第三章-酒店成本分类的主要方法

第三章第三章 酒店成本分类的主要方法酒店成本分类的主要方法 第三节第三节 变动成本与固定成本变动成本与固定成本 有些成本既包括一定的固定部分 也包括一定的变动部分 它们被称为 半变动 成本或 混合 成本 例如 一名营销经理每月的薪金中有一部分是固定的 另一部 分则随销售量的变化而变化 他的薪金便是 半变动 成本 在几类决策情况中 需要将成本划分为变动成本和固定成本 其中一种情况与损 益平衡分析法相关 它将在 酒店的本 量 利分析 课程中讨论 需要区分变动成 本与固定成本的其它三种情况是 1 在考虑为酒店组织一定范围的业务水平 工作量 时 将固定成本视为变动成 本的危害性 2 短期定价决策 3 在淡季关闭酒店的决策 下面要描述的是一家酒店如何划分固定成本和变动成本 以及进行这种划分的重 要性 一 确定变动成本与固定成本的函数 高低点法 可以相对容易地确定某酒店固定成本与变动成本的近似值 高低点法具有计算简便的优点 适用于对成本函数的粗略估算 然而 这种方法 仅考虑了最高点和最低点两个观察对象 也许并不总能代表全年固定成本和变动成本 潜在关联的真实情况 我们还可使用比 高低点法 更为精确的方法 如回归分析法 这一统计技术在多数计算机统计软件包上都可获得 斯科维柯克林酒店坐落在莱格兰湖泊地区的一处高地步行者休养所 以下数据资 料涉及该酒店 2011 年 1 月至 6 月的客房成本 使用高低点法要求我们对比该酒店业务最繁忙和最清淡的两个时期 从上表可以 看出在 1 月份业务最繁忙 而在 2 月份最清淡 通过确定两个月间业务的变化水平和 成本的变化情况 我们可以确定单位变动成本 斯科维柯克林酒店每间客房的成本计 算如下 清洁 2100 间客房时 业务的最高水平 成本 17000 英镑 清洁 1800 间客房时 业务的最低水平 成本 15500 英镑 多清洁 300 间客房 2100 1800 增加的成本 1500 英镑 17000 15500 每间客房变动成本 1500 300 间 5 英镑 间 确定了每间客房变动成本为 5 英镑 就可容易地确定出固定成本 由于总成本 总 变动成本 总固定成本 所以 总成本 总变动成本 总固定成本 酒店 1 月份客房总成本为 17000 英镑 变动成本为 10500 英镑 5 2100 间 固定成本为 6500 英镑 17000 10500 二 工作量的范围与将固定成本视为变动成本的危害 一些管理人员会将固定成本误认为是变动成本 当掌握了总成本信息并要运用该 信息计算单位平均成本时 必须谨慎对待 如果试图将该信息运用于各种不同的工作 量中 则可能会有危害 以下表明这样做法极易使人陷入误区 如清洁 50 间客房需要 250 美元的人工成本和 450 美元的折旧 由此可以计算出清 洁客房的平均成本为 14 美元 700 50 那么 若清洁两倍的客房 即 100 间 成本将是 1400 美元 即 14 100 吗 许多管理人员都陷入了该误区 他们相信一旦 计算出了某个工作量下的平均成本 就可以用该结果得出一定范围内不同工作量下的 总成本 清洁两倍的客房 将工作量增加一倍 即 100 间客房 总成本并未增加一倍 但总人工成本翻了一番 然而折旧是固定成本 在每个时期其总数是相同的 与该时 期的工作量无关 只有当清洁 50 间客房时 清洁一间客房的成本才为 14 美元 如果清洁更多的客 房 每间客房的清洁成本将会下降 因为 450 美元固定成本被分摊到了更多的客房上 即当清洁 100 间客房时 平均每间客房的成本为 9 5 美元 950 100 在酒店中 如果有人就制定一个项目或运行一项特殊业务而报出一个平均成本时 请务必谨慎 如果固定成本是存在的 酒店的某些成本是始终不变的 制定一个项目或运行一项 特殊业务的平均成本将根据工作量的不同而改变 三 短期定价决策 在考虑短期定价决策时 认识固定成本与变动成本之间的区别也是很重要的 下 列案例表明在短期内接受一个可抵补变动成本而非全部成本的价格也是合理的 在短期定价中使用变动成本对于淡季的客房定价来说特别适宜 如果酒店具备客 房生产剩余能力 并希望采取低房价策略以提高出租率 就会将房价降低到仅高于由 客房销售而产生的变动成本的水平上 如果多销售一间客房会增加 10 美元的变动成本 大部分由于清洁客房而产生 那么很可能将客房价格降低到仅高于 10 美元的水平 如果以 11 美元的价格多销售一间房 就会产生 1 美元的利润 11 美元 10 美元 同 样如果采用如此激进的低价策略 也会出现重大的营销问题 尽管如此 变动成本信 息对短期定价策略仍然很重要 都灵的一家餐馆每月的产出为 20000 餐 每餐售价 20 欧元 每餐变动成本为 8 欧 元 每月的固定成本为 40000 欧元 餐馆计算出每餐的平均成本为 8 40000 20000 10 欧元 该餐馆当前具备每月再提供 5000 餐的剩余生产能力 在当地为期一个月的展销大 会期间 该餐馆获得了一份标准为每人 9 5 欧元 总数为 4000 餐的一次性预订 某些 管理人员认为应拒绝此项预订 只为它不能抵补每餐的成本 这种做法对吗 处理此类问题的一个简便方法是以一种增量的观点进行分析 即确认若接受此项 预订可能出现的所有变化 如果接受此项预订可能出现的变化包括 在短期利润影响评价的基础上 此项预订应予接受 因为它将增加 6000 欧元 38000 32000 的利润 但是必须承认 这样的分析仅仅是一项短期利润影响的分 析 该分析未考虑到长期营销问题 比如会议组织者将来是否会再度光顾并索要一定 的折扣 以及其他客户是否会因获悉向展销大会提供的低价而不满 从而寻求更低的 价格 四 淡季是否停业的决策 当面临是否在淡季关闭酒店的决策时 将固定成本与变动成本加以区分可以为决 策者提供有用的参考 位于加拿大山区的落基山度假酒店 在冬季月份由于滑雪者的 到来而提高了出租率 在夏季月份则出租率较低 在冬季月份 客房房价较高 平均 客房出租率为 90 在夏季月份 平均客房出租率降为 30 而客房房价较低 表 4 分析了该度假酒店夏季与冬季的盈利性 表表 4 4 落基山度假区度假酒店的损益分析落基山度假区度假酒店的损益分析 从上表可以看到 变动成本随出租率的提高而增加 每半年的半变动成本中含有 一项 1000 美元的固定电费和维修费中 2000 美元的固定部分 尽管表 4 显示了酒店在 夏季月份有 28000 美元的亏损 但由此得出应该在此期间关闭酒店的结论是错误的 酒店在夏季的关闭不会带