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蛋散是做的范文蛋散是做的范文 蛋散是广东过年时与 油角 同备的小食 蛋散的做法是怎么样的 呢 为大家介绍一下吧 蛋散是什么意思 蛋散是广东省着名的小吃 除此之外 在广东话里 蛋散用来形容 不学无术 无用之人 因蛋散易碎 在粤语中也用于指代人 即是 胆小怕事或不成气候没出息的小人物 取其 不够刚硬 之特征 多为贬义 关于蛋散的传说 在旧时侯 当每家人都准备好花生 芝麻 糖等馅料包 油角 下 锅时 有一家穷人却穷得没钱买馅料 男主人望着一堆已经发酵好 的面团发呆 苦思之下得 富人有富人的吃法 我穷也要做 为来 年讨个好兆头 没馅料做就把面团压扁下油锅也行 新年到了 当其他人来穷人家拜年时 穷人拿出那些小长方块来招 呼朋友们 大家都感觉很新奇 品尝之下 噢 那些小方块 酥 脆 入口即化 好吃极了 来年我们也要做 请问这个叫什么 名字 穷人细想后说 因为配料有鸡蛋 入口即化的特点就象 散了假似的 就叫蛋散吧 后来人们把小方块改良 加入芝麻 南乳等其他配料 在小方块中 间下一刀 卷起做成麻花似的更加好看 蛋散的做法 南乳芝麻蛋散 材料 普通 中筋 面粉250克 鸡蛋1个 黑芝麻10克 南乳1块 不够味 应该放2块 玉米油50克 最好用猪油 会更酥化 清 水70克 做法 1 小火炒香黑芝麻 放凉备用 2 面粉中磕进鸡蛋 3 从70克清水中取两小勺倒进南乳中 用汤匙压烂南乳 4 压烂的南乳加入面粉中 用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌 5 加入油 用筷子搅拌 6 加入清水 建议边加边搅拌 不要一次放完 根据面粉的吸水量 来调节水量 边揉面边加水 7 用手揉成面团 面应该跟饺子皮差不多的硬度 加入黑芝麻 8 慢慢揉均匀 让黑芝麻均匀分布在面团里 揉好的面团静置放置 醒面5分钟 9 把面团分成4份 案板上撒薄面 取一份面团 用擀面杖尽量擀 薄 面擀得越薄 炸出来的蛋散越松脆 10 裁掉边缘 成长方形的面片 用刀或者刮板切成小块的长方形 11 每块小长方形面皮对折 在中间切上一刀 不要切得太接近头 尾 12 切好的面片 打开 拿着一头从中间的切口穿过去 稍向两边 拉一下即可 13 锅里放油 烧至大热 放进蛋散面片 大火炸半分钟定型硬身 后转小火 炸2 3分钟 炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减 越薄 的蛋散炸的时间越短 看见颜色微黄就可以捞起 14 蛋散微黄 就要捞出 冷却后颜色会更深点的 15 放凉后 重新把油烧至大热 放进蛋散 复炸半
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