选修5.4.1油脂教学设计用

1 第四章 生命中的基础有机化学物质 第一节第一节 油脂油脂 济源五中 范晓艳 教学目标教学目标 1 知识目标 了解油脂的概念 理解油脂的组成和结构 掌握油脂的结构和化学性质 2 能力目标 1 结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来 了解油脂 的物理性质及用途 2 通过设计实验 探索实验 阅读材料等方法 让学生在自主活动过程 中培养和提高实验操作能力 自学能力 观察能力和理解能力 3 情感 态度和价值观目标 在科学探究过程中 通过比较分析 不断地揭示问题和解决问题 让学生 从问题中获得新知识 激发学生强烈的求知欲 同时开发学生的智力 教学重难点教学重难点 掌握油脂的结构和化学性质 教学准备教学准备 1 学生 课内探究导学教案 教材 2 教师 植物油 3 教学环境的设计与布置 课前打开实验室门窗通风 植物油若干 两人 一组 课时安排课时安排 1 课时 教学方法教学方法 多媒体技术与实验演示相结合 实验探究法 教学过程教学过程 引入 展示图片 这是人类为了维持正常的生命活动每天必须摄入的物质 这些物质中包括 2 哪些营养物质 板书 第一节 油脂 一 油脂的组成和结构 指导学生阅读课本 P74 75 阅读与交流 阅读与交流 P P74 75 74 75 1 什么叫油脂 脂与酯有何区别 2 什么叫高级脂肪酸 写出四种常见的高级脂肪酸的结构简式 3 什么叫单甘油酯 什么叫混甘油酯 4 油脂的物理性质 设问设问 什么是油脂 油脂定义中的要点是什么 学生回答 给予适当评价后板书 1 油脂定义 由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 说明脂和酯的区别 幻灯片打出 形成酯的醇形成酯的酸内 涵 脂固定为甘油高级脂肪酸专 指 油 脂 酯任何醇或酚任 何 酸包 含 油 脂 2 油脂的组成和结构 R1 R2 R3代表饱和烃基或不饱和烃基 指导学生归纳指导学生归纳 3 油脂的分类 按常温下的状态分 油 常温下呈液态 如植物油脂 脂肪 常 温下呈故态 如动物油脂 按油脂分子中烃基是否相同分 不相同 混甘油酯 相同 单甘油酯 321 321 RRR RRR 说明 天然油脂大都为混甘油 包含两层意义 一是同一分子中的酯 不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物 321 RRR 4 油脂的饱和程度对其熔点的影响 3 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高 呈固态 不饱和高级脂肪酸形 成的甘油脂熔点较低 呈液态 阅读阅读 资料卡片 人体必须脂肪酸 回答回答 常见的高级脂肪酸有那几种 板书 二 油脂的性质 板书 1 1 物理性质 物理性质 演示实验 演示实验 不溶于水 易溶于汽油 乙醚 苯等有机溶剂 2 化学性质 引导学生分析 油脂属于酯 它能发生怎样的化学反应 小组合作探究小组合作探究 1 写出油脂在酸性条件下的水解反应的化学方程式 2 写出油脂在碱性条件下的水解反应的化学方程式 皂化反应 3 油脂和酯的区别与联系 板书 1 1 水解反应 水解反应 在酸性或碱性条件下 油脂可水解生成相应的酸和甘油 如 说明 油脂在碱性 NaOH 条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠 盐是肥皂的主要成分 所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应 如 板书 皂化反应 分组实验皂化反应 分组实验 硬脂酸甘油酯 工业制肥皂流程 油脂 NaOH 溶液 高级脂肪酸钠盐 甘油 水 高级脂肪酸钠盐 上 层 甘油 食盐混合液 下层 4 过渡 若油脂分子中烃基不饱和 则可以与 H2发生加成 所以 板书 2 2 油脂的氢化 油脂的氢化 油酸甘油脂 油 硬脂酸甘油脂 脂肪 资料卡片资料卡片 油脂的变质油脂的变质 酸败酸败 课堂总结课堂总结 略 布置作业布置作业 P78 1 2 3 4 课堂练习课堂练习 1 区别植物油和矿物油的正确方法是 A 加 NaOH 溶液 加热 B 加溴水 振荡 C 加银氨溶液 加热 D 加水 振荡 2 下列物质中 不属于天然高分子化合物的是 A 牛油 B 棉花 C 酚醛树脂 D 蚕丝 3 通过一步反应就能实现的是 A FeS2 Fe B Al OH 3 Al C 油脂 肥皂 D 甘油 硬脂酸钠 4 某高级脂肪酸 0 1mol 发生加成反应时需要氢气 0 2g 取相同质量的此 酸完全燃烧 生成二氧化碳和水共 3 5mol 下列脂肪酸中有可能是该酸的是 A C15H27COOH B C16H29COOH C C17H31COOH D C17H33COOH 5 下列物质不属于酯类的是 A 花生油 B 硝化甘油 C 酚醛树脂 D 醋酸纤维 6 下列各组中属于同系物的是 A 乙二醇 丙三醇 5 B 油酸 丙烯酸 C 三乙酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 D 甲酸乙酯 乙酸甲酯 7 下列叙述中正确的是 A 牛油是纯净物 B 牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C 牛油可以在碱性条件下加热水解 D 工业上将牛油加氢制造硬化油 8 下列物质属于油脂的是 润滑油 花生油 石蜡 A B C D 知识拓展知识拓展 鱼鱼油油 人人类类健健康康的的保保护护神神 鱼油的主要成份是 EPA 二十碳五烯酸 和 DHA 二十二碳六烯酸 属于多不 饱和脂肪酸 EPA DHA 和 亚麻酸 共同构成了 3 系列脂肪酸 鱼油是一种纯天然 不含任何防腐剂或人工色素添加剂的天然补品 含有 丰富的多元化不饱和脂肪酸 DHA 和 EPA 现代科学实验已经证明 深海鱼油所 含的 DHA 和 EPA 是人体代谢过程中不可缺少的重要物质之一 俗称 脑黄金 的 DHA 主要存在于人体大脑的灰质部 它能有效活化脑细胞 提高脑神经信息传 送速度 增强记忆力 延缓衰老 另一种被称为 心血管清道夫 的 EPA 对降 低血脂血压 防止心脑动脉硬化 保护大脑和心脏都具有神奇的功效 现代医 学和营养专家甚至将 DHA 和 EPA 誉为 生命之源 合理的补充 DHA 鱼油是提高 人类生理素质的重要手段 6 20 世纪 90 年代以来 鱼油原料价格始终在不断上涨 2000 年初 国际市 场上精炼鱼油价格仅为每吨 200 250 美元 而去年已涨至每吨近 700 美元 鱼 油价格的上涨主要与国际保健食品行业对原料鱼油的需求猛增有关 据专家分析 随着大众健康教育的日益普及 世界各国越来越多的民众了