职责二 食堂管理员助理兼班长职责 助理兼班长接受管理员领导 并负责和领导全班人员共同做好 食堂伙食加工和供应以及卫生工作 这是班长的职责 1 参加讨论和研究伙食加工和供应计划安排工作 2 对本班加工制作食品的过程 进行监督检查 并负有全部责 任 3 严格遵守卫生制度和负责检查食品卫生和环境卫生执行情况 4 合理安排本班劳动力 努力完成本班各项任务 随时纠正执 行中偏差 保证伙食加工和供应顺利进行 5 交班时应向接班人交代本班尚未处理问题 如余下饭 菜 面点和有关质量问题 并提出处理意见 注意处理好二班之间关系 6 遇有特别问题应及时向管理员反映情况以便共同研究 及时 作出解决措施 7 炊事员就餐时 由当班班长负责打菜 8 认真带好自己的一班人 关心班里的人员 带领全班提高政 治素质和业务素质 9 做好每次的进菜验收工作 对禽肉类食品必须要有检疫合格 证才能检称验收 对变质食品一律不准验收 三 采购员职责三 采购员职责 1 必须熟悉本食堂所用的各种食品与原料的品种及相关卫生标 准 卫生管理办法及其相关法规 了解各种原辅材料可能存在的卫 生问题 2 应熟练掌握必要的感官检查方法 采购食品时必须察看包装 标识或产品说明书是否按 食品卫生法 规定标出了品名 产地 生产日期 批号 规格保质期限等 防止购进假冒伪劣产品 3 采购食品必须向供应方索取有关检疫证明或化验单 发现供 货方提供不符合卫生要求的食品应拒绝采购 索取的各种卫生证明 应保存备查 4 及时掌握相关食品的信息 在保证质量的前提下 应按照价 格合理的原则订货 并做到按时 按量 按质 不能耽误正常工作 5 采购食品时应本着深重的原则必须从正常渠道进货到具有规 模正规的公司 商店采购食品 不准索要回扣 如需改换原先供货 渠道须事先向管理员请示并得到同意 四 仓库保管员岗位责任四 仓库保管员岗位责任 加强仓库科学管理 负责粮食 副食 果物品进出和保管 保 证按数和按时发放物品 为伙食加工提供方便 1 进库各项食品要进行认真验收 核对发票 品名 规格 数 量 金额是否相符 并在发票背面签名后 把发票交给管理员 2 如发现数量不符 食品变质和污损时 应拒绝进库 并及时 向管理员反映情况 以便及时处理或者退货 禽肉类食品必须要有 检疫证 否则一律不许入库 3 各类食品 包括粮食 领用发放时 应本着先进先吃 后进后 吃原则 以防变质 4 仓库内物品应按类别排放整齐 并标明进货日期和数量 便 于发放 并掌握季节变化 及时检查 以防止霉变而造成不必要损 失 5 仓库要定期打扫 保持仓库环境卫生 干燥 并防治四害 如发现问题应及时反映 以便采取措施 6 经常与采购员和烧菜人员联系 根据日常供应情况 掌握进 出结存情况 以保证各类食品货源及时供应 做到不脱节 不积压 不浪费 7 做好炊事用具和文具保管工作 未经同意 不得任意出借 8 仓库内物品做到日清月结 并经常核对 以保证完整 每月 盘点一次 填写库存物品统计表一份交送会计 以便计算成本 9 每天将当日的进出货物账目报于管理员 以便管理员掌握饭 菜成本 10 负责制定每星期菜单 发放每天所需的食品 调料等物品 做到荤素搭配合理 品种天天更新 午餐荤菜个数 品种 素菜个 数品种 汤菜个数 品种 晚餐荤菜个数 品种 素菜个数 品种 汤菜个数 品种等 五 烧菜岗位责任五 烧菜岗位责任 负责加工和保证按时供应全校用膳师生当天 当餐 所需要的花 色品种多样化的荤素菜 1 必须安照每天菜单安排 进行荤素菜配料和烹调工作 2 对每天安排的各种荤素菜必须达到色香味符合要求 不允许 乱烧现象发生 荤素菜品种要合理搭配 品种要天天更新 3 食品加工时 必须合理搭配下料和合理利用各种副食品 调 味品 防止盲目下料而增加成本开支 每餐用料及时报帐 以便合 理定价 4 早 中两餐做好协调工作 相互配合 做到分工不分家 5 生熟用具和食品必须严格分开存放 并妥善保管 加工荤素 菜 不但要烧熟煮透 还要适合师生口味和营养要求 对变质食品 严禁加工 6 对供应后剩余的荤素菜 必须妥善保管 出售时对隔夜荤素 菜要回锅再烧 才能供应 如有变质食品应及时向管理员反映情况 便于采取措施 7 加工时要精力集中 做到安全操作 做好落手清工作 对灶 头 操作台 操作间每餐都要冲洗一次 六 锅炉房岗位责任六 锅炉房岗位责任 保证供应每天每餐蒸饭间 面食间供气 并负责上午 下午开 小供应 这是锅炉司炉工共同职责 1 认真执行锅炉安全操作管理制度 严禁违章操作 2 锅炉运行时 应坚持岗位 不得任意离开 如确有事离开时 要有人顶替看管 无事不留外人 3 每天必须按时烧足开水 以供应供应 4 注意节约用气 煤 做到随用随开 不用就关 并做到节约 用汽 煤 5 蒸饭 蒸面食时要加强联系 及时供应 中途不得任意中断 送气 6 定期维修保养锅炉设备 做到安全生产和文明操作 防止事 故发生 7 定期出炉灰 保持管道畅通 按期进行水质化验 保证锅炉 正常运行 8 保管锅炉房工具 并做好卫生包干区工作 保持锅炉房环境 整洁 9 锅炉运行时 应注意水位表和压力表及检查管道是否漏气 阀门是否灵活有效 以保证锅炉正常运转 10 冬季要及时包扎好供气管道 以防冻裂 影响正常供气 七 食堂人员岗位责任七 食堂人员岗位责任 一 管理员职责 1 全面负责食堂工作人员的政治思想工作 发现问题 及时帮 助解决 2 负责调配食堂工作人员的劳动 3 考核食堂工作人员的出勤情况 劳动态度 工作态度 4 抓好食堂的安全卫生工作 关心食堂人员的身体健康 贯彻 食品卫生法 杜绝食物中毒事故 5 教育 督促食堂人员爱护公物 节约能源 6 根据学生的身心特点 进行营养调配 公布每周的菜谱 7 配合财务部门搞好成本核算 定期公布伙食账目 8 参加学校组织的会议 及时反馈各方面的信息 9 对学校总务处负责 二 保管员职责二 保管员职责 1 协调食品仓库适当的库存 食品应分类 分架 隔墙 离地 存放 并有明显标记 定期检查 处理变质或超过保质期的食品 2 计划日常市场价格 保证所有菜肴不亏本 3 检查每天接收的食品 保证符合食品质量要求 拒收腐烂变 质食品 并要有验收纪录 4 对购进质次食品原料 须立即向采购部门询问原因 并提出 处理意见 5 保持厨房设备处于最佳运行状态 提出设备更新计划 6 食品进出的过磅工作 做好领取手续 做到帐物相符 7 经常翻仓 保持食品的新鲜 8 填写每日报表 掌握食堂的工作状况 9 储存食品的场所 设备应当保持清洁 无霉斑 鼠迹 苍蝇 蟑螂 仓库应当通风良好 禁止存放有毒 有霉物品 禁止存放个 人生活用品 三 班组长职责三 班组长职责 1 微协调食堂人员的工作安排 使各岗位保持正常运转 2 保证加工食品符合质量要求 及时检查班组的食品加工情况 及卫生状况 3 安排班组人员的作息时间 保持食堂处于良好的运行状态 4 每餐外购窗位人员的调配安排 食堂员工工作餐的发放工作 5 保持食堂内部的环境整洁 6 提出班组人员奖惩方案 供学校决策 7 领用劳防用品及各类日常用具 8 在部门负责人不在时替代工作 四 司炉职责四 司炉职责 1 每天检查锅炉运行情况 记录故障及排除故障的原因和方法 2 定期冲洗水位表 手动安全阀 3 维护保养好锅炉房内的设备 杜绝跑 冒 滴 漏 4 参加每年司炉证书复训 遵守安全操作规程 5 做好节能工作 按学校总务处的规定供气 供水 五 厨师五 厨师 1 全面负责大灶的一切生产工作 每周开出菜单 2 负责调芡汤 脆浆 滚 炸 蒸 煲 炖 烤工作 3 负责涨发 蒸发干货 4 烹饪各种菜肴必须严格操作 煮熟烧透 不做改刀菜 5 按每天的菜单要求出菜 合理搭配蔬菜价数 6 每周清洁炉灶 7 不断提高烹调技术 注意色 香 味 8 节约水电 爱护炊事用具 节约用料 杜绝浪费 9 不断改善服务态度 坚持文明礼貌 同志之间加强团结 做 到互相关心 互相爱护 互相帮助 六 菜部六 菜部 1 根据每天的进料进行杀 斩 剪 洗工作 2 整理 加工蔬菜 并将加工后的原料进洗菜处清洗 3 发现变质原料立即向保管员反映 4 帮助外购窗位站位及饭部出饭 5 集中思想 注意安全生产 不在厨房间抽烟 6 各种用具使用清洁后放归原处 7 打扫好周围的环境 8 节约水电 爱护炊事用具 9 不断改善服务态度 坚持文明礼貌 同志之间加强团结 做 到互相关心 互相爱护 互相帮助 10 严禁私分 私买食品 处理各类物品须经总务处批准 再 行购买 七 饭部七 饭部 1 每天的米 粉及粮食制品的领用工作 2 按计划协调领用数量 安排好当日品种 3 保证早 中 晚餐饭的质量 4 掌握好发酵时间 中式点心