营养与食品卫生学-1

1 一 选择题 每题 1 分 共 60 分 1 A1 A2 型题 答题说明 每题均有 A B C D E 五个备选答案 其中有且只有一个正确答案 将其选 出 在答题卡上将相应字母涂黑 1 以下为必需氨基酸的是 D A 丙氨酸 B 甘氨酸 C 丝氨酸 D 蛋氨酸 E 胱氨酸 2 浮肿型蛋白质 热能营养不良主要是由于缺乏 A 而引起 A 蛋白质 B 热能 C 维生素 D 矿物质 E 碳水化合物 3 下列属于 3 脂肪酸的是 B A 亚麻酸 B 亚油酸 C 油酸 D 花生四烯酸 E 以上都不是 4 脂肪提供的热能占总热能的适宜比例是 B A 10 12 B 20 30 C 35 45 D 55 65 E 40 50 5 食物中抑制铁吸收的因素有 A A 植酸 B 维生素 C C 肉类因子 D 蛋白质 E 以上都是 6 我国营养学会推荐成人钙的摄入量为 D A 500mg d B 600mg d C 700mg d D 800mg d 1000mg d 7 具有抗氧化作用的维生素是 C A 维生素 B1 B 维生素 D C 维生素 E D 叶酸 E 生物素 8 下列物质中属于多糖的是 A A 糖原 B 蔗糖 C 麦芽糖 D 葡萄糖 E 乳糖 9 组成低聚糖的单糖分子数为 B A 1 2 个 B 3 8 个 C 11 15 个 D 16 20 个 E 以上都不是 10 以下食物中蛋白质生物价最低的是 C A 全牛奶 B 牛肉 C 大米 D 大豆 E 鱼 11 蛋类的蛋白质含量是 B A 15 B 12 8 C 11 1 D 14 5 E 15 5 12 谷类是维生素 A 的重要来源 A 维生素 B B 维生素 A C 维生素 C D 维生素 E E 维生素 D 13 断乳的最佳时期是 B A 4 5 个月 B 9 12 个月 C 7 8 个月 D 13 15 个月 E 以上都不是 14 维生素 D 几乎不能通过乳腺 故乳汁中的含量很低 A 维生素 A B 维生素 B C 维生素 C D 维生素 D E 以上都不是 15 老年人易出现骨质疏松是由于体内 C 含量减少引起的 A 铁 B 硒 C 钙 D 锌 E 以上都不是 16 骨密度与钙的摄入量呈剂量反应关系的基因型是 C A BB 基因型 B bb 基因型 C Bb 基因型 D BB 与 Bb 基因型 E 以上都不是 17 加快冠状动脉血流量 保护血管壁的结构和功能 有利于防治心血管疾病的是大剂量的 D A 维生素 A B 维生素 E C 维生素 D D 维生素 C E 以上都不是 18 制定 RDA 的主要依据为 B A 膳食营养素摄入量 B 营养素生理需要量 C 营养素适宜需要量 2 D 膳食营养成分分析 E 以上都不对 19 中国居民平衡膳食宝塔位于底层的是 A A 谷类 B 蔬菜水果类 C 油脂类 D 鱼肉类 E 以上都不对 20 以下食品添加剂中天然着色剂是 A A A 高粱红 B 亮蓝 C 柠檬黄 D 苋菜红 E 日落黄 21 影响食品腐败变质的主要因素是 B A 食品的水分 B 微生物 C 食品的营养成分 D 环境温度 E 食品的 PH 22 食品受粪便新近污染的指示菌属 A A 肠杆菌属 B 埃希菌属 C 柠檬酸杆菌 D 克雷伯氏菌属 E 以上都不对 23 大肠菌群菌量用 B 表示 A ADI B MPN C TVBN D GMP E HACCP 24 可阻断体内亚硝胺合成的营养素是 D A 蛋白质 B 碳水化合物 C 脂肪 D 维生素 C E 以上都不是 25 用于作为食品清洁状态和监督食品清洁状态的指标是 C A TVBN B MPN C CFU D AV E BV 26 超高温瞬间灭菌法的温度为 B A 62 8 保持 30 分钟 B 137 87 保持 2 秒 C 80 85 保持 10 15 秒 D 71 7 保持 15 秒 E 以上都不对 27 食品放射性低剂量长期污染对人体的危害主要表现为 A A 三致作用 B 血液系统 C 神经系统 D 运动系统 E 以上都不对 28 聚乙烯塑料制品作为食品包装材料使用 其安全性评价是 A A 安全 B 不安全 C 限定使用范围 D 限定乙烯量 E 以上都不对 29 1984 年制定的 放射卫生防护基本标准 中规定了人体每年摄入限量值为 B A 4mSv 全身 B 5mSv 全身 C 6mSv 全身 D 7mSv 全身 E 8mSv 全身 30 有机磷农药的主要急性毒性为 A A 抑制胆碱脂酶活性 B 致癌性 C 血液系统障碍 D 肝脏损害 E 以上都不是 31 粮谷的安全水分为 A A 12 14 B 15 16 C 18 20 D 21 25 E 26 30 32 根据国内外的统计资料 在常见的食物中毒中以 C 最为常见 A 真菌毒素和霉变食物中毒 B 有毒动植物中毒 C 细菌性食物中毒 D 化学性食物中毒 E 以上都不是 33 在下列食物中毒中 其中病程最短的是 B A 李斯特菌 B 变形杆菌 C 肉毒梭菌 D 小肠结肠炎耶尔森菌 E 椰毒假单胞菌 34 沙门菌食物中毒中致病性最强的是 D A 伤寒沙门菌 B 鼠伤寒沙门菌 C 肠炎沙门菌 D 猪霍乱沙门菌 E 以上均不是 35 下列与副溶血性弧菌有关的是 D A 革兰氏阳性菌 B 有芽孢 C 不耐热 D 嗜盐性 E 以上均不是 36 以上腹部绞痛和急性腹泻为主要临床表现的细菌性中毒是 C A 沙门菌 B 溶血性弧菌 C 变形杆菌 D 大肠杆菌 E 李斯特菌 37 变形杆菌食物中毒潜伏期一般是 D A 1 3 小时 B 3 6 小时 C 6 10 小时 D 12 16 小时 E 60 小时 38 下列可引起葡萄球菌食物中毒的食物是 C A 禽肉 B 蛋类 C 乳类 D 鱼类 E 动物性食品 3 39 主要由家庭自制低盐浓度并在厌氧条件下加工的食品或发酵制品引起的食物中毒是 D A 沙门氏菌食物中毒 B 变形杆菌食物中毒 C 葡萄球菌食物中毒 D 肉毒杆菌食物中毒 E 副溶血性弧菌食物中毒 40 治疗河豚鱼中毒洗胃常选用高锰酸钾溶液是 C A 1 1000 1 2000 B 1 1000 1 3000 C 1 2000 1 4000 D 1 1000 1 5000 E 以上都是 41 关于违反 食品卫生法 可以使用的处理方式除除外的是 E A 警告 B 罚款 C 予以取缔 D 吊销卫生许可证 E 扣押当事人 42 以下哪些营养素不属于维持人体生命活动不可缺少的必需微量元素 B A 铜 B 铁 C 碘 D 锰 E 钾 43 下列哪一项不是大豆中的抗营养因素 C A 豆腥味 B 胀气因子 C 植酸 D 植物红细胞凝集素 E 以上都不是 44 下列那一种矿物质不是妊娠期妇女易缺乏的 E A 钙 B 铁 C 锌 D 碘 E 镁 45 下列哪种方法一般不单独作为判定肥胖的标准 A A 体重法 B 身高标准体重法 C 腰围和腰臀比 D 皮褶厚度法 E 体质指数法 46 人体营养状况调查中 以下除除外的是 E A 膳食调查 B 临床生化检测 C 营养不足的临床检查 D 人体测量 E 以上都不是 47 关于黄曲霉毒素的叙述 下列不正确不正确的是 E A 黄曲霉毒素是一类结构类似的化合物 B 紫外线下发出荧光 C 不易溶于水 但在碱性条件下加水可搓洗去毒 D 耐热 一般烹调温度很难将其破坏 E 以上都不对 48 以下下除哪一项外 均是食物中毒的流行特点 E A 发病率高 病死率因病原而异 B 夏季发病率高 5 10 月 C 鱼 奶 蛋类亦占一定比率 D 动物性食品是主要中毒食品 E 植物性食品是主要中毒食品 49 下列哪一项不属于食品添加剂 C A 漂白剂 B 着色剂 C 还原剂 D 氧化剂 E 以上都不是 50 粮豆的主要卫生问题不包括 E A 霉菌及其毒素的污染 B 农药残留 C 仓储害虫 D 有毒种籽 E 食品添加剂 2 B1 型题 答题说明 A B C D E 是备选答案 下面是两道考题 答题时 对每道 考题从备选答案中选择一个正确答案 在答题卡上将相应考题的相应字母涂黑 每个备选答案可选择一次或一次以上 也可一次不选 A 维生素 A 缺乏 B 维生素 D 缺乏 C 核黄素缺乏 4 D 叶酸缺乏 E 烟酸缺乏 1 与口角炎 唇炎症 舌炎有关 C 2 与夜盲症和皮肤角化有关 A A 维生素 B 缺乏 B 维生素 C 缺乏 C 维生素 D D 烟酸缺乏 E 叶酸缺乏 3 与佝偻病 骨质软化 骨质疏松有关 C 4 与癞皮病有关 D A 葡萄糖 B 果糖 C 乳糖 D 多糖 E 麦芽糖 5 蜂蜜中主要含有 B 6 薯类中主要含有 D A Hg B Pb C Cd D Ag E As 7 摄入过量导致水俣病的金属元素为 A 8 摄入过量导致 痛痛病 的金属元素为 C A 燃烧不完全 B 烘烤和熏制食品 C 高温烹调加工 D 新腌制的咸菜 E 以上都不对 9 杂环胺类化合物存在于 C 10 多环芳烃类化合物存在于 A 二 判断题 每题 1 分 共 10 分 答题说明 正确的将答题卡上的 T 涂黑 错误的将答题卡上的 F 涂黑 1 脂溶性维生素在体内的营养状况可用尿负荷试验来评价 F 2 大豆及其他油料的蛋白质制品主要有分离蛋白 浓缩蛋白 组织化蛋白 油料粕粉 T 3 断奶食物添加顺序是先混合后单纯 先液体后固体 F 5 4 膳食纤维能够降低胆固醇和胆酸的吸收 并增加其从粪便的排出 具有降低血脂的作用 T 5 食品强化就是调整食品中营养素 使之适合人类营养需要的一种种食品深加工 T 6 食品添加剂影响食品自身的感官性状和理化指标 对营养成分有破坏作用 F F 7 黄曲霉毒素可引起动物急性中毒死亡与致癌 它是致癌力最强的毒素 T 8 良质肉是指健康 食用不受限制的畜肉 T 9 食品卫生标准是技术性规定 不具有法律效力 F 10 营养素是指食物中可给人体提供能量 机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化 学成分 T 三 填空题 每空 1 分 共 10 分 答题说明 答案必须做在答题纸上 做在试卷上一律无效 1 食品营养价值是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养所需的程度 2 中和 1g 油脂中游离脂肪酸所需 5 KOH 毫克数称为油脂酸价 3 鱼类引起的组胺中毒的有毒成分为组氨酸 4 肉毒中毒应早期使用抗肉毒毒素血清 5 食品腐败变质的鉴定一般采用感官 物理 化学和微生物四个方面的指标 四 简答题 每题 4 分 共 12 分 答题说明 答案必须做在答题纸上 做在试卷上一律无效 1 简述癌形成的三个阶段及膳食营养因素可以影响其中哪几个方面 癌形成的三个阶段分别为启动阶段 促进阶段 进展阶段 2 分 膳食营养因素可以影响上述三个阶段中的致癌物质的代谢 宿主对癌细胞的抵抗力 癌细 胞的分化程度以及癌的形成 2 分 2 中国对食品添加剂的卫生管理有哪些 答 1 制定和执行食品添加剂使用标准和法规 2 2 分分 2 颁布和执行新食品添加剂审批程序 1 1 分分 3 食品添加剂生产经营和使用的管理 1 1 分分 3 简述食品卫生法律规范效力的主要含义 食品卫生法律规范的效力范围即适用范围是由 1 空间效力 即食品卫生法律规范适用的地域范畴 1 分 2 时间效力 即食品卫生法律规范何时生效 何时失效及对生效前发生的行为有无溯及力 1 分 3 对人的效力 即食品卫生法律规范在确定的空间和时间范围内适用于哪些公民 法人和其 他组织 2 分 五 论述题 每题 8 分 共 8 分 答题说明 答案必须做在答题纸上 做在试卷上一律无效 1 当发生一起食物中毒 你如何进行调查和处理 1 成立调查组 1 分 开展现场卫生学和流行病学调查 6 1 对病人和进食者的调查 包括以下内容 1 分 发病人数 可疑餐次的同餐进食人数及