高考化学 3.2食品中的有机化合物教案 苏教版必修2

用心 爱心 专心 1 化学 化学 3 23 2 食品中的有机化合物食品中的有机化合物 教案 苏教版必修教案 苏教版必修 2 2 一 乙醇 教学目标 1 知识与技能 了解乙醇分子的结构 了解羟基的结构特征 知道乙醇的化学性质 2 能力与方法 通过乙醇化学性质的学习 培养学生认识问题 分析问题 解决问题的能力 3 情感态度也价值观 通过乙醇在日常生活中的应用 培养学生形成事物具有两面性的观点 教学重点与难点 重点 乙醇的结构和化学性质 难点 乙醇的化学性质 教学策略与手段 1 在教学过程中 从学生实际出发 优化教学思路 激发学生兴趣 2 通过故事引入 主要运用讲授法 实验探究法 形象化的启发式教学法 帮助学生 理解内容 掌握知识 并灵活应用知识 课前准备 1 学生预习教材 2 查找资料 制造多媒体课件 3 准备实验用品及器具 教学过程 课题引入 古往今来无数咏叹酒的故事和诗篇都证明了酒是一种奇特而富有魅力的饮 料 材料一 杜康酒的由来 晋代江统 酒诰 中道 有饭不尽 委之空桑 郁结成味 久蓄气芳 本出于代 不由 奇方 是说杜康将未吃完的剩饭 放置在桑园的树洞里 剩饭在洞中发酵后 有芳香的气 味传出 这就是杜康造酒的由来 酒经过几千年的发展 在酿酒技术提高的同时 也形成 了我国博大精深的酒文化 中国的酒文化源远流长 古往今来传颂着许多与酒有关的诗歌和 故事 如 举杯邀明月 对影成三人 醉卧沙场君莫笑 古来征战几人回 葡萄美酒夜 光杯 欲饮琵琶马上催 等 用心 爱心 专心 2 设疑 同学们知道酒的主要成分是什么吗 材料二 酒是多种化学成分的混合物 酒精是其主要成分 酒精的学名是乙醇 啤酒中 乙醇含量为 3 5 葡萄酒含酒精 6 20 黄酒含酒精 8 15 一些烈性白酒中含乙醇 50 70 均为体积分数 过渡 为什么有的人 千杯万盏皆不醉 而有的人则 酒不醉人人自醉 呢 这节 课我们就来揭开酒的真实面貌 启发思考 乙醇俗称酒精 乙醇的分子式 C2H6O 根据 C H O 元素在有机物中的价键 特征 大家能否推测乙醇具有的结构 学生活动 推测乙醇可能的结构式 材料三 定量实验探究乙醇的结构式 板书 一 乙醇 1 乙醇的分子结构 分子式 结构式 结构简式 设疑 物质的性质是由结构决定的 那么乙醇的结构决定了乙醇具有哪些性质呢 学生活动 观察酒精灯内的酒精 观察其颜色 状态和闻气味 板书 2 乙醇的物理性质 引导 从刚才乙醇结构的推导过程及以前所学的知识 大家能推测出乙醇具有哪些典 型的化学性质吗 板书 3 乙醇的化学性质 1 乙醇与金属钠的反应 实验 1 乙醇与金属钠的反应 教师演示和多媒体课件展示 学生活动 认真观察实验现象 同时回忆以前学习的钠和水反应的实验现象 填写下 列实验记录表 物质 项目 水乙醇 钠是否浮在液面上 用心 爱心 专心 3 钠的性状是否变化 有无声音和气泡 反应剧烈程度 讨论得出上述实验的结论 板书 2 氧化反应 燃烧 常用的燃料 方程式 材料四 燃料乙醇的使用不仅可节省能源 而且可以减少环境污染 巴西等国是推广汽 车燃烧乙醇的最早的国家 我国燃料乙醇刚起步 2003 年投产的吉林 60 万吨燃料乙醇项目 是国内乙醇生产规模之最 板书 催化氧化 生成乙醛 实验 2 多媒体课件展示和动画模拟 乙醇催化氧化的断键方式 方程式 学生活动 阅读教材 P66 拓展视野 酒与酒精及图 3 12 交警检查司机是否酒后驾 车 师 乙醇性质的多样化 决定了乙醇在生活中的用途也很广泛 学生活动 联系实际讨论乙醇的用途 板书 4 乙醇的重要用途 小结 本节课重点学习了乙醇的化学性质 在乙醇的化学性质中 掌握乙醇催化氧化 的断键方式 同时我们也对酒这种神奇的饮料有了全新的认识 不过同学们正处于身体发育的关键阶 段 千万不可饮酒 材料六 李白斗酒诗百篇 李白 唐代大诗人 传说他非常爱喝酒 且酒后常诗兴大发 故有 李白斗酒诗百篇 之说 就是说 李白酒喝得越多 诗写得越多 其实喝酒 特别是大量饮酒 能刺激人的神 经 使人处于一种不能自已的状态 往往表现为头昏脑胀 醉语连篇 严重者甚至会昏迷 损伤大脑神经 哪里还能写诗 青少年正处于生长发育期 酒精的刺激会影响大脑发育 所 以同学们一定不要饮酒 也应该劝告大人少饮酒 用心 爱心 专心 4 板书设计 乙醇 一 乙醇 1 乙醇的分子结构 结构简式 CH3CH2OH 或 C2H5OH 2 物理性质 3 化学性质 1 与 Na 反应 2CH3CH2OH 2Na CH3CH2ONa H2 2 氧化反应 燃烧 C2H5OH 3O2 2CO2 3H2O 催化氧化 4 乙醇的重要用途 二 乙酸 教学目标 1 知识与技能目标 初步掌握乙酸的分子结构和主要用途 掌握乙酸的酸性和酯化反应等化学性质 理解酯化反应的概念 初步了解酯类化合物及其 水解 2 过程与方法目标 通过实验培养学生设计实验及观察 描述 解释实验现象的能力 培养学生对知识的分析归纳 总结的思维能力与表达能力 培养学生解决实际问题的能力 3 情感 态度与价值观 辨证认识乙酸的弱酸性 进一步理解 结构决定性质 的含义 通过设计实验 动手实验 激发学习兴趣 培养求实 创新 合作的优良品质 通过洗水垢的生活实例 让学生进一步理解 化学是一门实用性很强的学科 重点难点 用心 爱心 专心 5 1 教学重点 乙酸的酸性和酯化反应 2 教学难点 酯化反应的实质 课前准备 教具及用品 乙酸分子模型 食用醋 冰醋酸 稀醋酸 乙醇 浓硫酸 石蕊 碳酸钠 饱 和碳酸钠溶液 试管 铁架台 酒精灯 导管 教学过程 引言 黄酒为什么会有酸味 你知道食醋是怎样酿成的吗 投影 传说在古代的中兴国 有个叫杜康的人发明了酒 他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒 技术 后来 黑塔率族移居现江苏省镇江 在那里 他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜 就存放 起来 在缸里浸泡 到了二十一日的酉时 一开缸 一股从来没有闻过的香气扑鼻而来 在 浓郁的香味诱惑下 黑塔尝了一口 酸甜兼备 味道很美 便贮藏着作为 调味浆 师 你知道这是什么吗 它就是 酉 加 二十一日 醋 师 在日常生活中 我们饮用的食醋 其主要成分是乙酸 因此乙酸又叫醋酸 是大家非常 熟悉的一种有机酸 下面我们进一步了解乙酸的分子结构 板书 二 乙酸 展示 乙酸分子的比例模型 板书 1 分子结构 C2H4O2 CH3COOH COOH 分子式 结构简式 官能团 说明 阅读 P 68 资料卡 官能团 乙酸的官能团羧基 COOH 不能简单的把它看作是羰基和羟基的加和 而是一个新的整体 展示 乙酸或白醋样品 让学生观察其颜色 状态 并闻其气味 并进行水和乙酸混合 乙酸和乙醇混合 将一瓶纯乙酸放入冰水浴中 片刻取出观察现象 显示 2 物理性质 学生 无色刺激性气味的无色液体 沸点 117 9 熔点 16 6 固态乙酸是冰状晶体 所 以无水乙酸又称冰醋酸 乙酸易溶于水和酒精 过渡 乙酸的官能团是羧基 COOH 其中氢原子可以电离为氢离子 从而使含羧基的物 质具有酸性 乙酸的化学性质主要由羧基决定 板书 3 化学性质 用心 爱心 专心 6 师 初中学过乙酸有什么重要的化学性质 生 乙酸是一种有机弱酸 具有酸的通性 追问 酸的通性表现在哪些方面 生 能使酸性指示剂变色 和活泼金属反应生成氢气 和碱 碱性氧化物反应 师 怎样证明乙酸具有酸性 学生设计实验 1 醋酸中加指示剂 2 与活泼金属反应 3 与 Na2CO3反应 学生实验 向两支试管中各加入 3ml 稀醋酸溶液 分别滴加石蕊溶液 碳酸钠溶液 观察 记录实验现象 板书 1 弱酸性 CH3COOH CH3COO H Na2CO3 2CH3COOH 2CH3COONa H2O CO2 酸性比碳酸的酸性强 科学探究 家庭中经常用食醋浸泡有水垢 主要成分 CaCO3 暖瓶或水壶 以清除水垢 这是利用 了醋酸的什么性质 通过这个事实你能比较出醋酸与碳酸的酸性强弱吗 能证明乙酸是弱酸 吗 过渡 乙酸除具有酸的通性外 还可以发生酯化反应 2 酯化反应 活动与探究 实验 2 在 1 支大试管中加入两小块碎瓷片 3mL 乙醇 然后边摇动边慢慢加 入 2mL 浓硫酸和 2mL 冰醋酸 连接好装置 用酒精灯缓慢 将产生的蒸气经导管通到饱和碳 酸钠溶液的液面上 现象 有透明油状液体产生 并可闻到香味 结论 乙酸与乙醇在有浓硫酸 加热的条件下 生成无色 透明 不溶于水的油状 液体 师 这种有香味的油状液体就是乙酸乙酯 该反应为可逆反应 CH3COOH HOC2H5 CH3COOC2H5 H2O 乙酸乙酯 用心 爱心 专心 7 讲述 像这种酸和醇作用 生成酯和水的反应叫做酯化反应 根据本实验 请同学们讨论下 列问题 1 如何配制反应混合物 2 浓 H2SO4起什么作用 3 为什么用饱和 Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯 导管口为何不能插入碳酸钠溶液中 4 酯化反应中生成物水分子里的氧原子是由醇提供 还是由羧酸提供 5 酯化反应还属于哪一类有机反应类型 生 1 3mL 乙醇 然后边摇动边慢慢加入 2mL 浓硫酸和 2mL 冰醋酸 2 浓 H2SO4起催化剂和吸水剂的作用 作催化剂 可提高反应速率 作吸水剂 可提高乙醇 乙酸的转化率 3 因为 乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小 容易分层析出 除去挥发出的乙酸 生成 无气味的乙酸钠 便于闻到乙酸乙酯的气味 溶解挥发出的乙醇 防止倒吸 4 师 采用同位素示踪法确定产物 H2O 中的氧原子的来源对象 根据 CH3COOH H18OC2H5 CH3CO18OC2H5 H2O 证明 乙酸乙酯是乙醇分子中的乙氧基 CH3CH2O 取代了乙酸 分子中羧基上的羟其 OH 的生成物 5 酯化反应又属于取代反应 师 酯化反应的产物是酯 可用作香料 酯化反应的逆反应称为酯的水解 科学探究 厨师烧鱼时常加醋并加点酒 为何这样鱼的味道就变得无腥 香醇 特别鲜美 板书设计 乙酸 1 分子结构 2 物理性质 3 化学性质 1 弱酸性 CH3COOH CH3COO H Na2CO3 2CH3COOH 2CH3COONa H2O CO2 酸性比碳酸的酸性强 2 酯化反应 CH3COOH HOC2H5 CH3COOC2H5 H2O 用心 爱心 专心 8 乙酸乙酯 三 酯 油脂 教学目标 1 了解酯 油脂的存在 概念 用途以及物理性质 2 能区分脂与酯 油脂与矿物油 3 理解油脂的结构 理解油脂的皂化反应等概念 4 理解酯化与皂化的关系 了解肥皂的去污原理 5 通过自制肥皂实验 培养学生的实验操作能力和兴趣 教学重点 油脂的水解 皂化反应 教学难点 油脂的结构和皂化反应 教学过程 引入 鸟语花香 花香来自何处 走过某家厨房 麻油炒菜 香气扑鼻 香气来自什么物质 烤肉四处飘香 来自什么物质 引入概念 酯 醇跟酸发生酯化反应的生成物 脂 动物体内的脂肪 固态 油 植物的果实 液态 研究酯的结构 复习 酯的形成 介绍甘油 丙三醇 写出下列方程式 C17H35COOH C2H5OH 学生完成方程式 老师点评 依据上面的方程式 使学生对油脂的结构有深的认识 高级脂肪酸和丙三醇可以形成高级脂肪酸的甘油酯 学生阅读信息提示 找出以下信息 1 酯和脂的区别与联系 2 植物油和矿物油的区别与联系 用心 爱心 专心 9 归纳油脂物理性质 请学生根据生活经验归纳 物理性质 密度比水小 难溶于水 能溶于酒精 汽油 衣服干洗原理 熔沸点低 纯净物为分子晶体 有香味 实验研究脂的化学性质 活动与探究 油脂的水解实验 问题 油脂在水中和酒精中溶解性一样吗 如何证明油脂已经反应完全 如何使产物析出并得到 皂化反应 通过CH3COOCH2CH3的酸性 碱性水解反应做铺垫 帮助