集团公司食堂管理制度

1 集团公司食堂管理制度集团公司食堂管理制度 为维护公司食堂的正常秩序 给全体员工创造优良用餐环境 在保证食品安全的前提下 贯彻勤俭节约各项要求制定本制度 一 炊事人员管理制度一 炊事人员管理制度 1 讲究个人卫生 勤剪指甲 勤理发 不随地吐痰 2 工作时按要求穿工作服 不吸烟 3 严格按照食品卫生要求操作 做到生熟 荤素分别 分 餐具加工 防止食物中毒 4 餐具洗净 消毒后要摆放整齐 5 按时开饭 根据就餐人员的变化 严格按伙食标准及卫 生要求备餐 不断提高烹饪技术 做到色香味俱全 花样 品种 多样化 6 每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证 否 则禁止上岗 7 保持室内外环境卫生 做到每餐一打扫 每天一清洗 每周一次大清扫 达到餐厅 厨房无杂物 无异味 整洁干净 8 了解各种炊事器具和设备 设施的性能和使用方法 不 违规操作使用 9 按食材购进时间先后顺序使用食材 定期盘点库存 发 现食材不足的要及时提出采购申请 发现变质或过期食品要及时 报管理人员进行处理 10 不得以任何理由拿走厨房任何物品 2 二 物品采购管理制度二 物品采购管理制度 1 食堂所需物品的采购都必须履行采购程序 2 炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况 结合各类 主辅材料单日均消耗量 按米面油 调料不少于一周 肉食不少 于三天 蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划 采购计划经 食堂主管签字审核后 交采购小组采购 临时采购计划 根据上 级安排随时进行 3 采购小组按采购计划确定供货商 采购小组应不定期对 采购价格进行市场比对 对提供价格高于市场价格又无合理解释 的供应商及时提出警告 连续出现的要向食堂主管报告 4 严禁采购过期 腐烂 变质食物 无检验合格证明的肉 类食品 超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食 品 以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品 5 供应商供货时 由食堂主管指定人员与炊事员一同进行 验收入库 验收要按采购单所列项目逐项对食品质量 重量进行 检查 对不合格食品 拒收并按规定上报食堂主管处理 6 验收无误后 采购小组将参加验收人员签字的验收入库 单交食堂主管及财务部门记账 食堂财务人员对各种票证及时登 记 妥善保管 定期清理 按月公布收支帐目 接受群众的监督 和有关部的检查 3 三 卫生及安全管理制度三 卫生及安全管理制度 1 炊事员烹食准备过程必须按照生熟 荤素分别清洗 分 开盛放的方式 按时 按质 按量准备食材 2 根据气候变化及时完善防蝇蚊设施 随时消灭蚊蝇 蟑 螂 老鼠等有害动物 使用药物灭害的 要熟悉药物特性 根据 害虫习性合理施药 同时对施药区域要做出明显记号和提示 确保安全 3 炊事员必须了解各种炊事器具和设备 设施的性能和使 用方法 否则不得擅自操作使用 4 电动炊事器具 设备要经常检查 在通风 干燥处放置 所有电源开关不准用湿手开启 以防触电事故发生 5 食堂操作间严禁闲人进入 6 每日下班时必须对水 电 燃气进行检查 确保人走火 灭 闸阀 门窗关闭 以防火灾 跑水 燃气泄露灾害及盗窃案 件的发生 7 操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品 不得私 用 启动各类用电设备前须保证插头 插座连接完好 接地正确 平时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品 以防冰柜不制冷 或停机 同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁 灭菌工作 发现 用电设备问题应及时断电 迅速报修 8 操作 使用各类用电 用气设备必须严格按设备使用说 明书的规定执行 做好安全预防措施 不定期对燃气管路和漏电 保护开关进行检查 杜绝违章作业 燃气泄露及漏电保护开关失 4 灵等问题的发生 四 员工用餐管理制度四 员工用餐管理制度 1 工作日食堂每日供应三餐 就餐时间为早餐 7 30 8 25 中餐12 00 12 30 晚餐18 00 18 30 全体就餐人员 应按规定时间就餐 未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食 堂 替他人打饭及私带未办餐卡的人员就餐等情况 2 用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭 保持 餐厅卫生整洁 禁止随地吐痰 乱丢纸屑 3 员工用餐以吃饱为原则 吃多少打多少 做到不挑食 不剩饭 剩菜 避免浪费 用餐后剩余残物倒入指定地点 4 节约用水 对未售完且能利用的饭菜应分类存放 在确 保食品安全的前提下 完全加热后利用 避免不必要的浪费 5 炊事人员必须遵守食堂的规定 对不刷卡或持无费卡 无效卡的人员应拒绝提供食物 否则一经发现罚款20元 6 用餐人员要服从食堂管理人员的管理 爱护公物 餐具 讲究道德 如有损坏照价赔偿 7 食堂操作间 除食堂工作人员外 其他人员不得随意进 入 8 凡因公来访的人员需要就餐的 可由接待部门负责人于 上午10 00 下午15 00以前通知食堂