最新菜谱大全

农家小炒肉农家小炒肉 师奶杀手 阿智有双重身份 既是 外来媳妇本地郎 里的康家老三 又是电视节目主持 人 今天阿智受邀来 型男厨房 一展厨艺 用五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉 这道湘菜鲜辣无比 味道香浓 是下饭的首选菜 材料 五花肉 350 克 青椒 3 只 红椒 3 只 葱花 1 2 汤匙 蒜末 1 2 汤匙 姜 末 1 2 汤匙 腌料 海天金标生抽王 2 汤匙 生粉 1 汤匙 鸡粉 1 3 汤匙 油 1 2 汤匙 白胡椒 粉 1 6 汤匙 调料 油 2 汤匙 香醋 1 汤匙 海天金标生抽王 1 汤匙 黑豆豉酱 1 2 汤匙 香油 1 3 汤匙 做法 1 五花肉切薄片 加入 2 汤匙海天金标生抽王 1 汤匙生粉 1 3 汤匙鸡粉 1 2 汤匙油和 1 6 汤匙白胡椒粉抓匀 腌制 15 分钟 2 青椒去蒂和籽 斜切成条状 加入 1 汤匙香醋抓匀腌制 5 分钟 用清水冲洗一下 沥干 水待用 3 烧热 1 汤匙油 爆香姜蒜末 放入五花肉大火翻炒 直至煸出油 盛起待用 4 续添 1 汤匙油 爆香葱花 放入青红椒块翻炒 30 秒 加入 1 汤匙海天金标生抽王和 1 2 汤匙黑豆豉酱炒匀入味 5 倒入五花肉 与锅内食材一同拌炒 2 分钟 淋入 1 3 汤匙香油 即可出锅 厨神贴士 1 青红椒切条后加少许醋腌一下 用清水冲净后下锅煸炒 可使青椒皮和肉易脱离 风味更俱佳 2 五花肉用少许油大火煸炒 煸至出油才可捞起 既可以避免成菜过于油腻 又使五 花肉更加香口味美 3 辣椒宜选形状较瘦 且较辣的青椒 嗜辣者亦可依个人喜好 加入干辣椒 指天椒 或剁辣椒炒制成菜 4 要炒好此菜 火要大手要快 还不能加水同炒 才能突出这道湘菜鲜辣 香口 味 美的特点 一 西红柿炒茄子一 西红柿炒茄子 这个是名副其实的近亲结婚 一个是番茄 一个是茄子 番茄去皮切丁 茄子也去皮切丁 锅里放油把茄 子炒的油光发亮炒透了后 下葱花 番茄 炒几下后放盐 白醋 白糖 五香粉 番茄烂了就行了 二 蒸茄子二 蒸茄子 茄子整个蒸软 也不要太软 至于蒸多少分钟也没计算过 有人喜欢吃软的 有人喜欢吃稍微有点硬芯的 依据个人喜好为定 不过如果蒸的太软出水太多 也不好看 所以蒸的时候不要放到盘子里再蒸 而是要 直接摆在莲子上 这样水就趟下去了 用葱姜蒜末 辣椒油 香油 盐 酱油 醋白糖对好汁 蘸着吃吧 三 有茄在里面三 有茄在里面 呵呵 这个是滥竽充数 猛一看上去好像以丸子和豆角为主 不过既然里面有茄子就算在这个帖子里吧 茄子 豆角 肉丸子都放油里炸熟 倒出来控净油 锅里留油少许 下葱姜蒜炒香 加点开水或肉汤 淋 点料酒 酱油 把炸好的东西放进去 放盐和白糖还有胡椒粉 烧一下勾芡就行了 这也可以叫做地三鲜 地里种的茄子 豆角 地上跑的猪做的丸子 所以叫地三鲜 四 尖椒炒茄丝四 尖椒炒茄丝 都切丝 然后放油炒茄子 茄子软的时候放葱姜蒜 放尖椒 放料酒 酱油少许 白糖 盐 胡椒粉 炒 几下就行了 茄子这个东西油多才好吃 如果你不想吃这么油腻 那你就准备一把平底不粘锅 少放油 刚炒的时候茄 子会把油都吸走 不过不要担心 炒一会后茄子软了油就会吐出来 不过话说回来 还是油多香呀 材料 材料 鸡胸肉 250 克 花生米 50 克 蒜 2 瓣 姜 3 片 葱 1 段 干红辣椒 3 只 花椒 10 粒 油 调料 调料 醋 1 大匙 糖 1 大匙 酱油 1 大匙 料酒 1 大匙 肉汤 2 大匙 淀粉 1 匙 盐少量 做法 做法 1 先炸花生米 锅中倒入适量油 能没过花生 油凉的时候将花生倒入油中 用中火加热 用漏勺不 断翻动花生米 使其受热均匀 2 待油热 花生变色后捞起 沥干油 洒上少量盐和糖 晾凉 油炸花生晾凉以后颜色会变深一些 所 以在炸的时候注意不要将花生炸过头了 我这个就有点过头了 3 将鸡肉平铺在案板上 用刀背拍松 再用刀在鸡肉上轻切十字花刀 4 将鸡肉切成 2 厘米左右的肉丁 放入碗中 加入 1 大匙酱油 1 匙淀粉 1 大匙油拌匀 5 将干红辣椒剪成 2 厘米的段 去籽 将所有调料调和成芡汁待用 葱切成 1 厘米长的段 蒜去皮洗净 切片 6 炒锅用旺火烧热 倒入适量油 放入干辣椒段和花椒炒成棕红色 7 放入鸡丁炒散 8 加入蒜片 姜片 葱段 炒出香味 9 加入芡汁炒匀 10 加入炒香的花生米炒匀即可 鱼香茄子 1 姜蒜切末后一半加入酱汁里 另一半放在边上备用 2 起油锅烧热后加入姜蒜末爆香后放入猪肉糜翻炒 3 加入茄子煸炒 茄子可以事先用盐水泡一下 这样可以省很多油 且菜不会太油腻 4 茄子稍稍翻炒至软以后加入酱汁以及青椒 今天发现家里的青椒用完了 所以就用彩椒代 替一下 5 最后加一点点水 烧沸转小火收浓汁就好了 1 将卷心菜 胡萝卜 洋葱 香葱 里脊肉洗净 卷心菜 洋葱 里脊肉分别切丝 胡萝卜切片 香葱 切末 将所有材料准备好备用 2 炒锅倒少许油 烧热后 放入洋葱丝炒香 然后放入胡萝卜片 再在锅的中央放入肉丝 待肉丝大致 变色后 倒入适量的清水 这时放入卷心菜 烧开 然后放入甜辣酱 需要的话再放入些白糖和盐 搅匀 继续煮开 放入年糕片 待汤汁浓稠后即可收汁出锅 最佳答案最佳答案 检举 可乐鸡翅 1 把鸡翅切成块 用盐腌 15 分钟 锅里放油 油热后放入葱姜片和少许酱油 然后放入 鸡翅翻炒到变色断生 加入可乐 以没过鸡翅为主 开后小火炖到汤汁浓厚 再开大火 翻炒一下出锅 2 将鸡翅用热水抄一个 然后倒入锅中 加上可乐和姜片 可乐要高过鸡翅 大火把可 乐烧沸 然后小火慢慢炖 炖到汤汁浓厚 再开大火 加上一点盐翻炒一下出锅 和 1 差 不多 3 鸡翅用可乐 酱油 糖腌 30 分钟左右 再放入烤箱内烤 1 2 个小时 转面再烤 30 分 钟即可 也可以把腌好的鸡翅放入油锅中炸至金黄色 再用腌料将炸好的鸡翅混合煮滚 上桌前淋上少许柠檬汁 做可乐鸡翅要用一般的可乐 不要用低糖可乐 因为那里面加了甜味剂 加热后会有苦味 最后附上偶一朋友的独家秘方做法 也最简单 不过味道不打折扣的 把鸡翅和可乐一起放到锅里煮 当然还有酱油 其中酱油和可乐 1 3 烧 20 分钟起锅 ok 就这样 东坡肉 菜谱一 材料 猪五花肋肉 1500 克 葱 100 克 白糖 100 克 绍酒 250 克 姜块 拍松 50 克 酱油 150 克 制作方法 1 将猪五花肋肉刮洗干净 切成 10 块正方形的肉块 放在沸水锅内煮 5 分钟取出洗净 2 取大砂锅一只 用竹箅子垫底 先铺上葱 放入姜块 再将猪肉皮面朝下整齐地排在 上面 加入白糖 酱油 绍酒 最后加入葱结 盖上锅盖 用桃化纸围封砂锅边缝 置旺 火上 烧开后加盖密封 用微火焖酥后 将近砂锅端离火口 撇去油 将肉皮面朝上装入 特制的小陶罐中 加盖置于蒸笼内 用旺火蒸 30 分钟至肉酥透即成 注意 1 猪肉选以金华 两头乌 乌猪为佳 2 100 克葱其中 50 克打葱结 风味特点 薄皮嫩肉 色泽红亮 味醇汁浓 酥烂而形不碎 香糯而不腻口 荷香粉蒸排骨 原料 猪排骨 500 克 五香米粉 100 克 鲜嫩荷叶 4 张 猪油 料酒 盐 酱油 白糖 葱 姜 香油各适量 做法 1 将排骨剁成 5 厘米长的块 葱切丝 姜切末 荷叶洗净 每张切成 4 小块 2 将排骨用料酒 盐 酱油略腌 加入粉丝 姜片 白糖 鸡精 五香米粉拌匀 摆入盘 中 抹上猪油 上笼蒸 20 分钟取出 3 取小块荷叶 每块先刷上香油 再放入排骨 包成长方块 摆放入蒸笼内 上火蒸熟烂 取出装盘即可 红烧肘子 一 原料 肘子肉 500 克 酱油 15 克 精盐 10 克大料 1 颗 大葱白 2 段 鲜姜 2 片 料酒 50 克 蜂蜜 木耳 玉兰片 味精 湿团粉各少许 二道清汤适量 二 制做方法 l 将肘子煮至八成熟捞出 皮面抹上一层蜂蜜 放到宽油锅里 炸至皮上有小泡呈深红色 时 即可捞出 2 将整块肘子按蒸碗的大小 削成圆形 用刀在肘子的瘦肉方位 切成深而不透的象眼 块 皮向下放在蒸碗里 放上葱段 姜片 大料 取二道清汤 猪骨汤 一碗 对入酱油 精盐 料酒 找好口味 浇入肘子碗内 放在蒸笼里 用旺火蒸 2 个半小时即好 出笼后 拣去葱段 姜片 大料 扣在汤盘内 3 汤锅置旺火上 舀入二道清汤两勺 滗入蒸肘子的原汤 投入玉兰片 木耳片 精盐 味精 好口味 勾流水芡少许 沸后浇到肘子上即好 三 特点 质地软嫩 色泽深红 汤清味鲜 食时蘸上长治熏醋 有一股醇香的风味 锅里少放底油 放入蚝油 老抽 食色 肘子原汁 调味勾芡 打明油 不要搅 浇在擦 干的肘子上 效果非常好 宫保鸡丁 材料 鸡脯肉 400 克 炸花生米 50 克 鸡蛋 1 个 大蒜 5 瓣 淀粉 适量 干辣椒 10 个 注 可酌情配料 调料 食用油 500 克 实耗 50 克 香油 1 小匙 酱油 大匙 料酒 1 大匙 香醋 1 小匙 精盐 1 小匙白糖 1 小匙 味精 小匙 做法 1 鸡肉洗净切丁 用蛋清 盐 淀粉腌拌均匀 蒜洗净切末 2 食用油入锅烧热 鸡丁下锅炸熟 捞起沥油 3 锅中留油少许 爆香干辣椒 蒜 再下入鸡丁翻炒 4 最后放酱油 料酒 味精 糖 醋 水 淀粉 香油炒匀并勾芡 最后加入花生米炒匀 即可 花生米一定要在菜起锅前下锅 以免长时间在锅内翻炒 影响花生米的酥脆感 糖醋排骨 材料 肋排 500 克 香葱 1 棵 生姜 1 块 大蒜 2 瓣 淀粉 适量 调料 食用油 500 克 实耗 45 克 酱油 1 2 大匙 香醋 1 大匙 精盐 1 2 小匙 白糖 1 大 匙 味精 1 2 小匙 做法 1 排骨洗净剁成小段 姜 蒜洗净切片 香葱洗净切末 2 锅内放油 烧至五成热时 将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油 3 锅内留底油 加入盐 酱油 味精 姜片 蒜片 与排骨同炒 倒入没过排骨面的温水 大火烧开 改小火炖煮 30 分钟 4 排骨入味香软时 加糖 醋 香葱末 用水淀粉勾芡 大火收浓汁即可 特点 色泽红润 酸甜醇香 解馋一点通 糖和醋要最后放 酸甜的口味才能出来 红烧狮子头 原料 猪前腿夹心肉半斤 剁末 嫩藕一节 鸡蛋一个 菜心八棵 老姜一小块 葱三棵 酱油三大匙 干淀粉一汤匙 另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁 盐 味精适量 做法 1 将藕剁成细粒 葱切段 姜用刀拍破 鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋 糊 2 将蛋糊倒进肉 藕末里 放适量盐和两大匙酱油 顺时针方向搅拌上劲 3 把肉馅捏成扁形的丸子 4 锅中放油烧至七成热 下丸子炸约两分钟 油炸进皮以外表封闭住丸子内里 5 捞出沥干油份装盘待用 6 将锅中的油盛出后 放入丸子 加约两斤汤或水 三大匙酱油 姜 葱 烧沸后改微 火烧一小时以上 7 熟透后把丸子捞出装盘待用 8 把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟 9 捞出菜心装丸子盘里 锅中勾芡后淋入盘中即成 鱼香肉丝 鱼香肉丝的此菜主料是猪肉 要选用三成肥 七成瘦的猪肉切丝滑炒 方能使肉丝质地鲜 嫩 成菜色红润 肉嫩 质鲜 富鱼香味 原料有猪肉四两 约 200 克 水发玉兰片 木耳 泡红椒 姜 蒜等适量 调料 盐 醋 糖等各适量 制作时 先将猪肉 玉兰片 木耳均切丝 入碗中加调料稍腌 再将调料加肉汤烧开调成 芡汁 然后 将肉丝下油锅中滑炒散 加姜 蒜 泡红椒炒出鱼香味 再下入玉兰片 木 耳丝煸炒 烹入芡汁即成 做法一 用料 瘦猪肉 200 克 水发木耳 水发玉兰片各 25 克 调料 泡辣椒 40 克 酱油 白糖 蒜末各 10 克 葱花 料酒各 15 克 醋 8 克 精盐 3 克 味精 1 克 淀粉 50 克 油 125 克 清汤 50 克 做法 1 将猪肉切成约 7 厘米长 0 5 厘米粗的丝 玉兰片 木耳均切成丝 与肉丝一同盛入碗 内 加精盐 湿淀粉拌匀 2 碗内放白糖 醋 酱油 葱花 湿淀粉和肉汤 调成芡汁 3 炒锅上旺火 下猪油烧至六成热 下肉丝炒散 加姜 蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味 再加入玉兰片 木耳炒几下 然后烹入芡汁 颠翻几下即成 泰式烤鸡 原料 鸡半只 1 斤 1 鱼露 2 大匙 胡椒 1 2 小匙 黄姜粉或咖哩粉 1 2 小匙 椰奶或 牛奶 1 2 杯 蒜 芫荽茎 切碎 各 1 大匙 制作过程 1 鸡拌入 1 料腌 3 小时 2 鸡在炭火上边翻面边烤至略焦 肉熟 切块后食用 如用烤箱 先将烤箱烧热 鸡皮朝上 置烤 盘上置 烤箱门略开 以 50 度烤 火由上往下 烤至表皮呈金黄色 再以 400 F 烤至鸡熟共烤约 50 分钟 黄姜粉是用来加强菜色用 年年有余 原料 黄鱼 番茄酱 糖 醋 茹粉 葱花 蒜米 笋丁 制法 将黄鱼切十字花刀 下八成油炸熟捞出 锅留底油 下上述调料 勾芡 淋在鱼身 上即成 年年糕 原料 红年糕 白年糕 糖 水 茹粉 制法 将红 白年糕改刀成长方形块状 沾上茹粉下过油 捞出摆放在盘中 锅中放入糖 水 待糖融化时勾芡淋在年糕上即成 十锦太平燕 原料 鹌鹑蛋 10 粒 肉燕 香菇 胫花 冬笋 西芹 肚片 萝卜 盐 味精 绍酒 麻油 制法 将鹌鹑蛋 肉燕调好味倒入碗中 将上述原料切片 飞水后捞出 淋上绍酒 麻油 摆在原料上即成 八生火锅 原料 胫花 虾仁 鲜鱿 海蛎 青蛾 生鱼片 鲟条 芹菜丝 香菇 粉丝等 制法 将调好味的火锅烧开 随心所欲 涮入锅中即可 年年有余 原料 黄鱼 1 条 大蒜瓣 30 粒 姜 2 片 葱 3 支 油 6 杯 高汤 2 杯 调味料 酱油 4 大匙 白胡椒粉 1 8 小匙酒 太白粉一大匙 糖 3 大匙 水 2 大匙 制法 1 黄鱼清除内脏 洗净 用纸巾拭干水分 2 油烧热 放入黄鱼煎黄 沥干油分 盛出 3 余油将大蒜瓣炸至黄取出 留约 3 4 大匙油爆香葱 姜片 再放入黄鱼 酱油 白胡椒粉 酒 糖及高汤 以中火煮至汤汁浓稠 以太白粉水勾芡 淋些热油即可 步步高升 原料 糖 10 片 年糕 10 片 绞肉 2 两 油 1 大匙 酸菜丝 3 大匙 调味料 盐 1 4 小匙 白胡椒粉少许 酒 太白粉各一大匙 糖 1 8 小匙 制法 1 年糕用少许油煎软 或用烤箱烤 2 分钟 2 用 1 大匙油炒香绞肉 加酸菜丝 及调味料拌炒均匀 3 将年糕包入 1 大匙步骤 2 中做好的料 卷成长条状即可 十香如意菜 原料 豆干 4 两 黄豆芽 4 两 胡萝卜 白萝卜 1 2 条 金针 1 两 青椒 1 两 香菇 2 两 海带 剑笋各 3 两 调味料 盐 1 2 小匙 麻油大匙 糖 1 4 小匙 制法 1 金针泡软 洗净 入锅煮 3 分钟 取出挤干水分 与其他材料一起切成细丝 2 用 1 大匙油将香菇丝 豆干丝等炒熟 加 1 4 小匙盐 1 8 小匙糖调味 盛出 3 用一大匙油炒熟豆芽 海带丝 胡萝卜丝等 加 1 4 小匙盐及 1 8 小匙糖调味 4 将步骤 2 中的料倒入步骤 3 中混合 淋些麻油拌匀即可 春苗吐艳 原料 豆苗 300 克 煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋 6 只 蟹黄 60 克 调料 湿淀粉 姜汁酒 绍酒各 3 茶匙 精盐 2 茶匙 味精 胡椒粉 麻油各 1 茶匙 上 汤半杯 植物油 1 5 汤匙 制法 1 将蟹黄用近滚的水浸至五成熟 滤去水分 再将豆苗放在锅中干炕加入一些油 加入姜汁酒 淋入一些滚水炒透 倒在漏勺里 压干水分 2 炒锅内放油 0 5 汤匙烧三 成热 豆苗放锅中 用湿淀粉调匀为芡 放在盘中 将鹌鹑蛋排放在盘边周围 3 将炒 锅内放油 0 5 汤匙烧三成热 放入绍酒 放入上汤 用精盐 味精调好味 撒上胡椒粉 再放入蟹黄 加入油 麻油和匀 均匀淋上豆苗等上便成 全福豆腐 原料 豆腐 2 块 鲜蘑 50 克 青菜心 10 棵 香菇 30 克 素油 50 克 酱油 20 克 白糖 3 克 精盐 1 克 湿淀粉 10 克 制法 1 香菇入沸水中泡软 去蒂 青菜留菜心 修去 叶根 烫至碧绿 凉水冲凉 2 炒锅上火 烧热 用油少许滑锅 舀入素油烧热 每块 豆腐用刀切 5 片 入锅煎至两面金黄 添酱油 白糖 精盐 清水一碗 放入香菇 鲜蘑 菜心 焖烧至汤汁浓稠 离火 3 取大圆盘一只 用筷子将菜心装入盘中铺底 根向外 豆腐放在菜心上 再将香菇摆在豆腐上 最后摆上鲜蘑 成绿 黄 黑 黄四层 炒锅 继续上火 将汤汁用湿淀粉勾上芡 浇在全福豆腐上即成 桂花炖鸭 原料 光鸭 1 只 约重 1000 克以上 桂花糖 50 克 料酒 精盐各适量 制法 1 光鸭内外用盐擦匀 2 将料酒 桂花糖放入大碗内调匀 把碗置于沙锅内 碗 外注清水过半 上搁一井字形竹架 将鸭的破腹处覆于井口上 防止弄翻碗中佐料 3 沙锅置旺火上煮 1 小时 改用小火炖 30 分钟 蒸至香味扑鼻为止 4 开锅 取掉大 碗 放鸭于锅中 锅中存水很少 将碗中余汁浇于鸭面上即成 镶翠鸡卷 原料 大里脊肉 10 两 香菇丝 葱段 火腿丝各 1