现酿酸奶策划报告书酸奶店策划案.doc

现酿酸奶策划报告书酸奶店策划案 真真爽爽概概念念现酿酸奶策划报告书真爽概念现酿酸奶策划报告目录第一部分、项目背景-1第二部分、市场分析-1-5 一、宏观市场分析-1-3 二、微观市场分析-3第三部分、商圈分析与选址-5-8 一、商圈选址-5 二、商圈范围-5 三、商圈分析-6-8 四、竞争对手分析-6-8第四部分、店面设计-8-11 一、设计原则-8-9 二、店面外部设计布局-10 三、内部设计布局-10-11第五部分、经营和管理-11-14 一、经营理念-11 二、发展目标-11 三、组织结构图-11-12 四、人员管理-12-13 五、作业安排-13-14第六部分、营销策略-14-22 一、产品策略-14-19 二、定价策略-19-20 三、采购策略-20 四、商品辩识管理-21 五、促销策略-22第七部分、财务分析-22-24 一、资金需求与投资-22-23 二、效益分析-23-24第八部分、结论-24第九部分、附录-25-26第一部分项目背景众所周知，21世纪的主导食品是绿色食品。 随着百姓生活水平的提高，人们对食品的需求已从“温饱型”向“营养健康型”转变，绿色食品如益生菌酸奶、野生菌菇、无土蔬菜等，迎合市场发展和百姓消费需求，市场覆盖面日益扩大，市场占有率越来越高，具有巨大的发展前景。 有专家分析指出，酸奶，将成为新的消费需求热点，蕴藏着丰富的商机一酸奶的市场增长趋势明显正成为大众化的日常饮食1我国牛奶和乳制品年人均消费量已从五年前的7公斤增长到去年的18公斤，但与此同时，我国人均奶制品消费量仍只相当于世界平均水平的十几分之一。 我国乳品行业还有巨大的上升空间。 2市场研究公司AC尼尔森昨天发布的xx年放眼中国市场报告显示xx年中国快速消费品市场整体增长了7个百分点，而酸奶、酸味奶以38%的增长率位列30个主要品类销售额增长之首。 AC尼尔森中国区董事长高恩表示，国民对于个人健康的关注导致当今对健康食品的需求增加，这也是酸奶、酸味奶引领去年品类增长的原因。 3现在的城市人口每天喝一杯牛奶或酸奶已经成为日常饮食。 从6年前到现在可以看到超市货架上的利枕和屋型包装的纯牛奶，已经被琳琅满目的酸奶产品所代替，消费者的观念6年间发生了巨大的转变，含益生菌的健康食品酸奶，已经成为乳品消费的新宠，酸奶也逐步成为收入和生活层次较高家庭的时尚健康食品，在北京上海等大城市居民订奶普遍仅定酸奶，越来越多的酸奶爱好者，被酸奶的风味和营养吸引，成为酸奶忠诚消费者。 巨大的市场空间和利润，使得乳业巨头纷纷瞄准国内酸奶市场。 从国外的发展看，未来的几年，酸奶将成为乳品行业消费的主体。 二天然健康为主题的现酿酸奶店顺势而诞生1欧洲的乳品行业发展成两极化趋势，一种是比光明蒙牛还要规模大的乳品企业，现代化程度相当高，一种是遍布城市乡村的奶吧，手工制作个性化十足，顾客非常热衷这里天然新鲜的酸奶产品。 还发现在欧美90%的人们只消费新鲜的巴士牛奶和酸奶，人们对牛奶新鲜营养的要求相当高，酸奶吧这以源于欧美发达国家的新鲜事物最近一两年已经在北京上海这样的大城市崭露头角，家家都生意火暴深受消费者喜爱，不过开店老板都是外国人或海归人士，以满足自己朋友需要为主兼对外营业。 2天然健康的饮食观念让天然酸奶浮出水面。 目前乳品行业的不透明现状导致频频出现的“回奶事件”、“过期奶事件”，还有奶源基地的混乱，奶农的搀假事件，很多乳品企业不得不用奶粉复原生产酸奶，消费者说，“现在的牛奶没奶香味了，不象20年前了”，任何工业化生产都会添加大量的食品添加剂来保证批量化生产的运输和储存需要。 经过多次吸取了国外酸奶吧的精华和成熟的经验，把酸奶吧引进到中国来，产品定位在天然健康不添加任何食品添加剂，以倡导健康食品，强壮国人身体为概念，一经在连云港开店运营就迎合了消费者对健康的需求和新颖时尚的好奇，店内食客云集，生意异常火暴。 我们相信随着国人生活水平的提高，人们对天然绿色食品的需求日益明显，对健康的越来越重视，酸奶吧这一新兴行业必会大行其道，给消费者带来健康快乐的同时，也给加入这一行业的投资者带来巨大财富。 三真爽概念酸奶店产品特色1原料讲究新鲜我们采取与本地郊区绿色无污染牧场合作的方式进行优质牛奶专供，从挤奶到到达店内加工控制在三个小时内，生产的酸奶外观呈天然乳白色，表面光华如玉，组织细腻呈豆腐脑状(用勺吃最好)，市场绝对是看不到的。 你会看到浓浓的稠稠的样子，吃起来一种爽爽滑滑的感觉入口，具有纯正温和的奶香，品尝后口种会留下浓浓的奶香的余味，这就是优质新鲜的牛奶酿制而成的。 2保证最佳饮用期市场上销售的酸奶是大批量生产，在运输和销售的过程中造成酸奶中的活性益生菌大量死亡，新鲜程度大大降低。 我们是用最新鲜的原料牛奶在店内加工，产品不出店面，直接店内冷藏12-48小时提供给顾客食用，没有任何运输等中间环节，做到现做现卖，这样就能做到用当天最新鲜的牛奶酿制最新鲜的酸奶卖给顾客，这样就保证了每位顾客品尝的酸奶都在最新鲜的第一时间饮用。 酸奶最好的饮用期应在发酵后冷藏24小时左右，也被称做“最新鲜的酸奶”，此间酸奶中活菌含量最高，口感风味最好，对人体最有益。 3拒绝一切食品添加剂酸奶制成成品最佳保存时间为5-7天内，存放温度应在2-5，乳品企业因为规模化生产，因此必须添加防腐剂稳定剂、风味剂,增稠剂，才能延长保存时间，才能通过运输、储放等各种环节到达消费者手中。 我们在店内无菌室通过我们的设备直接加工，我们的酸奶=新鲜牛奶+优质蔗糖，属100%天然、绿色食品，这样的酸奶自然别具一格，无论从口感和营养上都与市场上的酸奶不同，品尝我们的酸奶你感觉不到那种强烈的食品添加剂味，具有温雅柔和的天然发酵香味，口感酸甜适宜，温柔滑爽，吃后回味无穷。 4个性化的DIY我们在市场上的果肉和果汁型的酸奶，乳品企业都需要将果粒和果汁超高温消毒加入酸奶，再加入香精和定剂防腐剂，才能够包装运输，这样就破坏了新鲜水果的营养成分，所以根本吃不到新鲜水果。 我们的酸奶后，由于顾客直接食用，可根据自己的喜爱的口味现场加入香蕉、草莓、菠萝、苹果等新鲜水果以及各种保健益生菌调制出最符合消费者花色酸奶。 每位顾客可以尽情享受酸奶DIY的乐趣。 5属于天然的手工酸奶在工业化生产的酸奶为了降低成本，往往加入催化剂来加快酸奶发酵时间。 在国内外的草原牧区早就有手工自酿酸奶的习惯，真正的“手工酸奶”，需要较长发酵时间，奶香纯正自然，状态细腻，从营养上来说，由于没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等，吃起来让人更放心，在发达国家非常流行。 随着人民生活水平的提高，回归自然讲究健康，已经成为人们的追求和饮食观念。 在我们的酸奶吧里，各种酸奶属于手工酸奶的范畴，是牛奶天然发酵而成，所有产品都是健康的绿色产品，所以深受消费者喜爱。 6独家开发的菌种制作酸奶离不开乳酸菌菌种，酸奶的风味取决于菌种的特性。 我们公司菌种保加利亚，公司源源不断的配送到每家店里，所以店内所售卖的每一款酸奶食品都有它独特的风味。 在我们的店里消费者可以吃到具有国际流行乳酪风味的酸奶，也可以吃到20年前至今还回味的传统的原味酸奶，我们的益生菌酸奶的活性益生菌数量高达200亿。 第二部分:市场分析一宏观市场分析（一）人口健康与饮食状况分析 1、全国人口健康状况分析据xx年卫生部发布的第四次“中国居民营养与健康状况调查”，我国居民膳食结构不合理，营养不良和营养过剩的情况并存。 尤其令人担忧的是，各种慢性病的患病率迅速上升，而且呈年轻化趋势。 目前，我国成人高血压患病率为18.8%，估计全国现患人数为1.6亿；成人血脂异常患病率为18.6%，估计全国血脂异常现患人数1.6亿；成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，估计现有超重和肥胖人数分别为2亿和6000多万。 不少营养学家呼吁，“三高”(高血压、高血脂、高血糖)等属于生活方式病，要想防止此类疾病年轻化的趋势，就应该从改善生活习惯入手，均衡饮食尤为重要。 我国城市居民饮食目前面临的最大问题是油脂和肉类摄入过多，谷物、果蔬、植物性蛋白摄入不足，微量营养素缺乏。 其中，微量元素缺乏的问题突出，钙、铁、维生素A、维生素B 1、维生素B2，没有一个达到国家推荐供给量的，这被专家称为“潜在饥饿”。 2.均衡饮食成为健康的主题营养是健康的根本；食物是营养的，而我们的身体每天需要食物中各种营养素来调节生理机能，当摄取饮食中营养素足于维持身体的处于健康状态，增强体质，提高对疾病的抵抗力，这种饮食称为“均衡饮食”。 调查显示当代中国人最注重健康。 万事达卡国际组织的最新“亚洲消费理念调查”显示，“身体健康”是中国和亚太地区的消费者最注重的。 （二）健康饮食市场行业分析 1、我国餐饮市场形势分析从宏观分析。 随着我国国民经济的稳定增长和城乡居民收入水平不断提高，在扩大消费需求的政策支持下，餐饮消费将继续成为服务消费市场中越来越重要的促进力量，其特点表现在1）业规模大，市场前景好。 我国餐饮业从xx年起至xx年连续4年实现每年跨一个千亿元台阶，由4千亿元踏上7千亿元台阶。 预计xx年全国餐饮零售额将突破10000亿元大关。 2）费理性化、经营特色化和市场细分化的特点增强。 调查反映，今年上半年的餐饮消费在需求能力有所提高的同时，顾客的就餐选择性和多样性的特点明显，更加追求企业的品牌特色、营养健康和环境服务的综合水平，特别是对餐饮企业的经营特色化和差异性的要求不断提高，特色餐饮对消费的吸引力明显增强。 餐饮企业的创新能力不断提升，在经营业态、菜品推出、风味设计和文化氛围等方面加大开发力度，市场细分化趋势增强，更加丰富多彩。 3）以大众消费为主，市场格局贴近百姓生活。 近年，在大众化经营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国内餐饮业营业额的20。 4）市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。 在国内，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞争激烈。 在这样的情况下，不少城市餐饮业开始进行市场细分和定位，以适应家庭、假日、休闲、会展等多种消费需求。 2、我国餐饮业的发展趋势1）感性消费代替理性消费。 随着社会的进步，传统消费观念中那种“只求廉价”的消费取向开始淡化，取而代之的是感性消费。 消费者的消费观念从原先“量”的追求转变为“质”的追求。 在感性消费时代，绝大多数消费者消费时采用的是心理上的感性标准，以感性的、抽象的价值或心理感受作为是建立在感觉逻辑之上。 2）形成多种餐饮文化水乳交融的创新发展模式。 面对现代消费者日益强化的求新心理，追求特色成了饭店餐饮立足市场的资本，餐饮创新成为饭店研究的重要课题。 老店在已有的基础上求新。 新店则重在靠全新的主题取胜，饭店餐饮在经营上将呈现一股融合古今餐饮文化、中西餐饮文化、南北餐饮文化交融发展的趋势。 3）突出文化兴店，主题餐饮独领风骚。 高品位、高层次的文化是企业立足市场的基础，文化的回归同样也将深刻地反映在饭店餐饮上，如何创造文化性的餐饮品牌将成为饭店餐饮关注的焦点。 4）餐饮休闲融为一体，边缘餐饮方兴为艾。 物质条件的提高，消费意识的觉醒。 精神压力的增加，使现代消费者在餐饮消费上融入了更多的休闲需求，休闲开始注入餐饮市场。 在传统餐饮经营模式的基础上，融入了更多参与性、休闲性的娱乐节目，餐饮与表演结合、餐饮与音乐结合、餐饮与运动结合. 二、微观市场分析 （1）目前餐饮业基本呈“百花齐放”的格局，周边开设有各种小吃店、酸奶吧，酸奶店、糖水店、凉茶店和饭店。 （2）“民以食为天”的千年思想支撑着餐饮行业的常久不衰。 （3）随着生活水平的提高，对饮食观念发生了巨大的变化，除了追求品种的多样化以外，更关注饮食结构的平衡、营养的搭配。 第三部分商圈分析与选址一商圈选址:、商业活动频率高的地区这种地区通常也是商业中心、闹市区，商业活动频繁，营业额必然较高。 这样的店址那就所谓“寸金之地”。 对酸奶店来说，商业活动频率高的地区对酸奶店店址的选择来说是绝佳的地点。 、人口密度高的地区在居民区附近开店，人口比较集中，人口密度较高，则人们光顾店铺的频率相对高，生意好做。 在这类地区，各年龄层和社会阶层的人都有，会有较多的顾客，对选择卖哪种款式或类型的服饰比较容易。 而且，由于人口的流动量都很大，容易控制每天的销售额，所以销售额不会骤起骤落，能够保证店铺稳定丰厚的收入。 、客流量多的街道店铺处在这类街道上，客流量大，光顾店铺的顾客就相对多。 但要考虑街道哪边客流量大，还应该考虑到几个地形或交通的影响，来选择最优地点。 对几个客流量多，但因为是交通要道，客流都是上下班的方面，则不是酸奶店址很好的选择。 、交通便利的地区只有交通便利，顾客才愿意光顾。 通常来说，附近有汽车站，或顾客步行不到分钟的路程能够到达的店铺是最好的。 、人们聚集或聚会的场所如在剧院、电影院等娱乐场所附近，有时会吸引那些休闲娱乐的人到店里闲逛，就有更多的成交机会。 只要能购进款式独特的流行服饰，人们就会因在别的方面买不到而买下它。 而且光顾这类娱乐场所的大都是年轻人，他们追求时尚的心理很强，因此，在这些方面开一家时尚酸奶店，会吸引大批追赶潮流的年轻顾客。 另外，在学校附近及人气旺盛的旅游景点开店也是很好的选择。 、同类店铺聚集的街区对酸奶店这类，若能集中在某一地段或街区，则更能招揽顾客。 因为经营同类商品的店铺好些，顾客可在这里有更多的机会进行比较和选择。 通常来说，具有两个以上条件的地区那就好的地点，如果能全部具有，则是最佳的店址。 但具有这些条件的地点通常租金都会相当高。 店主不要被较高的房租吓倒，而要认真分析投入这笔资金能带来多大效益。 通常只要开店构想对啦，都是高投入高回报，因此要舍得在店址上投资。 其实好店址的高租金并不是一天两天形成的，它是房东和租主在长期利润分成较量中形成的契约，租金高到商户无钱可赚，那么再好的门面也租不出去。 可见，只要经营有方，好店址虽然寸土寸金，但正常情况下赚的钱总会大大超过租金。 所以，与其开个大店铺，不如选个好店址。 当然，高租金增加啦经营成本，也增加啦经营压力和风险。 俗话说“没金刚钻，就不要揽瓷器活”。 如果实在是初期资金不足，且其它地区也还有好店址，只要能经营得当，也一样有利可图。 二商圈范围1)、核心商圈主要包括白领族、学生、青年、以及附近的居民。 2）、次要商圈待选三商圈分析（一）人口结构分析1）人口规模人口片区多。 2）人口结构四竞争对手分析主要竞争对手分析开在以下地点:（要把几个主要的连锁店名称写出来，并要了解他们的创业理念和经营管理方式，从中找到一条属于自己的道路。 ） 1、店面出品主要有奶茶，特色雪糕，芝士蛋糕，健康果汁，中国茶以及各式三文治，吐司，松饼及pizza等，此外还有各种小吃，花果茶及沙律。 接近消费群。 2、咖啡屋业务范围各种单品咖啡、花式咖啡、鸡尾酒、餐酒、红酒、中国茶、花果茶、果汁、冰淇淋和冷热饮品、蛋糕等。 特色出品皇室柠檬咖啡、冰点、提拉米苏。 3、凉茶店凉茶店主要针对在校学生容易患上热气（又称“上火”）、湿毒、肝炎、风热感冒、瘟病发热等症，推出各种功效凉茶,迎合学生需求.凉茶既能生津止渴，又能清热解毒，多数人都会喝上一两杯，因此凉茶店的顾客遍布各阶层，且不分年龄性别，都可能是顾客。 4、糖水店:学校附近糖水店多数随季节变化推出各种糖水甜品.冬天天气干燥,糖水则有滋润作用;夏天天气炎热,糖水则有提神消暑之效.糖水店不仅品种依据学生口味定位,经营手法亦贴近学生心态,因此很受学生欢迎。 第四部分店面设计一设计原则1.规划布局合理，强调整体性2.设计和装饰风格独特，符合支持餐厅经营理念。 3.绿色环保，隐蔽工程要完善配套。 方位图平面图二店面外部设计布局（一）外墙门及对街的一面采用落地玻璃装修。 （二）店面招牌正门旁设立招牌，并沿广外服务区至本店的范围每隔20米设一个招牌招揽顾客。 三内部设计布局（一）吧台吧台设在距离入口一米处。 吧台设计成玻璃柜台形式展示新鲜水果。 （二）餐桌采用浅色木圆桌（浅色木餐桌对应自然，简约的风格。 圆桌更富有亲切感。 ）以小型桌为住，供二人至六人用餐的，同时也设置些单人餐桌。 （三）餐桌布和窗帘的选择质地以化纤材料制品（棉织布料容易吸收食物气味，又不容易洗涤）（四）餐椅的选择根据人体工程学原理方面的问题，椅面到桌面的高度差以30cm左右为宜，椅子的靠背应感觉舒适。 （五）处理主要空间的安排包括顾客用空间（如通路，座位），管理用空间（柜台，仓库），调理用空间（如配餐间，冷藏间）公共用空间（走廊，洗手间）。 （六）植物和花卉调节环境气氛，美化进餐环境。 （七）墙壁地板墙壁用不规则的石块砌成，地板采用大块的石板。 （易洗，耐磨，耐腐蚀，抗污）（八）背景音乐不同营业时段播放不同类型的音乐，营造和谐气氛，促进进食消化。 中午和下午的时间播放R&B（节奏轻快的）音乐，晚上播放节奏缓慢的音乐，如小野丽莎、Norah Jones、Bossa Nova、Kings ofConvenience的音乐。 （九）照明设计餐厅照明主要采用一般照明以及局部照明相结合的方式。 天花板采用具有民族风格的小挂灯。 夏天采用绿色、蓝色的灯光，冬天采用橘色的灯光。 （十）其他设计靠近厨房的地方立一块石质屏风，屏风上挂大幅的照片。 吧台旁边设置留言板，可供顾客写下心得建议，或随意涂鸦。 楼下设置具有欧式风情的小黑板一块，每天更新各种不同新菜的信息。 第五部分:经营和管理 一、经营理念科学、营养、健康、环保1.倡导天然健康的饮食2.为员工提供健康，积极的工作氛围3.回报各社区 二、发展目标成为引导健康生活的品牌。 1、短期目标一年之内成为本地餐饮市场具有特色的餐厅之一。 2、中、长期目标三到五年成为具有影响力的地域品牌，具有连锁扩张能力。 三、组织结构图 四、人员管理（一）主要人员选择1.采购人员工作内容 1、了解库存状况，计划需要采购的产品。 2、和供应商联系产品的价格、质量、数量。 运输货物入库并核对。 3、解决和供应商之间的冲突问题。 基本要求1.有较丰富的商品，原料鉴别能力和知识。 2.社会活动能力，应变能力较强。 保证供应适用，适时，适量。 3.深懂行业业务，能与厨师配合默契。 4.应有驾驶运输工具的能力。 2.料理人员工作内容 1、制作和研制饮料、点心等食品 2、检验新进材料的质量，并提出意见。 基本要求1.精业务技能，产品不断推陈出新，吸引更多顾客。 2.能餐厅精打细算，开源节流。 3.善于操作餐具，与采购人员密切配合。 4.对本行业的发展有敏锐的洞察力，了解当地市场动态。 3.服务组长工作内容1.监督管理服务人员的日常工作店长（总经理）料理人员（一个）采购人员（一个）服务组长服务员第一组（2个）服务员第二组（1个）清洁工（一个）2.及时处理客人投诉3.参与服务人员工作评价。 基本要求1.良好的管理，指导能力。 2.有独立处理事务的能力3.善于协调与沟通的能力4.合理安排人力，提高工作效率4.服务人员工作内容 1、服从服务组长的领导，作好开店前准备工作。 2、严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。 3、保持良好的工作态度4.及时上报处理客人投诉，满足客人的服务要求。 基本要求1.有相应的文化知识，特别是对该餐厅经营产品知识的了解。 2.形象良好。 3.反应能力强，敏捷性好。 4.工作态度认真负责，热情接待顾客。 （二）人员管理基本方案1.建立人本管理制度，健全和完善奖惩制度。 创造相应的环境，条件和工作任务，以个人自我管理为基础，降低人员流失率。 2.设计系统培训制度。 例如安全生产与卫生知识，服务礼仪，餐厅发展和价值等方面的专项培训。 3.组织每月例会。 总结当月经营情况，部署新的工作任务，改进运营模式，4.建立有效的信息反馈渠道。 及时解决生产，服务，管理中存在的问题，形成良好的企业氛围。 5.制度完善标准的员工管理手册，从细处抓管理。 五作业安排1.现酿酸奶店工作日为一周七天全营业，每天营业时间为14小时中午10点-晚上12点。 2.实行轮班制中班为中午10点-下午6点。 晚班为下午6点-晚上12点。 3.各班次的职责a.中班主要职责卫生保洁，检查设备，作好开店准备，迎接招待客人。 b.晚班主要职责作好接班工作，下班前进行保洁和台面，帐单的，关店前注意关好门窗电源，确保夜间安全。 4.员工的出勤与考勤.员工出勤，出勤，请假一般由员工管理手册规定。 员工休假，请假须经店长同意。 员工换班须经服务组长同意，不得擅自换班。 员工具体休息时间按轮班制规定。 第六部分营销策略一产品策略1主打绿色健康食品2产品系列酸奶系列。 酸奶店”开业品种菜单（可根据当地口味、确定品种及销售价格）二定价策略（一）价格组成价格=采购价格+流通费用+税收+利润（二）定价目标 1、利润目标获得70%的利润率 2、市场占有率目标80%的市场。 3、价值形象目标健康的产品，优质的服务，舒适的环境，提高本店价值形象。 （三）定价方法根据定价目标，考虑产品成本、供需、竞争等因素，运用价格策略，对产品价格进行具体计算的方法。 我店采用通行价格定价法加成本导向法进行具体定价。 大概操作如下 1、在同行业的其他店铺实地考察，记录不同店同质产品的价格 2、分析数据，求出各产品的平均值。 3、根据我店预期的产品质量、服务质量，在同行平均值的基础上相应地做微小变动。 （四）价格表单三采购策略（一）采购流程 1、内部调查，选定富有经验的员工，担任专门的采购人员，负责材料的订购，验收、入库以及退换的事务。 2、根据存货的多少、类别，顾客的季节性需求，以及料品质的优良，预测需要购买的材料类别，数量。 3、选择供应商 （1）牛奶，新鲜水果蔬菜的采购，实地调查，选择质量上乘降格合理的一家供应商，建立长期的合作关系。 （2）其它购买的材料，真爽概念品牌运营部统一采购 4、采购人员联系供应商，洽谈价格、交货期、运费，签定合同。 5、检验材料，并分别入库储存。 6、建立供应商档案，便于对现有供应商的评价，建立长期的合作。 也可根据现有资料，更好地搜寻新的供应商。 （二）采购流程图示四商品辨识管理（一）产品质量管理 1、产品质量要求 （1）、营养价值提供的食品要富含碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质。 （2）、色香味和外观形状色香味具佳，外形美观怡人。 （3）、卫生质量要求食品要符合国家卫生标准。 2、商品质量验收的内容 （1）、原材料数量的检查 （2）、原材料质量规格的检验 （3）、原材料内容、成分的检验 （4）、原材料制造商、产地和电话的检查 （5）、原材料制造日期、有效期限的检查 （6）、供应商发票和送货内容的检查 （7）、食品制作工具，餐具的卫生检查和消毒（二）材料的储存管理 1、从市场购进的牛奶，新鲜水果、蔬菜等，经验收后立即送入冷藏库中储存。 二、确定需求 四、与供应商洽谈，确定采购事宜 五、评估供应商 三、选择合适的供应商， 一、确定采购人员 2、从供应商处购进的鲜奶油，经验收后立即放入冷藏库中冷藏。 3、其他一般原材料经验收后，储存于储物柜中。 （三）产品畅销、滞销管理 1、定期统计各种商品的存货情况，并记录数据。 2、数据分析，分辨哪些是畅销产品，哪些是滞销产品。 列出名单。 3、根据名单，增加盈利性强的产品，淘汰滞销产品。 五促销策略（一）开业促销促销主题阳光.漫步，健康同行促销内容 1、派发“阳光.漫步，健康同行”精致宣传卡，顾客凭卡入场。 2、现场举办小比赛。 快速记忆产品名游戏，优胜者可得到一杯健康现酿酸奶。 3、飞镖游戏，将标有食品名称的纸条放在气球里面，顾客击中气球就可以获得店里提供的该食品一份。 4、情侣堆积木游戏，堆的最快最好的情侣就会获得情侣套餐一份。 5、“阳光.漫步”健康夜，开业party,顾客可以尽情享受美景美食，美好时光。 与阳光漫步，与健康同行。 （二）营业期促销 1、留言板在店内设置