中国饮食文化

饮食与文化饮食与文化 说起饮食文化 红楼梦 中有关饮食生活的内容散见于各章各回 林林总总 至 繁至细 可以毫不夸张地说 它是我国饮食文化的一部宝典 红楼梦 中写到的饮料 糖果 茶点 菜肴 羹汤 以及成桌的筵宴菜肴 绝大 部分都是精品 代表着当时饮食的最高水准 其中赋予饮食以文化的形式和内涵 显示了 一种高雅的 诗意化的生活方式 中国饮食文化 一方面 正如清代著名文学家袁牧所云 它是一门须 先知而后行 的学问之道 另一方面 它也是包含饮食 美器 与礼仪 食享与食用等多重文化内涵的 一门 综合艺术 中国饮食文化历史久远 熠熠生辉 中国八大菜系中国八大菜系 中国菜肴在烹饪中有许多流派 其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有 鲁 川 粤 闽 苏 浙 湘 徽等菜系 即被人们常说的中国 八大菜系 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的 同时也受到这个地区的自然 地理 气候条件 资源特产 饮食习惯等影响 有人把 八大菜系 用拟人化的手法描绘为 苏 浙菜好比清秀素丽的江南美女 鲁 皖菜犹如古拙朴实的北方健汉 粤 闽菜宛如风流典雅的公子 川 湘菜就象内涵丰富充 实 才艺满身的名士 酒文化酒文化 中国酒文化酒不但丰富了饮酒的乐趣 也使得中国人的饮酒文化更形多彩多姿 酒在中国人的许多活动中都扮演着不可或缺的角色 与此同时也形成了独特的酒文化 中国是酒的王国 地无分南北 人无分男女老少 饮酒之风 历经数千年而不衰 中国 更是酒文化 1 的极盛地 饮酒的意义远不止口腹之乐 在许多场合 它都是作为一个 文化符号 一种文化消费 用来表示一种礼仪 一种气氛 一种情趣 一种心境 众多 的名酒不单给人以美的享受 而且给人以美的启示与力的鼓舞 每一种名酒的发展 都包容劳动者一代接一代的探索奋斗 英勇献身 因此名酒精神与民族自豪息息相通 与大无畏气概紧密相接 这就是中华民族的酒魂 酒与一般中国人的日常生活 密不可分 在我们国家随处可见一家老小齐聚一堂 饮酒欢笑的场面 文人骚客则更爱饮酒会友 自古就有流觞曲水的活动 说起酒 我们必 会想起独领盛唐风骚的酒中仙李白 杜甫曾在 饮中八仙歌 中写到 李白斗酒诗百 篇 长安市上酒家眠 天子呼来不上船 自称臣是酒中仙 李白喜欢借酒来抒发自己的理想和报复 酒就像是他最亲近的朋友一般 他 会对着酒倾诉 对着酒吟唱 他的哀愁 他的狂傲 他的满腹才华都附在他的酒和他的 诗中 抽刀断水水更流 举杯消愁愁更愁 两人对酌山花开 一杯一杯复一杯 我醉欲眠卿且去 明朝有意抱琴来 钟鼓馔玉不足贵 但愿长醉不愿醒 文人雅士在酒后或者记下各种酿酒技术 或者写出各种酒诗 酒谈 於是 酒更 丰了中国人多姿多彩的生活 水浒传 中所提到的酒 有透瓶香酒 茅柴白酒 玉壶春酒 蓝桥风月酒 头 脑酒等等 提起三碗不过冈 就让我们想起刚猛勇敢的武松 武松前前后后共喝了十八 碗 接着醉酒打虎的故事流传至今 武松过景阳冈之前喝的就是透瓶香 又叫出门倒 的 酒 初入口第时醇酽好吃 少刻便倒 水浒 中的喝酒 除了以碗 瓶 角 杯等计量外 还有以桶计的 最让我记忆 深刻的就是鲁智深第一次大闹五台山时 一个人吃了一桶酒 而第二次大闹五台山时 一 个人吃了十来碗酒后吃了一桶酒 好一个豪放刚烈粗犷的鲁智深 茶文化茶文化 好山好水好茶 乐山乐水乐茶 品一壶好茶的趣味就仿若山水之间的徒步旅行 人们常说 人多好喝酒 人少好饮茶 酒图的是热闹 那么茶取的就是一个 静 字 喝 酒说酒话那是难得糊涂 喝酒是你可以高谈阔论 觥筹交错 但饮茶则不然 大放厥词那 就成了 沽名钓誉 茶有茶道 你无需阔论天高地远 世事沉浮 但也并非寂静深沉 喝 茶对弈 即使对手只有自己 运筹帷幄也自然在你的一举一动间早已尘埃落定 有茶的日子是清静的 自得一片绿水蓝天 坐拥一景高山流水 一个有名的作家 曾说宁可三餐无肉 但不可生活无茶 普洱就像是趟过我男人河的第一个女人 陪伴着我 的孤独与曲折 探解着我的智慧与人生 其实荡荡人生苦难就像一杯热气升腾的苦茶 那些五颜六色的饮料都是一口甜过 的浊水 没有一种能散发永远的芳香 我不懂茶道我只清楚苦茶的味道苦涩后的是甘清芳 润回味无穷 茶以文化面貌出现 是在两晋北朝 一些有眼光的政治家便提出 以茶养廉 以 对抗当时的奢侈之风 茶是中国的骄傲 民族的自尊 自信和自豪 人们讲究古朴的茶具 精美的茶艺和丰富的茶趣 唐宋时期 众多的文人雅士 如温庭筠 陆游 欧阳修 苏东坡等 他们不仅酷爱饮茶 而且还在自己的佳作中歌颂和 描写过茶 一首著名的宝塔诗赋茶 体现出元稹 对茶深深的喜爱 茶 香叶 嫩芽 慕诗客 爱僧家 碾雕白玉 罗织红纱 铫煎黄蕊色 碗转曲尘花 夜后邀陪明月 晨前命对朝霞 洗尽古今人不倦 将至醉乱岂堪夸 茶道 是通过品茶活动来表现一定的礼节 人品 意境 美学观点和精神思想的一 种饮茶艺术 它是茶艺与精神的结合 并通过茶艺表现精神 茶道精神是茶文化的核心 是茶文化的灵魂 茶文化是以茶为载体 并通过这个载体来传播各种文化 是茶与文化的有机融合 这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明 茶文化在发扬传统美德 展示文化艺术 修身养性 陶冶情操 促进民族团结 表 社会进步和发展经济贸易等方面作出了不可磨灭的贡献 中西饮食文化差异中西饮食文化差异 中西方的饮食方式有很大不同 这种差异对民族性格也有影响 在中国 任何一个 宴席 不管是什么目的 都只会有一种形式 就是大家团团围坐 共享一席 筵席要用圆 桌 这就从形式上造成了一种团结 礼貌 共趣的气氛 美味佳肴放在一桌人的中心 它 既是一桌人欣赏 品尝的对象 又是一桌人感情交流的媒介物 人与人相互敬酒 相互让 菜 劝菜 在美好的事物面前 体现了人与人之间相互尊重 争让的美德 虽然从卫生的 角度看 这种饮食方式有明显的不足之处 但它符合我们民族 大团圆 的普遍心态 反 映了中国古典哲学中 和 这个范畴对后代思想的影响 便于集体的情感交流 因而至今 难以改革 刀叉和筷子不仅带来了进食习惯的差异 进而影响了东西方人生活观念 刀叉必然 带来分食制 而筷子肯定与家庭成员围坐桌边共同进餐相配 西方一开始就分吃 由此衍 生出西方人讲究独立 子女长大后就独立闯世界的想法和习惯 而筷子带来的合餐制 突 出了老老少少坐一起的家庭单元 从而让东方人拥有了比较牢固的家庭观念 筷子刀叉到底谁更先进 各家说法不同 其实各有各的智慧 筷子的特点是 不变 应万变 料想方的扁的 长的短的 硬的软的 统统可以一夹就起来 确实神奇 这一直 很让中国人骄傲 并将其视作先进的象征 筷子是一种文化传统的象征 华人去了美国 欧洲 还是用筷子 文化根深蒂固 而老外们在中国学会了用筷子 回到自己的国家依然要重拾刀叉 在饮食观念上 西方饮食倾向于科学 理性 中国饮食倾向于艺术 感性 烹调出 自饮食 饮食原来是一个旨在供给维持生命的营养 西方饮食习俗的着重点仅仅是原始的 饮食实用性的延伸 而中国饮食习俗中对味的偏重 就把饮食推向了艺术的殿堂 从这两 种饮食观可以看出 西方饮食日趋规范化 中国饮食随意性大 中西饮食文化各有长处 随着经济全球化及信息变流的加快 它们将在碰撞中不断 融合 在融合中相互互补 现在的中餐已开始注重食物的营养性 健康性和烹饪的科学性 西餐也开始向中餐的色 香 味 意 形的境界发展 中西餐饮文化将在交流中