接待日常用餐基本流程

一 接待用餐基本流程一 接待用餐基本流程 1 准确掌握信息 1 对来宾的人数 级别 时间 餐饮习惯 及禁忌等都要准确搜集 及时报告 及时通知餐饮承办方 对用餐的标 准 菜品安排等都要及时沟通联系 2 对于随行及工作人员要作充 分考虑和收集 与主桌一起同步安排好工作餐 3 制定好的接待指 南 必须要在组长的牵头下审核 再交由分管主任审核后才能打印 工作餐主要成员 1 司机 陪同领导的司机 客人乘坐车辆司 机 2 记者 拍照摄影人员 3 演出人员 产品展示及唱歌 4 工作人员 刷卡的 无法挤上上桌子的人 5 临时安排的工作 人员 6 接待专员 2 认真制定方案 制定用餐方案是餐饮活动的基础 拟定餐饮 方案主要统筹考虑以下要素 1 就餐和会见场地的选择 2 就餐时间 3 就餐形式 如 桌餐 要根据场地及人数合理确定摆台形式 一般还要预留席位 4 菜单 在订餐的时候要求发送菜单提前审定 要求既符合宾主双 方的口味 又具当地特色和时令特点 突出精细化和个性化特点 提前一天对菜单进行审核 修改 5 主客人名单 以上要素都需征 得领导认可 3 做好餐前准备 1 根据制定的餐饮方案提前通知宾馆做好相应准备 2 提前到用餐地点检查落实情况 人数多 规模大的重要接待 任务要提前制作和发放桌次安排表 3 预通知 正式宴请前接待人员应提前 4 小时向领导发送接待 短信 与参加的领导联系 提醒领导参加宴请活动 4 接待人员在宾主双方到达前 提前到宾馆迎候 2 人一组开 展贵宾接待 有专人控制电梯确保畅通和引导客人入餐厅 有专人 在餐厅迎候和安排服务人员 5 现场检查 接待人员一般应提前一小时到现场检查餐饮准备 和房间情况 检查菜单 席卡 包括姓名 职务 座位 餐具摆放 室温控制 卫生间的清洁等准备情况 6 领导提前到场的 需要安排茶水服务等 7 开餐前需完成事项 桌餐 1 开餐半个小时需要在准备 的 凉菜 酒水 室温控制 宣传片播放 公司领导的酒水个性化 安排 2 公司主导的接待要做好宣传工作 在开餐前半小时须将 空盒和空瓶放置桌上 3 如接到通知客人还有 10 分钟左右到 可以让厨房先上 5 个热菜 视具体情况而定 自助餐开餐 20 分钟 前准备好所有的菜品 并检查菜品与菜签是否一致 4 摆放席卡 时 公司主陪与副主陪要正对面放置 4 精心做好就餐过程服务 1 开餐后 要随时掌控用餐进度 做好跟进服务 进餐过程中领导对餐饮及接待工作中的有关要求 如菜品及酒水的增减 对日程安排的新要求等 要及时做好记录和 应变落实 2 一般情况下开餐 40 分钟上主食 若有歌舞宴或领导 相谈甚欢的 开餐 40 分钟时再叫主食 一般 55 分钟时即可上主食 若宾馆酒店当餐桌席较多的 可提前安排 3 在整个就餐中应与主 陪领导保持一定距离 以便随时传达信息 但不利过多打扰以免扰 乱气氛 5 细心做好餐后记录 1 根据用餐情况 了解客人对菜品的 喜好 利于下一次配菜单 2 如果是自助餐 餐后对食物进行品尝 了解菜品的具体情况 对餐厅作出新的要求 6 送行 1 用餐过程中提前了解清楚主要领导车辆的停靠地 点 尤其是在青年活动中心有前后门的情况 2 待主食上果时应分 别通知主陪领导的随员在外等候 3 晚宴即将结束前 15 分钟 通 知工作人员做好车辆准备 宴会结束后引导宾主双方离开餐厅 一 般是先送客人离开 再按职务依次送主人和陪同领导离开 并一定 要提示司机提前启动车辆开至门前便于上车 以及夏日提前开空调 等 4 到餐厅门外送别客人 同时巡视是否有宾客遗留物品等 5 要清楚公司领导习惯坐副驾还是后座 以便于跟领导开门车 7 收尾工作 1 待宾主双方领导离开就餐宾馆后 记录好就 餐领导对菜品及服务的意见和评价 及时清点酒水 仔细审核消费 清单 做好签字确认 2 送走客人后及时返回餐厅 询问 收集领 导用餐信息 记录主宾 主陪领导用餐意见 二 用车 会议等接待基本流程 1 用车需求 1 根据来宾需求安排车辆 必须了解车辆车况 避免车况较差的车辆接送客人 2 将确定好的车辆信息 车牌 驾 驶员电话等告知联系人 并要将车辆使用时间 线路等与驾驶员作 好沟通 2 LED 屏及信息部对接 需要