醋长白毛了怎么办？

醋长白毛了怎么办 醋长白毛了怎么办 说话 似乎是高等动物的专利 无论高兴与否 身体舒服与否 他们都会通过语言 来告诉对方 其实 从某种意义上来说 食物也会 说话 它们会通过一些外在变化向 你 传达 某种特定的信息 本期 生命时报 特邀国家蔬菜工程技术研究中心研究员 何洪巨 上海华东医院主任营养师陈霞飞和中国医学科学院博士于磊教你 听 懂食物的 表达 表达表达 1 烤肉产生棕红色 烤馒头变黄 烤肉产生棕红色 烤馒头变黄 解读 发生美拉德反应 可能产生致癌物 解读 发生美拉德反应 可能产生致癌物 含有碳水化合物和氨基酸的食物经过 120 以上高温烹制后 颜色会发黄发褐 同时 释放出诱人的香气 这个反应叫美拉德反应 比如红烧肉 烤鸭 烤面包 烙饼 油炸 各种烹调后颜色变深发褐的处理 几乎都促进美拉德反应 丙烯酰胺 一种致癌物 是这 个反应的一个副产物 它本身和香气无关 也没有颜色 但一般来说 食物加热后颜色越 深重 香味越浓郁 丙烯酰胺含量也会越高 因此 馒头片 面包片不要烤到太黄的程度 尽量少吃烤制 煎炸 膨化的薯类制品 如炸薯片等 表达表达 2 土豆切开后变褐 鲜榨果汁变色 土豆切开后变褐 鲜榨果汁变色 解读 发生酶促褐变 损失维生素解读 发生酶促褐变 损失维生素 C 果蔬和薯类食物中天生存在 酚氧化酶 同时还富含具有抗氧化作用的 多酚类物 质 它们如果碰到一起 再加上氧气 就会发生 酶促褐变 即酚氧化酶催化无色的 多酚类物质发生氧化反应 生成有色的 醌类物质 这些醌类物质能够相互聚合 使颜 色越来越深 这个过程中虽不产生任何有害物质 但褐变后多酚类物质的抗氧化能力下降 并且还伴随着维生素 C 的损失 要想避免此反应 榨果汁前应该先用沸水烫一下原料 使 酚氧化酶失活 或者榨汁时加一片维生素 C 土豆 藕片或山药切后如果不能马上烹调 应该放入滴了醋的水里 表达表达 3 紫甘蓝焯水变蓝 紫甘蓝焯水变蓝 解读 花青素遇碱变蓝 稳定性下降 解读 花青素遇碱变蓝 稳定性下降 草莓 紫甘蓝 紫薯 紫米等食物富含花青素 它是一种强有力的抗氧化剂 能够保 护人体免受自由基的损伤 花青素的特点是 在酸性下呈红色 碱性下通常会变蓝 中间 还可能有紫色 绿色等过渡色 而北方的水一般呈弱碱性 这些变色都很正常 可以放心 食用 但一般来说 花青素在酸性条件下稳定性相对较好 比如稍微加点醋 紫甘蓝颜色 会更红艳 表达表达 4 绿叶菜炒后变黄 绿叶菜炒后变黄 解读 叶绿素脱镁 损失镁 解读 叶绿素脱镁 损失镁 绿色蔬菜之所以呈现绿色 多数归功于叶绿素中的镁离子 当光线照射在叶绿素上 含镁离子的卟啉 叶绿素中的一种化合物 会让其他颜色的光有来无回 只让绿色光反射 回去 但加热过程中 叶绿素非常不稳定 研究证明 醋中的乙酸 醋酸 会破坏叶绿素 的结构 将叶绿素变成 脱镁叶绿素 蔬菜会迅速变成黄褐色 因此 炒绿叶菜要少加 醋或不加 表达表达 5 牛奶加热后出现絮状物 牛奶加热后出现絮状物 解读 蛋白质变性或微生物过多 已经变质 解读 蛋白质变性或微生物过多 已经变质 牛奶加热后出现絮状物 有以下两种原因 第一 牛奶中存在的某些蛋白酶改变了牛 奶中蛋白质的结构 从而破坏了牛奶的稳定性 在加热过程中产生变性和凝结 这样的牛 奶虽然没过保质期 但也不建议饮用 第二 牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发 生变化 进一步破坏了牛奶的稳定性 从而出现絮状物 总之 加热后有絮状物的牛奶不 建议饮用 表达表达 6 醋长白毛 醋长白毛 解读 毛霉产生的霉花浮膜 可能含其他致病菌 解读 毛霉产生的霉花浮膜 可能含其他致病菌 醋里长的 白毛 很可能是毛霉产生的霉花浮膜 毛霉在环境中广泛存在 如果醋长 白毛单纯是毛霉引起的 去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题 但空气中还有别的致病菌 如果也在醋中繁殖 可能会带来健康威胁 因此 长了白毛的醋最好不要继续食用 表达表达 7 酸奶变酸 酸奶变酸 解读 乳酸菌迅速繁殖 但活力下降 解读 乳酸菌迅速繁殖 但活力下降 酸奶的酸度是有限度的 如果酸奶在储存 物流过程中脱离了冷链 如被搁置在室温 或者户外环境下 乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加 并且超出可接受范围 这样的 酸奶口感会很酸 而且乳酸菌活力下降 乳蛋白变性程度增加 不利于人体吸收 也不利 于肠胃健康 保存越久 酸奶的品质越难保证 所以 酸奶不要一次性买很多 尽量现买 现喝 表达表达 8 豆腐表面发黏 豆腐表面发黏 解读 细菌滋生 可能含毒素 解读 细菌滋生 可能含毒素 豆腐和肉一样 都是富含蛋白质的食材 所以容易在通风不良和温度较高的情况下滋 生细菌 而使豆腐变得黏黏的 若菌种是纯