餐饮工作报告范文3篇

餐饮工作报告范文餐饮工作报告范文 3 3 篇篇 为餐饮的工作作一个报告总结 是小编为大家整理的餐饮 工作报告范文 仅供参考 餐饮工作报告范文篇一 餐饮工作报告范文篇一 一 xx 年餐饮部的经营指标完成情况汇报 1 餐饮部 xx 年的规定经营指标为内部招待 150 万 实际 接待收入 454718 元 完成规定任务的 30 3 会议接待 25 万 实际收入 109834 元 完成规定任务的 43 9 客用早餐接待人次 为 12469 成本合计为 311725 元 以 25 元 位 餐饮部食材的 总成本为 544941 47 包含早餐 团餐 内部接待和员餐的总和 参考本年的经营数字 我们可以看出 我部在 xx 年的工作中有 效的控制了餐饮成本 但是 xx 年的重点投诉内容也集中在菜品 质量以及服务质量上 所以 xx 年的工作重点要在提高菜品质量 以及服务质量上下足工服 让我们在来年里针对这两方面工作 能够有一个质的变化 欢迎来自各部同事们以及领导们的监督 指正 2 餐饮部客用早餐使用情况统计 根据客人用餐率图表可以看出 客人用餐高峰期主要集中 在 6 10 11 月份 所以餐饮部在明年的同月份应加强菜品管 理 提高服务质量 从而增加客人的满意度 这是第一年客用早餐比较有效全面的数据 我部将在未来 的两年内会继续统计可用早餐数据 从而摸出可用早餐的规律 日后提前做好准备 为客人提供更好的早餐服务 3 餐饮部成本统计 4 餐饮部能耗情况统计 xx 年 9 月 xx 年 10 月用水明细 xx 年 12 月 xx 年 10 月用水明细 二 本年具体工作 1 由于餐饮部的设施设备及物资种类多 数量大 使用频 率较高 为了能够严格执行和落实酒店的节能方针 控制部门 的成本消耗 在完成日常接待工作的同时 我部门着重对餐饮 部员工进行了 节能降耗 的培训 例如 在用餐完毕之后 第 一时间将不必要的灯光设备全部关闭 客用早餐毕餐之后 将剩 余的菜品运到员工餐厅 达到降耗的目的达到节能目的 增强 员工的节约意识 2 内部接待以及团餐 餐饮部 vip 接待 106 次 团队接待 9 次 总计 115 次 在餐饮部所有所涉及文字以及数字统计的所有表单均要做 到部门存留纸质版及电子版两种形式并建档 作为我以往部工 作见证以及以后工作参考文献 三 部门管理 一 部门分工管理 1 部门的整体服务质量以及日常工作的监督检查由新任副 经理李丹丹负责主抓 日常事务性管理如 物资库 食品采购 及成本统计划归王刚负责 酒水库 菜品库存有杨洋负责统计 2 客用餐厅与员工餐厅的采买 员工餐厅的菜品调控主要 由肖来负责 3 将餐饮部的工作细化 并且责任倒每个人 实现专人专 项 管理岗进行不定时检查 监督 为的是能够建立每位员工 的责任心以及主人翁意识 从而提高我们的工作质量 二 菜品管理 1 针对客人投诉早餐品种少 口味不佳等情况 餐饮部对 此进行了整改 整改如下 定期或不定期的改变盛装器皿 改变食品的摆放位置及 造型 根据前一天入住酒店客人登记信息 主要针对团队 的所 在地或特性 适当的调整菜品 从而符合客人的口味 三 人员流动 1 人员流动较为明显的为客用餐厅的厨师以及员工餐厅的 厨师 客用餐厅 的厨师基本为每季度全员调动一次 员工餐厅 的厨师基本为一年调动一次 2 主管离职 1 人 服务员离职 1 人 人员调动 1 人 在人员稳定方面 餐饮部应加强员工管理 切实地为员工 考虑 尽力降低人员流动率 提升餐饮部的整体服务质量和一 致性 xx 年工作计划 一 安全管理 生命高于一切 责任重于泰山 加强安全管理必须落实在 强化员工安全意识上 所以应加大力度开展人性化培训教育 让员工切实认识到加强安全教育就是对自己 对他人的关心 关怀和关爱 要让每一位员工做到熟记杜邦安全管理十大理念 1 所有的安全事故都是可以预防的 2 各级管理层对各自的安全 直接负责 3 所有的安全操作隐患都可以控制的 4 安全是被雇佣 的条件 5 员工必须接受严格的安全培训 6 各级主管必须进行安 全检查 7 安全隐患必须及时更正 8 工作外的安全与工作内的安 全同样重要 9 良好的安全就是一门好的生意 10 员工的直接参 与是关键 二 服务质量 餐厅服务相对多样 不仅要完成餐前准备 餐间的卫生 收餐 菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供及时性的 主动服务 在这么复杂和多样的工作状况下 应先让员工树立 服务理念 让服务理念深入每位员工的思想 做到人人为客人 服务 为此我部准备在下一年的工作安排中 将餐饮部的主要 工作工作划分两部 并且由专人负责 王刚负责餐厅日常的事 务性管理及统计的基础工作 以及新任餐厅副经理李丹丹负责 xx 全年员工的服务质量监督 检查与培训 让来年我部能够在 做好基础工作的同时将服务质量提升到新的层次 三 物资管理 成本控制 物资管理是餐厅管理的重要一环 是反馈物资短缺 积压 变质 过期的信息窗口 所以在以后的日常工作中 应对物资 管理方面予以重视 以减少原材料的报损 达到减少成本的目 的 严格控制物品领用 对某些物品实行以旧换新 一对一的 调换 如 电池 手套 洗洁精等 这些物品在换新时需用被 更换的物品进行换取 同时应将针对物品的使用频率分为固定 资产和流动资产两种 固定资产应进行贴条封锁管理 当需要 时应通知领班及以上人员进行登记 领取 如果是能够归还的 物品 应及时归还 如不归还则划为流动资产使用 应做好相 应登记 对于调拨等物品 应做好调拨手续 四 培训计划 1 化妆培训 在日常接待服务工作中 每位员工应化淡妆 所以在 xx 年的酒店培训计划当中这一项餐饮部员工必须全员参 加 2 英语培训 定期组织英语培训 从基础的日常交际用语 单词开始 至少做到员工能够明白外宾的中心需求 以提供准 确及时的服务 3 sop 培训 为加强餐饮部员工统一化标准工作 应对员 工进行 sop 循环培训 力争人员发生变动 但标准仍需保持一 致 4 服务意识培训 管理层应制定服务意识专项培训 并结 合日常的案例 对员工进行讲解 督导 反复强调 从而达到 服务意识深入每一位员工的思想里 在服务质量处有强调 餐饮工作报告范文篇二 餐饮工作报告范文篇二 一 营业状况 1 3 月 1 日 3 月 31 共计营业额约为 60 万元 2 主要 婚宴为 2 场 1 3 月 1 日 18 桌标准 588 元 2 3 月 24 日 36 桌标 准 600 元不标准计算婚宴营业额为 3 2 万元左右 3 其它消费为 57 万元 平均日消费为 2 万元 4 餐饮本 月主要是单位消费为主 零点消费很少 5 本月未能完成酒店下达的指标 主要原因一是酒店下达 的指标不符合实际 另外部门在营销方面和服务方面都有存在着 不足之处 二 员工工作情况 1 员工积极性始终欠佳 2 员工工作意识不够 3 员工缺乏对用餐顾客的热情度 4 卫生工作有所改进 但不能持之以恒 三 管理调整情况 1 对管理层进行了调整 增加了一名主管人员 2 加强 餐饮区域通道及公共卫生的跟进 并持速对该区域卫生定期进行 清理 卫生得到了明显的改进 员工情绪化较普遍 本人也采取 了一些争对性的措施 比如 1 员工本性难改的问题采取了换人 措施 2 实行跟包服务 3 做员工思想工作 4 培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训 员 工在此方面有所提高 其它的培训较少 主要以管理人员现场指导 为主 下月开始要加强此方面的培训 5 活动方面部门一直没 有开展 主要是因为餐饮零点生意不是很好 推出以后不一定有效 果 目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案 计划在四月份 出台上报审批 五月份开始操作 其中需要赞助的将上报采购 员 四 对餐厅的管理也出台了一些相关制度 但是各小组落 实的很慢而且不到位 关键问题检查监督与指导力量不够 部门 今后应加强此方面的管理 下月工作计划 1 加强服务培训 见培训计划 2 制作一份清凉一夏活动的方案 争取在月底这前报总 经办 3 提高员工节能意识 并做好酒店财产的保管工作 4 天气开始转热 做好灭虫灭蝇工作 5 加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度 餐饮工作报告范文篇三 餐饮工作报告范文篇三 根据酒店经理的工作安排 主要负责餐厅楼面的日常运作 和部门的培训工作 现将 xx 年度工作情况作总结汇报 一 厅面现场管理 1 自七月接收餐饮工作以来 用一周的时间对员工做了全 面的调整 注重仪容仪表礼貌礼节 员工见到客人要礼貌用语 区域看台服务人员要求做到一呼便应 员工之间相互监督 共同 进步 2 班前坚持对仪容仪表的的检查 对不合格者要求整理合 格后方可上岗 监督对客礼仪礼貌的运用 员工养成一种良好 的态度 3 严抓定岗定位和服务意识 提高服务效率 针对服务人 员在用餐高峰期的时候进行合理的调配 以领班为中心随时支 援忙档的区域 其他人员各负其责 明确各自的工作内容 进 行分工合作 4 为提高酒店服务效率 在酒店相关部门领导的支持下 餐饮部实施了按劳分配多劳多得的原则 对员工的技能逐一进 行考核 并按技能等级制定工资标准 因此大大地调动了员工 的工作积极性 使餐饮部形成了一个良好的工作氛围 5 建立餐厅案例收集制度 减少顾客投诉几率 收集餐 厅顾客对服务质量 品质等方面的投诉 作为改善日常管理及 服务提供重要依据 餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结 针对问题拿出解决方案 使日常服务更具针对性 减少了顾客 的投诉几率 二 员工日常管理 1 新员工作为餐厅人员的重要组成部分 能否快速的融入 团队 调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设 根据 新员工特点及入职情况 开展专题培训 目的是调整新员工的 心态 正视角色转化 认识餐饮行业特点 使新员工在心理上 作好充分的思想准备 缓解了因角色转变的不适应而造成的不 满情绪 加快了融入餐饮团队的步伐 2 注重员工的成长 关注员工的心态 要求员工保持良好 的工作状态 不定期组织员工进行学习 并以对员工进行晋级 考核 检查培训效果 发现不足之处及时弥补 并对培训计划 加以改进 经常找员工谈心做思想工作 了解他们近期的工作情 况从中发现问题解决问题 三 工作中存在的不足 1 在工作的过程中不够细节化 接待较忙的情况下 常出 现客人投诉 包括出品不稳定 上菜速度慢 服务不到位等现 象 对客人的关注不够等 2 与部门之间欠缺沟通 常常是出现问题以后才发现 3 培训过程中互动环节不多 减少了生气和活力 四 20 xx 年工作计划 1 做好内部人员管理 在管理上做到制度严明 分工明确 2 在现有的例会基础上进一步深化例会的内容 提升研讨 的深度和广度 把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟 通平台 相互学习 相互借鉴 分享服务经验 激发思想 3 将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升 主抓 服务细节和人性化服务 提高服务人员的入职资格 提升服务 员的薪酬考核待遇标准 加强日常服务 树立优质服务窗口 制造服务亮点 在品牌的基础上再创新的服务品牌 4 在物品管理上责任到人 有章可循 有据可查 有人执 行 有人监督 5 加大力度对会员客户的维护 五 对餐厅整体管理经营的策划 1 严格管理制度 用工培训制度 划分明确岗位考核等级 增强员工竞争意识 提高个人素质及工作效率 2 增强员工效益意识 加强成本控制 节约费用开支 培 训员工养成良好的节约习惯 合理用水用电等 发现浪费现象 及时制止并严格执行相关处罚制度 3 加强部门之间协调关系 4 重食品安全卫生 抓好各项安全管理 各位领导 各位同事大家好 餐饮部有幸被评为 xx 年度先 进部门 较为圆满的完成了 xx 年的各项接待任务 全凭各位领 导及酒店各部门对餐饮部各项工作的支持 在这里我代表餐饮 部全体员工对各位领导及酒店各部门表示衷心的感谢 虽然我 部门在 20 xx 年的工作中取得了一些成绩 为酒店做出了一定的 贡献 但是离四星级酒店及领导的要求还有一定的差距 工作 中还存在着一些不尽人意的地方 为了能在 20 xx 年全年的工作 中发挥自己的优点 改正所存在的缺点 使我们在服务质量 饭菜质量 管理质量 营业收入等各项指标上一个新的台阶 我代表餐饮部将 20 xx 年的工作及 xx 年的工作目标做以下汇报 所做工作 管理方面 1 落实了卫生责任制 责任分区到人 2 制定出部门卫生检查工作 日常清理卫生和计划清理卫 生 3 定期员工谈心 做好员工辞职的了解情况 并且对个别 员工的工作岗位进行调整 4 要求做好员工每月考勤 考核工作 对员工奖励 处罚 制度实施的更加透明 完善 5 加强基础管理 增强管理管理人员责任心 要求各级管 理人员坚持做好工作日志 每日工作要有计划性 前瞻性 增 强内部团结 发挥核心作用 工作中分工明确 职责明确 养 成细致 严谨 认真的良好工作作风 7 为确保部门服务水准 每月组织领班以上人员召开了服 务质量分析会 对宾客反馈意见进行全面汇总 分析 8 关注节能控制工作 部门各级管理人员能将节能工作作 为日常管理工作的重点 节能措施落实到位 坚持良好 尤其 是在营业时段 非营业时段都能够做好水 电源的控制工作 培训方面 1 部门的培训 每月制定出培训计划 及培训重点 2 制定出部门新员工岗位培训计划 让新员工在最短时间 内了解部门情况及工作内容 尽早进入工作状态 3 要求领班认真做好员工培训档案的记录工作 减少员工 培训的覆盖率 工作计划及不足 一 工作中的不足 1 基础和细节管理不到位 原因在于基层管理人员未能充 分发 挥作用 因此基层管理和细节管理还需长抓不懈 并加强 对领班的培训 2 在接待繁忙时 有简化服务程序 不能坚持服务标准的 现象 3 客史档案建立不够完善 在实际工作中没有很好地发挥 作用 二 工作计划 1 抓基础管理 1 加强对基层管理人员的管理及工作指导 针对餐饮业人员流动频繁的特点 稳定管理人员队伍 对 于企业来 说是很重要的 只