餐饮经营管理常用公式

餐饮经营管理常用公式 培训人 王总 第一章 营业收入 费用 利润营业收入 期望利润 理想费用 总分 总数 百分比 费用 营业收入 费用率 期望利润 营业收入 利润率 期望利润率 利润 营业收入 第一章 营业收入 餐饮成本 人工成本 其他费用 利润 餐饮成本 营业收入 餐饮成本率 人工成本 营业收入 人工成本率 总费用 营业收入 其他费用率 总费用率 其他费用 营业收入 利润 营业收入 其他费用率 利润率 实际 预算 预计完成百分比 第二章 总销售额 客流量 人均消费额 去年销售额 其他费用率 本年销售额 去年销售额 销售额变化数 去年销售额 利润率 本年销售额 去年销售额 1 销售额变化率 本年销售 去年销售 销售额变化 第二章 去年销售额 去年销售额 预计增加率 预计营业收入去年销售额 1 预计增加率 预计营业收入去年客流量 去年客流量 预计增加率 预计客流量去年客流量 1 预计增加率 预计客流量去年顾客人均销售额 预计人均销售增加额 预计人均销售额 收入预测 客流量预测 预计人均销售额 第三章 销售的特定菜单总数 销售菜单总数 顾客欢迎指数 实际产出 转换系数 期望产出 原料重量 食谱总重量 原料百分比 总需求数 新食谱需求量 初期顾客数 顾客欢迎指数项目 该项目预测销售数 总量百分比 预期客流量 每份重量 总需求重量 第三章 产品损耗 产品毛重 损耗率 产出率 毛重需求量 净重需求量 毛重需求量 产出率 净重需求量 1 损耗率 产出率 平均价值 现存量 特别预定 预定总量 单位价格 总单位 合计价格 项目数量 项目价值 项目存货价值 第三章 食品销售成本 食品销售成本 食品销售额 食品成本率 采购额 期初存货 消费的食品成本 期末存货 可销售食品 员工餐 采购额 期初存货 可销售食品 期末存货 外部流动价值 内部流动价值 食品销售成本 当天采购额 当天销售额 当天成本率 累计采购额 累计销售额 利润率 第四章 饮料销售成本 项目销售额 饮料销售总额 食品成本率 饮料销售成本 饮料销售额 采购额 期初存货 可销售食品 期末存货 酒吧转出额 酒吧转入额 饮料成本率 第四章 饮料销售成本 项目销售额 饮料销售总额 项目销售额百分比 饮料销售成本 饮料销售额 采购额 期初存货 可销售食品 期末存货 酒吧转出额 酒吧转入额 饮料成本率 第五章 当天剩余产品 当天产品 当天销售预期 错误边际 当天发放额 当天销售额 估计当日总饮料成本 总发放额 总销售额 估计总饮料成本 产品种类成本 总销售额 总费用率 总发放额 存货调整 各种类总成本 产品损耗 交货状态重量 估计总饮料成本 利润率 第五章 1 净损耗 产品产量 净料量 交货状态重量 估计当日总饮料成本 交货状态重量价格 产品产出率 估计总饮料成本 每单位标准化菜谱成本 可用产品成本 可用食品成本率 实际产品成本 总销售额 操作效率 第六章 收入 支出 利润单价 销售数 总收入 销售食品总成本 销售额 食品成本率 待定项目食品销售成本 该项食品销售额 该项食品成本率 1 价格因数 预期生产成本 待定项目食品销售成本 该项食品成本率 该项食品销售额 第六章 价格因数 生产成本 菜单价格销售价格 生产成本 边际贡献率生产成本 预期边际贡献率 销售价格 自助餐产品总成本 客流量 人均自助餐产品成本 第七章 输出 输入 生产率 离职员工 在职员工 员工流动率 自愿离职员工 在职员工 自愿员工流动率 非自愿员工 在职员工 人工成本 总销售额 非自愿员工流动率 人工成本率 总销售量 所用劳动时间 每单位劳动时间销售额 第七章 人工成本 客流量 客人人均消耗人工成本 客流量 人工成本 梅单位劳动成本客流量 预计客流量 人工时间 自愿员工流动率 客流量 每单位劳动成本客流量 每单位劳动时间客流 第七章 预测总销售额 人工成本率标准 人工成本预算 预测客流量 每人工小时服务客人数量 人工成本预算 实际数量 预算数量 该项食品销售额 第八章 其他费用 总销售金额 其他费用成本率 其他费用 客流量 人均其他费用成本 第九章 分类食品成本 食品总销售额 分类食品成本率 期初存货价值 期末存货价值 2 平均存货价值 所消费饮料的成本 平均存货价值 饮料存货流通量 所消费食品的成本 平均饮料存货价值 食品存货流通量 第九章 当年销售额 去年人工调整成本率 当年计划人工成本 净收入 总销售额 边际利润 销售回报率 本期净收入 上期净收入 上期净收入 利润变化率 第九章 销售价格 生产成本 单位边际贡献总销售额 总生产成本 总边际贡献 总边际贡献 销售量 平均单位边际贡献 第十章 A B C D 目标价值A 1 食品成本率B 顾客欢迎项目C 销售价格D 1 可变成本率 食品成本率 第十章 总销售额 可变成本 边际贡献销售价格 单位可变成本 单位边际贡献单位销售价格 单位可变成本 单位边际贡献销售价格率 可变成率 边际贡献率100 可变成本率 边际贡献率 第十章 固定成本 边际贡献率 盈亏分界点销售额 税后利润 1 税率 税前利润 固定成本 税前利润 每单位 顾客 边际贡献 饮料存货流通量 固定成本 边际贡献率 食品存货流通量 第十章 固定成本 税前利润 每单位 顾客 边际贡献 完成预计税后利润所需服务的顾客人数 预算收入 预算支出 预算利润 总销售额 1 最小经营成本 单位销