酒吧计划书

1 / 48酒吧计划书酒吧创业计划书姓名 学号李亚军 XX11513358刘 宁 XX109021032 / 48曹兵良 XX10902113王国祥 XX10902110目 录1 计划概述著 3 2 经营管理体制 43 市场分析 5 4 竞争分析 6 5 营销策略 10 6 关键的风险、问题和对策10 7 财务状况 10一、计划概述著随着改革开放后中西文化的融合，随着社会进步和人类文明的不断提高以及都市文化的迅猛发展，酒吧进入我国后以迅雷不及掩耳之势急速发展，尤其在北京、上海等发达地区。总的来说，都市的夜空已离不开酒吧，人们需要在繁忙中遗忘、沉醉。目前，酒吧产业市场呈现出巨大的发3 / 48展潜力，娱乐场所的兴旺发达对地方经济有带动作用，包括对旅游和投资的推动，而夜生活的发达水平，对一个城市来说，很大程度上意味着它的经济发达程度、开放性与吸引力。云南省是中国旅游资源富集的省份之一。独特的地理环境、特殊的气候条件、悠久的历史和绚丽多彩的民族文化、浓郁的少数民族风情、构成了云南旅游神奇的大观园。昆明作为云南省政治、经济、文化、科技、交通的中心，同时也是我国著名的历史文化名城和优秀旅游城市，地理位置属北纬亚热带，境内大多数地区夏无酷暑，冬无严寒，具有典型的温带气候特点，素以“春城”而享誉中外。然而，随着旅游支柱产业的稳步推进和城市休闲文化的迅猛发展，我们也清醒地认识到，大多数游客已从过去的单一欣赏自然风光转向了更注重文化内涵的旅游，昆明酒吧文化不仅是城市休闲文化的组成部分，也是衡量城市休闲文化发展水平的一把尺子，酒吧已成为时尚生活的象征：酒店里的酒吧、酒吧街、饭馆餐厅里的酒吧、各种庆典活动的酒会服务，甚至家居里的私人酒吧，无处不在，无酒不欢，人们置身其中，有意无意地使酒吧文化变得更加丰富。4 / 48我们的朝花夕拾酒吧是一间正在创建的旨在向年长人士提供一处属于他们自己阶层的休闲娱乐场所。国内的酒吧或者过于前卫或者嘈杂喧闹，都不适于年长人士，他们对格调和环境有着很挑剔的要求，所以他们一时难觅能够符合他们要求的休闲娱乐场所。与其说是他们的休闲娱乐场所不如说成他们的必备场所，因为他们大多已经退休在家，而且子女也大都在国外，他们没有子女的羁绊，并且自己的收入也颇丰，他们的闲暇时间可以是一整天的，这一整天的时间如何度过呢？我想一般人会约上三五好友或回忆往事或谈论时势，或者就是什么也不做，听听音乐自己独处也会感觉很好，但是有一个前提条件，那就是得有一个特别棒的环境，想象一下，本来约好了朋友来聊天，但是你却发现说话的时候你必须是大声叫喊，想要一个人静一静却满耳充斥着重金属的味道，混乱嘈杂。现在有这样一个地方：在那里充满了异国的情调，你可以一边品尝着浓郁的意大利、爱尔兰咖啡或特色鸡尾酒，一边欣赏着老年乐队演奏的上世纪三四十年代欧美爵士乐。咖啡的香味混合着金曲的旋律，你很难分清，哪一个更为醇厚，哪一个更使你心静。而且身边的人同你有着类似的经历，类似的爱好，类似的品位，类似的追求，这样一个为你精心设计的地方朝花夕拾5 / 48经过我们的调查年长者有一项非常痴迷的运动高尔夫，所以我们的酒吧不仅仅是室内部分，还有室外的绿地。在那里可以喝酒听歌也可以一展身手过过高尔夫瘾，当然由于我们并不是专业高尔夫俱乐部所以我们的规模并不会太大，仅供客人娱乐消遣。与目前已存的大部分一般酒吧所不同的是，朝花夕拾酒吧坐落于昆明市郊地区，主要顾客群体也是老年留洋归国者或者喜欢酒吧文化的年长人士或者在昆明的外国友人，而且环境绝对一流。一般来说，这个行业的竞争关键在于营造的氛围，是不是有适合目标顾客群要求的环境氛围、富有特色的活动项目设置以及良好的服务质量等等。我们拟将酒吧设在彩云北路与广福路交叉路口旁，随着昆明这几年的快速发展，我们的酒吧距离新城区和老城区距离差不多远，并且周围大部分小区都住着年长人士，所以这里有相对较为集中的目标顾客群，而且地价相对闹区便宜不少。我们酒吧是围绕着顾客的兴趣设计的，其幽雅的环境氛围和经验丰富的经营管理人员将使酒吧的服务超过其他主要竞争对手。6 / 48除了上述酒吧所具备的成功因素外，更为重要的是，我们有一组富有热情和生气并致力与经营这间酒吧的管理人员。刘宁是一位出色的领导者和管理者，他将出任酒吧的总经理；李亚军是一位出色的推销专家，他将出任营销部主管；曹斌良在艺术方面是个天才，尤其是在外国电影和音乐方面，他将出任艺术总监一职；王国祥在财务管理方面有着相当高的才华，所以他将出任财务部的主管；其他人事部主管以及采购主管目前正在招聘。本酒吧的创建前期需要 40 万人民币，将主要采取三种手段进行融资：一是四位创业人的资本投入，这部分资金应该在总资本中占有优势比例，只有这样才能确保所有权的归属。第二部分是酒吧凭借其竞争优势吸引的外部投资，酒吧热烈欢迎对老年人这个目标群体有强烈兴趣的投资者与我们共同创业。最后一部分是银行或其他金融机构的贷款融资，随着国家金融体制的改革和银行业务的宽泛化，借贷资金的获取将更加便利。这 40 万将用于租借房屋、室内装潢、前期宣传、购置存货和相关人员的培训费用还有流动资金等项目。二、经营管理体制报酬7 / 48四位创始人每月工资按当月收入除去开支和税收，以及企业的留存收益和公积金，余下的净利润以经理人出资额所占比例为标准进行分配。外部投资人根据酒吧经营状况，以一年为经营周期进行分红。提供贷款的金融机构将按照规定，定期得到本金和利息的偿付三、市场分析市场的分布情况在我国，酒吧最早出现在 20 世纪二三十年代的上海、大连、青岛、哈尔滨、旅顺等一些港口城市，主要服务于当时在中国的西方消费者，一些达官贵族也经常出入这些场所。新中国成立后，很长一个时期内国内没有真正意义上的酒吧。改革开放后，随着国际交流的日益增多，在华外国人数量8 / 48有了较大幅度的增长。酒吧作为一种西方人喜爱的消费和交流场所重新兴起，成为中外文化交流最适合的地方。近二十年来，随着中国改革开放不断深入和经济社会的快速发展，催生出数量庞大的各式酒吧。随着人们对酒吧的接触增多，越来越多的中国人喜欢上了酒吧这种消费和交际场所，酒吧也不再是贵族的消费，而是开始与中国文化交融，呈现出生活化、大众化和本土化的发展趋势。XX 年，新的娱乐场所管理条例出台，与往年最为不同的是，娱乐业被政策制定者更明确地看作是一个产业了。事实上，娱乐业一直是在国家不鼓励也从来不投资的条件下创造了大量的社会财富，并被课以重税。娱乐业的税收高达 20%，加上 3%的文化建设基金，各种费用累计要达到 30%以上。据XX 年中国文化、文物统计年鉴资料显示，全国各类娱乐场所的增加值占总增加值的%，成为文化娱乐业的主要产业形态。正是这些因素，决定了政府部门要根据社会经济发展水平，群众的文化消费需求修订娱乐场所管理条例来解决娱乐场所存在的现实问题。而娱乐业，这个市场的每一步发展都反映着我国改革开放的水准，可以说它是中国改革开放不同时期真实缩影。9 / 48随着改革开放在昆明的进一步深化，酒吧产业在昆明得到迅速发展。目前，昆明几乎所有涉外旅游指定的星级宾馆、酒店都设有酒水的专营场所。中国有名的四大夜场之昆明昆都夜市，正是由于历史沉淀而自然形成的娱乐中心，彰显了集旅游、休闲、娱乐、时尚于一身的昆都夜市，是昆明第一个旅游定点夜市，这里的每一个动作都牵动着昆明娱乐业的神经。建设酒吧街是政府有意识的产业引导模式；而金马碧鸡坊就是政府有意识打造的酒吧街，在这个建筑仿古的风格氛围中，却充满了现代娱乐元素，青春的萌动在这里释放，慢摇吧、DISCO、演艺吧已成为这里的夜场主流。内容丰富的夜生活在这里展现无遗，进入 XX 年的金马碧鸡坊已然成为昆明夜生活不可或缺的主要组成部分。昆明第三个主要娱乐场所是环翠湖公园自然形成的娱乐商圈，不同的是这里聚拢了各式茶楼和休闲酒吧，与昆都的热闹和金马坊的喧嚣相比，这里似乎更具文化气质，是那种专属于昆明的慵懒和慢节奏。在这里洋溢着幽静、舒适、温暖气息的文化形态，聚集了留学生、艺术家、白领阶层及有经济能力的社会闲散人士。事实上，娱乐产业毕竟是10 / 48有文化的影子在里面，因此具有地域性差异，并不是所有市场规则都能通用。酒吧行业的市场分割最重要的是其环境，据统计，90%的年长者比较偏好相对安静的环境，所以选址在类似于昆都或者金马坊、建设酒吧街这样的酒吧一条街上并不是我们的最优选择，太过高雅的翠湖酒吧也不太适合我们的目标群体。相反应该选择在离闹市相对较远的市郊地区，经过我们的调查之后我们选择将酒吧设在彩云北路与广福路交叉路口的星耀体育酒吧策划方案一、 风格定位/价格定位/人员定位1、风格定位：了解本地市场，根据本地客人需求将音乐、舞台节目风格准确定位，目前 88 木制风格酒吧在国内比较流行，但本地客人没有完全接受这种酒吧文化，需要我们去引领顾客，所以在音乐方面一定要控制好，根据益阳消费群体，针对性控制整体风格定位，力求达到最佳效果。2、 价格定位：根据本酒吧档次以及本地市场，准确将价11 / 48格定得合理化，包括最低消费，酒水价格，套餐价格。价格定位不要太高，和同行业基本一致就可以。根据座位制定合理的最低消费，按照最低消费标准，根据酒水价格拟定出 6 种套餐：红酒、啤酒、洋酒各两种，套餐价格要和最低消费拉平，开业期和以后的每周针对不同天数拿出两到三种酒做主题活动用，酒必须是酒业公司给优惠政策的，3、 人员定位：舞台人员/管理人员/基层人员/业务人员舞台人员：DJ/MC 一人，VJ 灯光一人歌手两到三人，乐手可用两人编制，也可增加至四人，某一时段营造出轻松自然的不插电演唱会氛围。根据运营情况再做调整管理人员：总经理一名，负责全面工作，执行董事会决定；策划、节目总监一名，负责全程节目策划，运营策划，结合营销做出推广；营销总监一名，负责营销公关、人事管理工作；12 / 48楼面经理一名，负责酒吧日常楼面服务工作执行，完成总经理安排的工作计划；基层员工：服务员，迎宾，吧台，出品，保安；所有员工定岗定位，工作落实到人，职责落实到人。二、开业前准备方案1、 建立好服务团队，有经理带领进行细节化培训：服务技巧，推销技巧，全面提高服务质量，提升酒吧美誉度；2、 建立好舞台演出团队，根据拟定的音乐风格，按照策划节目总监的要求编排节目，全面丰富舞台演出活动内容；3、 建立好营销团队，酒吧开业时要求人气，营销总监必须拿出具体方案；13 / 484、 广告宣传，提前 20-30 天在本市大量做广告宣传，宣传内容，开业一个月的促销活动等等；三、活动方案：1、利用驻场演出人员，编排好节目演出内容，力求做到风格上独树一帜，演出精湛，2、不定期邀请外地好的嘉宾歌手，结合营销推广方案，扩大本酒吧在当地的影响力和知名度，同时也给客人一些视觉感3、定期策划几场个性主题派对，带动客人全场互动，与酒吧融为一体，4、定期做出一些战略性的促销活动。所有活动须董事会研究决定，由总经理安排宣传筹备分工。14 / 48四、营销方案1、营销宗旨：一般可以注重一下几方面：以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为其准确定位，突出其特色，采取差异化营销策略；以针对目标消费群体为营销重点；建立起点广 面 宽的渠道；2、营销策略：通过全面市场机会与问题分析，提出合理的策略建议，形成有效的营销组合团队，达到酒吧盈利最佳效果；1）定位：市场定位的关键主要是在顾客心目中寻找一个空位，使其迅速获得共鸣，从而占领市场；2）品质：品质就是市场生命，酒吧必须有完善的质量保证体系；3）品牌：要形成一定知名度，美誉度，树立消费者心目中首选的知名品牌，必须有强烈的创牌意识；4）包装：包装作为给顾客的第一印像，需要能迎合消费者使其满意并乐于融入其中的策略：5）服务：服务方式，服务质量的改善与提高。3、价格策略：15 / 48这里只强调几个普遍性原则：对长期客户给予适当数量折扣，鼓励加入会员；营销策划，和附近的大型商场，学校，个人企业等建立良好的合作关系，采取商家联盟的政策，制定会员制度，鼓励有消费能力的客户加入会员，对会员给予特殊服务和特殊优惠；建立客户资料，定期将各种活动以短信、微信还有本酒吧定制的 APP 推送给会员，会员如有生日，来酒吧消费一律赠送礼物并且送酒回馈给会员4、公关营销：开业前组建好营销团队，制定合理的营销提成方案、管理制度、任务标准，由营销总监督促完成各主题日和节假日各大活动的开展，扩大营销队伍，不断挖掘新客户，使潜在客户变成长期固定客户。酒吧如何控制成本分析：在酒水采购方：采购中采购人员缺乏对营业状况的了解，盲目购入高成本的酒水，增加成本。 即使采购人员可以进行调换由于供应商的条件而使酒吧利益受损。16 / 48采购的酒水质量是否合格。采购酒水知识的欠缺尤其是有关红酒、啤酒方面，会造成酒水质量的下降。从某种程度上来说，啤酒和葡萄酒是易腐坏的，且由于温度、湿度、日光照射、振动等因素会受到不同程度的影响。采购决策制定是否合理，如采购计划的制定、采购时间、人员的选择。在酒水储存方面：储存方法是否合理，不当的方法会造成酒瓶的损坏或影响酒水质量。储存地点选择是否考虑保证酒质量的因素。酒水成本预测；价格的制定；标准酒谱以及在执行中的监督等级方面存在不足。主要是管理水平较低，信息预测不准确，定价方式不科学，使客人望而生畏，有挨宰的感觉。 营销活动是否合理、准确。酒吧为增加收入，吸引客人，有时可能采取了一些盲目的促销手段，甚至是一些非法手段，短期内可能会增加客源，但同时使酒吧误17 / 48入歧境。 酒吧业成本管理的对策准确的市场定位，合适的店址选择市场定位的前提为市场细分即根据消费者不同的地域、年龄、收入、文化、个人爱好和心理特征将一个异质的市场细分为若干个同质市场的过程。根据自身资源和市场需求确定目标市场，依据目标客户的消费心理、需求安排产品和服务内容。? 采购环节的成本控制选择、培养合格的采购员。在保证质量的前提下降低成本，这要求采购人员一要有丰富、扎实的酒水知识；了解市场；熟悉财务制度；二要诚实可靠。这样才能保证高质量标准同时寻找最合理的价格。此外采购人员在采购时要准确了解所提供商品的价格，也要了解在同一价格或稍高条件下，供应商所提供销的其他服务项目。选择信誉好的销售商并要与销售代理建立良好的关系。要与销售代理建立良好的关系除了卖你货物外，它还能提供建议和帮助。此外，绝大多数批发商不会卖给你打散的酒但打散的酒对酒吧来说很有利，而供应商来说太麻烦，所以只要和供应商建立良好的关系后，这样做也是可能的。18 / 48? 采购要有计划，明确间隔时间与采购数量酒水中蒸馏酒可以说没有保质期可以长期储存但要权衡大批量采购和分小批量采购的得失。首先，权衡大批量购买可获价格优惠和占用大量资金的损失。一次性采购从价格优惠能节省的资金额： Ind=整批采购额价格折扣率整批采购占用资金所涉及的利息额为：nrln所采购物质可使用的时间数银行贷款的利息率*整批采购额分小批采购占用资金涉及的利息额为 ln/nlr(n+1)/2式中 In 为 integer 的缩写。lr 为 interest rate 的缩写，代表银行的月息利率 可节省的利息额 ln/nlrn-ln/nlr(n+1)/2=ln/nlr(n-1)/219 / 48均衡考虑整批购买可获价优惠额和分批购买可节省的利息额得失为：lnD-ln/nlr(n-1)/2=lnD-lr(n-1)/2式中 D 为 discount 的缩写，表示折扣率。即：采购额 价格折扣率利息月率/2，则整批购买合算；反之则分小批采购更为合算。其次要考虑储存费用和采购费用确定采购数量。对葡萄酒、啤酒的采购可以采用定期采购法葡萄酒的储存要求较高，质量不容易保证，储存费用较高；啤酒的质量保质期较短。结合营业状况这样的酒水可以采用定期采购法：标准贮存量 =日需要量定期采购间隔天数+保险贮存量订货点贮量 =日需要量发货天数+保险贮存量20 / 48原料采购量 =标准贮存量订货点贮量+原料日需要量发货天数验收、储存环节的成本控制验收是采购员的最后环节，也是非常重要的，可以有效地避免产品的质量不符造成的损失，这也是降低成本的一个非常重要的手段。货物运来后，要根据收据清点货物，以确定所购酒水是否到齐；还要打开箱子，验明货物，同时也要确保自己所购酒水的年份；最后将箱子封好，贴上日期以便很好的控制、利用。储存主要是防止酒水的丢失和保证酒水的质量，储存管理的好坏也直接决定了酒吧成本的高低。葡萄酒的储存：要尽可能的避免光照。温度要稳定，适宜的储藏温度是 1013。白葡萄酒储存温度越低，酒的品质越新鲜。湿度在 55%65%、并远离发热体。葡萄酒应该静置。经常的震动会破坏他们的口味。储藏时葡萄酒的商标向上，以21 / 48便识别葡萄酒的种类和品牌。并方便年检时查找保证其质量。啤酒是唯一越新鲜越好的酒类。购入后不宜久藏。最佳保质期 3 个月。温度超过 16会导致啤酒变质，10会使酒液混浊不清；避免震荡。同时注意货架的牢固、平稳，一旦酒箱打开，酒品应全部倒空，放置在合适的架子上。为了方便管理，可以把仓储数字化，目录、订货单、卡片要包括所需的信息，如品名、尺寸、年份等等。最后就是注意防盗问题，严格控制进入储藏室的人员。 对销售进行成本控制增强成本观念，实行全员成本管理酒水的浪费现象在各酒吧都广泛存在。例如： bartender 在打扎啤酒时由于泡沫过多整杯扎啤酒都倒掉造成浪费；bartender 开工前和12 点后偷喝酒水的现象。员工间以物品交换酒水的现象。22 / 48其原因是员工意识中将成立控制当作是管理层的任务，没有成本控制的责任心。销售时克扣客人的酒水或以冰水代替造成产品质量下降。在员工培训中应加入提高广大职工对成本管的认识，增强成本观念。向全体职工进行成本意识的宣传教育，培养全员成本意识，变少数人的成本管理为全员的参与管理。其次改变传统的固定工资：变动工资 =8：2 的工资结构为大比例的变动工资结构，将降低成本作为工资评定的标准之一，并在职工行为规范中引入一种内在约束与激励机制，强调人性的自我激励，在酒吧内部形成职工的民主和自主管理意识。改变酒吧常用的靠惩罚、奖励实施外在约束与激励的机制，实现自主管理，既是一种代价最低的成本管理方式，也是降低成本最有效的管理方式。运用盘存表来加强管理。盘存表的填写方法是，调酒员每天上班时按照表中品名逐项盘存，填写存货基数，营业结束前统计当班销售情况，填写售出数，再检查有无内部调拨，若有则填上相应的数字，最后，用“基数 +调进数+领23 / 48进数-调出数-售出数=实际盘存数”的方法计算出实际盘存数填入表中，并将此数据与酒吧存货数进行核对，以确保帐物相符。酒水领货按惯例一般每天一次，此项可根据酒吧实际情况列入相应的班次。管理人员必须经常不定期检查盘点表中的数量是否实际贮存量相符，如有出入应及时检查，及时纠正，堵塞漏洞，减少损失。丰富标准配方内容各个酒吧的酒水销售都有标准配方作为依据。标准配方可以控制成本和保证产品的质量。标准配方不仅要包括产品的配方，装饰，载杯还应包括服务时间，标准颜色，口感和表演方式。服务时间主要指酒水的制作时间，酒水中果汁会与空气接触而改变口感，影响质量。标准颜色主要来自果汁、糖浆和利口酒，通过颜色可以检验酒水的质量。表演方式可以增加客人的购买欲望。酒嘴的使用酒吧里都有这种卡在酒瓶上的酒嘴，但除了美式酒吧在花24 / 48式调酒时使用外，其他酒吧很少使用。酒嘴的使用可以稳定流量，减少损失；减轻调酒员的紧张，可以提高服务速度。 ? 运用现代营销理论，采取合理营销手段，降低销售成本制作酒水介绍卡片，提高顾客对酒水的认识向顾客展示一个小卡片，上写关于酒的相关信息。除了酒度、酒的酸度、口味等，还要包括酒的原产地、该酒的起源、酒的原材料、制作工艺等。增加顾客对酒的认识，培养其对酒的兴趣，促使其购买。酒品的实物展示将酒展示在酒架上，让顾客看得见，表明产酒国、产酒地区的地图，使顾客对其存有深刻印象。例如：如于 New ork 的空中酒窖(Cellar in the Sky)饭店通过使用滚动的饮料大车来展示他们的酒品。他可以很方便地展出 12 种或是更多的葡萄酒。每一种展出的酒都有各自的优点，不同的名字、原产国。当滚动的大车被展示在顾客的餐桌旁时，这不涉及选或不选的问题，而是选择哪一种的问题。这既增加了饭店酒吧和特色有增加了营业收入。 样品品25 / 48尝为了突出某个国家、地区或某一种酒并且鼓励客人品尝并加以讨论。增加顾客对该酒水的认识。可以和供销应商联系派一位讲解员，帮助讲解。顾客喜欢参加这种活动，即增加了顾客的酒水知识，博得顾客的好感，又展示了酒吧的良好愿望，增强了与顾客的沟通同时增进了感情。酒吧作为新兴的消费方式，有着自己的活力，经营者的目标是提高效益，而在创造酒吧文化、保证酒吧产品质量和服务质量的前提下，加强对酒吧成本的管理是酒吧实现利润最大化的基本途径。同时要动态的看待酒吧成本管理，不要墨守成规，要不断创新酒吧成本管理模式，以适应酒吧和形势发展的需要，真正提高酒吧的经济效益，使酒吧更长远的生存壮大。酒吧计划书硬思路决定出路，观念决定思路.鉴于目前娱乐市场竞争力如此激烈，管理也比较混乱，给投资方带来诸多不利因素。往往投资与回馈比例相差较大，为了完善管理，突出自己酒吧的优势，能够横空出世，独领风骚，占领市场.真正做26 / 48到后来者居上.首先.了解状况.对酒吧的经营管理模式.优势.存在问题.主要消费群.本地酒吧业的消费承载力各方面进行全面掌握.并制定如下经营策划方案.第一部分:酒吧的选址:一个酒吧前期的选址也相关重要,那么怎么做好第一步(选址)呢?我在此谈几点看法:1.不要选在楼层高的地方,酒吧最好是在一楼和二楼.2.酒吧的空间隔局空间高度最好能在五米以上.3.门面最好要大气,停车要方便.4.地理位置要合理!第二部分：硬件:现在只要是商业酒吧都讲究的是档次与时尚。目前酒吧装修流行趋势偏向于三维立体动感及舞台灯光音响、高档次化，基本与国际接轨。当然这要看投资方的投资预算。在这里，我不多提，只是想说明档次高的重要性.酒吧设计空间隔局，特别重要，所以说直接关系着酒吧今后操作，控制整个场氛围的顶梁柱.1:灯光与音响27 / 48别人说到酒吧玩的客人只要抓住两点就够了，第一上眼，第二是耳，这两点在硬件来说是分别代表灯光和音响。所以灯光和音响在硬件上的重要地位可想而知了。灯光讲究新潮、独特和完美的安装设计程序定位。音响讲究品牌和声场定位。场内效果灯，现在商业酒吧讲究的三维立体化，客人需要的是动感同时刺激现场的互动激情，所以当前的酒吧装修，场内效果灯也占了硬件的一部分。功能多元化优势，早期的酒吧只是单一化现在的酒吧都走向多功能化.其优势不言而喻2:装修的隔局分布与舞美设计.装修和隔局一定要层次分明,布局分布要合理.一定要突出酒吧的主题氛围.舞美设计:它是酒吧今后发展的一个装修亮点目标,也是在视观上吸引客人眼球的唯一的地方,所以在舞美设计方面一定新潮,独特,在这这方面抢占先机.28 / 48第三大部分：软件:总体可以分为：楼面管理与服务/舞台策划及制作/营销策划及配制/广告宣传及知名度的定位/成本核算及财务管理/活动策划。楼面管理与服务员工是一个企业的基石，员工个人素质的好与坏直接影响到公司的成与败。所以，一个场所经营成功与否，软件的服务是其中最重要的，也是最基本的，那怎样才能把服务员培训合格上岗呢？我认为最关键的是管理层怎么做。俗话说强将底下无弱兵。管理讲究的程序化、制度化、再加上激励化，只有层层管理，责任到人，分工明确，一切照正规化路线走，再加上平时的指导、检查、鞭策。公司的管理与服务自然会提升，只要能让客人一提到某某场所服务真好，那这家的酒吧的楼面管理与服务就成功了。舞台策划及制作舞台制作人员分为 DJ、MC、调音师、歌手、乐队，DS 外加活动策划的嘉宾。29 / 48DJ 代表着音乐，也是做为一个慢摇吧的灵魂，所以 DJ 的形象、个人能力、歌曲的风格定位、及现场的气氛、排歌的能力，都相当关键。MC 现在慢摇吧普遍用的是女 MC，其主要是增加亮点，锦上添花。B、调音师:音响定位设计，声场的分布，及音质的调测，和灯光的现场发挥，都起到了重要地位。之前我讲到过了，要满足客人视听观，DJ、调音师也造就了舞台职员中的地位。按照酒吧舞台策划定位大体是：DJ、女 MC、调音师、DS、外加嘉宾贯穿整个营业当中，具体节目安排根据自身场所情况再定.营销策划及配制作为现在大城市任何企业都离不开市场营销。因为现在的企业、集团、公司、网络公司等都有各种应酬，而作为服务行业的酒吧就应该和他们合作.他们也在寻找消费场所，提供给他们方便优惠、优质的服务。那具体怎么做，现如30 / 48今有两种市场营销模式和方案：月结算打折，与集团公司、企业式组织等消费打折月结业务，当然一定要有知名度的企业或公司了。销售现金充值卡，如充 10000 现金送 2000 元等，在场所未开业前进行宣传，和股东、公关的宣传进行销售.公关营销营销部酒吧生命力的重要部门，也是生力军，所以现在酒吧营销部已成为重中之重了，具体配制分为：吧仔吧女 客户经理 公关小姐酒水促销等.当然每个场所根据当地的状况所配制也不一样，但不管哪个场所、公司老板对营销部这一块都必须重视。广告宣传及方案广告宣传大体分为两点：A：开业前期的宣传:这一点非常重要，一个酒吧的宣传到不到位，会导致酒吧不能一炮走红.其评判的标准就是一定要在开业之前要进行一整套的广告宣传方案，如：建立网站/树立大型户外广告牌/大型购物广场、公园广场的电子31 / 48屏广告/；车体广告等，还有装修时，先装修户外也非常重要，让人有种“风雨欲来烟满楼”的感觉.B：开业之后的宣传:人际传播，口碑的力量，这一点是酒吧宣传最实际有效的宣传，那我们要做的是把场所各项工作做到位，给客人留下美好的第一印象，让客人给我们打广告。平时的宣传，比如说利用做节目策划各种派对，来进行宣传，一句话，经常亮相，提高知名度，从而形成品牌意识，所以不管是某种企业都离不开宣传，酒吧日新月异就更离不开了。成本核算和财务管理俗话说的好，一个好的职业经理人，不是说先看你为公司挣了多少钱，而首先是看他为公司节损了多少钱，这说明的成本核算的重要性， 。比如：吧台厨房的食品、定量定价，人员的控制，舞台制作费的合理安排，都体现在成本核算里，还有采购的专业水准及市场观、外加楼面损耗用品的预算及控制，财务管理，不管在哪家公司，财务一定要做到管钱不管帐，还要有正规的财务制度进行。活动策划32 / 48当一个酒吧的经营模式定位后，每天都走着相同的程序，而活动策“酒吧”策划书目 录一 主题二 市场分析三 *酒吧总体策划四 产品服务策划五 广告营销策划六 市场营销策划七 品牌特色策划33 / 48八 员工培训策划一、主题“酒吧人民”顾名思义：在酒吧里的人群，从消费的角度说即老板与消费者。这两种”人民” ，不应仅仅是消费的关系，更要沟通、交流，让消费者不仅仅是在酒吧时、在消费时，才知道、才想起酒吧。 目的：沟通，交流，互知，扩大酒吧知名度。二、市场背景：追求时尚、高品位的生活，成了现代都市人的生活目标，他们要的是生活水平、生活质量。在一天忙碌的工作之后，酒吧便成为一个休闲、放松、娱乐、会友的好去处。泡吧不失为夜生活的首选：良风习习的夜晚，邀上三五好友，伴着轻音乐，轻泯一口杯中红酒，品味这个城市夜的气息！酒吧，都市休闲消费的闪亮的经济增长点！34 / 48三、现状分析：就地理位置看，*的酒吧主要集中在以下区域：*周边，文化宫周边，*路宽段。这么多的酒吧相对集中在三四个区域，于城市文化来说，可形成酒吧一条街等商业人文特色景观；于泡吧一族来说，可方便的找到休闲好去处；但于商家来说既有处于商业圈的地理优势，又处在激烈的市场竞争环境的劣势。消费群泡吧一族之心态分析：EDH 一族追求主题性酒吧，不为放松，不为休闲，只为追求艺术、理想，与志同道合者聚；STH 一族追求放松，释放工作压力，或许每周变换地方，但只要有特色的酒吧，肯定在考虑之中，他们是泡吧中狂热的一份子，要 high 出激情，high 出状态，简单一句话，要的就是 high!NH 一族追求高雅的格调，绝不到震耳欲聋的迪吧去折磨耳朵，他们要的是恰当的灯光，适合氛围的音乐，或欢声笑35 / 48语，或侃侃而谈，或轻声耳语，他们绝不允许别人的打扰。综观，在酒吧的的广告宣传方面，做得绝对不够，像 NH 一族要想 high 一下却苦于久久不能找到符合自己口味的酒吧，总不至于每家进去看一下，等找到了，都该回家睡觉了。关键是酒吧与消费者之间缺乏一种沟通的桥梁。三 总体策划一、*酒吧 CIS目标：通过传播媒介，以增进社会认同的符号传达系统将*酒吧的经营理念与产品服务向社会大众传达，提升其社会形象，达到挖掘与引导市场需求，增加无形资产的目的。概述：CIS 经营理念、行为活动，视觉传达等整体传播系统，以标志、标准、企业精神口号等基本要为主要的识别要素。CIS 的基本构成：企业识别系统 CIS 由理念识别系统，简称36 / 48MIS，行为识别系统，简称 BIS，视觉识别系统，VIS 构成，三个系统相互依存，共同带动*酒吧的经营管理，打造*酒吧在*城市独特的形象。1、MIS 属于思想文化意识层面，经营要由内向外扩散，经由这种内蕴动力的执行，达成*酒吧认知识别的目的，塑造出*酒吧独具特色的品牌形象，在设计层面上的形式如下：酒吧文化：以价值观念，经营管理哲学为核心的思维方式和行为规范的总和，包括以*酒吧文化的目标、信息、理想、作风、风格、职业意识、礼仪与行为规范。经营理念：一切为了顾客，为了一切顾客，为了顾客的一切。 经营信条：无功便是过，不劳就是错。经营精神：客人永远是对的精神，上司永远是对的精神。 座右铭：我们永远在努力做的更好。店歌：37 / 48店旗：总经理致词：*酒吧的发展规划与展望：2、BIS 是以明确而完善的经营理念为核心，表现在*酒吧内部的制度、管理、教育等行为。对内：包括管理层培训，员工培训等。对外：包括市场调研、公共关系、产品开发、促销活动、公益文化活动等动态的识别形式。3、VIS 是运用系统的统一视觉符号系统，对外传达*酒吧的经营理念与情报信息，是 CIS 中最具有传播力与感染力的要素，可快速而明确地达到让社会认识与识别的目的。Echo Bar开店计划书38 / 48Echo Bar 开店计划书概述：本人创业构想是应运时代的要求而构想的。第一：市场研究公司 Euromonitor 的数据显示，全球性的经济衰退并未对酒类消费产生显著影响。 2016 年，全球酒精饮料消费量超过 25000 万千升。中国是全球啤酒、烈酒和葡萄酒的最大市场，总消费量为5930 万千升。美国排名第二，2016 年总消费量为 2930 万千升，较上年增长 2%。巴西排名第三，总消费量为 1530万千升，比上年增长增长 4%。其中啤酒占 90%，烈酒和葡萄酒分别占 7%和 3%。俄罗斯排名第四，总消费量为 1340万千升。德国排名第五，总消费量为 1200 万千升。第二：随着国民经济的快速稳定增长，城乡居民收入水平的不断提高，我国餐饮业社会消费品零售总额不断增长，呈现出旺盛发展的强劲势头。单位数不断增加，营业额持续增长。全面建设小康社会的目标确立促进了消费者的消费信心，有力地推动了餐饮业的不断扩大和高速发展。这39 / 48也促进餐饮业成为吸纳劳动力。促进相关产业互动的重要产业。餐饮业已经成为我国国民经济发展的重要组成部分。经历 65 年发展，我国餐饮业市场已经日趋成熟，餐饮业作为第三产业中的一个传统行业，已由规模小，网点少，设施简陋，对国民经济贡献率低的小行业，发展成为规模不断扩大，对社会经济和人民生活具有较强影响力的重要行业，对经济增长，社会就业产生了明显的影响，成为我国服务业的重要支柱行业。随着我国经济的飞速发展，餐饮业发展必然会登上一个新的台阶第三：2016 年 5 月 16 日上午，广州市副市长、增城市委书记欧阳卫民，市长罗思源到广州增城万达广场、东汇城调研，并召开促进现代服务业发展座谈会。欧阳卫民强调，各镇街、各部门要高度重视第三产业发展，把发展第三产业作为调整产业结构、促进经济发展、增加就业、提升城市品位和市民生活品质的平台。增城经济技术开发区管委会副主任、增城市委常委、常务副市长彭高峰，市政府党组成员李能坚出席会议。欧阳卫民指出，近年来增城第三产业发展迅速，产业增加值不断增长，规模以上商贸企业越来越多，但第三产业占国民经济的比例还比较低，产业发展空间大、潜力大。当40 / 48前，增城发展第三产业有很好的产业基础、人口基础、空间条件、交通区位优势，同时增城撤市设区，融入大广州，成为广州的重要组成部分，发展第三产业成为必要和可能。各镇街、各部门要提高认识，高度重视第三产业发展，把发展第三产业作为调整产业结构、促进经济发展、增加就业、提高城市品质的平台。上面的文字表明：中国是酒精类饮料消费第一大国。随着居民收入水平的提高，酒精类饮料消费水平还会不断提高。同时，我国的第三产业的高速发展，第三产业将会成为我国的重要产业。我们为什么不把握这次重要的机会，参与进这个下一轮经济增长热点中呢？Echo Bar 产品及服务的宗旨： 1、整洁服务 整洁服务是指酒吧设备、设施无论档次高低都必须保持清洁，用具用品摆放整齐有序；二是指所提供的各种产品都要清洁卫生，仪器要符合国家卫生标准；三是指服务员着装整洁、卫生2、全新服务 服务使顾客始终保持一种全新的感觉，这是酒吧吸引顾客的重要因素。大厅点缀装饰每天更换，食品、原料的新鲜，以及装饰，摆设和安排顾客的活动方面应避免重复和雷同，处处保持顾客对酒吧有新鲜感。41 / 483、礼貌服务 礼貌款待会使客人有宾至如归之感。礼貌服务表现为友好的微笑，真诚的欢迎，愉快的提供服务，主动满足顾客需要但不打扰顾客，处处尊重客人但要让客人保持隐私权。真正的礼貌服务来源于真诚和主动。礼貌服务反映了酒吧员工的文化素质和酒吧整体水平。4、快速服务 酒吧高效率的服务无不受到顾客的称赞，快速服务不仅是在顾客的点单营销方面，而且体现在酒吧各部门的日常服务工作，急客人之所急，在任何一件小事上都应该避免让客人等候。让客人等候是造成投诉的主要原因之一，它反映了酒吧工作效率的低下5、信任服务 酒吧服务是建立在服务人员的良好职业道德和高度责任心之上的，突出服务的细腻、主动、热情，使客人感到舒适、安全、方便，才能得到客人的信任。一方面提供所有可能发生事故的安全保障，使顾客有绝对的安全感；另一方面所提供的服务要与价格相符，不能有任何欺骗行为，使客人对酒吧有信赖感。6、特色服务 酒吧经营不仅要求有完备的服务设施和娱乐项目，而且还要求有能在市场竞争中取胜的独一无二的服42 / 48务项目，特色服务表现在不同的经营项目及服务方式上，以此招徕顾客。7、特殊服务 这是酒吧为方便顾客的特殊需要提供的一种服务。特殊服务主要是主动免费为顾客提供的额外服务，如赠送饮品，提供信息，联系用车等。8、重视服务 重视服务在酒吧中往往容易被忽略，而顾客对这些细微的服务又格外注重，比如，当某位顾客在进住的第二天娱乐或第二次进住同一家酒吧时，服务人员或者营销经理能叫得出他的名字。这时他会感到自己受到了重视而高兴。另外