2016年公共营养师：营养师冬季养生食谱理论考试试题及答案

1 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血 A 维生素 K B 烟酸 C 抗坏血酸 D 叶酸 E 生物素 2 下列食物含锌最丰富的是 A 猪肝 B 鸡蛋 C 牡蛎 D 虾皮 E 大豆 3 储留氮 吸收氮 100 是 A 蛋白质表现消化率 B 蛋白质真消化率 C 蛋白质生物学价值 D 蛋白质净利用率 E 蛋 白质功效比值 4 下列哪一项不是锌缺乏的临床表现 A 食欲亢进 B 生长发育迟缓 C 伤口愈合不良 D 异食癖 E 性发育迟缓 5 红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平 A 核黄素 B 烟酸 C 抗坏血酸 D 硫胺素 E 生育酚 6 N 亚硝基化合物致癌 最多见的是 A 肝癌 B 肺癌 C 膀胱癌 D 鼻咽癌 E 结肠癌 7 为预防和控制高血压 世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于 A 10 克 B 2 克 C 14 克 D 6 克 E 8 克 8 大豆蛋白质含量一般为 左右 A 15 B 25 C 35 D 45 E 50 9 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 A 乳糜微粒 B 极低密度脂蛋白 C 低密度脂蛋白 D 高密度脂蛋白 E 以上都不是 10 评价一个地区人群的营养状况 最常采 用的人群是 A 青少年 B 学龄前儿童 C 学龄儿童 D 婴幼儿 E 成年人 11 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 A 乳糜微粒 B 极低密度脂蛋白 C 低密度脂蛋白 D 高密度脂蛋白 E 以上都不是 12 储留氮 吸收氮 100 是 A 蛋白质表现消化率 B 蛋白质真消化率 C 蛋白质生物学价值 D 蛋白质净利用率 E 蛋 白质功效比值 13 有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是 A 乳糜微粒 B 极低密度脂蛋白 C 低密度脂蛋白 D 高密度脂蛋白 E 以上都不是 14 脂肪酸败的早期检测指标是 A 碘价 B 过氧化物值 C 酸价 D 皂化价 E K 值 15 关于维生素 C 的叙述错误的是 A 血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C 是一种强还原剂 D 可作为羟化酶的辅助因子 E 缺乏易导致毛细血管出血 16 评价一个地区人群的营养状况 最常采 用的人群是 A 青少年 B 学龄前儿童 C 学龄儿童 D 婴幼儿 E 成年人 17 红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定 A 维生素 E B 抗坏血酸 C 维生素 K D 维生素 B12 E 维生素 B1 18 储留氮 吸收氮 100 是 A 蛋白质表现消化率 B 蛋白质真消化率 C 蛋白质生物学价值 D 蛋白质净利用率 E 蛋 白质功效比值 19 缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血 A 维生素 K B 烟酸 C 抗坏血酸 D 叶酸 E 生物素 20 下列食物中含钙最丰富的是 A 牡蛎 B 海带 C 虾皮 D 牛奶 E 大豆 21 饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是 A 玉米油 B 棕榈油 C 花生油 D 葵花籽油 E 大豆油 22 平衡膳食宝塔是 由中国营养学会提出的 A 1988 B 1997 C 1990 23 维生素 B12 含有的微量元素是 A 铬 B 锌 C 铁 D 钴 E 碘 24 关于维生素 C 的叙述错误的是 A 血中维生素 C 水平反映体内贮备水平 B 还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性 C 是一种强还原剂 D 可作为羟化酶的辅助因子 E 缺乏易导致毛细血管出血 25 储留氮 吸收氮 100 是 A 蛋白质表现消化率 B 蛋白质真消化率 C 蛋白质生物学价值 D 蛋白质净利用率 E 蛋 白质功效比值 26 N 亚硝基化合物致癌 最多见的是 A 肝癌 B 肺癌 C 膀胱癌 D 鼻咽癌 E 结肠癌 27 畜禽肉的蛋白质含量为 A 5 12 B 10 20 C 20 25 D 25 30 E 30 35 28