你是超市或外面买的馒头么

你是超市或外面买的馒头么？还是自己蒸的？超市里和外面买的无论是袋装还是散的，都是加了膨松剂和很多酵母的，买来看着和吃着都是软软的，很好吃，但是冷藏之后再经过加热，高温会将馒头内的水分烘干而导致馒头变硬变小，虽然自己家蒸的馒头也会出现变硬，但是不会像外面卖的那么夸张，原因是现在家庭自己弄也会多少加些酵母，而不是像过去那样阳光或高温下自然发酵的。追问： 自己家里蒸的回答： 那就只有两个原因了，酵母，酵母过多会引起发硬变小，还有水温不合适冲的酵母来做馒头也会导致发硬变小。第二就是冷藏过久没了水分，受热之后水分蒸发光了齐鲁网5月28日讯 5月28日早上，住在济南裕兴化工厂的赵女士，在做饭的时候遇到了件蹊跷事，你说这家里的电饭锅不是魔术道具，他们家也没人会变魔术，但是几个又大又白的馒头放进锅里加热几分钟后，竟然变出来了一个又硬又小的小石头样的馒头！赵女士住在济南裕兴化工厂附近，昨天晚上，家人在附近农贸市场买了6个白面馒头，当天晚上家人一共吃了2个。这不今天一早，她把剩下的其中3个馒头热热当早饭吃，没成想馒头竟然变了样。加热后的这个馒头比买来的时候体积缩小了近一半，而且摸起来也比正常馒头硬很多，这让赵女士家人怀疑这些馒头有问题。说着，赵女士的家人又把没加热的馒头跟早上加热过的一起放进锅里，大概过了8分钟，记者看见这次加热后，馒头没有明显的变化。就是简单地把馒头热热，竟然出现这么奇怪的事情，赵女士说，现在剩下的这几个馒头他们也不敢吃了。随后，记者拿着这几个馒头，来到农贸市场上赵女士家人买馒头的这家馒头房。见到自己家的馒头，馒头房的这位姑娘竟然一口咬定她们家没蒸过这样的，而且还给记者说，圆馒头出现这种情况的可能性较大，她家不卖圆形的馒头。馒头房的店主说，一锅馒头能出现这样的几率也就占到1%，不过她们家没有这样的圆馒头。但是记者在市场上了解到，这家馒头房门口，左边这几层蒸笼里就是圆馒头。接着，记者又来到市场上另外一家馒头房，咨询一下馒头加热能出现这种现象的原因。不过这位卖馒头的说了，她们家蒸馒头10多年了，馒头加热变小的原因她也说不上来。带着疑问，记者来到山东轻工业学院，食品与生物工程学院的于教授给我们分析了馒头变小的几种可能。于教授说，加明胶可能是使馒头二次加热后变小变硬的其中一种原因。于教授把记者带来的这几个馒头一一掰开，发现蒸这些馒头的面粉并不是太好，于教授说，造成馒头缩水的原因有很多。于教授说如果是这种原因造成的馒头变小，吃了以后对人体不会有什么伤害，只不过变小后的馒头发硬，不好消化，而且口感不好。来源齐鲁网) 本报12月11日6 版曾报道李先生买来的白馒头加热后变黄瘪一事。昨日，供应方四海食品配送公司对事件调查后得出结论，基本确认原因为消费者在馒头的保存和加热过程中馒头遭遇骤冷骤热所致。 四海食品配送公司副总经理王先生表示，在市民投诉后，公司立即把从顾客手中拿回的馒头进行化验，在确认非食品安全性问题后又与设备生产厂家、国内使用同类型设备的食品生产商取得联系，并请教同行业的专家，经交流及试验证明，基本确认是因为馒头在保存和加热过程中遭遇骤冷骤热所致。 他解释说，馒头在蒸制过程中，容易吸入大量水分，随后直接放入冰箱中冷冻，在不解冻的情况下直接进行加热，如果锅中热水过多、沸腾时浸湿馒头，将导致馒头在加热过程中难以膨胀，同时也造成馒头吸水变形、变色，这一过程已经通过试验证实。他还代表公司郑重承诺：“ 我们所生产的馒头除发酵过程中使用的碱外，再不含其他任何漂白剂、膨松剂等，欢迎广大市民监督，并且市民在购买放心早餐食品中如果遇到问题，可直接拨打投诉监督电话15891122833 。”中华网问答 问题分类 生活 生活常识 已解决熟馒头再蒸一次却变了样，是鬼捏了吗？编辑 举报 阅读(12520)回复(37)发短信 加好友 提问者：shiyunfei 提问时间：2010-01-24 18:53:32积分：291 标签： 鬼捏的馒头 推荐 转移 删除 悬赏：10分熟馒头