幼儿园营养分析.ppt

膳食营养分析及食谱制定 幼儿膳食 幼儿生长发育旺盛时期充分的营养物质根据幼儿特点合理安排膳食平衡膳食 满足机体需要的膳食 满足热能及各种营养素的膳食 各种营养相互之间正确比例 膳食营养 1 托幼机构应当根据儿童生理需求 以 中国居民膳食指南 为指导 参考 中国居民膳食营养素参考摄入量 DRIs 和各类食物每日参考摄入量 见表 制订儿童膳食计划 2 根据膳食计划制订带量食谱 1 2周更换1次 食物品种要多样化且合理搭配 膳食营养 3 在主副食的选料 洗涤 切配 烹调的过程中 方法应当科学合理 减少营养素的损失 符合儿童清淡口味 达到营养膳食的要求 烹调食物注意色 香 味 形 提高儿童的进食兴趣 膳食营养 4 托幼机构至少每季度进行1次膳食调查和营养评估 儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到 DRIs 的80 以上 寄宿制托幼机构应当达到 DRIs 的90 以上 维生素A B1 B2 C及矿物质钙 铁 锌等应当达到 DRIs 的80 以上 膳食营养 三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12 15 脂肪30 35 碳水化合物50 60 每日早餐 午餐 晚餐热量分配比例为30 40 和30 优质蛋白质占蛋白质总量的50 以上 膳食营养 5 有条件的托幼机构可为贫血 营养不良 食物过敏等儿童提供特殊膳食 不提供正餐的托幼机构 每日至少提供1次点心 注 中国孕期 哺乳期妇女和0 6岁儿童膳食指南 中国营养学会妇幼分会 2010年 表儿童各类食物每日参考摄入量 选择食品的种类应考虑优质蛋白质食物 牛奶 鸡蛋 瘦肉肝脏 动物血 豆制品维生素 无机盐食物 蔬菜 水果 海产品热能食物 谷类 油类 糖调味品食物 计划膳食应注意的问题 1 市场供应情况 食品种类 计划数量力求达到营养素之间的正确比例 2 根据膳食费用来计划 专款专用 3 要促进幼儿食欲 适合儿童消化机能 4 品种多样 有利于营养素之间互补 提高食品利用率 5 烹饪技术的提高 膳食管理原则 1 各营养素之间的正确比例蛋白质 脂肪 碳水化合物之比1 1 4 5 2 生热营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物生热营养素所产热量占总热量百分比蛋白质12 15 脂肪30 35 碳水化合物50 60 3 动物脂肪占总脂肪50 动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白50 以上 三餐热量的分配早餐热能约占30 含上午早点5 午餐热能约占40 含下午午点5 10 晚餐热能约占30 含晚间的水果 牛奶 1克蛋白的产生热卡4千卡1克脂肪产生热卡9千卡1克碳水化合物产生热卡4千卡 食谱编制 1 带量食谱 每周或每二周制定一次 2 食谱不单调 不重复 营养搭配合理 3 按照幼儿不同年龄制定带量 4 按照膳食费用的核算制定 5 按照当日实际就餐人数采购 6 掌握好食物的损耗量 带量食谱分析 带量食谱分析 午点 托幼机构每月或每季度进行营养评估 寄宿制托幼机构 全天热量达到 DRI 95 其他营养素达 DRI 80 吃一餐二点托幼机构热量达 DRI 45 其他营养素达 DRI 40 增加晚餐热量加25 30 3 6岁幼儿午餐带量食谱 克 分析 蛋白质22 6克 4 90 4千卡 热量 90 4 488 8 18 5 正常比值是12 15 偏高 该午餐三大营养素蛋白质 脂肪 碳水化合物共产热量488 8千卡 说明该午餐热量符合要求 22 6 4 16 5 9 62 7 4 488 8488 8 DRI热卡1300千卡 37 5 表4膳食营养分析表一 平均每人进食量年月 二 营养素摄入量 五 膳食费使用 当月膳食费 人 营养分析 根据营养计算结果 将幼儿各营养素的摄入量与幼儿各营养素的推荐量比较算出 有余 不足 严重不足根据蛋白质 脂肪等营养素的来源分布分析营养素是否均衡 提出改进食谱的依据 提高质量 表