果酒与果醋说课稿.doc

果酒与果醋说课稿尊敬的专家：上午好！ 我今天说课的内容是果酒与果醋的两课时教学设计。下面我将从教学大纲和教材分析、教学方法、学法指导、教学设想、教学程序五个方面对本堂课的设计进行说明。一、教学大纲教材分析果蔬贮藏与加工课程是园艺技术专业拓展形课程。所选教材是北京农业职业学院赵晨霞主编的果蔬贮藏与加工（高等教育出版社出版，2005年笫一版），是新世纪高职高专教改项目成果教材。教学大纲是依据教育部关于加强高职高专教育教材建设的若干意见及全国职教研究会和教学工作指导委员会的有关会议精神编写的这本教材构思新颖、实用性强、可操作性强、注重实训、并对贮藏与加工中的问题，提出相应的措施。根据本人对大纲的理解，本着课程标准，在吃透教材的基础上，我定下了本堂课的教学目的和教学重点。1. 教学目的知识目标使学生掌握果酒果醋加工的基本原理。能力目标学会果酒果醋酿造工艺的基本技能。能酿制葡萄酒，解决一些生产实际中的基本问题。德育目标具有实事求是的学风，创新精神和创业能力2. 教学重点、难点教学重点是葡萄酒的酿制工艺及操作要点，难点是果酒常见问题分析与控制二、教学方法1、根据本堂课的特点和学生实际，以激发兴趣法，问题引导法进行教学。根据大纲要求，我根据本堂课的教学目标和内容，从学生已掌握的基础知识水平出发应用各种教学手段，调动学生的主动性，以激发兴趣法、问题引导法等，在师生互动中，采用讲授法教学，使学生在老师的主导下围绕中心内容，积极主动学习。2、采用电教平台，扩大教学容量在教学中，我采用了多媒体课件教学，来丰富教学内容，扩大了教学容量。带上自制酒让学生品尝，吸引学生注意，激发学生学习热情。通过直接感知，促进对知识的理解和巩固，符合教育学中的自觉性、直观性原则。3. 课后实验，加强对理论知识的理解和巩固理论教学结束后，安排2课时葡萄酒的酿造实验，使学生从理论到实践，加强学生对所学理论知识的理解和巩固，同时培养了学生的实际操作能力。三、学法指导教学是老师和学生的双边活动，我遵循“老师为主导，学生为主体，质疑为主线”的教学思路，进行学法指导，采用了主体思维法。在指导过程中，先调动学生参与课堂学习的积极性，然后根据一系列紧扣内容的问题，使学生自动地思考、分析，从而解决问题，并通过在课后布置作业和安排实验进行巩固，使学生从感知到理解，从感性到理性，从学会到会学，学生既学到了知识，又提高了能力.四、教学设想本堂课是一堂重要的果酒果醋加工理论课，内容充实，需掌握的东西较多，但时间有限，因此，这堂90分钟课的教学，我的设想是：首先利用23分钟，介绍本堂课的教学目标，重点和难点。果酒这部分分配55分钟(5分钟讲葡萄酒的分类，5分钟讲原理，30分钟讲工艺流程和操作要点，15分钟讲果酒常见的问题分析与控制)。果醋酿造27分钟左右（原理5分钟，工艺流程及操作要点14分钟、8分钟讲质量问题与控制）。反馈练习3分钟。最后2分钟复习小结并布置作业。五、教学程序这堂课我是按“引入新课讲授新课反馈练习小结”进行教学的1. 引入新课：我先通过提问（大家都参加过宴会吗？），引出“酒”这个字，然后讲随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，果酒在人们的生活中越来越受青睐，引出“葡萄酒”。2. 讲授新课：在讲授新课前，让学生品尝少许自酿的葡萄酒，提出问题（这酒与你平常品尝的葡萄酒口味、颜色有什么不同），从而引出葡萄酒的分类，同时在屏幕上弹出“葡萄酒的分类”，并进行讲解，讲解完分类，又提出问题（葡萄酒酿造的理论基础是什么呢？即原理是什么呢？），在屏幕上打出“葡萄酒的酿造原理”，葡萄酒的酿造原理重点提示：“发酵”是酿制葡萄酒的主要程序，然后从酵母菌活动的环境条件，重点阐述影响发酵的因素。然后通过下面的过渡段“我们已经知道了葡萄酒的酿造原理，那它是怎样酿造出来的呢？它的工艺流程怎样。如何操作呢？”在屏幕上打出“葡萄酒的加工工艺”，并对这一问题进行详细讲解，特别是发酵陈酿的管理，讲完这一部分，又提出问题：没喝完的葡萄酒或开启后未盖的酒，表面会出现一层白膜，这是什么原因呢？通过这一问题的提出，在屏幕上打出“葡萄酒常见问题与分析”。在这一部分，讲两个问题，一个是果酒的非生物性损害，另一个是果酒的生物性损害，重点放在果酒的生物性损害。讲完这一内容，重述一下醋酸菌的病害，从而引出果醋的讲授内容：果醋的酿造原理，果醋的酿造工艺及操作要点（重点讲酿醋和果醋的陈酿和保藏），果醋的质量问题与控制。3. 反馈练习要求学生根据老师的讲授及自己的笔记，用自己的语言回答问题：“红葡萄酒与白葡萄酒酿制工艺有何不同”？从而检查教学效果。4. 小结在提完问后