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手撕鱼的做法范文手撕鱼的做法范文 手撕鱼属于湘菜菜谱 主要原料是鲫鱼 手撕鱼既可突出鲜香风味 又可突出干香风味 最近经常吃一些比较地道的家常菜 比如手撕鱼 很多人都喜欢吃手撕鱼 营养丰富 味道鲜美 做法也简单 下面是 由为你精心的手撕鱼的做法 欢迎阅读 把草鱼治净并加花椒盐腌味后 挂起来风吹晾至半干后 再入笼蒸 熟 取出来用手撕成块 入盆拌以香油 红油 花椒油 豆豉等 其成菜特点为 干香味醇 下面这道手撕鲫鱼 与多数手撕菜都不同 因为这是在干香风味的 基础上 还融入了煳辣的浓香 拌味时 加了炝拌油料 即煳辣椒和 煳辣椒油 使得成菜的风味不同寻常 手撕鱼原料 风吹鲫鱼1条 香菜节 香葱节各30克 炝拌油料20克 去皮酥花生仁20克 香油 白糖 味精各少许 手撕鱼制法 1 把风吹鲫鱼用温热水浸泡并进行清洗 待入笼蒸熟后取出 用手 撕成小块纳盆 2 在鱼块里加入炝拌油料的同时 撒入香菜节 香葱节并加香油 白糖 味精一起拌匀 等到撒入去皮酥花生仁稍拌后 即可装盘 炝拌油料制作 取菜油入锅烧热 先下姜葱 洋葱 香菜头和香叶 炸香 待捞去渣以后 才把干辣椒节和花椒下锅炝至煳香 盛出晾 凉即可用来做凉拌菜 说明 风吹鲫鱼是把宰杀治净的鲫鱼放盆里 先加花椒盐 用热盐和 少许花椒炒成 五
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