酒精生产工艺知识题纲

酒精生产工艺知识题纲酒精生产工艺知识题纲酒精生产工艺知识题纲酒精生产工艺知识题纲 一 一 一 酒精的主要用途和加工方法酒精的主要用途和加工方法酒精的主要用途和加工方法酒精的主要用途和加工方法 酒精作为一种重要的基础化工原料 广泛地应用国民经济的许多部门 在食品工业中 酒精作为一种重要的基础化工原料 广泛地应用国民经济的许多部门 在食品工业中 酒精作为一种重要的基础化工原料 广泛地应用国民经济的许多部门 在食品工业中 酒精是配制各类白酒 果酒等酒类饮品的原料 在化工行业 利用酒精可以加工乙醛 乙酒精是配制各类白酒 果酒等酒类饮品的原料 在化工行业 利用酒精可以加工乙醛 乙酒精是配制各类白酒 果酒等酒类饮品的原料 在化工行业 利用酒精可以加工乙醛 乙 醇 冰醋酸 乙醚等化工产品 在医药工业中 用酒精配制消毒剂和提取医药制剂 酒精醇 冰醋酸 乙醚等化工产品 在医药工业中 用酒精配制消毒剂和提取医药制剂 酒精醇 冰醋酸 乙醚等化工产品 在医药工业中 用酒精配制消毒剂和提取医药制剂 酒精 是一种很好的有机溶剂 可应用在油漆和化妆品生产行业中 是一种很好的有机溶剂 可应用在油漆和化妆品生产行业中 是一种很好的有机溶剂 可应用在油漆和化妆品生产行业中 随着世界范围的能源危机和环境状况的日益恶化 酒精作为燃料替代品 其潜在的价随着世界范围的能源危机和环境状况的日益恶化 酒精作为燃料替代品 其潜在的价随着世界范围的能源危机和环境状况的日益恶化 酒精作为燃料替代品 其潜在的价 值不可限量 以发酵法生产的燃料乙醇 具有和矿物燃料相似的燃料性能 但其生产原料值不可限量 以发酵法生产的燃料乙醇 具有和矿物燃料相似的燃料性能 但其生产原料值不可限量 以发酵法生产的燃料乙醇 具有和矿物燃料相似的燃料性能 但其生产原料 为生物源 是一种可再生的能源 燃料酒精具有环保效应 相对于其它汽油合成物 加为生物源 是一种可再生的能源 燃料酒精具有环保效应 相对于其它汽油合成物 加为生物源 是一种可再生的能源 燃料酒精具有环保效应 相对于其它汽油合成物 加 10 10 10 酒酒酒 精的乙醇汽油 可减少污染微粒 一氧化碳和氮化物的排放量 减少温室效应 精的乙醇汽油 可减少污染微粒 一氧化碳和氮化物的排放量 减少温室效应 精的乙醇汽油 可减少污染微粒 一氧化碳和氮化物的排放量 减少温室效应 形成一个 形成一个 形成一个 稳定的粮食转化市场 能利用不能食用的粮食作原料 稳定的粮食转化市场 能利用不能食用的粮食作原料 稳定的粮食转化市场 能利用不能食用的粮食作原料 可解决能源安全问题 可解决能源安全问题 可解决能源安全问题 目前酒精生产工艺主要有化学合成法和发酵法两大类 发酵法是世界上酒精生产的主目前酒精生产工艺主要有化学合成法和发酵法两大类 发酵法是世界上酒精生产的主目前酒精生产工艺主要有化学合成法和发酵法两大类 发酵法是世界上酒精生产的主 要方法 我们讲的酒精生产工艺就是指发酵法酒精生产工艺 要方法 我们讲的酒精生产工艺就是指发酵法酒精生产工艺 要方法 我们讲的酒精生产工艺就是指发酵法酒精生产工艺 所谓发酵法 就是利用微生物所谓发酵法 就是利用微生物所谓发酵法 就是利用微生物 酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精的生产方法 酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精的生产方法 酵母菌在无氧条件下将糖转化为酒精的生产方法 发酵法又分为固体发酵法 半固体发酵法和液体发酵法三种 目前 固体发酵法和半发酵法又分为固体发酵法 半固体发酵法和液体发酵法三种 目前 固体发酵法和半发酵法又分为固体发酵法 半固体发酵法和液体发酵法三种 目前 固体发酵法和半 固体发酵法在我国主要是用于生产白酒 一般产量较小 生产工艺较古老 劳动强度大 固体发酵法在我国主要是用于生产白酒 一般产量较小 生产工艺较古老 劳动强度大 固体发酵法在我国主要是用于生产白酒 一般产量较小 生产工艺较古老 劳动强度大 而在现代大生产中 都采用液体发酵法生产酒精 它与固体发酵法相比 具有生产成本低 而在现代大生产中 都采用液体发酵法生产酒精 它与固体发酵法相比 具有生产成本低 而在现代大生产中 都采用液体发酵法生产酒精 它与固体发酵法相比 具有生产成本低 生产周期短 连续化 设备能自动化 大大减轻劳动强度等优点 生产周期短 连续化 设备能自动化 大大减轻劳动强度等优点 生产周期短 连续化 设备能自动化 大大减轻劳动强度等优点 不论是固体 半固体 液体发酵法 都是利用淀粉作原料 经过微生物发酵转化为糖 再不论是固体 半固体 液体发酵法 都是利用淀粉作原料 经过微生物发酵转化为糖 再不论是固体 半固体 液体发酵法 都是利用淀粉作原料 经过微生物发酵转化为糖 再 由糖转化为酒精 在转化过程中发生一系列极其复杂的生化反应 由糖转化为酒精 在转化过程中发生一系列极其复杂的生化反应 由糖转化为酒精 在转化过程中发生一系列极其复杂的生化反应 在转化时原料中的可溶性淀粉 在糖化酶的作用下 将可溶性淀粉转化为可发酵的糖 再在转化时原料中的可溶性淀粉 在糖化酶的作用下 将可溶性淀粉转化为可发酵的糖 再在转化时原料中的可溶性淀粉 在糖化酶的作用下 将可溶性淀粉转化为可发酵的糖 再 在酒化酶作用下 将糖水解成酒精并放出二氧化碳 在酒化酶作用下 将糖水解成酒精并放出二氧化碳 在酒化酶作用下 将糖水解成酒精并放出二氧化碳 发发发酵法酒精生酵法酒精生酵法酒精生产产产的主要化学反的主要化学反的主要化学反应应应式式式 C C C 5 5 5 H HH10 1010O O O 6 6 6 n n n nHnHnH 2 2 2 O OO 水 水水 解解解 nCnCnC 6 6 6 H HH12 1212O O O 6 6 6 nC nCnC 6 6 6 H HH12 1212O O O 6 6 6 发发发 酵酵酵 2C2C2C 2 2 2 H HH 5 5 5 OHOHOH 2CO2CO2CO2 2 2 热量热量热量热量 二 二 二 酒精生产的主要原料酒精生产的主要原料酒精生产的主要原料酒精生产的主要原料 糖质原料 糖蜜 甜菜 甘蔗等糖质原料 糖蜜 甜菜 甘蔗等糖质原料 糖蜜 甜菜 甘蔗等 淀粉质原料 淀粉质原料 淀粉质原料 1 1 1 谷物原料 玉米 高粱 小麦 大米 黑麦等 谷物原料 玉米 高粱 小麦 大米 黑麦等 谷物原料 玉米 高粱 小麦 大米 黑麦等 2 2 2 薯类原料 甘薯 木薯 马铃薯等 薯类原料 甘薯 木薯 马铃薯等 薯类原料 甘薯 木薯 马铃薯等 纤维质原料 农作物秸秆及下脚料 木材加工下脚料 城市生活垃圾 纤维质原料 农作物秸秆及下脚料 木材加工下脚料 城市生活垃圾 纤维质原料 农作物秸秆及下脚料 木材加工下脚料 城市生活垃圾 其它原料 亚硫酸盐废液 乳清等 其它原料 亚硫酸盐废液 乳清等 其它原料 亚硫酸盐废液 乳清等 三 三 三 玉米主要化学成分 加工利用及其酒精生产工艺概述玉米主要化学成分 加工利用及其酒精生产工艺概述玉米主要化学成分 加工利用及其酒精生产工艺概述玉米主要化学成分 加工利用及其酒精生产工艺概述 在世界人类作物中 玉米的种植面积和总产量仅次于小麦和水稻而居第三位 平均单在世界人类作物中 玉米的种植面积和总产量仅次于小麦和水稻而居第三位 平均单在世界人类作物中 玉米的种植面积和总产量仅次于小麦和水稻而居第三位 平均单 产则居首位 以北美洲最多 我国玉米的栽种面积和总产量均世界第二位 美国为玉米第产则居首位 以北美洲最多 我国玉米的栽种面积和总产量均世界第二位 美国为玉米第产则居首位 以北美洲最多 我国玉米的栽种面积和总产量均世界第二位 美国为玉米第 一生产大国 年产一生产大国 年产一生产大国 年产 2 2 2 亿多吨 占世界总产量的亿多吨 占世界总产量的亿多吨 占世界总产量的 40 40 40 多 多 多 玉米子粒就干玉米而言 含淀粉玉米子粒就干玉米而言 含淀粉玉米子粒就干玉米而言 含淀粉 606060 65 65 65 蛋白质 蛋白质 蛋白质 8 8 8 10 10 10 水份 水份 水份 14 14 14 脂肪 脂肪 脂肪 3 53 53 5 4 5 4 5 4 5 灰分灰分灰分 1 5 1 5 1 5 纤维素 纤维素 纤维素 2 5 2 5 2 5 半纤维素 半纤维素 半纤维素 5 5 5 糖分 糖分 糖分 2 5 2 5 2 5 玉米的深加工产品主要为 玉米的深加工产品主要为 玉米的深加工产品主要为 1 1 1 利用玉米中的淀粉糖化可生产麦芽糖 变性淀粉 利用玉米中的淀粉糖化可生产麦芽糖 变性淀粉 利用玉米中的淀粉糖化可生产麦芽糖 变性淀粉 果葡糖浆等一系列淀粉糖制品 利用玉米中的淀粉经氧化后可生产梨酸及众多下游产品 果葡糖浆等一系列淀粉糖制品 利用玉米中的淀粉经氧化后可生产梨酸及众多下游产品 果葡糖浆等一系列淀粉糖制品 利用玉米中的淀粉经氧化后可生产梨酸及众多下游产品 利用玉米中的淀粉发酵可生产酒精 柠檬酸 味精等 利用玉米中的淀粉发酵可生产酒精 柠檬酸 味精等 利用玉米中的淀粉发酵可生产酒精 柠檬酸 味精等 2 2 2 利用玉米的玉米胚中的脂肪 利用玉米的玉米胚中的脂肪 利用玉米的玉米胚中的脂肪 可生产玉米油可生产玉米油可生产玉米油 3 3 3 利用玉米皮及加工副产物生产蛋白饲料或蛋白纤维饲料 利用玉米皮及加工副产物生产蛋白饲料或蛋白纤维饲料 利用玉米皮及加工副产物生产蛋白饲料或蛋白纤维饲料 用玉米生产酒精 从对原料预处理的角度分为三种方法 即全粒法 干法 湿法 用玉米生产酒精 从对原料预处理的角度分为三种方法 即全粒法 干法 湿法 用玉米生产酒精 从对原料预处理的角度分为三种方法 即全粒法 干法 湿法 全粒法即玉米粒不经浸润处理直接经除杂粉碎 拌料 经蒸煮糖化后 进行发酵 发全粒法即玉米粒不经浸润处理直接经除杂粉碎 拌料 经蒸煮糖化后 进行发酵 发全粒法即玉米粒不经浸润处理直接经除杂粉碎 拌料 经蒸煮糖化后 进行发酵 发 酵醪蒸馏 精馏后 得到酒精产品 酒精糟液亦可生产酒精糟干燥蛋白饲料 酵醪蒸馏 精馏后 得到酒精产品 酒精糟液亦可生产酒精糟干燥蛋白饲料 酵醪蒸馏 精馏后 得到酒精产品 酒精糟液亦可生产酒精糟干燥蛋白饲料 DDGSDDGSDDGS 干法是玉米清理除杂后 预先用水湿润一下 然后破碎分筛 脱除的玉米胚和部分玉干法是玉米清理除杂后 预先用水湿润一下 然后破碎分筛 脱除的玉米胚和部分玉干法是玉米清理除杂后 预先用水湿润一下 然后破碎分筛 脱除的玉米胚和部分玉 米皮生产玉米油 副产玉米胚芽饼 低脂玉米粉作为酒精生产的原料 米皮生产玉米油 副产玉米胚芽饼 低脂玉米粉作为酒精生产的原料 米皮生产玉米油 副产玉米胚芽饼 低脂玉米粉作为酒精生产的原料 湿法玉米酒精指的是玉米先进行浸泡 分离出玉米胚芽 蛋白质以后 用淀粉浆生产湿法玉米酒精指的是玉米先进行浸泡 分离出玉米胚芽 蛋白质以后 用淀粉浆生产湿法玉米酒精指的是玉米先进行浸泡 分离出玉米胚芽 蛋白质以后 用淀粉浆生产 酒精 得到玉米油 玉米胚芽饼 玉米蛋白粉 玉米纤维饲料等产品 酒精 得到玉米油 玉米胚芽饼 玉米蛋白粉 玉米纤维饲料等产品 酒精 得到玉米油 玉米胚芽饼 玉米蛋白粉 玉米纤维饲料等产品 全粒法没有玉米油制品 综合效益稍差 干法玉米油提取率低 淀粉利用率不高 湿法玉全粒法没有玉米油制品 综合效益稍差 干法玉米油提取率低 淀粉利用率不高 湿法玉全粒法没有玉米油制品 综合效益稍差 干法玉米油提取率低 淀粉利用率不高 湿法玉 米油提取率和淀粉出酒率均高于干法 但能耗和投资均高于干法米油提取率和淀粉出酒率均高于干法 但能耗和投资均高于干法米油提取率和淀粉出酒率均高于干法 但能耗和投资均高于干法 四 糊精及其糊化四 糊精及其糊化四 糊精及其糊化四 糊精及其糊化 糊精和糊化是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语 糊精和糊化是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语 糊精和糊化是用来衡量原料蒸煮工艺的技术用语 淀粉在受到加热 酸或淀粉酶作淀粉在受到加热 酸或淀粉酶作淀粉在受到加热 酸或淀粉酶作 用下发生分解和水解时 将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质 这时的中间小用下发生分解和水解时 将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质 这时的中间小用下发生分解和水解时 将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质 这时的中间小 分子物质 人们就把它叫做糊精 干糊精是一种黄白色的粉末 它不溶于酒精 而易溶于分子物质 人们就把它叫做糊精 干糊精是一种黄白色的粉末 它不溶于酒精 而易溶于分子物质 人们就把它叫做糊精 干糊精是一种黄白色的粉末 它不溶于酒精 而易溶于 水 溶解在水中具有很强的粘性 淀粉质原料在进行蒸煮时 淀粉分子受热分解 首先就水 溶解在水中具有很强的粘性 淀粉质原料在进行蒸煮时 淀粉分子受热分解 首先就水 溶解在水中具有很强的粘性 淀粉质原料在进行蒸煮时 淀粉分子受热分解 首先就 生成了糊精 这时如果加入一滴碘时 溶液就会呈红紫色 而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色 生成了糊精 这时如果加入一滴碘时 溶液就会呈红紫色 而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色 生成了糊精 这时如果加入一滴碘时 溶液就会呈红紫色 而不是象淀粉遇碘那样呈蓝色 生产上通常把淀粉质原料在高温 高压下进行蒸煮 使淀粉细胞彻底破裂 淀粉由颗生产上通常把淀粉质原料在高温 高压下进行蒸煮 使淀粉细胞彻底破裂 淀粉由颗生产上通常把淀粉质原料在高温 高压下进行蒸煮 使淀粉细胞彻底破裂 淀粉由颗 粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化 粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化 粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化 五 五 五 五 淀粉的糖化及其目的淀粉的糖化及其目的淀粉的糖化及其目的淀粉的糖化及其目的 淀粉质原料通过蒸煮以后 把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精 这时的糊精还淀粉质原料通过蒸煮以后 把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精 这时的糊精还淀粉质原料通过蒸煮以后 把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精 这时的糊精还 不能被酵母直接利用 发酵产生酒精和二氧化碳 还必须采取添加糖化剂不能被酵母直接利用 发酵产生酒精和二氧化碳 还必须采取添加糖化剂不能被酵母直接利用 发酵产生酒精和二氧化碳 还必须采取添加糖化剂 麸曲 液体曲 麸曲 液体曲 麸曲 液体曲 糖化酶糖化酶糖化酶 的办法 把醪液中的淀粉 糊精转化为可发酵性糖等物质后 才能被酵母所利用 的办法 把醪液中的淀粉 糊精转化为可发酵性糖等物质后 才能被酵母所利用 的办法 把醪液中的淀粉 糊精转化为可发酵性糖等物质后 才能被酵母所利用 发酵产生酒精 这个将可溶性淀粉 糊精转化为糖的过程 生产中就叫做糖化 发酵产生酒精 这个将可溶性淀粉 糊精转化为糖的过程 生产中就叫做糖化 发酵产生酒精 这个将可溶性淀粉 糊精转化为糖的过程 生产中就叫做糖化 淀粉糖化的目的 是通过糖化剂中所具有的酶系作用 将淀粉 糊精进行水解 其中淀粉糖化的目的 是通过糖化剂中所具有的酶系作用 将淀粉 糊精进行水解 其中淀粉糖化的目的 是通过糖化剂中所具有的酶系作用 将淀粉 糊精进行水解 其中 所含的所含的所含的 淀粉酶淀粉酶淀粉酶 又叫做液化酶又叫做液化酶又叫做液化酶 能使淀粉液化 醪液粘度下降 有利于醪液输送和酵母能使淀粉液化 醪液粘度下降 有利于醪液输送和酵母能使淀粉液化 醪液粘度下降 有利于醪液输送和酵母 的发酵 它还能将淀粉中的直键淀粉最终水解 生成的发酵 它还能将淀粉中的直键淀粉最终水解 生成的发酵 它还能将淀粉中的直键淀粉最终水解 生成 878787 的麦芽糖和 的麦芽糖和 的麦芽糖和 131313 的葡萄糖 生产 的葡萄糖 生产 的葡萄糖 生产 中将这一过程叫做液化 中将这一过程叫做液化 中将这一过程叫做液化 利用糖化剂 淀粉利用糖化剂 淀粉利用糖化剂 淀粉 1 1 1 4 4 4 葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶 也叫做糖化酶也叫做糖化酶也叫做糖化酶 作用于淀粉分子中结合的 作用于淀粉分子中结合的 作用于淀粉分子中结合的 1 1 1 4 4 4 糖苷键 从分子长链的非还原端 一个一个地水解为葡萄糖水子 虽然它不能切断糖苷键 从分子长链的非还原端 一个一个地水解为葡萄糖水子 虽然它不能切断糖苷键 从分子长链的非还原端 一个一个地水解为葡萄糖水子 虽然它不能切断 1 1 1 6 6 6 键 键 键 但是切到分支点时可绕过但是切到分支点时可绕过但是切到分支点时可绕过 1 61 61 6 键而将键而将键而将 1 41 41 4 键水解 水解后的产物几乎全部生成萄萄糖 生键水解 水解后的产物几乎全部生成萄萄糖 生键水解 水解后的产物几乎全部生成萄萄糖 生 产中将这一过程叫做糖化 产中将这一过程叫做糖化 产中将这一过程叫做糖化 总之 液化 糖化的作用也就是把溶解状态的淀粉 糊精转化为能够被酵母利用的可总之 液化 糖化的作用也就是把溶解状态的淀粉 糊精转化为能够被酵母利用的可总之 液化 糖化的作用也就是把溶解状态的淀粉 糊精转化为能够被酵母利用的可 发酵性物质发酵性物质发酵性物质 当然也有不发酵性物质生成 这主要是由于转移葡萄糖苷酶等的作用当然也有不发酵性物质生成 这主要是由于转移葡萄糖苷酶等的作用当然也有不发酵性物质生成 这主要是由于转移葡萄糖苷酶等的作用 降低 降低 降低 醪液的粘度 有利于酵母的发酵和酵液的输送 醪液的粘度 有利于酵母的发酵和酵液的输送 醪液的粘度 有利于酵母的发酵和酵液的输送 六 淀粉液化糖化过程中的酶六 淀粉液化糖化过程中的酶六 淀粉液化糖化过程中的酶六 淀粉液化糖化过程中的酶 1 1 1 淀粉淀粉淀粉 1 1 1 4 4 4 糊精酶糊精酶糊精酶 简称简称简称 淀粉酶淀粉酶淀粉酶 其作用是将淀粉迅速水解为糊精及少量麦芽糖 对淀粉的作用 可将长链从内部分裂成其作用是将淀粉迅速水解为糊精及少量麦芽糖 对淀粉的作用 可将长链从内部分裂成其作用是将淀粉迅速水解为糊精及少量麦芽糖 对淀粉的作用 可将长链从内部分裂成 若干短链的糊精 所以也称内切淀粉酶 若干短链的糊精 所以也称内切淀粉酶 若干短链的糊精 所以也称内切淀粉酶 淀粉酶对直链淀粉淀粉酶对直链淀粉淀粉酶对直链淀粉 链淀粉链淀粉链淀粉 的作用是将淀粉分的作用是将淀粉分的作用是将淀粉分 子的子的子的 1 1 1 4 4 4 键任意地 不规则的分解为若干短链的糊精 糊精继续被水解 最后反应产物键任意地 不规则的分解为若干短链的糊精 糊精继续被水解 最后反应产物键任意地 不规则的分解为若干短链的糊精 糊精继续被水解 最后反应产物 为为为 131313 葡萄糖及 葡萄糖及 葡萄糖及 878787 麦芽糖 但是糊精转变为糖的速度是极缓慢的 麦芽糖 但是糊精转变为糖的速度是极缓慢的 麦芽糖 但是糊精转变为糖的速度是极缓慢的 淀粉酶对支链淀淀粉酶对支链淀淀粉酶对支链淀 粉粉粉 胶淀粉胶淀粉胶淀粉 的作用 是将支链淀粉的的作用 是将支链淀粉的的作用 是将支链淀粉的 1 1 1 4 4 4 键任意地 不规则地分解为若干短链 但不能键任意地 不规则地分解为若干短链 但不能键任意地 不规则地分解为若干短链 但不能 分解其中的分解其中的分解其中的 1 1 1 6 6 6 键而遗留下含有键而遗留下含有键而遗留下含有 1 1 1 6 6 6 键的糊得键的糊得键的糊得 即界限糊精即界限糊精即界限糊精 最后产物为麦牙糖及少量 最后产物为麦牙糖及少量 最后产物为麦牙糖及少量 界限糊精和葡萄糖 界限糊精和葡萄糖 界限糊精和葡萄糖 淀粉酶是一种耐热 对酸具有敏感的淀粉酶 由于该酶可以使直链淀粉酶是一种耐热 对酸具有敏感的淀粉酶 由于该酶可以使直链淀粉酶是一种耐热 对酸具有敏感的淀粉酶 由于该酶可以使直链 淀粉和支链淀粉迅速分裂而形成含有淀粉和支链淀粉迅速分裂而形成含有淀粉和支链淀粉迅速分裂而形成含有 4 4 4 一一一 7 7 7 个葡萄糖单位的糊精和含有个葡萄糖单位的糊精和含有个葡萄糖单位的糊精和含有 1 1 1 6 6 6 苷键的界限糊苷键的界限糊苷键的界限糊 精 使醪液黏度迅速下降 既所谓液化现象 故精 使醪液黏度迅速下降 既所谓液化现象 故精 使醪液黏度迅速下降 既所谓液化现象 故 淀粉酶亦称液化酶或糊精化酶 但它作淀粉酶亦称液化酶或糊精化酶 但它作淀粉酶亦称液化酶或糊精化酶 但它作 用淀粉后用淀粉后用淀粉后 还原能力上升很慢 淀粉受到还原能力上升很慢 淀粉受到还原能力上升很慢 淀粉受到 淀粉酶的作用后 遇碘呈色很快反应 如下表现 淀粉酶的作用后 遇碘呈色很快反应 如下表现 淀粉酶的作用后 遇碘呈色很快反应 如下表现 蓝蓝蓝 紫紫紫 红红红 浅红浅红浅红 不显色不显色不显色 即碘原色即碘原色即碘原色 2 2 2 淀粉淀粉淀粉 l l l 4 4 4 葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶 简称糖化酶简称糖化酶简称糖化酶 作用于淀粉的作用于淀粉的作用于淀粉的 l l l 4 4 4 键结合 能从葡萄糖键的非还原性末端起将葡萄糖单位一个一个的键结合 能从葡萄糖键的非还原性末端起将葡萄糖单位一个一个的键结合 能从葡萄糖键的非还原性末端起将葡萄糖单位一个一个的 切断 因为是从链的一端逐渐地一个个地切断为葡萄糖 所以称为外切淀粉酶 对支链淀切断 因为是从链的一端逐渐地一个个地切断为葡萄糖 所以称为外切淀粉酶 对支链淀切断 因为是从链的一端逐渐地一个个地切断为葡萄糖 所以称为外切淀粉酶 对支链淀 粉的作用也是从非还原性末端粉的作用也是从非还原性末端粉的作用也是从非还原性末端 个个地切断为葡萄糖 虽然它较慢切断个个地切断为葡萄糖 虽然它较慢切断个个地切断为葡萄糖 虽然它较慢切断 1 1 1 6 6 6 键 但是切割键 但是切割键 但是切割 分支点时 可以绕过分支点时 可以绕过分支点时 可以绕过 1 1 1 6 6 6 键而将键而将键而将 l l l 4 4 4 键分解 糖化酶作用淀粉时 还原糖的增加比键分解 糖化酶作用淀粉时 还原糖的增加比键分解 糖化酶作用淀粉时 还原糖的增加比 淀淀淀 粉酶快 但是碘色消失得慢 淀粉的粘度也不象粉酶快 但是碘色消失得慢 淀粉的粘度也不象粉酶快 但是碘色消失得慢 淀粉的粘度也不象 淀粉酶那样迅速下降 淀粉酶那样迅速下降 淀粉酶那样迅速下降 七 淀粉液化糖化的影响因素七 淀粉液化糖化的影响因素七 淀粉液化糖化的影响因素七 淀粉液化糖化的影响因素 1 1 1 糖化剂的选择与用量 糖化剂的选择与用量 糖化剂的选择与用量 2 2 2 糖化温度 糖化温度 糖化温度 3 3 3 糖化 糖化 糖化 pHpHpH 值值值 4 4 4 糖化时间 糖化时间 糖化时间 5 5 5 底物浓度 底物浓度 底物浓度 八 酒精发酵的概念八 酒精发酵的概念八 酒精发酵的概念八 酒精发酵的概念 什么叫发酵 所谓发酵 是指微生物细胞 在无氧条件下 进行无氧呼吸 将吸收的什么叫发酵 所谓发酵 是指微生物细胞 在无氧条件下 进行无氧呼吸 将吸收的什么叫发酵 所谓发酵 是指微生物细胞 在无氧条件下 进行无氧呼吸 将吸收的 营养物质通过细胞内酶的作用 进行一系列的生物化学反应 把复杂的有机物分解为比较营养物质通过细胞内酶的作用 进行一系列的生物化学反应 把复杂的有机物分解为比较营养物质通过细胞内酶的作用 进行一系列的生物化学反应 把复杂的有机物分解为比较 简单的生化中间产物 同时放出一定能量的过程 就叫做发酵 或者简单地说 就是在无简单的生化中间产物 同时放出一定能量的过程 就叫做发酵 或者简单地说 就是在无简单的生化中间产物 同时放出一定能量的过程 就叫做发酵 或者简单地说 就是在无 氧条件下 微生物将复杂的有机物转变为简单的产物的过程 就叫做发酵 氧条件下 微生物将复杂的有机物转变为简单的产物的过程 就叫做发酵 氧条件下 微生物将复杂的有机物转变为简单的产物的过程 就叫做发酵 所谓酒精发酵 就是指发酵酵中的糖类物质 在无氧条件下 受酵母细胞中酒化酶的所谓酒精发酵 就是指发酵酵中的糖类物质 在无氧条件下 受酵母细胞中酒化酶的所谓酒精发酵 就是指发酵酵中的糖类物质 在无氧条件下 受酵母细胞中酒化酶的 作用 产生酒精的全过程 作用 产生酒精的全过程 作用 产生酒精的全过程 酒精的发酵过程中 酵母菌的发酵是属于厌气性发酵 进行着无氧呼吸 发生着复杂酒精的发酵过程中 酵母菌的发酵是属于厌气性发酵 进行着无氧呼吸 发生着复杂酒精的发酵过程中 酵母菌的发酵是属于厌气性发酵 进行着无氧呼吸 发生着复杂 的生化反应 从整个发酵工艺来讲 既有发酵醪中的淀粉 糊精继续被糖化酶作用 水解的生化反应 从整个发酵工艺来讲 既有发酵醪中的淀粉 糊精继续被糖化酶作用 水解的生化反应 从整个发酵工艺来讲 既有发酵醪中的淀粉 糊精继续被糖化酶作用 水解 生成糖类物质的反应 同时又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下 水解生成小分子的生成糖类物质的反应 同时又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下 水解生成小分子的生成糖类物质的反应 同时又有发酵醪中的蛋白质在蛋白酶的作用下 水解生成小分子的 蛋白胨 肽和各种氨基酸的反应 这些水解产物一部分被酵母细胞吸收合成菌体 另一部蛋白胨 肽和各种氨基酸的反应 这些水解产物一部分被酵母细胞吸收合成菌体 另一部蛋白胨 肽和各种氨基酸的反应 这些水解产物一部分被酵母细胞吸收合成菌体 另一部 分则发酵生成了酒精和二氧化碳 还要产生副产物杂醇油 甘油等 分则发酵生成了酒精和二氧化碳 还要产生副产物杂醇油 甘油等 分则发酵生成了酒精和二氧化碳 还要产生副产物杂醇油 甘油等 九 九 九 九 酒精生产用酵母菌种的选择酒精生产用酵母菌种的选择酒精生产用酵母菌种的选择酒精生产用酵母菌种的选择 选择酒精生产所用酵母菌大约有如下几点要求 选择酒精生产所用酵母菌大约有如下几点要求 选择酒精生产所用酵母菌大约有如下几点要求 1 1 1 选择具有较强的酒化酶 发酵能力强 繁殖迅速 发酵速度快 发酵完全的酵母菌 选择具有较强的酒化酶 发酵能力强 繁殖迅速 发酵速度快 发酵完全的酵母菌 选择具有较强的酒化酶 发酵能力强 繁殖迅速 发酵速度快 发酵完全的酵母菌 2 2 2 选择耐酒精能力强 能在含较高酒精浓度的发酵醪中正常发酵 不受抑制的酵母菌 选择耐酒精能力强 能在含较高酒精浓度的发酵醪中正常发酵 不受抑制的酵母菌 选择耐酒精能力强 能在含较高酒精浓度的发酵醪中正常发酵 不受抑制的酵母菌 使之后发酵完全 使之后发酵完全 使之后发酵完全 3 3 3 选择耐热性能好 耐酸性能强的酵母菌 使生产能在较高温度下发酵正常 而不易被选择耐热性能好 耐酸性能强的酵母菌 使生产能在较高温度下发酵正常 而不易被选择耐热性能好 耐酸性能强的酵母菌 使生产能在较高温度下发酵正常 而不易被 杂菌侵入而污染 杂菌侵入而污染 杂菌侵入而污染 4 4 4 选择抗渗透压性能好 能在较高糖度的发酵醪中发酵正常 使浓醪发酵成为可能 从而选择抗渗透压性能好 能在较高糖度的发酵醪中发酵正常 使浓醪发酵成为可能 从而选择抗渗透压性能好 能在较高糖度的发酵醪中发酵正常 使浓醪发酵成为可能 从而 提高生产能力 同时使发酵醪在成熟时残余糖分少 副产物也少的酵母菌 提高生产能力 同时使发酵醪在成熟时残余糖分少 副产物也少的酵母菌 提高生产能力 同时使发酵醪在成熟时残余糖分少 副产物也少的酵母菌 5 5 5 选择发酵时产生泡沫少 生产性能稳定 变异性小 抗重金属离子毒性作用强 抗杂选择发酵时产生泡沫少 生产性能稳定 变异性小 抗重金属离子毒性作用强 抗杂选择发酵时产生泡沫少 生产性能稳定 变异性小 抗重金属离子毒性作用强 抗杂 菌能力强的酵母菌 菌能力强的酵母菌 菌能力强的酵母菌 6 6 6 选择容易培养 保藏方便的酵母菌 选择容易培养 保藏方便的酵母菌 选择容易培养 保藏方便的酵母菌 十 十 十 十 酵母细胞的结构及其作用酵母细胞的结构及其作用酵母细胞的结构及其作用酵母细胞的结构及其作用 酒精发酵所用的酵母菌 它们属于典型的真核微生物 其细胞是由明显的细胞核 细酒精发酵所用的酵母菌 它们属于典型的真核微生物 其细胞是由明显的细胞核 细酒精发酵所用的酵母菌 它们属于典型的真核微生物 其细胞是由明显的细胞核 细 胞壁 细胞膜 细胞质 内含物 线粒体 液泡等构成 胞壁 细胞膜 细胞质 内含物 线粒体 液泡等构成 胞壁 细胞膜 细胞质 内含物 线粒体 液泡等构成 这些构成物在酵母细胞中所起的作用如下 这些构成物在酵母细胞中所起的作用如下 这些构成物在酵母细胞中所起的作用如下 1 1 1 细胞壁 细胞壁 细胞壁 作用是由于它具有一定的弹性和韧性 能起着保护细胞形态 抵防外界的渗作用是由于它具有一定的弹性和韧性 能起着保护细胞形态 抵防外界的渗作用是由于它具有一定的弹性和韧性 能起着保护细胞形态 抵防外界的渗 透压力 保护细胞膜等作用 透压力 保护细胞膜等作用 透压力 保护细胞膜等作用 2 2 2 细胞膜 细胞膜 细胞膜 主要作用是有选择地从培养基中吸收各种营养物质 排出代谢产物 对细胞的主要作用是有选择地从培养基中吸收各种营养物质 排出代谢产物 对细胞的主要作用是有选择地从培养基中吸收各种营养物质 排出代谢产物 对细胞的 代谢和生理活性起作用 代谢和生理活性起作用 代谢和生理活性起作用 3 3 3 细胞核 细胞核 细胞核 主要是作为细胞主要是作为细胞主要是作为细胞 信息信息信息 控制的中心和物质代谢的控制室的作用 在细胞的繁控制的中心和物质代谢的控制室的作用 在细胞的繁控制的中心和物质代谢的控制室的作用 在细胞的繁 殖和遗传上也起着殖和遗传上也起着殖和遗传上也起着 核心核心核心 作用 作用 作用 4 4 4 内含物 内含物 内含物 作用是当细胞中暂时缺少磷源 碳源 能源时 可作为一定时间内的补充来源 作用是当细胞中暂时缺少磷源 碳源 能源时 可作为一定时间内的补充来源 作用是当细胞中暂时缺少磷源 碳源 能源时 可作为一定时间内的补充来源 十一 酒精发酵工艺型式十一 酒精发酵工艺型式十一 酒精发酵工艺型式十一 酒精发酵工艺型式 根据发酵醪注入发酵罐的方式不同 可以将酒精发酵的方式分为间歇式 半连续式和根据发酵醪注入发酵罐的方式不同 可以将酒精发酵的方式分为间歇式 半连续式和根据发酵醪注入发酵罐的方式不同 可以将酒精发酵的方式分为间歇式 半连续式和 连续式三种 连续式三种 连续式三种 一一一 间歇式发酵法间歇式发酵法间歇式发酵法 间歇式发酵法就是指全部发酵过程始终在一个发酵罐中进行 由间歇式发酵法就是指全部发酵过程始终在一个发酵罐中进行 由间歇式发酵法就是指全部发酵过程始终在一个发酵罐中进行 由 于发酵罐容量和工艺操作不同 在间歇发酵工艺中 又可分为如下几种方法 于发酵罐容量和工艺操作不同 在间歇发酵工艺中 又可分为如下几种方法 于发酵罐容量和工艺操作不同 在间歇发酵工艺中 又可分为如下几种方法 1 1 1 一次加满 一次加满 一次加满 法法法 2 2 2 分次添加法 分次添加法 分次添加法 3 3 3 连续添加法 连续添加法 连续添加法 4 4 4 分割主发酵醪法 分割主发酵醪法 分割主发酵醪法 二二二 半连续发酵法半连续发酵法半连续发酵法 半连续发酵是指在主发酵阶段采用连续发酵 而后发酵则采用间歇半连续发酵是指在主发酵阶段采用连续发酵 而后发酵则采用间歇半连续发酵是指在主发酵阶段采用连续发酵 而后发酵则采用间歇 发酵的方式 在半连续发酵中 由于醪液的流加方式不同 又可分为两种 一种是将一组发酵的方式 在半连续发酵中 由于醪液的流加方式不同 又可分为两种 一种是将一组发酵的方式 在半连续发酵中 由于醪液的流加方式不同 又可分为两种 一种是将一组 数个发酵罐连接起来 使前三个罐保持连续发酵状态 第二种方法是由数个发酵罐连接起来 使前三个罐保持连续发酵状态 第二种方法是由数个发酵罐连接起来 使前三个罐保持连续发酵状态 第二种方法是由 7 7 7 8 8 8 个罐组成一组个罐组成一组个罐组成一组 罐 各罐用管道从上部通入下罐 各罐用管道从上部通入下罐 各罐用管道从上部通入下 罐底部相串连 上述半连续发酵方式的优点是省去了酒母制罐底部相串连 上述半连续发酵方式的优点是省去了酒母制罐底部相串连 上述半连续发酵方式的优点是省去了酒母制 做 但无菌操作要求高 做 但无菌操作要求高 做 但无菌操作要求高 三三三 连续发酵连续发酵连续发酵 淀粉质原料生产酒精的连续发酵 在国内外早有研究 由于杂菌污染问淀粉质原料生产酒精的连续发酵 在国内外早有研究 由于杂菌污染问淀粉质原料生产酒精的连续发酵 在国内外早有研究 由于杂菌污染问 题没能很好解决 所以未能普遍推广和应用 近年来 由于发酵理论研究有所进展 尤其题没能很好解决 所以未能普遍推广和应用 近年来 由于发酵理论研究有所进展 尤其题没能很好解决 所以未能普遍推广和应用 近年来 由于发酵理论研究有所进展 尤其 是在淀粉质原料生产酒精的过程中采用了连续蒸煮 连续糖化和液体曲新工艺 给连续发是在淀粉质原料生产酒精的过程中采用了连续蒸煮 连续糖化和液体曲新工艺 给连续发是在淀粉质原料生产酒精的过程中采用了连续蒸煮 连续糖化和液体曲新工艺 给连续发 酵创造了条件 因此 连续发酵引起了人们的普通重视 也取得了很大成绩 全封闭自流酵创造了条件 因此 连续发酵引起了人们的普通重视 也取得了很大成绩 全封闭自流酵创造了条件 因此 连续发酵引起了人们的普通重视 也取得了很大成绩 全封闭自流 式连续发酵式连续发酵式连续发酵 的新工艺 使淀粉质原科连续发酵法生产酒精工艺日趋完善 操作更加简便 的新工艺 使淀粉质原科连续发酵法生产酒精工艺日趋完善 操作更加简便 的新工艺 使淀粉质原科连续发酵法生产酒精工艺日趋完善 操作更加简便 取得了更显著的成绩 取得了更显著的成绩 取得了更显著的成绩 十二 十二 十二 十二 酒精酵母菌中主要的酶酒精酵母菌中主要的酶酒精酵母菌中主要的酶酒精酵母菌中主要的酶 发酵产生酒精的酵母菌细胞中主要有蔗糖酶 麦芽糖酶 肝糖酶 酒化酶 它们各自发酵产生酒精的酵母菌细胞中主要有蔗糖酶 麦芽糖酶 肝糖酶 酒化酶 它们各自发酵产生酒精的酵母菌细胞中主要有蔗糖酶 麦芽糖酶 肝糖酶 酒化酶 它们各自 的作用分别是 的作用分别是 的作用分别是 蔗糖酶蔗糖酶蔗糖酶 能将发酵醪中的蔗糖水解生成一分子的葡萄糖和一分子的果糖 能将发酵醪中的蔗糖水解生成一分子的葡萄糖和一分子的果糖 能将发酵醪中的蔗糖水解生成一分子的葡萄糖和一分子的果糖 麦芽糖酶麦芽糖酶麦芽糖酶 能将发酵醪中的麦芽糖水解生成二分子的葡萄糖 能将发酵醪中的麦芽糖水解生成二分子的葡萄糖 能将发酵醪中的麦芽糖水解生成二分子的葡萄糖 肝糖酶肝糖酶肝糖酶 能将酵母能将酵母能将酵母 细胞内分子小于支链淀粉的肝糖分解为胞内葡萄糖 酒化酶细胞内分子小于支链淀粉的肝糖分解为胞内葡萄糖 酒化酶细胞内分子小于支链淀粉的肝糖分解为胞内葡萄糖 酒化酶 系指参与糖转化为酒精的一系指参与糖转化为酒精的一系指参与糖转化为酒精的一 系列酶的总称 它主要是将发酵醪中的葡萄糖转化生成酒精和二氧化碳 系列酶的总称 它主要是将发酵醪中的葡萄糖转化生成酒精和二氧化碳 系列酶的总称 它主要是将发酵醪中的葡萄糖转化生成酒精和二氧化碳 十三十三十三十三 影响发酵效率的因素影响发酵效率的因素影响发酵效率的因素影响发酵效率的因素 1 1 1 菌种性能的影响 菌种性能的影响 菌种性能的影响 2 2 2 原料的粉碎 蒸煮的影响 原料的粉碎 蒸煮的影响 原料的粉碎 蒸煮的影响 3 3 3 酒母质量的影响 酒母质量的影响 酒母质量的影响 4 4 4 发酵醪中 发酵醪中 发酵醪中 糖度的影响糖度的影响糖度的影响 5 5 5 发酵醪中发酵醪中发酵醪中 pHpHpH 值的影响值的影响值的影响 6 6 6 发酵温度的影响 发酵温度的影响 发酵温度的影响 7 7 7 发酵时间的影响 发酵时间的影响 发酵时间的影响 8 8 8 发酵设 发酵设 发酵设 备的影响备的影响备的影响 9 9 9 杂菌污柒的影响 杂菌污柒的影响 杂菌污柒的影响 由于杂菌的污染 可发酵性物质被杂菌利用 酵母菌生长受由于杂菌的污染 可发酵性物质被杂菌利用 酵母菌生长受由于杂菌的污染 可发酵性物质被杂菌利用 酵母菌生长受 到抑制 发酵效率就会受到严重影响 到抑制 发酵效率就会受到严重影响 到抑制 发酵效率就会受到严重影响 十四 酒精的蒸馏十四 酒精的蒸馏十四 酒精的蒸馏十四 酒精的蒸馏 蒸馏是利用液体温合物中各组分挥发性的不同而分离组分的方法 在酒精生产中 将蒸馏是利用液体温合物中各组分挥发性的不同而分离组分的方法 在酒精生产中 将蒸馏是利用液体温合物中各组分挥发性的不同而分离组分的方法 在酒精生产中 将 酒精和其它所有的挥发性杂质从发酵成熟醪中分离出来的过程 称为蒸馏 蒸馏的结果便酒精和其它所有的挥发性杂质从发酵成熟醪中分离出来的过程 称为蒸馏 蒸馏的结果便酒精和其它所有的挥发性杂质从发酵成熟醪中分离出来的过程 称为蒸馏 蒸馏的结果便 得到粗酒精 所用的设备称醪塔 也称粗馏塔 除去粗酒精中杂质 进一步提高酒精浓度得到粗酒精 所用的设备称醪塔 也称粗馏塔 除去粗酒精中杂质 进一步提高酒精浓度得到粗酒精 所用的设备称醪塔 也称粗馏塔 除去粗酒精中杂质 进一步提高酒精浓度 的过程则称为精馏 精馏的结果得到医药酒精或精馏酒精 所用的设备称为精馏塔 的过程则称为精馏 精馏的结果得到医药酒精或精馏酒精 所用的设备称为精馏塔 的过程则称为精馏 精馏的结果得到医药酒精或精馏酒精 所用的设备称为精馏塔 乙醛 乙醛 乙醛 乙酸乙酯 乙酸甲酯 甲酸乙酯在酒精水溶液中其挥发系数与精馏系数始终大于乙酸乙酯 乙酸甲酯 甲酸乙酯在酒精水溶液中其挥发系数与精馏系数始终大于乙酸乙酯 乙酸甲酯 甲酸乙酯在酒精水溶液中其挥发系数与精馏系数始终大于 1 1 1 即此 即此 即此 类杂质在气相中的含量始终比液相中含量多 就是说这类杂质在酒精精馏时比酒精更易挥类杂质在气相中的含量始终比液相中含量多 就是说这类杂质在酒精精馏时比酒精更易挥类杂质在气相中的含量始终比液相中含量多 就是说这类杂质在酒精精馏时比酒精更易挥 发 因此它们将聚集在精馏设备的最高层 生产中利用这一特性来排除它 发 因此它们将聚集在精馏设备的最高层 生产中利用这一特性来排除它 发 因此它们将聚集在精馏设备的最高层 生产中利用这一特性来排除它 蒸馏是利用液体混合物中各组分挥发性能的不同 进行组分分离的方法 这是目前世蒸馏是利用液体混合物中各组分挥发性能的不同 进行组分分离的方法 这是目前世蒸馏是利用液体混合物中各组分挥发性能的不同 进行组分分离的方法 这是目前世 界酒精工业从发酵醪中回收酒精所采用的唯一方法 界酒精工业从发酵醪中回收酒精所采用的唯一方法 界酒精工业从发酵醪中回收酒精所采用的唯一方法 在早期的酒精生产工艺中 从成熟醪中回收酒精分两步走 其一是将酒精和所有的挥在早期的酒精生产工艺中 从成熟醪中回收酒精分两步走 其一是将酒精和所有的挥在早期的酒精生产工艺中 从成熟醪中回收酒精分两步走 其一是将酒精和所有的挥 发性杂质从发酵成熟醪中分离出来的过程 即蒸馏 蒸馏结果得到的是粗酒精和酒糟 其发性杂质从发酵成熟醪中分离出来的过程 即蒸馏 蒸馏结果得到的是粗酒精和酒糟 其发性杂质从发酵成熟醪中分离出来的过程 即蒸馏 蒸馏结果得到的是粗酒精和酒糟 其 二是除去粗酒精中的杂质 进一步提高浓度的过程 即精馏 精馏结果得到各级成品酒精二是除去粗酒精中的杂质 进一步提高浓度的过程 即精馏 精馏结果得到各级成品酒精二是除去粗酒精中的杂质 进一步提高浓度的过程 即精馏 精馏结果得到各级成品酒精 和杂醇油等副产品 随差蒸馏技术的发展将两个过程简称为蒸馏 和杂醇油等副产品 随差蒸馏技术的发展将两个过程简称为蒸馏 和杂醇油等副产品 随差蒸馏技术的发展将两个过程简称为蒸馏 十五 发酵成熟醪的组成及分类十五 发酵成熟醪的组成及分类十五 发酵成熟醪的组成及分类十五 发酵成熟醪的组成及分类 发酵成熟醪含水发酵成熟醪含水发酵成熟醪含水 808080 90 90 90 w w w 酒精及挥发性 酒精及挥发性 酒精及挥发性 5 5 5 10 10 10 w w w 杂质 干物质 杂质 干物质 杂质 干物质 4 4 4 10 10 10 总体分为挥发性杂质和不挥发性杂质 总体分为挥发性杂质和不挥发性杂质 总体分为挥发性杂质和不挥发性杂质 发酵醪中挥发性杂质各类很多 已检出并定性的超过发酵醪中挥发性杂质各类很多 已检出并定性的超过发酵醪中挥发性杂质各类很多 已检出并定性的超过 707070 种 总量是酒精含量的种 总量是酒精含量的种 总量是酒精含量的 0 50 50 5 0 7 0 7 0 7 挥发性杂质根据其化学性质可归纳为醇类 醛类 酸类 酯类四大类 挥发性杂质根据其化学性质可归纳为醇类 醛类 酸类 酯类四大类 挥发性杂质根据其化学性质可归纳为醇类 醛类 酸类 酯类四大类 醛类的代表是乙醛 甲醇类的代表是甲醇 丙醇和异丁醇 异戊醇等高级醇 酸类主醛类的代表是乙醛 甲醇类的代表是甲醇 丙醇和异丁醇 异戊醇等高级醇 酸类主醛类的代表是乙醛 甲醇类的代表是甲醇 丙醇和异丁醇 异戊醇等高级醇 酸类主 要是醋酸 丁酸 丙酸等 酯类主要是乙酸乙酯 乙酸甲酯 甲酸甲酯等 要是醋酸 丁酸 丙酸等 酯类主要是乙酸乙酯 乙酸甲酯 甲酸甲酯等 要是醋酸 丁酸 丙酸等 酯类主要是乙酸乙酯 乙酸甲酯 甲酸甲酯等 酒精发酵醪的蒸馏是以拉乌尔定律为基础的 混合溶液中沸点低的组分在气相中的含量总酒精发酵醪的蒸馏是以拉乌尔定律为基础的 混合溶液中沸点低的组分在气相中的含量总酒精发酵醪的蒸馏是以拉乌尔定律为基础的 混合溶液中沸点低的组分在气相中的含量总 是比液相中高 反之亦然 是比液相中高 反之亦然 是比液相中高 反之亦然 由于成熟醪中各组分挥发性能的不同 在蒸馏过程中 液相组 由于成熟醪中各组分挥发性能的不同 在蒸馏过程中 液相组 由于成熟醪中各组分挥发性能的不同 在蒸馏过程中 液相组 分和气相组分是不同的 而气相中含有较多的易挥发组分 液相中含有较多难挥发的组分 分和气相组分是不同的 而气相中含有较多的易挥发组分 液相中含有较多难挥发的组分 分和气相组分是不同的 而气相中含有较多的易挥发组分 液相中含有较多难挥发的组分 经过多次反复汽化 冷凝就可以将酒精增浓和提纯 经过多次反复汽化 冷凝就可以将酒精增浓和提纯 经过多次反复汽化 冷凝就可以将酒精增浓和提纯 十六 挥发系数和精馏系数十六 挥发系数和精馏系数十六 挥发系数和精馏系数十六 挥发系数和精馏系数 汽相中的百分含量与液相中的百分含量之比值 叫挥发系数 汽相中的百分含量与液相中的百分含量之比值 叫挥发系数 汽相中的百分含量与液相中的百分含量之比值 叫挥发系数 杂质的挥发系数与酒精的挥发系数的比值 叫杂质的精馏系数 精馏系数大于杂质的挥发系数与酒精的挥发系数的比值 叫杂质的精馏系数 精馏系数大于杂质的挥发系数与酒精的挥发系数的比值 叫杂质的精馏系数 精馏系数大于 1 1 1 则不仅 则不仅 则不仅 该杂质在汽相中的含量比液相中高 而且在该条件下挥发性比酒该杂质在汽相中的含量比液相中高 而且在该条件下挥发性比酒该杂质在汽相中的含量比液相中高 而且在该条件下挥发性比酒 精高 即它在塔内向上精高 即它