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精品文档 1欢迎下载 白酒中的有害物质 在白酒生产过程中 会产生一些有害杂质 有些是 原料带入的 有些是在发酵过程中产生的 一 杂醇油 杂醇油是酒的芳香成分之一 但含量过高 对人们有 毒害作用 它的中毒和麻醉作用比乙醇强 能使神经系统 充血 使人头痛 其毒性随分子量增大而加剧杂醇油在体 内的氧化速度比乙醇慢 在机体内停留时间较长 杂醇油 的主要成分是异戊醇 戊醇 异丁醇 丙醇等 其中以异 丁醇 异戊醇的毒性较大 原料中蛋白质含量多时 酒中 杂醇油的含量也高 二 醛类 酒中醛类是分子大小相应的醇的氧化物 也是在白酒 发酵过程中产生的 低沸点的醛类有甲醛 乙醛等 高沸 点的醛类有糠醛 丁醛 戊醛 己醛等 醛类的毒性大于 醇类 其中毒性较大的是甲醛 三 甲醇 精品文档 2欢迎下载 果胶质多的原料来酿制白酒 酒中会含有较多量的甲 醇 甲醇对人体的毒性作用 较大 4 10g 即可引起严重 中毒 白酒饮用过多 甲醇在体内有积蓄作用 不易排出 体外 它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛 所以极少量的 甲醇也能引起慢性中毒 四 铅 铅是一种毒性很强的重金属 含量 0 04g 即可引起急 性中毒 20g 可以致死 铅通过酒引起急性中毒是比较少的 主要是慢性积蓄中毒 如每人每日摄入 10mg 铅 短时间就 能出现中毒 五 氰化物 白酒中的氰化物主要来自原料 如木薯 野生植物等 在制酒过程中经水解产生氢氰酸 中毒时轻者流涎 呕吐 腹泻 气促 重者呼吸困难 全身抽搐 昏迷 在数分钟 至两小时内死亡 六 黄曲霉毒素 麦类 大米 玉米 花生等由于霉烂变质 会污染上 黄曲霉 有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质 人们食用 这些原料制成的食品后 会产生致癌物质 七 农药 精品文档 3欢迎下载 谷类和薯类在生长过程中 由于过多施用农药 经吸 收后 会残留在果实或块根中 在制酒时 这些有毒物质 会进入酒体 特别是有机氯和有机磷农药 更应注意 责任编辑 朱 宁 精品文档 4欢迎下载 欢迎您的下载 欢迎您的下载 资料仅供参考 资料
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