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陕西凉皮陕西凉皮 舌尖上的美味舌尖上的美味 地方小吃最吸引的人的一点是 独特 吃的就是新奇 陕西的最出名的想必大 家都知道吧 那就是 凉皮 万水千山小编就带大家来看看这凉皮如何 陕西的风味小吃中 凉皮 是最受欢迎的品种之一 男女老少爱吃 尤受年轻 姑娘欢迎 一年四季都有卖 夏天吃的人更多 西安的大街小巷 陕西的每个城镇 乃至乡村 到处都有卖凉皮的 一张桌子 几个小板凳 就是一个凉皮摊 只要有卖 的 就有人吃 凉皮以其棉软润滑 酸辣可口 爽口开胃 不但是街头小吃 而且登 上大雅之堂 在陕西各大饭店 饭庄 酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中 凉皮是必不可少的 陕西的陕南 陕北 关中都有凉皮 但却因做法 吃法 调料 用料上不完全相同形成四大流派 汉中米面皮 汉中属陕南 盛产大米 用大米面做面皮是汉中人首先发明 历史悠久 所以汉 中 城固等地的米面皮在陕西 西安有很高的知名度 卖面皮的往往要打出汉中米面 皮 城固米面皮以招揽客人 因风味独特 吃的人很多 万水千山推荐 秦镇米面皮万水千山推荐 秦镇米面皮 秦镇是长安县的一个镇 离西安很近 秦镇的米面皮也有悠久的历史 秦镇米面 皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上 尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫 辣椒油是凉皮调料中最关键的 好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油 秦镇的米面 皮所以有名 主要是辣椒油的制作很讲究 辣椒面放在上等的油中 加入花椒 茴香 等大料小火反复熬制 越熬越辣 越熬越香 辣油也越熬越红 越熬越亮 秦镇人自 称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的 所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比 同时 秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬 更适合一些年轻人 中年人 在西安 秦 镇米面皮经营者也很多 有小摊小店经营的 更有开大店经营的 位于南稍门的一家 秦镇凉皮已开了好几家连锁店 万水千山推荐 回民麻酱酿皮万水千山推荐 回民麻酱酿皮 在陕西农村 也有用小麦面蒸凉皮的 农村人一般叫酿皮 酿皮的吃法和做法和 米面皮无差异 但在西安回民中 酿皮的吃法却与众不同 它除了放醋 盐 味素 辣椒油外 还要放芝麻酱 吃来又别有风味 所以在西安 人们又把回民的这种凉皮 叫做麻酱凉皮 万水千山推荐 歧山擀面皮万水千山推荐 歧山擀面皮 歧山梢子面是陕西面条中佼佼者 歧山人的凉皮做法也很特殊 米面皮和酿皮是 把面调成糊状 放在特制的铁笼上蒸 而歧山擀面皮则是先擀成面 然后再蒸 蒸熟 后再切成比凉皮稍宽的条状 吃法和米面皮基本一样 不同于米面皮的是 擀面皮口 感较硬 韧度高 有筋性 宝鸡一带的人都喜欢吃 近年来在西安也很流行 凉皮一般是凉吃的 近年有好事之人把凉皮热着
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