酒水吧台人员配置及工作流程

精品文档 1欢迎下载 酒吧人员配置及工作流程酒吧人员配置及工作流程 一 一 人员配置人员配置 酒吧的人员配备 酒吧人员配备根据两项原则 一是酒吧工作时间 二是营业状 况酒吧的营业时间多为下午 4 点至凌晨 2 点 上午客人是很少到酒吧去喝酒的 下午 时间客人也不多 从傍晚直至午夜是营业高潮时间 营业状况主要看每天的营业额及 供应酒水的杯数 酒吧的工作安排 按酒吧日工作量的多少来安排人员 通常上午时间 只是开吧 和领货 可以少安排人员 晚上营业繁忙 所以多安排人员 在交接班时 上下班的 人员必须有半小时至一小时的交接时间 以清点酒水和办理交接班手续 酒吧采取轮 体制 节假日可取消休息 在生意清闲时补休 工作量特别大或营业超计划时可安排 调酒员加班加点 同时给予足够的补偿 二 二 酒吧工作程序酒吧工作程序 一 班前准备 一 班前准备 1 工作前检查自己的仪容仪表 精神面貌 2 衣服要整洁 皮鞋要光亮 男发不过耳 女生头发要扎紧 3 清楚自己当天的工作岗位和工作范围 4 领班会指出员工在工作中的不足 大家应认真听取 加以改进 5 认真听取经理 领班提出的每一项新的工作要求并严格执行 二 营业前准备工作营业前准备工作 1 认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分 收银是否可考虑直接 归领班带 负责鸡尾酒调制 咖 啡 软饮的制作 负责和客人的沟通 配合经理研发和改进 酒单 帮助前场人员 防止客人跑单 建议晚上啤酒吧台单 独放人 白天由水吧 人员带看 精品文档 2欢迎下载 2 酒吧摆设 1 工具摆设 工具摆设要合理 根据自己操作台的实际情况而定 要顺手可拿 方便取用 2 杯具摆设 各类不同杯具要分类摆放整齐 美观 实用 杯底最好垫上毛巾 3 酒水摆设 将所有酒类分类摆放在陈列柜 陈列架等显眼的位置 垫上杯垫 防 止滑落 摆放要美观 有条理 3 开吧 1 酒水盘点 首先盘点酒水 盘查酒水数目是否与昨日留底相同 核对领料 单与货物是否相符 有出入马上汇报 2 设备检查 一进吧台首先检查所有设备是否工作正常 如冰机 扎啤机 咖啡机 照明是否正常 杯具用具是否到位 不够马上去找 3 原料准备 补充酒水饮料 切制配料和饰物 如橙角 柠檬片等 检查菠 萝汁 橙汁 糖浆 糖水诸如此类的配料是否够用 4 吧台卫生 吧台应擦亮 陈列柜 酒柜 操作台应擦洗干净 杯具 酒类 应用杯布擦干净 地面应拖洗 擦干 保证吧台无积水 检查有无不良气味 一切参 照卫生操作标准 5 工具的准备 准备好刀 毡板 调酒器 吧匙 扎壶 分酒器等 开酒器 火机 笔 随身带 不要到需要使用时才发现没有 影响服务质量和出品的速度 三 三 营业中 营业中 1 各项准备工作做好后 面带微笑 双手背后 昂首挺胸 以饱满的精神状态迎接 第一位客人或第一张单的到来 2 迅速 精致 美味的出品 认真遵照工作程序及规范工作 3 工作中动作潇洒 仪态优美 姿势干净利落 4 看清每一张单 绝对凭单出品 有任何疑难问题及时汇报领班或经理予以解决 精品文档 3欢迎下载 绝不能与客人或其它部门发生争执 5 严格遵照酒谱要求规范出品 做到用料正确 用量精确 点缀 装饰合理优美 6 随时保持个人卫生和工作区域的卫生 7 注意成本控制 杜绝浪费 8 维持酒吧的良好秩序 1 不得招引与工作无关的人员进入吧台 2 不与其他部门人员高声谈笑 在吧台内东倒西歪 挖鼻挠耳 做与工作无关之 事 3 不得偷吃 偷喝 偷拿 偷卖公司酒水 做违章舞弊之事 4 保持良好的精神面貌 做好一天的工作 9 随时检查设备运转 吧台卫生 原料供应 保持货品 器具的供应 10 调酒过程 1 先按配方把所需用的酒水找出来 2 准备好调酒所需的工具 酒杯 香料 装饰品 3 调酒 制作 出品 4 清理工作台面 将用完的酒水工具放回原处 四 四 关吧 关吧 1 注意火灾隐患 查看各处有无烟头 热炉是否关掉 插座是否松动等 2 清洁酒吧 每天的收吧清洁工作很多重要 一来保证酒吧无卫生死角 无积水 无不良气味 二来次日开吧也相对轻松 认真清点酒水及做好盘点表 开好次日营业 所需货品采购单 并反复检查 1 每日收吧盘点极其重要 必须认真完成 精品文档 4欢迎下载 2 根据当日营业量开具采购单 3 短缺任何物品及时汇报经理予以申购 领班完成 4 工作中有任何疑点 难点 及时与经理沟通 经理酌情予以解决 5 锁好陈列柜