企业员工食堂调研报告

员工食堂调查分析报告员工食堂调查分析报告 员工食堂饮食的好坏 不仅直接影响到员工工作的积极性和对 企业的归属感 还会间接影响员工的生产 工作效益 面对当前复杂 严峻的形式 抓好员工食堂管理 切实提高饮食服务水平和服务质 量 满足公司快速发展对后勤工作的需要 是后勤保障工作的重中 之重 一 当前员工食堂基本情况 当前公司食堂由 xx 公司承包运作 共有工作人员 9 人 8 人专 职 1 人非专职 其中 调度 1 人 负责整个食堂基本运营工作 厨 师 2 人 负责所有食物的烹饪工作 服务员 5 人 负责食材清洗 食 物分售 卫生保洁等工作 另有 1 人 非专职 负责进行食材等的采 购 月度收入情况 近 4 个月食堂用餐情况 4 月5 月6 月7 月 用餐数量7349754973766750 7 月因生产单元休高温假 用餐数量出现异常 由于 7 月开始 公司综合管理部门搬迁至河西厂区 预计 8 月起 正常月用餐数量 在 7500 人次以上 按 7 5 元 餐的标准 月基本收入 56250 元以上 二 月度成本费用支出基本情况 费用类别金额备 注 调度员30001 人 正式员工 含社保 厨 师5000共 2 人 服务员7500共 5 人 1500 元 人 1人工 采 购1000兼职 主要负责每日菜品购买 肉食材料9360按每天消耗猪肉 15kg 24 元 kg 计 算 其他肉类按价换算 3素食材料7800每天 300 元 4米 油 佐料7500按每份 1 元计算 5水电消耗2000近 4 个月平均值 6合计42060 注 每月按 26 个工作日计算 根据上述食堂月度基本收支情况可以得出 当前员工食堂每月 盈利约 1 4 万元 全年盈利约 16 8 万元 二 当前食堂存在的问题 1 管理不管理不规规范 范 1 分工不合理 人员冗余 如 调度员 导致人工成本升高 而 管理效能 运营效率不高 2 偶尔存在因准备不充分 导致员工排队等候菜品出锅的现象 影响员工用餐速度 3 工作人员服务态度不佳 影响员工用餐体验 2 菜品菜品质质量差 量差 菜品质量长期受职工诟病 是当前员工食堂最突出的问题 菜 品问题主要体现在几个方面 1 烹饪水平有限 菜品口味差 2 油不入菜 员工用餐后易饥饿 3 菜品品种不符合员工习惯 4 菜品种类少 长期重复 3 食品安全食品安全卫卫生差 生差 1 从业人员未按要求办理和展示健康证 不符合食品卫生安全 要求 2 服务员作业过程中未带口罩 特别是打饭时也没有佩戴 3 操作间和工作台卫生状况不佳 4 偶有部分腐烂食材或杂物 三 本地区其他企业做法 1 XXXX 集集团团 XXXX 集团员工食堂由公司员工承包经营 独立核算 食堂有 工作人员 7 人 其中厨师 3 人 服务人员 4 人 员工餐标为 8 元 餐 其中公司补贴 70 员工自付 30 食堂每天用餐人数为 120 150 人次 规模小于我公司 员工按 10 人 桌就餐 每桌配 3 荤 2 素 员 工食堂除负责员工工作餐外 还承接公司接待用餐和集团生态游游 客餐 接待餐标准 20 80 元 人不等 游客餐 15 元 人 2 XXXX 集集团团 XXXX 员工食堂由公司自行经营 有工作人员 8 人 其中厨师 3 人 服务员 5 人 员工就餐人数为午餐 300 人 晚餐不足 100 人 略多于我公司 员工餐为 4 菜 2 荤 2 素 1 汤 并配有 1 份水果 该 公司食材基本由公司自营种植 养殖基地供给 成本较市场高 约 10 元 份 含水果 3 XXXX 公司公司 XXXX 食堂完全外包经营 分别承包给两家专业餐饮服务公司 市场化运作 形成内部竞争机制 员工可自行选择不同食堂就餐 有 自助餐 11 5 元 份 小炒 11 5 元 份 面点 价格随品种变化 等多 种饮食可供选择 其一号食堂有工作人员 32 人 二号食堂有工作人 员 80 人 公司每季度进行食堂满意度调查 对员工满意度低于 70 的服务公司进行考核 并限期整改 连续两次调查满意度低于 70 的 直接予以淘汰 公司按员工上班考勤情况每天补贴 11 5 元 员工可自行选择消 费或不消费 也可在食堂购买食品带回家 北汽每天全公司就餐人 数达 3000 人次以上 全年伙食补贴超过 1500 万元 公司 运作 方式 价格 用餐 人数 标准人员备注 XXXX 集团 员工承 包 81503 荤 2 素 3 厨师 4 服务员 费用员工自负 30 公司补贴 70 XXXX 集团 自营 360 2 荤 2 素 水果 3 厨师 5 服务员 食材由养殖 种 植基地供应 费 用自负 3 元 其 余公司补贴 XXXX 公司 外包 两家 11 53000 自助餐 小炒 面 点等自选 一食堂 32 人 二食 堂 80 人 两家食堂市场化 竞争 公司按出 勤情况补贴 四 针对员工食堂的建议 1 规规范管理 精范管理 精简简人人员员 提升整体素 提升整体素质质 对食堂工作人员分工进行规范 精简人员数量 将节约的人工 成本用于聘请更高水平的专业人员 如 1 不再设置专职调度 将其业务交由厨师长负责 将节约的人 工成本分配给厨师长和厨师 以提升薪酬竞争力 聘请水平更高的 厨师团队 提升菜品质量 提高员工满意度 2 不再设置采购人员 大米 食用油 佐料和菜品直接到菜市 场定点采购 由指定商家按厨师长要求集中采购 配送 到货后由厨 师长和厨师负责验收 3 重新规范分工 精简服务员数量 在保持服务员工资总额不 变的情况下 提升服务员收入 提升其工作热情和服务态度 改善员 工用餐体验 2 变变革思路 市革思路 市场场化运作 化运作 寻寻求更具求更具实实力的合作伙伴 力的合作伙伴 完全以市场化的方式进行运作 组织对外进行竞标招租 引进 一家实力更强且拥有成功经验的专业餐饮服务机构运作员工食堂 以更专业的方式 方法提升服务质量 菜品质量 改善用餐环境卫生 提升用餐体验 3 加加强监强监督考核 确保工作餐督考核 确保工作餐质质量和食品量和食品卫卫生安全 生安全 在引入专业服务机构的同时 在合同中予以明确要求 加强监 督检查 建立健全监督考核机制 在后勤管理科加强监管的同时 发 动全体干部员工对食堂食品卫生安全状况进行监督 如 建立全员 监察机制 由各部门轮流安排人员到员工食堂监督检查 确保监督 到位 建立满意度调查和考核机制 每季度进行满意度调查 若满意 度低于 70 则对承包