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商商 业业 计计 划划 书书 设计人 陈 冲 日 期 二零一二年四月二十三日 目 录 一 市场前景 二 商业构想 三 运营流程 四 市场分析 五 集中配送与现代送货模式对比 六 盈利预测 第一章市场前景第一章市场前景 一 餐饮业市场发展前景 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业 始终保持着旺盛的增 长势头 自 2010 年 1 月起 统计局调整了统计口径 由统计住宿和餐饮业零售 额调整为统计餐饮收入 2011 年 全国餐饮业收入 17636 亿元 同比增长 18 0 占全社会消费品零售总额的 11 4 我国餐饮业在良好的经济环境下 保持着 平稳快速增长的态势 餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点 二 餐饮业供应商统一采购发展趋势 而在餐饮业迅速发展的时候 作为餐饮店背后为其默默供应原材料的供应 商却无人问津 与关注 根据市场分析 中国绝大部分餐饮店的原材料采购都 来源于本城市中一些农贸市场及批发市场 大部分都其中在中国的二 三线城市 然而在一线城市中都已发展成一些全方位的蔬菜配送公司 负责酒店所有原材 料配送业务 就目前餐饮业供应商市场来说统一配送 统一采购依然成为一种 发展的趋势 由于市场的种种因素导致只有在连锁餐饮业才能实现统一模式 从而降低成本 而一些单独餐饮却做不到 从而导致在原材料采购成本上高出 许多 然而这种为个体餐饮店在原材料上个体采购上转换成统一采购的发展趋 势却是一种必然 三 餐饮业市场发空间主要体现在一下几方面 1 最近中国连锁经营协会日前公布的一份最新中国连锁餐饮业发展 战略趋势调查报告显示 有 52 的被调查企业原材料成本增长率达 10 至 20 16 的企业原材料增长率达到 20 至 30 经营成本高涨主要体现在 原材料 劳动力 房租和税收 半数以上的企业 56 原材料成本占营业成本的 30 以上 由此我们得知在餐饮业迅速发展时候 餐饮所需要的原材料也在急 速增长 2011 年经餐饮协会分析餐饮业在原材料采购上近 5290 8 亿同比增长了 近 19 2 我们都知道餐饮业的盈利来源于接待顾客用餐 然而餐饮店成本 却由三部分组成 员工工资 房屋租金 原材料这三部分组成 成本的支出与酒店 的纯利润是成反比的 也就是说成本越高 纯利润就低 相反成本越低 纯利 润就高 在基本因素的不变下 如何来降低原材料成本的支出呢 那就在保证 质量的情形下以最低的价格采购原材料 3 那就是在中国近上百万家餐饮店中其采购原材料是同过三种方式来 采购的 其一 小型餐饮店在采购原材料一般就其附近的农民市场自己采购 分析 由于餐饮店规模较小 每日所需的原材料也不多 一般都会选择附近 自己采购 其二 中 高档餐饮店一般会选择在本城市农贸市场及批发市场谈定 供应商并由其供货 分析 这一类也是现在餐饮最普及的一种 酒店在农贸市 场及批发市场选择其供应商由其每日送货 其三 连锁及大型餐饮店在采购原 材料上分为俩种 1 连锁型的餐饮由于其采购原材料较多所以大部分原材料会 从经销商和厂家直接采购 2 大型餐饮店及在一线城市中的中高档餐饮店 其 原材料有一部分是由其蔬菜配送公司配送 综合来说就是 1 本地采购 2 配送公司配送 3 大量采购直接从经销商及厂商采购 三中类型 第二章商业构想第二章商业构想 摘要 集约化的统一配送是未来原材料供应餐饮业发展的一种趋势 餐饮业由 于在原材料采购上无法采购到低价格的材料 而使得成本的增加 以至于纯利 润又原来的 60 50 下降到现在的 30 45 所以在未来的原材料采购上还 是给餐饮店送货上 集约化的统一配送将是未来发展的一种趋势 一 餐饮业原材料采购的困惑 我们都知道原材料的采购成本占餐饮店成本的 52 所以在面对如今激烈的 市场竞争 降低成本依然是大势所趋 可是如何降低原材料成本却成所有餐饮 店的难题 由于餐饮店的大小在采购原材料上每日所需的原材料也是多的多 少的少 又由于都是个体 所采购的原材料也是五花八门 从而导致无法从厂 家直接采购 二 现餐饮业原材料配送体系 每一家餐饮店每日所需要的原材料少则几十中多则几百种 而且分为几大类 型 1 蔬菜系列 2 鲜肉系列 3 海鲜系列 4 冻货系列 5 禽蛋系列 6 调料系 列 7 干货系列 8 豆制品系列 9 其他系列等等 并且这几种类型的原材料是 由几家或十多家供应商一起供应的 如下图 1 图 图 1 三 统一配送的理论构想 从字面上来说 统一配送指的是 成立一家蔬菜配送中心 以餐饮店为客 户群体 以提供餐饮店原材料全方位配送 如下图 2 A 餐饮店 B 餐饮店 A蔬菜供应商 B家禽供应商 C海鲜供应商 D调料供应商 E冻货供应商 A 餐饮店 B 餐饮店 批发市场 蔬菜配 送中心 心 厂家 经销商 农贸市场 图 图 2 如何集中统一配送呢 不妨做一个理论推演 以岳阳楼区为列 假设岳阳楼区其中 200 家中低档为列 根据分析 这俩 百家每日所需要的原材料都是从附近的农贸市场采购 并且供应商给以的价格 也是以市场零售价定价的 如果这 200 家餐饮店同时由一家配送中心统一配送呢 结论 由于这 200 家餐饮店由一家配送中心统一配送 列如大白菜一家可 能只需要 10 斤但是 200 家就有 200 10 2000 斤就可以直接在种植基地直接采购 而且价格只是市场零售价的一半而已 从而大大降低了餐饮店原材料采购的成 本 四 为什么这中集中配送没有大规模的出现呢 为什么这中集中配送没有大规模的出现呢 个中缘由 我们来一一探究 我们前面说了 这种统一配送中心在中国有 但只在一些一线城市中有蔬 菜配送中心 为什么没有全面的普及呢 原因有三 其一 现餐饮店供应商市场中都以有固定的供应商了 从而导致其市场处于一 种饱满的状态 其三 虽然现在有配送中心 但是他们在给餐饮店供应原材料 时其定价时大部分以批发价及市场价之间而定 所以从根本上并没有多大的优 势 其三 资金 我们都知道餐饮业结账是以月结的形式 而一般营业额在 1 万的 餐饮店日采购量是 2000 元左右 折合成供应商采购成本是 1300 元 以 30 天计 算 1300 30 39000 近 4 万 也就是说 供应商要在一家餐饮店一个月就得压 4 万 左右的原材料 如果以集中配送的模式来说 形成集中配送模式其餐饮店必须 在百家以上 所以每月近 500 万的压货量 在现代是很少有人去做的 一般从 是蔬菜配送行业的公司 其资金本事就不是很充裕 所以导致这中集中配 送中心虽然有 但是并不是真正意义上的统一采购 统一配送 使餐饮店与配 送中心双赢的局面 第三章运营流程第三章运营流程 一一 成立 首先成立一家蔬菜配送中心 选其俩址 其一 蔬菜直销店 也是作为形象 店 其二 仓库用于成立蔬菜配送中心 作用 蔬菜直销店 除了用于形象店外 还有一个就是负责餐饮店临时送货 仓库实际就是配送中心 所有的货物均由厂家送至配送中心 而后在由配送中 心输送到各个餐饮店 二 成立团队 根据业务的划分而定 其一 业务团队 主要以餐饮店洽谈配送业务 并成功签订合同 并同时 负责餐饮店的原材料调研资料收集 其二 采购团队 主要是根据配送中心配送的品种而在市场上寻找高质量 低价格的货源 并签订采购合同 及每日的采购 保证每日所需的原材料能准 时的运输到配送中心和后勤部 其三 配送中心管理团队及其队员 主要负责配送中心的正常运营 包括 接听餐饮店下单电话接听 加工分配作业 配送中心日常管理工作 其四 运输团队 主要负责配送路线的设定及运输工作 三 洽谈 由于我们以统一采购 统一配送为中心 所以在首批餐饮店 再洽谈 50 100 家餐饮店时再同统一采购 统一配送 这样就不会在一开始就陷入被动 而出现一些列问题 在进入正常轨道后就也将采用这种形式 只是将 50 100 家 减至 5 10 家而已 这样可以在采购上比较集中 四 价格的定位 要想在餐饮业原材料配送中取得绝对的优势 在其价格上就必须占有优势 而且是压倒性的优势 所有价位的定位 一 蔬菜系列以批发价定位 二 冻 货系列以批发价及零售价之家定位 三 家禽系列以批发家定位 四 海鲜系 列以批发价定位 五 调料类以批发价为定位 六 干调系列以批发价定位 这里说一下 这里的批发价不是批发市场说的批发价 而是批发商本身的价 位 五 配送中心配送流程 1 预定 每天 23 30 前打电话订货 订货 时说明客户对物品的要求 2 采购 接到预定电话后我们会有专人到供货商及厂家进行采购 3 加工分配 货物采购齐全后会针对客户的要求进行加工 打包处理 4 运送 每天 7 00 专用运送车辆会启程把客户一天所需货物送达 5 补单配送下午 如果客户有些货物需要补配拨打电话我们将及时补配 六 客户群体 根据经营范围将客户群体锁定为 餐饮店 宾馆 政府机关 单位 企业 学校 等场所 第四章市场分析第四章市场分析 1 岳阳立凯蔬菜销售部主要是以餐饮及各单位全方位配送原材料为主的机 构 直接点说就是中间商 在于厂家与客户之间配送货物为存 我们根据餐饮 店每日需要采购的货品 而后把所有需要采购的货物进行整合统一 我们再从 厂家批量采购后再配送至各餐饮店 单位等 2 根据市场分析 人们日常做饭及饭店所需的食品原料主要由菜单和销售 量俩各因素确定 所以所需要的食品原料少着几百种多着千多种 而且涉及的 品种多 参考 1 1 同时根据对岳阳楼区餐饮市场店铺的调研得知 参考 1 2 大小餐饮店有近四五百家 由此可以得出四五百家餐饮店每日所需要的原料 食品有多少 假设一家店每日需要 10 近白菜 按 400 家计算就需要 4000 斤白 菜按当日花板桥菜市场的价格 参考 市场售价 1 2 元 斤 4000 4800 元 出厂价 0 5 元 斤 4000 2000 元 由此可得其中的差价就有 2800 元 除去运费和人工费用和破损费 大约可以 赚存利润 2200 元左右 前提是只针对大白菜这一向 如果采购的品种和数量 更多的话其中的费用就更少了 3 根据上面的结论可想而知 光一样食品就有如此的利润 如果上百种上 千种呢 但是前提有两点 其一 需要拿到四百家店的铺供销合同 其二 具 备同时给四百家饭店供货的能力 如何才能拿到四百家饭店的供销合同呢 4 以岳阳为列 四五百家饭店每日所需要的原料食品是无法计算的 但是 我们可以从几家店铺每日所采购的原材食品做参考 参考 1 3 这是岳阳美食街 松花江饺子馆的一天的采购单 根据采购单所注 当日采购蔬菜 840 元 肉类 等 总计 3400 元的原料食品 做一个假设 假如在同规模 日营业额相同的 饭店每日原料采购在 2000 元 以岳阳四五百家店铺中假设只有 100 家相同 那 这 100 家每日所需要的原料食品总额在 2000 100 元 按 20 的纯利来计算 20 4 万 可以想想一天近 4 万的纯利 就可以看出来其中的利润有多大 5 利润是有如此的大 但如果不能拿到所有饭店的供销合同 也没用 如 何才能拿到供销合同呢 我们来分析饭店在选择供应商原则及现岳阳楼区这四 五百家饭店的供应商情况 6 根据市场的分析岳阳楼区这四五百家饭店基本上每家饭店平均都有四到 八家供应商 就目前岳阳市场还没有出现饭店全方面供应的供货商 而这些供 应商大多为一些附近农民市场的摊主 而他们销售给饭店的食品原料都是以市 场零售价销售给饭店 从而可以得出一下俩点 其一 现饭店从供应商手中采购的食品原料都是以 市场价销售给饭店的 其二 就是目前绝大部分饭店所有食品原料都是由几家 供应商同时供应的 第五章集中配送与现代送货模式对比 第六章盈利预测第六章盈利预测 以岳阳楼区为预测目标 资料 1 显示在岳阳地区有近 400 家餐饮店 假设如图 形式 集中配送及采购 分散送货及采购 供应商数量 1 家 4 10 家 价位 大部分在批发价及小部分出厂价 均以市场零售价除个别的是批发价 接收次数 1 次 4 10 次 产品质量 均符合国家标准 大部分符合 小部分不符合 货源 厂家及基地及养殖地 经销商及批发商 配送 全方位配送 统一采