修订版冬季养生菜单设计与营销

冬季养生菜单设计与营销,小组组长：欧婷 小组成员：,黄芬、黄蓉、刘适宜、莫雅洁、首有桂、张小琴张金莲、赵亚萍、曾碧峰,引语,冬季养生是我国历史悠久的民间习俗之一。中医云：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”古人认为，冬三月是“生机潜伏、阳气内藏”的季节，应讲究“养藏之道”。冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补能更好地发挥补药的作用,菜品类别,汤类炖菜类粥类炒菜类点心类,炖菜类,秘制红焖羊肉,健康功效：胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表醋：消食积、解毒、补血食材用料：羊里脊1斤,带些肥肉的 中等土豆1个 紫洋葱1个 胡萝卜1个 干香菇10余朵 海米1小把 香叶1片 葱1段 姜4片 食用油2大勺 红烧酱油2大勺 黄酒2大勺 啤酒1听（330ML) 郫县豆瓣酱1大勺 醋1勺 盐适量,红酒炖牛肉,健康功效：牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血培根：扩张血管、保护神经系统、促进肠胃蠕动橄榄油：富含热量、富含脂肪食材用料：牛肉3磅（1360克） 培根6盎司（170克） 橄榄油1大勺（15ML） 胡萝卜1根 洋葱1个 盐1小勺（5ML） 胡椒粉1/4小勺（1.25ML） 面粉2大勺（30ML） 红酒3杯（720ML） 牛肉汤2-3杯（480-720ML） 番茄酱1大勺（15ML） 大蒜2瓣 香叶1片（碾碎） 百里香1/2小勺（2.5ML） 口蘑1磅（450克） 黄油50克 橄榄油2大勺（30ML）,清炖鲢鱼,健康功效：鲢鱼：温中、利水、益气姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表香菜：健胃、透疹、增强免疫力食材用料：鲢鱼（花鲢） 葱 姜 蒜 香菜 料酒 醋 盐 花椒,虾仁肉末丝瓜盅,健康功效：丝瓜：解毒、凉血、清热化痰姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表荸荠：消食积、化痰、清热生津食材用料：大虾10个 肉末100g 丝瓜1根 葱 姜 荸荠4粒 老抽 生抽 料酒 盐 白糖,啤酒炖牛肉,食材用料：牛腩 啤酒 黑木耳 生抽 老抽 盐 料酒 海鲜酱（或白糖） 老姜 蒜瓣 葱 红椒 大蒜,砂钵狗肉,健康功效：狗肉：味甘性温，补脾胃、填精髓、益血脉、壮腰膝八角：理气、止痛、温阳桂皮：温中、祛寒、散瘀消肿食材用料：半成品狗肉400克 姜10克 蒜4瓣 鲜大蒜叶2根 干辣椒 八角 桂皮 沙姜 陈皮 白蔻 茴香 枸杞子黄酒400毫升 老抽 白糖 盐 味精 胡椒粉,鹅肉烧冬瓜,健康功效：鹅肉：和胃止渴 止咳化痰 和胃生津 暖胃补虚 益气补虚 解铅毒冬瓜：化痰、利水、清热白糖：富含碳水化合物食材用料：鹅肉 冬瓜 生姜 老抽 料酒 盐 白糖,汤类,黑木耳红枣补血汤,健康功效：红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂冰糖：和胃、健脾、润肺止咳食材用料：黑木耳1把 红枣几颗 冰糖适量,火腿鲜笋汤,健康功效：排骨：补肾、益气、润燥姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：排骨50G 金华火腿30G 鲜笋小棵1棵 袋装笋适量 姜1小块 香葱适量 白胡椒粉1/2茶匙 黄酒1汤匙,萝卜枸杞乌鸡汤,健康功效：乌骨鸡：补肝肾、清虚热、扩张血管白萝卜：消食积、化痰、宽中食材用料：乌骨鸡半只（乌鸡） 枸杞10余颗 白萝卜半个 生姜1块 葱1根,红薯银耳枸杞羹,健康功效：红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰枸杞子：润肺、辅助降血脂、辅助降血压食材用料：红薯1个 干银耳1朵 枸杞子数粒,萝卜莲藕蜜汁,健康功效：蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒食材用料：萝卜150g 莲藕150g 蜂蜜2小勺即可,桔皮土鸭萝卜汤,健康功效：姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼食材用料：土鸭1/4只 萝卜1只 桔皮少许 盐3克 料酒5克 姜3片 胡椒粉适量,酸辣牛肉滑蛋羹,健康功效：牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目香菜：健胃、透疹、增强免疫力食材用料：牛肉100克 鸡蛋1只 番茄1只 泡椒2克 蒜瓣2个 香葱2根 香菜2根 盐4克 生抽3克 油5克 水淀粉适量,双菇菠菜汤,健康功效：菠菜：平肝、止血、润燥蘑菇：平肝、健胃、增强免疫力香菇：补虚、健脾、化痰食材用料：菠菜 蘑菇 香菇,芝麻叶羊肉汤,健康功效：羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管白萝卜：消食积、化痰、宽中红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂食材用料：芝麻叶 羊肉 相克食物 白萝卜 相克食物 红枣 相克食物 姜 相克食物 大葱 相克食物 盐 胡椒粒,黄豆芽鲫鱼汤,健康功效：鲫鱼：和胃、健脾、活血通络黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：鲫鱼4条 黄豆芽100g 盐适量 食用油 姜4片,粥类,鸭肉山药粥,健康功效：鸭腿：滋阴、益气、补血山药：止泻、健脾、补肺食材用料：鸭腿三只 山药两根 生姜 食盐,健康功效：大米：富含碳水化合物、富含锰胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳香菇：补虚、健脾、化痰食材用料：大米2/3量杯 甜玉米1根 胡萝卜半个 香菇5个 葱1棵,玉米胡萝卜香菇粥,栗子山药粥,健康功效：大米：富含碳水化合物、富含锰山药：止泻、健脾、补肺食材用料：大米 栗子 山药 黑木耳,藜麦山药粥,健康功效：山药：止泻、健脾、补肺食材用料：黎麦半杯 米半杯 山药一根 盐少许 枸杞随自己喜欢增减,鲜汤羊肉水饺,健康功效：羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表色拉油：辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智食材用料：饺子粉适量 盐少许 温水适量 羊肉适量 葱一根 姜一块 五香粉适量 盐适量 色拉油一汤勺 香油一小勺 生抽一小勺,鲜蔬虾球炒年糕,健康功效：胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳明虾：护肝、增强免疫力、延缓衰老食材用料：胡萝卜半根 小黄瓜2根 明虾15个 手工年糕4根,点心,芝士奶油焗红薯,健康功效：红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇白糖：富含碳水化合物食材用料：红薯一个（约250g） 芝士一片 黄油25g 白糖20g 牛奶30ml 蛋黄一个（刷在表面用）,萝卜丝鲜虾煎饼,.健康功效：鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目白萝卜：消食积、化痰、宽中食材用料：面粉250克 鸡蛋3只 白萝卜1根 鲜虾12只 葱一根 蒜三瓣 盐少许 香醋少许,鸡汁萝卜丝,健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼食材用料：白萝卜 鸡汤 盐1小匙 胡椒粉1/2小匙 猪油（鸡油）1小匙 葱1根 相克食物 红辣椒装饰用,虾仁肉饼蒸蛋,健康功效：鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目牛奶：富含蛋白质食材用料：肉末 鸡蛋 虾仁 牛奶 葱姜 生抽 盐 香油 料酒 鸡精,烤红薯鸡翅,健康功效：红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼食材用料：鸡翅中 红薯 蜂蜜 烧烤酱 盐 辣椒面 生抽 胡椒粉,韩式辣白菜,健康功效：白萝卜：消食积、化痰、宽中胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳洋葱：健胃、祛痰、利水食材用料：大白菜1颗（2kg） 韩式辣椒粉200g 海盐200g左右 糯米粉50g 白萝卜半个 胡萝卜半根 洋葱半个 大蒜2头 姜1小块 苹果1个 梨子1个 白糖30-50g 虾酱3汤匙 鱼露50ml 黑芝麻少许 韭菜1把 西芹1把,炒菜,糖醋鲤鱼,健康功效：鲤鱼：和胃、健脾、利水番茄酱：辅助降血压、改善血液循环、扩张血管醋：消食积、解毒、补血食材用料：鲤鱼 淀粉 面粉 番茄酱 盐 清水 醋 糖 酱油 料酒 蒜 葱 姜,葱爆羊肉,健康功效：葱白：通阳、解毒、发汗白糖：富含碳水化合物食材用料：羊肉片250克左右 葱白3根 盐1茶匙 生抽1汤匙 料酒1汤匙 白糖少许,西红柿土豆炖牛肉,健康功效：土豆：和胃、解毒、消肿西红柿：健胃、消食积、生津止渴花椒：温中、止泻、止痛食材用料：土豆一个 牛腩800克 西红柿一个 啤酒一罐 盐一小勺 糖一小勺 生抽三大勺 料酒两大勺 葱姜蒜适量 大料两颗 花椒少许 鸡精半小勺 番茄沙司两大勺 香叶三片,泰式香辣虾,健康功效：虾：补肾壮阳、托毒、护肝食材用料：虾 相克食物 泰式甜辣酱 料酒 糊椒粉 葱姜蒜,豉香带鱼,健康功效：带鱼：补虚、解毒、止血八角：理气、止痛、温阳醋：消食积、解毒、补血食材用料：带鱼 葱姜蒜 豆豉 八角 盐 糖 料酒 醋 酱油 淀粉,羊肉手抓饭,健康功效：香米：富含碳水化合物洋葱：健胃、祛痰、利水胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳食材用料：香米 羊排 洋葱 胡萝卜 葡萄干 干辣椒碎 孜然粉 孜然颗粒 姜 料酒 老抽 生抽 蚝油,豆腐烧鲢鱼,健康功效：鲢鱼：温中、利水、益气豆腐：清热泻火、益气、解毒蒜苗：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌食材用料：鲢鱼1000克 豆腐250克 大蒜5-6个（独头） 小葱3-4根 生姜 蒜苗1-2根 李锦记泰式甜辣酱 蚝油 生抽 老抽 花椒粉 胡椒粉 盐 食用油 水淀粉,小白菜心炒猪肝,健康功效：猪肝：养肝明目、健脾、补气食材用料：猪肝300克 小白菜心30克 油 盐 料酒 生粉 葱姜末 干椒丝,干煸菜花,健康功效：五花肉：补肾、滋阴、益气花椒：温中、止泻、止痛食材用料：花菜 五花肉 青红椒 葱姜蒜 花椒 干红辣椒,西兰花炒虾仁,.健康功效：西兰花：和胃、补脾、强筋骨食材用料：虾仁15个左右 西兰花一棵 水 盐 油,豆花烧鳝鱼,健康功效：大葱：通阳、解毒、活血青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌西红柿：健胃、消食积、生津止渴食材用料：鳝鱼500克（活鳝鱼） 豆花（嫩豆腐）200克 肉末20克 生姜 大蒜 大葱一根 青椒一个 西红柿1个 回锅肉豆瓣一小袋（30克） 老抽 生抽 白糖 味精 盐 食用油 干辣椒1个 花椒10颗左右,豆芽炒双菌,健康功效：黄豆芽：清热利湿、润肤、富含胡萝卜素金针菇：补肝、抗癌、益肠胃青椒：增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌食材用料：黄豆芽一包 杏鲍菇两个 金针菇一把 青椒一个 肉片少许 老干妈酱一大勺 蚝油一勺 盐1/4勺 鸡精半勺 葱段 姜丝,红烧羊肉,健康功效：羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管大葱：通阳、解毒、活血姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表食材用料：羊肉3斤 大葱半根 姜5-6片 蒜4-5瓣 山楂2个 大料 桂皮 花椒 孜然 辣椒老抽15ML 生抽50ML 鸡精3克 香菜几根 料酒20ML,滑蛋牛肉,健康功效：牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目食材用料：牛肉 鸡蛋 葱 蒜瓣 生抽 生粉 料酒 盐 黑胡,红薯糖丸,健康功效：红薯：补中益气、宽肠通便、富含锰花生：健脾、化痰、润肺芝麻：明目、祛风、补血食材用料：红薯 糯米粉 花生 芝麻 红糖,菜品营销,立冬养生 养藏补阳不可少。立冬是冬季的第一个节气，于每年的11月8日前后。立冬节气的到来，阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，进入冬眠的状态，为来春生机勃勃发作准备。因为冬天是天寒地坼，生机潜伏闭藏的季节，人体的阳气也随着自然界的转化而潜藏于内。因此，冬季养生应顺应自然界闭藏之规律，以敛阴护阳为根本。,菜品营销,针对养生主题，要从内、外两个部分来进行营销策划 内部： 装饰：店内增加中国传统的养生字画、辞赋、小雕塑等，营造一种养生文化的氛围 音乐：用餐音乐选用柔和安静的中式乐器类型 餐具：利用餐碟、筷架等餐具 印上养生相关的字句，