餐饮服务推销技巧

餐饮服务推销技巧餐饮服务推销技巧 很多人觉得能不能留住客人的 腿 关键看餐厅的饭菜是否色 香 味 意 养俱全 能不能吸引客人的 嘴 但客人进入酒店后最先接触的是酒店的服务 是酒店的氛围 能否留住客人的 腿 和 嘴 首先要看餐厅的服务是否留住客人的 心 让食客对餐厅饭菜和服务都非常满意 同时餐厅又能实现利润最大化 这是餐饮老板和经 理人梦寐以求的愿望 要想达到这种效果 前厅人员的营销服务至关重要 1 1 介绍酒水时 可根据包间类型 客人类型 先推介高价位酒水 后推介中低价酒水 男士推介洋酒 红酒或者啤酒 女士推介饲料 雪糕等 2 2 客人已经落座并上了开口小菜时 可以采用 二择一 的推销方法 如 先生 小 姐或老板 晚上好 请问您喝点什么 是喝洋酒 还是红酒 假设客人选择洋酒 就问 您是喜欢喝白兰地 还是威士忌 服务员应把店里经营的酒水品牌报上来 而不是让 客人自己凭空想象 这时 要注意 A 观察客人的反应 若客人反应明确 就征询所点酒水的数量 若客人犹豫不定 则 主动引导客人 帮助客人拿主意 B 不可忽视女性客人 对她们应热情并主动介绍 C 重复客人所点的酒水 以免出错 如 先生 小姐 您点的有白兰地和酸奶 对 吗 请稍等 我很愉送上白兰地和酸奶 D 酒水确定后 需进一步推销 介绍一些特色小食品 语气采用征询的客气 XX 味道不错的 是我们这里刚推出的特色 想不想试试 先生 小姐 需不需要来点小食 品尝尝 3 3 客人就餐中途也是推销的好机会 这时的推销更要注意适时 适量 要恰到好处 否则容易弄巧成拙 根据多年的推销经验 我总结出几条 A 随时搞好台面卫生 及时收走空酒瓶 扎杯 不要等到酒水喝完 酒水剩余不多时 可再一次询问客人 先生 小姐 需不需要再来瓶 XX 酒或拿几瓶啤酒 B 留意女性顾客的饮料是否喝完 若差不多喝完 同样实行第二次推销 C 对待特殊客人要进行特殊推介 例如 女性朋友适合推荐椰子汁 鲜奶 雪糕等 而醉酒或酒过量的客人可推荐参茶 柠檬蜜 热鲜奶 若有患感冒的客人可推荐可乐煲姜 汤 4 4 推销时要注意身体语言的配合 与客人讲话时 目光注视对方 以示尊重 上身微 倾 尽量接近客人讲话 不要距离太远 客人讲话时 随时点头附和 以示听清 若没有 听清 说声 对不起 麻烦您再说一遍 5 5 推销也需要 基本功 平时多留意客人 注意积累经验 会大大提高推销效果 A 熟记客人姓名和他的爱好 以便日后再光临时推销方便 增加你的信心 B 熟悉饮料 酒水 明白所推销的食品 饮品的品质及口味 C 熟记酒水价格 管人不能决定要什么时 为客人提供建议 介绍高价 中价 低价 多款式酒水 由客人去选择 D 不断为客人斟酒 E 收空杯 空盘时 应礼貌地询问客人还需要加点什么 F 根据不同类型的客人进行各种方式的推销 大致分为 家庭型 朋友聊会 庆贺生 日 业务招待 请客 公司除会 情人约会 G 根据客人所用的酒水推销相匹配的各种小食 H 了解不同民族饮酒习惯 根据客人来自不同地方 不同民族的饮食特点加以推销 附 对各种人群的基本推销技巧附 对各种人群的基本推销技巧 1 1 推销饭菜的基本技巧推销饭菜的基本技巧 当迎宾把客人引领到餐位上后 服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式 此时 服务员 应站在客人的右边 距离保持在 0 5 1 米之间 姿势端正 面带微笑 身体稍向前倾 留心听 认真记 在点菜的过程中要注意两点 第一 如果客人点的菜没有供应时 应先 道歉 对不起 今天生意特别好 XX 菜已经售完 您看 XX 菜怎么样 为客人推荐的菜 肴应该与客人所点的类似 或者更有特色的菜品 第二 如果客人点了相同类型的菜要提 醒客人 要提醒客人 另点其它菜式 第三 如果客人表示要赶时间 尽量建议客人点比 较快的菜 不向客人推荐蒸 炸 酿的菜品 第四 客人点菜完毕后 要征求客人点菜的 分量 然后向客人重复菜单 检查是否有听错或漏写的内容 没听清客人的话时要说 对 不起 请您重复一遍好么 说话时声音以客人能够听清为宜 2 2 推销酒水的基本技巧 推销酒水的基本技巧 在推销前 服务人员要牢记酒水的名称 产地 香型 价格 特色 功效等内容 回答客 人疑问要准确 流利 含糊其词的回答 会使客人对餐厅所受酒水的价格 质量产生怀疑 在语言上也不允许用 差不多 也许 好像 等词语 例如在推销 XX 贡酒 时 应该向客人推销 先生 您真有眼光 XX 贡酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一 他 之所以深受客人的欢迎 是因为制作贡酒所用的矿泉水来自当地一大奇观 XX 泉 XX 贡 酒属于清香型酒 清香纯正 入口绵爽 风味独特 同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品 您选它我相信一定会令您满意的 3 3 用餐中的推销技巧 用餐中的推销技巧 绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么 没有一个准确的感念 一个优秀的服务人员 在与客人短暂接触后 应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次 只 有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水 酒过三巡 菜过五味 宴席随之会进入一个高潮 这时 服务员不失时机的推销酒店 的菜品和酒水往往都能够获得成功 比如 各位先生打扰一下 看到大家喝得这么高兴 同样我也感到很开心 只是现在酒已所剩不多 是否需要再来一瓶呢 往往用餐客人中 有人会随声附和 好 那就再来一瓶 这样酒就很容易的推销出去了 4 4 菜上齐后的推销技巧 菜上齐后的推销技巧 菜上齐后 首先要告诉客人 各位打扰一下 您的菜已经上齐 请慢用 若还有其它的 需要 我非常愿意为你效劳 这样说有两层含义 一是要让客人清楚菜已上齐 看看与 所点的菜是否一致 二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜 5 5 对小朋友的推销技巧 对小朋友的推销技巧 小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着 对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说 对餐厅的 一切都会感到新鲜 如果要问小朋友喜欢吃什么菜 他们一般都说不上来 但在挑选饮料 上却恰恰相反 由于电视广告的作用 小朋友对饮料的种类如数家珍 在接待小朋友时 要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢 可以这样说 小朋友 你好 阿姨给你介绍 XX 牛奶果汁 非常可口 好喝 如果你喜欢的话告诉阿姨 阿姨帮你拿好吗 6 6 对老年人的推销技巧 对老年人的推销技巧 给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构 重点推荐含糖量低 易消化的食品或者软嫩不 上牙齿的菜肴 不如 您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜 它的名字叫脆糖豆腐 这道菜的特点是吃起来像豆腐 但却是用蛋清等原料精制而成 入口滑嫩 味道鲜香 有 丰富的营养价值 因其外形酷似豆腐 所以我们就把它称为 脆糖豆腐 我相信一定会 让您满意的 用事也祝您老 福如东海 寿比南山 7 7 对情侣的推销技巧 对情侣的推销技巧 恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴 而是吃环境 浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾 服务人员在工作中要留心观察 如果确定就餐的客人是情侣关系 在点菜时就可以的推销 一些有象征意义的菜 比如 拔丝香蕉 象征甜甜蜜蜜 如胶似漆等 同时服务人员可以 针对男士要面子 愿意在女士面前显示自己的实力与大方 并且在消费时大都是男士掏钱 的情况 可适当推销一些高档菜 8 8 对挑剔客人的推销技巧 对挑剔客人的推销技巧 在日常接待服务工作中 服务人员经常会碰到一些对餐厅 软件 和 硬件 评头论足的客人 对于爱挑毛病的客人 服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务 对于客人所提意见要做到 有则改之 无则加勉 不卑不亢 合理解答 要尽可能顺着 客人的意思去回答问题 在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见 不如 先生 不知您 喜欢什么口味的菜 您不妨提示一下好么 我会最大限度的满足您的需求 等等 同时要 切记 无论客人如何挑剔 都要以灿烂的微笑对待 9 9 对犹豫不决客人的推销技巧 对犹豫不决客人的推销技巧 有些客人在点菜时经常犹豫不决 不知道该点那道菜好 从性格上讲这种客人大部分属于 随波逐流 型 没有主见 容易受到人观点左右 因此 面对这些客人 服务人员要把 握现场气氛 准确地为客人推荐酒店的招牌菜 特色菜 并对所推荐的菜品加以讲解 一 般这类客人很容易接受推荐的菜肴 很多情况是客人选了半天什么都没点 所点的全都是 服务员推荐的 1010 对消费水平一般客人的推销技巧 对消费水平一般客人的推销技巧 一般来说 工薪阶层客人的消费能力相对较弱 他们更注重饭菜的实惠 要求菜品价廉物 美 在向这些客人